Kiaušinių miltus puikiai tinka pasiimti su savimi į stovyklavietę, o kiaušinių miltai taip pat yra puikus baltymų šaltinis, kurį galima įtraukti į skubiai nustatytą valgį namuose. Užuot sumokėję daug pinigų už kiaušinių miltų pirkimą, pabandykite pasigaminti savo namuose. Jį galite gaminti iš žalių arba kietai virtų kiaušinių ir naudoti maisto džiovyklę arba įprastą orkaitę.
Ingridientai
Norėdami pagaminti 12 porcijų
- 12 didelių kiaušinių
- 6–12 šaukštų (90–180 ml) paprasto vandens
Žingsnis
1 būdas iš 3: kiaušinių paruošimas
Žalių kiaušinių naudojimas
Žingsnis 1. Apsvarstykite galimybę atskirti kiaušinių baltymus ir trynius
Galite kruopščiai išdžiovinti kiaušinius arba atskirai išdžiovinti baltymus ir trynius. Jei planuojate baltymus ir trynius naudoti atskirai, kai atkuriate tekstūrą, prieš džiovindami turėsite juos atskirti.
Žingsnis 2. Įmuškite kiaušinius
Plakite kiaušinius šakute ar šluotele ir darykite tai, jei norite gerai išdžiovinti kiaušinius arba atskirti baltymus ir trynius.
- Arba galite plakti kiaušinius, kol jie bus kruopščiai sujungti, įdėdami juos į virtuvinį kombainą ar maišytuvą, tada minutę įjungę prietaisą vidutiniu greičiu.
- Jei atskiriate baltymus ir trynius, plakite kiaušinių baltymus iki standžių putų, o trynius plakite iki tirštos ir putojančios masės.
Virtų kiaušinių naudojimas
Žingsnis 1. Padarykite kiaušinienę
Išimkite kiaušinius iš lukštų ir suplakite juos šakute ar šluotele. Supilkite kiaušinių mišinį į nelipnią keptuvę ir keletą minučių virkite, reguliariai maišydami, kol kiaušiniai taps gana standūs ir minkšti.
- Naudokite nelipnią keptuvę ir kepdami nenaudokite kepimo aliejaus ar sviesto. Riebalai sutrumpins kiaušinių miltų galiojimo laiką, o kiaušinių miltai greičiau sukels aplaistytą kvapą.
- Be to, prieš džiovinimą į kiaušinių mišinį nepilkite pieno, sūrio ar kitų ingredientų.
- Kepdami kiaušinius sutrinkite mentele. Mažesni kiaušiniai išdžius greičiau ir tolygiau.
Žingsnis 2. Arba virkite kiaušinius, kol jie visiškai iškeps
Virkite kiaušinius verdančiame vandenyje 10–12 minučių. Kietai virtus kiaušinius atvėsinkite, nulupkite, tada baltymus ir trynius supjaustykite smulkiais gabalėliais. Galite pasirinkti atskirti baltymus ir trynius arba sumaišyti abu.
- Norėdami virti kiaušinius, kol jie visiškai išvirs, įmuškite kiaušinius į puodą, tada panardinkite kiaušinius į vandenį, kurio aukštis iki 2,5 cm virš kiaušinių paviršiaus. Padėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite iki vidutinės. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir uždėkite puodą dangčiu. Leiskite kiaušiniams virti karštame vandenyje 10-15 minučių.
- Galite nustatyti, ar kiaušinis yra visiškai paruoštas, ar ne, pasukdami jį ant kieto stalo paviršiaus. Greitai besisukantys kiaušiniai yra puikiai iškepti. Lėtai besisukantis kiaušinis dar buvo pusiau išvirtas.
- Atvėsinkite kiaušinius, išėmus iš keptuvės, panardinant juos į šaltą vandenį. Jei tai padarysite kuo greičiau, galite lengviau nulupti kiaušinių lukštus.
- Jei planuojate baltymus ir trynius džiovinti atskirai, prieš supjaustydami juos į mažus gabalus, atskirkite juos.
2 metodas iš 3: kiaušinių džiovinimas
Maisto džiovintuvo naudojimas
1 žingsnis. Paruoškite maisto džiovintuvo dėklą
Įdėkite specialų maisto džiovintuvo diską su plastikiniais kraštais į norimo naudoti maisto džiovintuvo dėklą.
Šis žingsnis ypač svarbus, jei naudojate žalius kiaušinius, nes plastikiniai diskų kraštai gali neleisti skysčiui patekti į dėklo šonus
Žingsnis 2. Supilkite kiaušinius į maisto džiovintuvo dėklą
Kiekviename maisto džiovintuvo padėkle telpa maždaug šeši sveiki kiaušiniai. Kiekviename padėkle turėtų būti 12 kiaušinių baltymų arba 12 kiaušinių trynių.
- Kai naudojate žalius kiaušinius, tiesiog supilkite sumuštus kiaušinius į kiekvieną dėklą. Geriau padaryti ploną kiaušinių sluoksnį, o ne storą kiaušinių sluoksnį.
- Kai naudojate kietai virtus kiaušinius, tolygiai paskirstykite iškeptus kiaušinių gabalėlius ir įsitikinkite, kad kiaušiniai yra tolygiai.
Žingsnis 3. Įjunkite maisto džiovintuvą, kol kiaušiniai taps traškūs
Įdėkite dėklą į maisto džiovyklę, tada įjunkite prietaisą iki aukštos temperatūros, apie 57–63 laipsnius Celsijaus. Džiovinkite kiaušinius, kol jie atrodys kaip sausi, rupūs džiūvėsėliai.
- Žalių kiaušinių džiovinimo procesas trunka nuo 8 iki 10 valandų.
- Virtų kiaušinių džiovinimo procesas trunka nuo 10 iki 12 valandų.
- Jei ant nusausintų kiaušinių matote skystus riebalus, juos reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, o prieš pereinant prie kito žingsnio leiskite riebalais išmirkytiems kiaušiniams šiek tiek ilgiau išdžiūti.
Orkaitės naudojimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę mažiausiu nustatymu
Ideali temperatūra orkaitėje kiaušiniams džiovinti yra 46 laipsniai Celsijaus, tačiau žemiausia temperatūra daugelyje orkaitių yra 77 laipsniai Celsijaus.
- Jei žemiausia jūsų orkaitės temperatūra yra 77 laipsniai Celsijaus, šis metodas jums netinka.
- Atminkite, kad džiovinimas orkaitėje yra nepatogus ir sunkiau, nei naudojant maisto džiovyklę. Jei galite naudoti maisto džiovintuvą, labai rekomenduojama jį naudoti.
Žingsnis 2. Supilkite kiaušinius į nelipnų padėklą
Supilkite ir paskleiskite paruoštus kiaušinius į nelipnią kepimo skardą kraštais. Paprastai kiekvienoje kepimo skardoje gali būti nuo 6 iki 12 kiaušinių.
- Kepimo skardos paviršiaus netepkite aliejumi, nes riebalai greičiau sugadins kiaušinių miltelius.
- Į kiekvieną kepimo skardą supilkite žalius kiaušinius, kol susidarys plonas sluoksnis.
- Nedidelius virto kiaušinio gabaliukus tolygiai paskirstykite kepimo skardoje, įsitikinkite, kad kiaušiniai yra tolygiai.
Žingsnis 3. Kepkite kiaušinius, kol jie taps traškūs, retkarčiais pamaišydami
Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite kiaušinius iki trupinių ir traškumo. Priklausomai nuo orkaitės temperatūros, šis procesas gali užtrukti nuo 6 iki 12 valandų.
- Kas dvi valandas maišykite kiaušinius, kad jie tolygiai išdžiūtų.
- Jei kai kurie kiaušiniai džiūsta greičiau nei kiti, pirmiausia galite juos pašalinti, kad nesudegtų. Leiskite likusiam kiaušiniui toliau išdžiūti.
3 iš 3 metodas: kiaušinių tekstūros išlyginimas, išsaugojimas ir atkūrimas
Žingsnis 1. Sausus kiaušinius sutrinkite virtuviniu kombainu
Džiovintus kiaušinius sudėkite į švarų trintuvą arba virtuvinį kombainą. Minutę ar dvi pradėkite trinti aukštu režimu, kol iš kiaušinių susidarys vienodi, vienodi miltai.
- Jums reikės sumalti kiaušinius iki smulkių miltelių; trupinių dydžio kiaušiniai vis dar nėra pakankamai lygūs. Jei neapdorosite kiaušinių, kol jie bus visiškai lygūs, vėliau juos panaudojus jie taps šiurkštūs.
- Taip pat kiaušinius galite sumalti naudodami sėklų trintuvą arba skiedinį ir grūstuvą. Naudojant šias priemones reikės daugiau laiko ir energijos, tačiau rezultatas vis tiek išlieka tas pats.
Žingsnis 2. Kiaušinius laikykite hermetiškame inde
Įdėkite kiaušinių miltelius į stiklinį indelį, kuris buvo išvalytas ir turi tvirtą dangtį.
- Galite supakuoti kiaušinius į stiklainį, kol jis bus pilnas, nepalikdami vietos stiklainio viršuje.
- Jei įmanoma, naudokite indą su neakytomis pusėmis, pavyzdžiui, stiklinį indelį. Taip pat idealus variantas yra naudoti hermetišką talpyklą, kurią galima užsandarinti įdėjus kiaušinius.
Žingsnis 3. Kiaušinių miltelius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje
Keptuvės ar spintelės paprastai tinka kiaušinių milteliams laikyti, tačiau požeminis maisto laikymas būtų dar geresnis. Kiaušinių miltelius taip pat galite laikyti šaldytuve.
- Jei kiaušiniai buvo kruopščiai išdžiovinti ir tinkamai laikomi, kiaušinių milteliai yra saugūs nuo kelių mėnesių iki maždaug dvejų metų.
- Jei yra likę garai ar riebalai arba jei kiaušiniai nėra laikomi hermetiškame inde, kiaušinių galiojimo laikas bus žymiai sutrumpintas. Esant tokioms sąlygoms, kiaušinių milteliai gali išsilaikyti tik savaitę kambario temperatūroje arba tris ar keturias savaites šaldytuve.
- Jei norite ilgai laikyti, kiaušinių miltelius įdėkite į šaldiklį. Šaldytų kiaušinių milteliai gali trukti iki penkerių metų ar ilgiau. Tačiau įsitikinkite, kad naudojami konteineriai yra saugūs užšalti.
Žingsnis 4. Atstatykite kiaušinių tekstūrą, sumaišydami kiaušinių miltus su vandeniu
1–2 šaukštus (15–30 ml) šilto vandens sumaišykite su 2 šaukštais (30 ml) kiaušinių miltelių. Sumaišykite du ingredientus, kol jie bus kruopščiai sumaišyti, tada palikite 5 minutes arba tol, kol kiaušiniai sutirštės ir bus pakankamai standūs.
- Kai kiaušinių tekstūra vėl bus šlapia, galite juos naudoti įprastu būdu, kaip ir įprastus kiaušinius.
- Kepkite kiaušinius, kai atgausite šlapią tekstūrą. Neapdorotus kiaušinių miltus visada reikia išvirti pirmiausia, o virtus kiaušinių miltus paprastai reikės išvirti iš naujo, kad kiaušinių tekstūra būtų tinkamai atkurta. Virtų kiaušinių miltų gali tekti nevirti iš naujo.
Įspėjimas
-
Įsitikinkite, kad naudojate tik šviežius kiaušinius, kuriuos gavote iš patikimų šaltinių. Yra diskusijų apie žalių kiaušinių džiovinimo saugumą, nes džiovinimo temperatūra gali būti nepakankamai karšta, kad sunaikintų salmonelių bakterijas. Norėdami sumažinti riziką, naudokite šviežius kiaušinius iš patikimų šaltinių.
Atminkite, kad švieži kiaušiniai nuskęsta, kai jie dedami į šaltą vandenį. Įtrūkęs kiaušinio baltymas bus tirštos tekstūros, o trynys atrodys standus
