Jei norite pakoreguoti savo spagečių padažo skonį ir ingredientus, galite pasigaminti savo spagečių padažo! Norėdami gauti paprastą, šviežią pomidorų ir alyvuogių aliejaus padažą, pašildykite konservuotus pomidorus su česnaku, alyvuogių aliejumi ir šviežiu baziliku. Taip pat galite pasigaminti mėsos spageti padažą naudodami klasikines žoleles ir virti, kol mėsa suminkštės. „Marinara“padažą taip pat gana lengva pasigaminti, net kai tik žiūrite į receptą. Prieš įpilant raudonojo vyno ir pomidorų, alyvuogių aliejuje tiesiog pakepinkite mažus svogūnus ir česnakus. Po to virkite padažą, kol pomidorai bus minkšti ir minkšti.
Ingridientai
Paprastas pomidorų padažas ir alyvuogių aliejus
- 6 skiltelės česnako
- 120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus, atskirai
- 800 gramų konservuotų pomidorų (įskaitant sultis ir sveikus gabalėlius)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 10 baziliko lapelių
Už 450 gramų
Klasikinis spagečių padažas su mėsa
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 450 gramų maltos jautienos be riebalų
- 150 gramų geltonojo svogūno, supjaustyto kubeliais
- 2 šaukšteliai (6 gramai) malto česnako
- 170 gramų pomidorų pastos
- 2 arbatiniai šaukšteliai (3 gramai) džiovintų bazilikų
- 1 arbatinis šaukštelis (1 gramas) džiovintų raudonėlių
- 1 arbatinis šaukštelis (4 gramai) džiovintų čiobrelių lapų
- šaukštelio (1 gramo) pankolio sėklų, tyrės
- šaukštelis (3 gramai) druskos
- Malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 800 gramų sveikų arba trintų San Marzano pomidorų (taip pat galite naudoti įprastus pomidorus)
- 470 ml jautienos sultinio
- 2 šaukšteliai (8 gramai) cukraus
- šaukštelis (½ gramo) susmulkintų džiovintų čili pipirų (nebūtina)
- 2 šaukštai (30 gramų) sviesto (neprivaloma)
8 porcijoms
Paprastas „Marinara“padažas
- 15 ml alyvuogių aliejaus
- 1 geltonas svogūnas, supjaustytas
- 1 1/2 šaukštelio (4,5 gramo) malto česnako
- 120 ml raudonojo vyno
- 800 gramų pomidorų tyrės (įskaitant gabalėlius)
- 1 šaukštas (4 gramai) kapotų petražolių
- 1 1/2 šaukštelio (7 gramai) košerinės druskos (arba valgomosios druskos)
- 1/2 šaukštelio (1 gramo) maltų juodųjų pipirų
6 porcijoms
Žingsnis
1 būdas iš 3: paprastas pomidorų padažas ir alyvuogių aliejus
1 žingsnis. Peilio nugarėle sutrinkite 6 skilteles česnako
Nulupkite 6 baltas apatines gvazdikėlius ir padėkite ant pjaustymo lentos. Plokščiu virtuviniu peiliu tvirtai paspauskite kiekvieną gvazdikėlį.
Gautas spaudimas sutraiškys baltą apatinę pusę ir suteiks jo skonį
Žingsnis 2. Baltymus pakepinkite alyvuogių aliejuje 2-3 minutes
Susmulkintą česnaką sudėkite į nereaguojantį puodą ir įpilkite 5 šaukštus alyvuogių aliejaus (pirmojo spaudimo). Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kaitinkite česnaką, kol jis taps auksinės rudos spalvos.
Kartais maišykite česnaką, kad jis tolygiai iškeptų
Žingsnis 3. Supilkite pomidorus su sultimis ir įberkite druskos bei pipirų
Į puodą suberkite 800 gramų sveikų pomidorų ir sumaišykite su sultimis. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis 4. Maišykite ir kaitinkite padažą 10-15 minučių ant vidutinės ir stiprios ugnies
Pasukite ugnį iki vidutinės, kad padažas pradėtų nuolat putoti. Retkarčiais pamaišykite padažą, kai padažas pradeda virti ir sutirštėja.
Pomidorų sultys išgaruos, kai padažas išvirs
Žingsnis 5. Įpilkite likusio alyvuogių aliejaus ir šaukštu sutrinkite pomidorus
Padidinkite ugnį ir įpilkite į puodą likusius 45 ml alyvuogių aliejaus. Pomidorų sutraiškymui naudokite medinio šaukšto/mentelės nugarėlę.
Žingsnis 6. Padažą virkite 2-3 minutes ir išjunkite ugnį
Padažą kaitinkite tol, kol aliejus taps rausvas. Po to išjunkite ugnį ir patiekite padažą.
Žingsnis 7. Įpilkite šviežio baziliko ir užpilkite padažu ant makaronų
Į padažą įpilkite 10 šviežių baziliko lapelių ir išmaišykite. Prieš pridėdami galite pridėti sveikų lapų arba supjaustyti. Paimkite padažą ir užpilkite ant virtų makaronų, tada nedelsdami patiekite.
Likusį padažą laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve 3-4 dienas. Taip pat galite užšaldyti saugojimui (ne ilgiau kaip 6 mėnesius)
2 metodas iš 3: klasikinis spagečių padažas su mėsa
Žingsnis 1. Virkite jautieną, svogūną ir česnaką ant vidutinės ugnies 7-8 minutes
Į didelį puodą arba olandišką orkaitę supilkite 2 šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus ir kaitinkite iki vidutinės. Įpilkite 450 gramų liesos jautienos, 150 gramų, 150 gramų smulkintų geltonųjų svogūnų ir 2 arbatinius šaukštelius (6 gramus) malto česnako. Maišykite ir kaitinkite mišinį, kol mėsa lengvai paruduos ir lengvai subyrės.
Kadangi naudojate liesą maltą jautieną, aliejaus nutekėti nebus daug. Jei mėsa per riebi, prieš tęsdami padažo gaminimo procesą, mėsą pirmiausia nusausinkite
Žingsnis 2. Įpilkite pomidorų pastos, baziliko, raudonėlio, čiobrelių, pankolio ir čili dribsnių (nebūtina)
Į puodą supilkite 170 g pomidorų pastos ir suberkite žoleles. Maišykite, kad sumaišytumėte visus ingredientus, ir virkite padažą ant vidutinės ugnies 1-2 minutes. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis 3. Įpilkite pomidorų, sultinio ir cukraus, tada pakaitinkite padažą 30 minučių
Į puodą supilkite 800 gramų sveikų (arba susmulkintų) pomidorų. Įpilkite 470 ml jautienos sultinio ir 2 arbatinius šaukštelius (8 gramus) cukraus. Pasukite ugnį iki vidutinės, kad padažas užvirtų. Sumažinkite ugnį ir leiskite padažui virti 30 minučių.
- Neuždenkite puodo dangčio, kad padažo skystis išgaruotų ir padažas sutirštėtų.
- Padažą kaitinkite ne ilgiau kaip 2 valandas, kad gautumėte sodresnį ir subtilesnį skonį.
Žingsnis 4. Sureguliuokite prieskonius ir įpilkite sviesto, jei padažas yra per rūgštus
Išbandykite padažą ir įpilkite daugiau žolelių arba druskos ir pipirų pagal skonį. Jei padažas per stiprus ar kartokas, įpilkite 2 šaukštus (30 gramų) sviesto.
Žingsnis 5. Išjunkite ugnį ir patiekite klasikinį mėsos padažą
Makaronus užpilkite mėsos padažu arba naudokite kaip naminės lazanijos įdarą. Taip pat padažą galite praturtinti tarkuotu parmezano sūriu.
Padažo likučius sandariai uždarytoje talpykloje laikykite šaldytuve 3-4 dienas arba užšaldykite iki 6 mėnesių
3 metodas iš 3: paprastas „Marinara“padažas
1 žingsnis. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus 5-10 minučių
Į didelį puodą supilkite 1 šaukštą (15 ml) alyvuogių aliejaus ir kaitinkite iki vidutinės ugnies. Kai aliejus įkaista, įpilkite 1 smulkintą geltoną svogūną. Virkite ir retkarčiais maišykite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
Žingsnis 2. Suberkite smulkintą česnaką ir patroškinkite 1 minutę
Į puodą įdėkite 1 1/2 arbatinio šaukštelio (4,5 gramo) susmulkinto česnako ir virkite, kol pasirodys aromatas. Toliau maišykite ingredientus, kad jie nesudegtų.
Žingsnis 3. Supilkite raudonąjį vyną ir virkite padažą 3 minutes
Padidinkite ugnį ir užpilkite 120 ml raudonojo vyno. Nuplaukite keptuvės dugną, kad ištirptų likę prieskoniai. Virkite padažą, kol vynas išgaruos.
- Taip pat galite naudoti kitus vynus, tokius kaip bordo, chianti ar pinot noir.
- Jei nenorite naudoti vyno, naudokite vištienos, jautienos ar daržovių sultinį.
Žingsnis 4. Įpilkite pomidorų, petražolių, druskos ir pipirų
Paruoškite 800 gramų pomidorų tyrės (įskaitant gabalėlius) ir supilkite ją į padažą. Įpilkite 1 šaukštą (4 gramus) smulkintų petražolių, 1 arbatinį šaukštelį (7 gramus) druskos ir šaukštelį (1 gramas) maltų juodųjų pipirų.
Žingsnis 5. Pakaitinkite padažą 15 minučių
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite padažui putoti. Retkarčiais pamaišykite, kad atsirastų skonis ir padažas sutirštėtų.
Žingsnis 6. Patiekite padažą
Išjunkite ugnį ir nedelsdami užpilkite padažą ant makaronų. Taip pat galite jį naudoti kaip panardinamąjį padažą česnakinei duonai ar duonos lazdelėms.
