Jautienos padažą arba jautienos padažą lengva virti, jei turite jautienos ir tirštiklio. Tradicinis jautienos padažas gaminamas iš lašinamos mėsos ant kepimo skardos arba susmulkinant jautieną, tačiau jautienos skonio padažą galite pasigaminti naudodami tik jautienos sultinį-ir šiame vadove rasite kelis įvairius jautienos padažo gaminimo būdus. Tačiau atminkite: kai tik pagaminsite, nebenorėsite jo pirkti!
Ingridientai
Gamina apie 2 puodelius (500 ml) padažo
Padažas iš „Drizzle Roast Beef“ir „Maizena“
- 2 šaukštus (30 ml) varvančią jautienos kepsnį ant kepimo skardos
- 2 šaukštai (30 ml) kukurūzų krakmolo
- 1/4 puodelio (60 ml) vandens
- 2 puodeliai (500 ml) jautienos sultinio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Padažas iš lašinės keptos jautienos ir miltų
- 2 šaukštai (30 ml) riebalų, varvančių ant jautienos kepimo skardos
- 1–2 šaukštai (15–30 ml) miltų
- 2 puodeliai (500 ml) varvančios jautienos kepimo skardoje ir sultinys
- Druska ir pipirai pagal skonį
Padažo jautienos skonis
- 1 1/2 puodelio (375 ml) vandens
- 3 šaukštelių (15 ml) jautienos sultinio granulių
- 1/4 puodelio (60 ml) universalių miltų
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
- 1/4 puodelio (60 ml) sviesto
Žingsnis
1 būdas iš 3: padažas iš lašinės keptos jautienos ir Maizena
1 žingsnis. Į nedidelį puodą supilkite 2 šaukštus (30 ml) skrudintos jautienos skysčio
Baigę kepti ant grotelių, kepti kepsnius ar kitus mėsos gabalėlius, išgriebkite 2 šaukštus (30 ml) keptuvėje esančio skysčio. Įdėkite jį į nedidelį puodą.
- Skystį pašildykite puode, kaitindami ant viryklės ant silpnos arba vidutinės ugnies.
- Gerkite skystį, bet venkite riebalų.
- Atminkite, kad tokio tipo padažą galima gaminti iškepus mėsą, o ne anksčiau.
Žingsnis 2. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu
Atskirame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus (30 ml) kukurūzų krakmolo su 1/4 puodelio (60 ml) vandens. Maišykite, kol šiek tiek sutirštės.
Naudokite šaltą vandenį. Temperatūra nėra svarbi, bet šiek tiek vėsesnė už kambario temperatūrą
Žingsnis 3. Į keptuvę įpilkite kukurūzų krakmolo tirpalo
Supilkite kukurūzų krakmolo tirpalą į puodą su skysčiu iš kepsnio, maišydami iki vientisos masės.
Toliau maišykite ant silpnos ugnies, kol padažas aiškiai sutirštės
Žingsnis 4. Lėtai įmaišykite jautienos sultinį
Po truputį, nuolat maišydami, į puodą supilkite maždaug 2 puodelius (500 ml) jautienos sultinio.
- Pakaitomis įpilkite sultinio ir maišykite. Jūs gausite gerą konsistenciją, jei po truputį pilsite sultinį.
- Jei padažas pradeda plonėti, nei pageidaujama, nustokite įpilti sultinio ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad išgaruotų dalis skysčio.
- Šis žingsnis trunka mažiausiai 5 minutes.
- Vietoj sultinio taip pat galite naudoti vandenį, pieną, grietinėlę arba jų derinį.
Žingsnis 5. Pagardinkite druska ir pipirais
Į padažą įpilkite druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite.
Pridėkite druskos ir pipirų, priklausomai nuo jūsų skonio. Jei nesate tikri, kiek, pabandykite įpilti 1/4 šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų ir 1/4 šaukštelio (1,25 ml) druskos
Žingsnis 6. Patiekite iš karto
Nuimkite padažą nuo viryklės ir šaukštu supilkite į padažo dubenį. Patiekite su kitais patiekalais.
2 metodas iš 3: padažas iš lašinės keptos jautienos ir miltų
Žingsnis 1. Supilkite skrudintą skystį į matavimo taurę
Po kepimo ant grotelių mėsą supilkite skystį iš keptuvės į matavimo puodelį.
- Taip pat galite naudoti riebalų separatorių, jei turite. Priešingu atveju geriausia naudoti matavimo taurę. Naudokite matavimo puodelį, kuriame telpa mažiausiai 2 puodeliai (500 ml) skysčio.
- Atminkite, kad šį jautienos padažo receptą galima pasigaminti, jei kepsite jautieną, kuri gamina pakankamai skysčio.
Žingsnis 2. Atskirkite riebalus
Šaukštu pašalinkite riebalus nuo skysčio paviršiaus. atidėkite 2 šaukštus (30 ml), o likusius išmeskite.
2 šaukštus (30 ml) riebalų perpilkite į nedidelį puodą ir atidėkite
Žingsnis 3. Įpilkite sultinio į skystį
Į skystį supilkite pakankamai sultinio, kad susidarytų 2 puodeliai (500 ml) skysčio.
Jei pageidaujate, vietoje sultinio galite naudoti vandenį, pieną ar grietinėlę, tačiau sultinys išgaus stipriausią jautienos skonį
Žingsnis 4. Sumaišykite miltus ir riebalus
Į riebalus (kurie buvo atidėti anksčiau) į puodą įpilkite 1 šaukštą (15 ml) miltų ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
- Įmaišykite miltus ir riebalus, kol gerai susimaišys.
- Miltų ir riebalų derinys vadinamas „roux“.
- Norėdami gauti tirštesnį padažą, naudokite 2 šaukštus (30 ml) miltų.
Žingsnis 5. Po truputį įpilkite skysčio
Lėtai įpilkite į kepimo skystį ir sultinį, nuolat maišydami, kad neliktų gabalėlių.
Jei įmanoma, maišykite ir supilkite tuo pačiu metu, kad gautumėte gerą padažo konsistenciją. jei tai sunku padaryti, ir galite tai daryti pakaitomis, įpildami skysčio ir maišydami
Žingsnis 6. Padažą sutirštinkite
Padažą užvirkite ir išmaišykite iki tirštumo.
Neuždenkite puodo
Žingsnis 7. Pagardinkite padažą
Į padažą įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai ismaisyti.
Jei nesate tikri, kiek, pabandykite įpilti 1/4 šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų ir 1/4 šaukštelio (1,25 ml) druskos
Žingsnis 8. Patiekite šiltą
Jautienos padažą supilkite į padažo dubenį ir patiekite su kitais patiekalais.
3 iš 3 metodas: jautienos padažas
1 žingsnis. Nedideliame puode įkaitinkite 2 šaukštus (30 ml) sviesto
Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies ir leiskite visam sviestui ištirpti.
- Tęskite kitą žingsnį, kai tik sviestas ištirps. Neleiskite jam sėdėti per ilgai po to, kai jis rūksta ar šnypščia, kai sviestas ištirpsta.
- Vietoj nedidelio puodelio taip pat galite naudoti vidutinę keptuvę.
- Atminkite, kad šią jautienos padažo versiją galima virti, net jei nekepsite jautienos. Todėl tinka patiekti su daigintomis bulvėmis ar kitais jautienos patiekalais.
Žingsnis 2. Kepkite svogūnus svieste
Į lydytą sviestą puode įpilkite susmulkintą svogūną ir keletą minučių nuolat maišykite.
- Karščiui atsparia plokščia mentele įmaišykite smulkintus svogūnus.
- Kepkite svogūnus 2–3 minutes, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Negalima virti svogūnų, kol jie paruduos arba nesudegs.
Žingsnis 3. Įpilkite likusio sviesto ir miltų
Likusius 2 šaukštus (30 ml) sviesto sudėkite į puodą ir leiskite jam ištirpti. Iš karto po lydymosi įpilkite 1/4 puodelio (60 ml) miltų ir išmaišykite.
- Sviesto ir miltų arba miltų derinys su kitais riebalais vadinamas roux. Tai yra svarbus komponentas gaminant tirštą padažą ar padažą.
- Įsitikinkite, kad svogūnai, sviestas ar miltai gerai sumaišomi. Neleiskite miltų gabalėliams likti.
Žingsnis 4. Įmaišykite vandenį ir jautienos sultinį
Kitame dubenyje sumaišykite verdantį vandenį ir jautienos sultinio miltelius. Maišykite sultinio miltelius į vandenį, kol ištirps.
Galite naudoti 3 jautienos sultinio kubelius arba 3 šaukštelius (15 ml) jautienos sultinio miltelių
Žingsnis 5. Įpilkite pradinį tirpalą į roux
Puode sumaišykite pradinį tirpalą į sviestą, miltus ir svogūnus. Supildami sultinį, sumaišykite ingredientus, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Jei negalite pilti ir maišyti vienu metu, darykite tai pakaitomis, supilkite sultinį ir tada maišykite.
- Įpilant sultinį, stenkitės išlaikyti nuoseklumą.
Žingsnis 6. Virkite iki tirštumo
Padažą užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite kelias minutes.
- Kepant padažą keletą kartų maišykite.
- Neuždenkite puodo.
Žingsnis 7. Patiekite šiltą
Supilkite šaukštą į padažo dubenį ar kitą porciją. Patiekite su kitais patiekalais.
