Šis sviestinis ir traškus prancūziškas pusryčių patiekalas ilgai gaminamas nuo nulio, tačiau delikatesas yra neabejotinas. Laikas ir pastangos, reikalingos jo paruošimui, sukels jūsų norą jį suvalgyti iš karto, ir jūs niekada nenorėsite valgyti gamykloje pagaminto raguolio. Štai kaip pasigaminti raguolius namuose.
Ingridientai
Porcijos: 12 raguolių
- 1 1/4 šaukštelio. sausos aktyvios mielės
- 3 šaukštai. šiltas vanduo
- 1 šaukštelis cukraus
- 220 g kvietinių miltų
- 1 1/2 šaukštelio. druskos
- 120 ml pieno
- 2 šaukštai. augalinis aliejus arba vynuogių aliejus
- 115 gramų nesūdyto sviesto, atvėsinto
- 1 kiaušinis, tepimui
Žingsnis
1 metodas iš 4: tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Sumaišykite tešlą
Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų, druską ir mieles ir palikite 5-10 minučių, kol putos ir putos. Šildykite pieną puode ant viryklės arba kas 5 sekundes mikrobangų krosnelėje. Į dubenį suberkite miltus, šiltą pieną, mielių mišinį ir aliejų ir gerai išmaišykite.
- Galite maišyti tešlą maišytuvu arba maišyti rankomis su mentele.
- Šildydami įsitikinkite, kad pienas neužvirs. Jei užvirs, vėl padarykite su nauju pienu.
Žingsnis 2. Minkykite tešlą
Jei naudojate maišytuvą, galite tiesiog leisti jam veikti dar minutę ar dvi, kai ingredientai sumaišomi. Jei minkote rankomis, plakite tešlą 8–10 kartų. Baigiant minkyti tešla turi atrodyti lygi ir elastinga.
Žingsnis 3. Leiskite tešlai pakilti
Tešlą sudėkite į švarų, miltais pabarstytą dubenį. Iš miltų vėliau tešla lengvai nukris nuo dubens, nes nelips prie dubens. Uždenkite dubenį plastikine plėvele arba servetėle. Leiskite tešlai pakilti vieną ar dvi valandas. Kai tešla padidės dvigubai, būsite pasiruošę kitam žingsniui.
- Tešlos viršuje galite padaryti X formą, kad tešla pakiltų šiek tiek greičiau. Šis X yra maždaug 5 cm pločio ir yra tešlos centre.
- Padėkite tešlą į šiltą virtuvės vietą, kad ji greičiau pakiltų.
Žingsnis 4. Paspauskite tešlą
Kai tešla padidės dvigubai, švelniai išimkite ją iš dubenėlio ir padėkite ant stalo, lengvai apibarstyto miltais. Paspauskite ir susukite tešlą į 20 x 30 cm dydžio stačiakampį. Stenkitės, kad kraštai būtų kuo tiesesni. Galite naudoti rankas arba švelniai paspausti jas kočėlu.
Žingsnis 5. Apverskite tešlą
Sulenkite tešlą trečdaliais, tarsi sulankstykite raidę. Tai vadinama tešlos „vartymu“. Sulenkite apatinį trečdalį taip, kad jis padengtų vidurinį trečdalį, tada trečią sulenkite ant kitų dviejų sluoksnių.
Žingsnis 6. Leiskite tešlai pakilti antrą kartą
Tešlą lengvai uždenkite plastikine plėvele ar audiniu. Leiskite pakilti, kol vėl padidės dvigubai, o tai turėtų užtrukti apie pusantros valandos. Paskutinį pusvalandį padėkite į šaldytuvą, nes kitą žingsnį tešla turės atvėsti.
Jei norite, galite palikti tešlą per naktį šaldytuve pakilti. Tiesiog laikykite jį šaldytuve, o kitą rytą tešla bus paruošta kitam žingsniui
2 metodas iš 4: sviesto sluoksnio sukūrimas
Žingsnis 1. Iškočiokite sviestą
Uždenkite stalą plačiu pergamento popieriumi. Atvėsusį sviestą padėkite ant pergamentinio popieriaus, tada sulenkite likusį popierių, kad jis padengtų sviestą. Sviestu iškočiokite kočėlą į 30x15 cm stačiakampį. Kelis kartus paspauskite sviestą kočėlu, kad jis suplotų, tada greitai susukite į stačiakampį. Stenkitės dirbti greitai, kad sviestas nesušiltų ir netirptų.
- Svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti šio proceso metu, yra tai, kad nenorite, kad sviestas ištirptų, kol neįdėsite jo į orkaitę. Stenkitės, kad sviestas nebūtų šiltesnis nei kambario temperatūra. Jei reikia, vėl įdėkite į šaldytuvą.
- Tai padės atvėsinti rankas ir virtuvės reikmenis, todėl sviesto nešildysite. Nusiplaukite rankas šaltu vandeniu ir dirbkite su šaldytuve esančiais indais. Įsitikinkite, kad jūsų virtuvė taip pat nėra per šilta.
Žingsnis 2. Ant tešlos uždėkite sviesto
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išlyginkite ją į 35x20 cm stačiakampį. Sviestu išteptą stačiakampį padėkite į stačiakampės tešlos centrą, mažiausiai 1,27 cm atstumu nuo tešlos kraštų, o paskutinį trečdalį užlenkite, kad padengtumėte du raukšles, tarsi sulankstytumėte raidžių popierių. Įsitikinkite, kad sviestas tolygiai padengia tešlą ir susilanksto su tešla.
Žingsnis 3. Iškočiokite tešlą
Pasukite stačiakampę tešlą 90 laipsnių kampu, kad trumpoji stačiakampio pusė („plačioji“) būtų nukreipta į jus. Tešlą iškočiokite į 35x20 cm stačiakampį. Tai yra svarbiausia kruasano proceso dalis, kurią daugumai žmonių sunkiausia suprasti: jūs nevoliojate sviesto, kad jis susimaišytų arba patektų į tešlą. Vietoj to iškočiokite tešlą ir sviestą, kad sluoksniai būtų labai ploni.
Jei atliekant ankstesnius veiksmus jums prireikė nemažai laiko, o sviestas pradeda atrodyti šiek tiek minkštas, kai jį dedate ant tešlos, prieš apdorodami šį žingsnį, laikykite tešlą 15–20 minučių šaldytuve. Atminkite, kad norite, kad sviestas liktų vėsus ir tešloje susidarytų plonas sluoksnis. Jūs nenorite, kad sviestas ištirptų ar susimaišytų ir taptų tešlos dalimi
Žingsnis 4. Dar kartą sulenkite tešlą
Kaip ir anksčiau, tešlą sulankstykite į trečdalius, kaip sulankstomą laiškų popierių.
Žingsnis 5. Atvėsinkite tešlą
Apvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę arba pergamentinį popierių ir padėkite į šaldytuvą. Palikite 2 valandas.
Žingsnis 6. Atidarykite tešlą ir padėkite ją ant stalo ar lygaus paviršiaus, lengvai apibarstyto miltais
Kelis kartus švelniai paspauskite tešlą kočėlu, kad ištuštėtų. Padėkite tešlą prieš save taip, kad viršutinė ir apatinė pusės būtų trumpos, o dešinė ir kairė - ilgos. Leiskite tešlai pailsėti 8–10 minučių.
Žingsnis 7. Iškočiokite ir dar du kartus sulenkite tešlą
Supilkite tešlą į 35x20 cm stačiakampį. Vėlgi, būkite atsargūs, kad nespaustumėte per stipriai - nenorite sunaikinti dangos, o tik ją išretinti. Vėl sulenkite tešlą (sulenkite ją į trečdalius kaip raidė). Dabar pasukite tešlos stačiakampį taip, kad trumpoji pusė būtų nukreipta į jus. Dar kartą susukite į 35x20 cm stačiakampį. Paskutinį kartą sulenkite jį į trečdalius.
Žingsnis 8. Atvėsinkite tešlą
Dar kartą apvyniokite tešlą plastikine plėvele arba pergamentiniu popieriumi. Leiskite tešlai atvėsti šaldytuve ilgiau nei dvi valandas. Jei norite, galite palikti per naktį, jei ant jo uždėsite ką nors sunkaus, kad jis nepakiltų.
3 metodas iš 4: pjaustyti kruasanus
Žingsnis 1. Pasiruoškite pjaustyti tešlą
Ant keptuvės, kurią naudosite, tepkite ploną sviesto sluoksnį. Ant antrosios kepimo skardos uždėkite kepimo popieriaus lapą. Dabar stalą apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir 10 minučių padėkite ant stalo. Po to tešlą iškočiokite į stačiakampę 50x12 cm dydžio formą.
Žingsnis 2. Tešlą supjaustykite išilgai
Peiliu arba picos pjaustytuvu perpjaukite tešlą per pusę. Turėtumėte gauti du 25x12 cm dydžio tešlos gabalus. Vieną tešlos dalį padėkite ant kepimo skardos, išklotos vaškiniu popieriumi. Ant tešlos uždėkite dar vieną vaško popierių.
Žingsnis 3. Antrąjį tešlos gabalėlį supjaustykite į 3 kvadratines tešlos dalis, kurių dydis 12x12 cm
Ant tešlos gabalo padarykite dvi pakankamo pločio riekeles ar potėpius. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėkite 2 kvadratines tešlos dalis. Turėtų būti dar vienas pergamentinio popieriaus gabalas, atskiriantis šį tešlos gabalą nuo didesnio tešlos stačiakampio. Įdėkite kepimo skardą į šaldytuvą, kad sviestas būtų vėsus.
Žingsnis 4. Likusią 1 tešlos kvadratą perpjaukite per pusę įstrižai
Gausite du trikampius, kurie taps jūsų kruasanu.
Žingsnis 5. Tešlos trikampį susukite į pusmėnulio formą
Pradėdami nuo plačiausios pusės, tešlą iškočiokite iki trikampio viršaus. Suformuokite pusmėnulio formą ir padėkite ant riebalais išteptos skardos taip, kad trikampio viršus atsiremtų į keptuvę. Pakartokite su kita trikampio tešla.
Žingsnis 6. Užbaikite raguolį
Iš šaldytuvo išimkite kitą tešlos kvadratą. Pakartokite pjovimo ir valcavimo procesą, kaip ir anksčiau. Toliau išimkite kvadratinę tešlą iš šaldytuvo, supjaustykite ją į trikampius ir susukite trikampius į raguolius, kol baigsis tešla. Ant sviestu išteptos skardos turėtumėte turėti 12 raguolių.
Žingsnis 7. Leiskite kruasanams pakilti
Kepimo skardą laisvai uždenkite švaria skudurėliu ir leiskite raguoliams valandą pakilti.
4 iš 4 metodas: raguolių kepimas
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 240 ° C (475 ° F)
Žingsnis 2. Padarykite kiaušinių užtepėlę
Supilkite kiaušinius į nedidelį dubenį ir šakute sumaišykite juos su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens.
Žingsnis 3. Kiaušinio teptuku tepkite šį kiaušinį raguolio viršuje
Žingsnis 4. Kepkite raguolius 12–15 minučių
Kepant raguoliai viršuje turėtų būti aukso rudos spalvos.
Žingsnis 5. Patiekite sumuštinį
Išimkite sumuštinį iš orkaitės ir leiskite jam 10 minučių atvėsti ant torto lentynos. Atsisakykite noro juos valgyti iš karto, nes šie raguoliai vis dar labai karšti!
Patarimai
- Seni raguoliai nebus tokio skonio kaip ką tik iškepti raguoliai; todėl būtinai suvalgykite šviežių raguolių iškart po kepimo.
- Jei norite apvalaus raguolio, tokio, kokio parduodama kepyklose, tiesiog traukite du raguolio tešlos galus, kol galai susilies. Ši apvali forma taip pat palengvins jums, jei norite gaminti įdarytus raguolius arba kumpio ir sūrio raguolius.
- Kruasanai puikiai tinka prie bet ko - nuo nesūdyto sviesto, uogienės ir marmelado (citrusinių vaisių konservų) iki kumpio ir sūrio. Norėdami pagaminti sūrio kruasaną, atidarykite virtą raguolį iš šonų, sutepkite vidų sviestu ir įmeskite mėgstamą sūrio gabalėlį. Jei norite, pabarstykite pipirais. Įkaitinkite įkaitintoje orkaitėje (475ºF, 240ºC).
- Kruasanai taip pat skanūs apibarstyti cukrumi.
Ko tau reikia
- Kočėlas
- Vyniojamas plastikas arba pergamentinis popierius
- Picos pjaustytuvas arba peilis
- 2 keptuvės
- dubuo
- Dulkės
- Torto teptukas
- Maišytuvas (neprivaloma)
