Šis „wikiHow“moko jus, kaip pasigaminti suši ryžių, puikiai tinkančių suši ritinėliams ir chiraši.
Ingridientai
- 2 2/3 puodelio suši ryžių arba trumpagrūdžių ryžių
- 2 1/2 puodeliai vandens
- 3 šaukštai. ryžių actas
- 2 šaukštai. cukraus
- 1 1/2 šaukštelio. druskos
Žingsnis
Žingsnis 1. Pirkite tinkamos rūšies ryžius
Suši paprastai gaminami naudojant specialius japoniškus baltus suši ryžius, žinomus kaip „suši ryžiai“. Tai aukštos kokybės trumpagrūdžiai ryžiai, kurie yra lipnūs (bet ne lipnūs) ir šiek tiek saldūs.
- Norėdami gauti geresnių rezultatų, pažvelkite į parduotuvę ir paprašykite specialių suši ryžių. Ryžiai, kurių kokybė yra aukšta, dažniausiai bus sveiki ir nesulaužyti. Tikri suši ryžiai turi gerą krakmolo (amilozės ir amilopektino) pusiausvyrą, todėl ryžiai sulimpa, kai naudojate lazdelę ir pakeliate nuo lėkštės prie burnos. Paprastai šios rūšies ryžiai bus pažymėti „Sushi ryžiais“. Toje pačioje parduotuvėje paprastai galite rasti kitų reikmenų ir ingredientų, tokių kaip bambuko suši ritininiai kilimėliai, bambuko šaukštai, nori lakštai ir ryžių actas (taip pat galite naudoti saldintą Azijos baltąjį actą).
- Jei nėra suši ryžių, labiausiai panaši alternatyva yra dongbei ryžiai (ryžiai, kilę iš šiaurės rytų Kinijos, kurių natūrali aplinka panaši į šaltą Japonijos klimatą. Dongbei ryžių saldumo ir lipnumo lygis yra labai panašus į suši ryžių. Dongbei ryžiai yra apvalios ir perlamutrinės formos. Be to, „Dongbei“ryžiai taip pat turi ypatingą bruožą: po virimo šie ryžiai niekada nebegrįš į tokią tekstūrą, kokia buvo prieš gaminant. Tai reiškia, kad jie netvirtės ir išliks minkšti net ir po vėsinimas. Ši savybė yra svarbi gaminant autentiškus suši ir onigiri. „Dongbei“ryžiai yra aukštos kokybės kiniški ryžiai, kurie, nors ir gana brangūs, vis tiek yra pigesni už suši ryžius. Šių ryžių galima rasti didelėse/kokybiškose maisto prekių parduotuvėse. Alternatyva yra pirkti suši ryžių internetu.
- Pigesnis pasirinkimas yra kalrozė, kai kurie prekės ženklai apima „Botan Calrose“ir „Kokuho Rose“.
- Kitos ryžių rūšys dažniausiai yra ilgagrūdės (dažniausiai randamos prekybos centruose), pavyzdžiui, basmati. Ilgagrūdžiai ryžiai nelips, o skonis ir tekstūra nepriartės prie suši ryžių. Rudieji ryžiai yra viso grūdo ryžiai, kurie niekada nenaudojami autentiškiems sušiams gaminti, tačiau gali būti vartojami sveikai mitybai.
Žingsnis 2. Pasverkite ryžius
Priklausomai nuo to, kiek esate alkanas, 600 gramų ryžių paprastai pakanka 4 suaugusiesiems, jei prie meniu patiekiami desertai ir užkandžiai. 600 gramų kiekis taip pat yra tinkama standartinio dydžio ryžių viryklės dalis. Su šiuo kiekiu gausite tiek ryžių, kiek pusės ryžių viryklės indo, o tai yra idealiausias rezultatas drėgmės ir tekstūros požiūriu. Ryžių viryklė yra patikimiausia ryžių virimo priemonė.
Žingsnis 3. Toliau nuplaukite ir nuplaukite ryžius
Vienas iš būdų tai padaryti - surasti didelį indą, kurį galite užpildyti dideliu kiekiu šalto vandens. Nuplaukite ryžius, apibarstydami juos dideliu kiekiu vandens. Maišykite ryžius rankomis, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir krakmolo daleles, dėl kurių vanduo tampa drumstas. Neplaukite jo per ilgai. Tiesiog kurį laiką apsisukite ir tada išmeskite vandenį. Arba galite įdėti ryžius į kiaurasamtį ir uždėti sietą ant didelės talpos. Užpildykite indą vandeniu, įmaišykite ryžius, tada išimkite sietelį iš dubens, kad galėtumėte pašalinti baltą vandenį. Padarykite tai keturis ar penkis kartus, kol vanduo bus pakankamai skaidrus. Po paskutinio skalavimo paskutinį kartą ryžius užpilkite švariu vandeniu ir ryžius pamirkykite apie pusvalandį. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja ryžius nusausinti ir džiovinti nuo 30 minučių iki 1 valandos.
Žingsnis 4. Norėdami virti ryžius, jums reikia 100 mililitrų vandens kiekvienam 100 gramų ryžių, tai yra ryžių svoris prieš mirkymą
Šiame pavyzdyje tai reiškia 600 mililitrų vandens, nes mes naudojame 600 gramų ryžių. Kad ir kokį indą naudojate ryžiams matuoti, naudokite tą patį indą vandeniui matuoti. Įdėkite ryžius su vandeniu į ryžių viryklę arba ryžių viryklę. Uždarykite ir neatidarykite, kol ryžiai neišvirs. Jei kepate ant viryklės, įjunkite karščiausią temperatūrą. Jei naudojate ryžių viryklę, tiesiog prijunkite jį, nustatykite jungiklį į „Virimo“nustatymą, tada leiskite ryžiams virti. Jei naudojate ryžių viryklę, praleiskite 2 toliau nurodytus veiksmus ir pereikite tiesiai prie 7 veiksmo, ty „Ryžių aušinimas“. Be dviejų aukščiau išvardytų metodų, suši ryžius galite gaminti ir orkaitėje, kaip bus paaiškinta vėliau. Bet tuo tarpu…
Žingsnis 5. Stebėkite ryžių viryklę, kol ji pradės virti
Patartina naudoti keptuvę su permatomu dangteliu, kad ją matytumėte, nes atidarius dangtį garai gali išeiti ir trukdyti gaminimo procesui. Kai ryžiai užvirs, įjunkite laikmatį. Nustatykite iki 7 minučių maksimalioje temperatūroje. Galbūt jūs galvojate: „O ne, apačia pajudės“. Tu pusiau teisi. Kai kurie ryžiai prilips prie keptuvės dugno, bet tai gerai, nes mes šios dalies nenaudosime suši gamybai. Ryžiai, prilipę prie puodo dugno, yra neišvengiami, tačiau kai kuriuos reikia paaukoti, kad kitus būtų galima iškepti iki tobulumo.
Nenaudokite puodo ar ryžių viryklės, pagamintos iš teflono ar bet kokios kitos nelipnios dangos. Mūsų norėti pluta prilimpa prie keptuvės dugno, nes, nors ir skani, kieta pluta, sumaišyta su minkštais ryžiais dėl nelipnios dangos, sugadins ryžių tobulumą suši, maki suktinukams ar onigiri.
Žingsnis 6. Po septynių minučių sumažinkite kaitrą nuo didžiausios iki tokios temperatūros, kad ryžiai lėtai užvirtų kitas 15 minučių
Atminkite: niekada neatidarykite puodo dangčio, jei nenorite sugadinti ryžių. Po 15 minučių ryžiai bus virti, bet jūs dar nebaigėte.
7 žingsnis. Neprivaloma:
Atvėsinkite ryžius jei nenorite, kad ryžiai būtų per lipnūs pagardinus. Atvėsindami ryžius, neleiskite ryžiams išdžiūti, atidarydami juos ant virtuvės stalo, kol ryžiai sureaguos su oru. Tačiau mes taip pat norime jį greitai atvėsinti. Geras būdas yra naudoti dvi švarias rankšluosčius, sudrėkintus šaltame vandenyje (per daug nesudrėkinkite!). Ištepkite skudurą ant stalo ir paskleiskite ant jo ryžius (ryžių nenubraukite iki pat keptuvės dugno. Vėliau nenorite ant sušių ryžių kietos plutos). Po to uždenkite ryžius kita šluoste, kad oras neišdžiūtų. Tokiu būdu ryžiai atvės maždaug per valandą.
Žingsnis 8. Sukurkite su
Žodis „suši“iš tikrųjų yra su (kuris reiškia „actas“) ir shi (tai reiškia „praktiškumas“) derinys. Taigi suši iš esmės reiškia „įgūdis apdoroti actą“. Jums reikia gerų ryžių, acto, druskos pagal skonį (rupios druskos, o ne smulkios druskos, nes smulkioje druskoje yra per daug priedų, kad ji nesusiglamžytų, todėl ji nėra labai skani) ir cukraus pagal skonį. Kadangi kiekvieno prekės ženklo actas turi labai skirtingą skonį, pirmiausia verta paragauti acto. Tačiau pagrindinė taisyklė yra ta, kad į kiekvieną 100 mililitrų acto turėtumėte įtraukti 3 šaukštus cukraus ir 1,5 šaukštelio druskos. Viską sudėkite į puodą ir maišydami troškinkite, kol viskas ištirps. Dabar sureguliuokite šį mišinį paragaudami. Per rūgštus? Įpilkite cukraus. Skonis švelnus? Supilkite druską. Ar nesijaučia pakankamai stiprus? Įpilkite acto. Tada atvėsinkite, kol sušils iki kambario temperatūros.
Žingsnis 9. Įmaišykite su ir ryžius
Tradiciškai maišoma Hangiri (ty mažomis, apvaliomis medinėmis statinėmis plokščiu dugnu) ir mediniais šaukštais. Arba galite naudoti kepimo skardą arba sausainių dėklą (bet nenaudokite plono aliuminio folijos lakšto, nes tai reaguos su actu). Pabarstykite su ant ryžių. Švelniai išmaišykite ir apverskite ryžius šakute. Jei ryžiai dar nėra šalti, leiskite šilumai išgaruoti. Priešingu atveju ryžiai bus perkepti, o šiluma vis dar liks. Taip pat galite paskleisti ryžius, kad jie greičiau atvėstų, tačiau neleiskite jiems sutrupėti.
- Sureguliuokite skonį. Įpilkite šiek tiek su, maišykite (švelniai) šakute ar mediniu šaukštu, tada paragaukite. Vis dar nepakanka? Pridėti su. Čia gaminamai porcijai jums gali prireikti nuo 100 iki 250 mililitrų su. Nepadarykite ryžių skonio per aštraus ar per sūraus, pridėdami per daug su. Nuo pat pradžių sąmoningai nedėjome druskos į ryžius ir nenorėjome, kad ryžiai būtų sūrūs, nes vėliau sušiai bus panardinami į sojos padažą, kuris jau buvo labai sūrus.
- Sushi ryžius apdorokite, kai jie pasiekia kambario temperatūrą. Jei ryžiai vis dar karšti, uždenkite juos drėgnu skudurėliu (kad neišdžiūtų) ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Suši skonis bus geresnis, jei jis bus gaminamas tiesiai iš šiltų ryžių, kurie nebuvo įdėti į šaldytuvą.
10. Jei turite įdėti juos į šaldytuvą, pašildykite ryžius garuose arba mikrobangų krosnelėje su salotos gabalėliu
Arba laisvai suvyniokite ryžius į salotų lapus (kad neišdžiūtų), kol jie vėl taps minkšti kaip švieži ryžiai. Jei naudojate suši ryžius arba dongbei ryžius (kurie nesukietėja kaip kitos rūšys), tiesiog šiek tiek pašildykite. Jei tik kurį laiką įdedate į šaldytuvą, tiesiog turite jį atkurti iki kambario temperatūros. Užteks.
1 būdas iš 1: ryžių virimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C
Žingsnis 2. Įdėkite nuplautus ir išmirkytus ryžius į 8x8 Pyrex dubenį
Žingsnis 3. Į dubenį supilkite tą patį tūrį verdančio vandens kaip ryžių tūris
Žingsnis 4. Sandariai uždenkite dubenį plonu aliuminio lakštu
Žingsnis 5. Įdėkite dubenį į orkaitės centrą 20 minučių
Patarimai
- Jei planuojate dažnai valgyti ryžius, nusipirkite kokybišką ryžių viryklę su pažangiomis funkcijomis, tokiomis kaip laikmatis ir įvairūs virimo nustatymai, kad tilptų įvairių rūšių ryžiai.
- Rinkoje yra įvairių rūšių ryžių acto, įskaitant aromatizuotą ryžių actą ir tikrą ryžių actą. Ryžių actas, kurį naudojame suši, yra tikras ryžių actas. Į aromatizuotą ryžių actą pridėta cukraus ir druskos. Jei perkate aromatizuotą ryžių actą, atitinkamai pakoreguokite cukraus ir druskos kiekį.
- Po virimo atkreipkite dėmesį į ryžių drėgmę, nes skirtingų rūšių ryžiai verda ir sugeria vandenį skirtingai. Taigi tai yra tarsi bandymų ir klaidų procesas, kai ryžius reikia virti „teisingai“: virti, bet ne tekėti. Jūsų tikslas yra padaryti, kad kiekvienas ryžių grūdelis būtų pakankamai lipnus, liktų nepažeistas ir nesubyrėtų į košę.
- Alternatyvus būdas padaryti puikius ryžius yra pirkti japoniškas ryžių virykles, pagamintas tokių kompanijų kaip „Mitsubishi“ar „Zojirushi“. Jei įpiliate šiek tiek daugiau vandens nei reikia, ryžiai paprastai vis tiek iškeps puikiai.
- Kol laukiate, kol acto mišinys atvės, įpilkite acto į dubenį, įmirkytą lediniu vandeniu. Šis metodas pagreitins aušinimo procesą.
- Tegul kas nors padeda išpūsti ryžius, kol juos sumaišote su su, kad garai ir šiluma greičiau išsisklaidytų, o konsistencija išliktų. Taip pat galite naudoti nedidelį ventiliatorių arba plaukų džiovintuvą esant vėsiems ir žemiems nustatymams.
Įspėjimas
- Nenaudokite metalinių dubenėlių. Mediniai indai/dubenys yra geriausias pasirinkimas. Actas gali reaguoti su metalu ir tai pakeis ryžių skonį.
- Ryžius kruopščiai nuplaukite. Daugelis prekės ženklų padengia ryžius talku, kad ryžiai nesugertų vandens ir nepriliptų vienas prie kito sandėliuojant, ir tai yra medžiaga, kurios niekada neturėtumėte valgyti. Kai kurie kiti prekės ženklai prideda krakmolo, kuris yra saugus vartojimui. Bet tik tuo atveju geriausias pasirinkimas yra kruopščiai nuplauti ryžius.
- Išvirti suši ryžius yra sunkiau, nei atrodo. Pirmą kartą bandantiems žmonėms šis procesas dažnai atrodo varginantis.
