Tiesą sakant, ryžių acto skonis nėra toks aštrus kaip kitų actų. Be to, kadangi ryžių actas turi šiek tiek saldumo, galite jį sumaišyti su įvairiais saldaus ar rūgštaus skonio receptais, pavyzdžiui, salotų padažu. Nors rinkoje yra daug geros kokybės ryžių acto, kodėl gi nepabandžius pasigaminti savo namuose? Iš esmės tereikia virtų ryžių, acto ar ryžių vyno, vandens ir šiek tiek kantrybės. Voila, šviežias ryžių actas su garantuotu skoniu ir kokybe yra paruoštas naudoti!
Ingridientai
- 500 gramų virtų baltųjų ryžių kartu su likusiu virintu vandeniu
- 30-60 ml acto arba ryžių vyno
- 1 litras vandens
Pagamins apie litrą ryžių acto
Žingsnis
1 dalis iš 3: Ryžių, natūralių mielių ir vandens maišymas
Žingsnis 1. Perkelkite ryžius ir likusį virintą vandenį į uždarą indą
Norėdami pagaminti ryžių actą, turite paruošti 500 gramų virtų baltųjų ryžių. Tada ryžius kartu su likusiu virintu vandeniu sudėkite į stiklainį ar butelį, pagamintą iš stiklo ar molio.
Jei naudojate stiklinį indą, turėtumėte pasirinkti tamsios spalvos medžiagą, kad palengvintumėte fermentacijos procesą
Žingsnis 2. Įdėkite natūralias mieles į tą patį indą
Iš esmės ryžių actas gali būti gaminamas tik naudojant natūralias mieles, vadinamas acto starteriu. Jei turite nefiltruotą ryžių actą, 30–60 ml acto paimkite ant indo paviršiaus ir užpilkite ant ryžių. Jei neturite acto, drąsiai naudokite tą patį ryžių vyno kiekį. Nors antrasis variantas užtrunka ilgiau, proceso efektyvumas nesiskiria nuo pirmojo varianto.
- Jei norite, acto starterį taip pat galite įsigyti įvairiose internetinėse parduotuvėse.
- „Shaoxing“ryžių vynas yra puikus pasirinkimas gaminant actą iš ryžių vyno. Domina ja naudotis? „Shaoxing“ryžių vyną galite lengvai rasti didžiuosiuose prekybos centruose ar internetinėse parduotuvėse.
Žingsnis 3. Supilkite vandenį į indą
Į indą įdėję virtus ryžius ir natūralias mieles, į indą supilkite maždaug 1 litrą mineralinio vandens arba filtruoto vandens. Nenaudokite vandens iš čiaupo, ypač todėl, kad vandentiekio vandenyje gali būti bakterijų ar kitų dirgiklių, galinčių trukdyti acto fermentacijos procesui.
2 dalis iš 3: Fermentuojantis ryžių actas
Žingsnis 1. Uždenkite indo paviršių sūrio arba tofu filtru
Kad būtų pasiektas maksimalus fermentacijos rezultatas, actas turi likti veikiamas oro, bet neturi liestis su dulkėmis, purvu ar net vabzdžiais! Štai kodėl acto indas turi būti padengtas sūrio arba tofu filtro audiniu, kurio ertmė yra labai plona, kad į indą galėtų patekti tik oras, o ne oras ir dirgikliai. Konkrečiai, padenkite indo paviršių dviem ar trimis sūrio ar tofu sietelio lakštais, tada užriškite kraštus guma.
Žingsnis 2. Padėkite indą šiltoje ir sausoje vietoje
Iš esmės fermentacijos procesas vyksta greičiau esant šiltesnei temperatūrai. Todėl geriausia indą su actu pastatyti vietoje, kur temperatūra yra apie 15–27 ° C. Taip pat įsitikinkite, kad indas nėra veikiamas tiesioginių saulės spindulių, nes fermentacijos procesas vyks tik tamsioje vietoje.
Kai kurios idealios acto laikymo vietos yra spintelės ir virtuvės spintelės
Žingsnis 3. Po trijų savaičių patikrinkite acto būklę
Šiame etape actas turėtų būti visiškai fermentuotas, nors fermentacijos laipsnis labai priklausys nuo temperatūros aplink indą, naudojamų natūralių mielių ir susidariusių bakterijų kiekio. Apskritai ryžių acto fermentacijos procesas gali trukti nuo 3 savaičių iki 6 mėnesių. Todėl, palikus actą 3 savaites, atidarykite talpyklos dangtį ir pauostykite aromatą. Jei jis kvepia actu, pabandykite jo paragauti. Jei skonis jums nepatinka, uždenkite indą dangčiu ir leiskite jam vėl sėdėti.
- Nesijaudinkite, jei fermentacijos metu actas keistai kvepia. Idealiu atveju visiškai fermentuotas ryžių actas skleis aštrų, rūgštų aromatą, panašų į dažnai rinkoje esantį actą.
- Tuo tarpu actas turėtų būti rūgštaus ir aitraus skonio, kaip ir produktai, kuriuos rasite rinkoje, o ne skonis, panašus į alkoholį.
Žingsnis 4. Toliau kvepėkite actu ir reguliariai ragaukite
Iš esmės acto skonį ir kvapą galima vėl patikrinti per kelias savaites ar mėnesius po pirmojo tikrinimo proceso, atsižvelgiant į acto būklę, kai jis buvo pirmą kartą patikrintas. Jei acto skonis ir kvapas yra tokie, kokių dažnai randate rinkoje, actas yra paruoštas naudoti!
Neperkraukite acto! Iš esmės acto skonis labai priklauso nuo fermentacijos trukmės. Todėl sustabdykite fermentacijos procesą, kai acto skonis laikomas jums patinkančiu. Tiems iš jūsų, kurie mėgsta labai rūgštaus ir aštraus skonio actą, drąsiai pailginkite fermentacijos trukmę
3 dalis iš 3: Ryžių acto įtempimas
Žingsnis 1. Ryžių actą nukoškite sūrio arba tofu sietelio pagalba
Pasibaigus fermentacijos procesui, sūrį ar tofu koštuvą perkelkite ant kito švaraus paviršiaus, tada į sietą supilkite actą į naują indą, kad išfiltruotumėte kietas likučius.
- Jei pageidaujate, ant piltuvo galite uždėti sūrio ar tofu sietelį, kad įpilant į indą actas neišsilietų.
- Jei norite vėliau pasigaminti naujo ryžių acto, neišmeskite jokios slyvos tekstūros minkštimo, likusio ant sūrio ar tofu sietelio. Šios nuosėdos yra acto šaltinis, kuris gali būti naudojamas acto gaminimo procesui paspartinti kitu metu. Vietoj to actą laikykite stikliniame tamsių sienelių butelyje ir uždenkite buteliuko burną sūrio ar tofu sieteliu. Taip butelis užsandarinamas, tačiau vis tiek paliekama vietos orui patekti ir actas „gyvas“. Tada buteliuką laikykite 15–27 ° C temperatūroje.
Žingsnis 2. Keletą valandų actą laikykite šaldytuve
Iš esmės acto spalva atrodys drumstas, kai temperatūra dar šilta. Štai kodėl actą prieš filtruojant reikia atvėsinti. Indo paviršių vėl uždenkite sūrio arba tofu sieteliu, tada laikykite actą šaldytuve 1-2 valandas, kol jis visiškai atvės.
Žingsnis 3. Nuvalykite actą naudodami specialią šluostę, kad įtemptumėte sūrį ar tofu
Kai actas atvės ir spalva tampa aiškesnė, nedelsdami išimkite jį iš šaldytuvo. Tada paruoškite švarų ir sausą hermetišką indą ir uždenkite paviršių sūrio arba tofu filtro šluoste. Supilkite actą į indą per sietą, kad įsitikintumėte, jog apdaila yra visiškai skaidri. Baigęs galutinį atrankos procesą, actas yra paruoštas naudoti įvairiuose receptuose.
- Šviežių ryžių actas visada turi būti laikomas šaldytuve! Jei įmanoma, actą užbaikite prieš 3-4 mėnesius.
- Norėdami pratęsti acto galiojimo laiką, kad actas būtų laikomas kambario temperatūroje, nepamirškite pasterizuoti. Tai nėra sunku, tikrai. Pirma, jums tiesiog reikia kaitinti actą puode, kol jis pasieks 77 ° C, tada sumažinkite ugnį ir leiskite actui tokioje temperatūroje likti 10 minučių. Paprastai šį procesą lengviau atlikti naudojant lėtą viryklę. Įdėkite keptuvę į žemiausią temperatūrą, tada pašildykite actą 1-2 valandas. Pasterizuotas actas gali trukti metus ar net amžinai!
