Koldūnai yra universalus patiekalas, turintis skirtingą kilmę iš viso pasaulio. Koldūnai iš Pietų Amerikos paprastai patiekiami kaip tiršto vištienos sriubos patiekalo dalis. Azijos koldūnai, kilę iš Kinijos, yra plonos odos maišeliai, pagaminti iš miltų, kuriuos galima užpildyti įvairia mėsa ir daržovėmis. Visų rūšių koldūnai yra pagaminti iš miltų ir vandens (arba pieno), todėl juos lengva paruošti.
Ingridientai
Pietų Amerikos koldūnai
- 8 puodeliai (1900 ml) skystų ingredientų: vanduo, vištienos sultinys arba daržovių sultinys
- 2 puodeliai (470 ml) miltų
- 2 šaukšteliai (9,9 ml) kepimo milteliai
- 3 šaukštai (3,7 ml) Druska
- Šaltas pienas arba ledinis vanduo
- Prieskoniai pagal skonį: druska, pipirai, raudonėlis ir čiobreliai
Azijos koldūnai
- 2 puodeliai (470 ml) miltų
- 1 puodelis (240 ml) karšto vandens
- Druska kaip prieskonis
Žingsnis
1 būdas iš 3: Pietų Amerikos koldūnų gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite medžiagas
Jums reikalingas ledinio vandens ar šalto pieno kiekis priklausys nuo tešlos storio, bet paprastai yra nuo 3/4 puodelio (180 ml) iki 1 puodelio (240 ml). Kai kuriuose receptuose rekomenduojama naudoti mažai baltymų turinčius miltus, tačiau galite naudoti ir kitus miltus.
Žingsnis 2. Sumaišykite visus sausus ingredientus
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Taip pat galite pridėti kitų prieskonių pagal skonį.
Žingsnis 3. Pašildykite skystus ingredientus
Vandenį arba vištienos/daržovių sultinį užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies plačiame sriubos puode arba olandiškoje orkaitėje. Sumažinkite ugnį nuo viryklės iki vidutinės ugnies, kai vanduo ar sultinys beveik užvirs.
- Skystos sudedamosios dalys pradės formuoti mažus burbuliukus keptuvės apačioje. Kai šie maži burbuliukai pradeda plaukti į paviršių, tai reiškia, kad skystis beveik verda, todėl šilumą reikia sumažinti.
- Jei gaminate vištieną ir koldūnus, geriau paruošti vištienos sriubą ir tada į ją įpilti koldūnų, o ne atskirai paruošti skystus ingredientus.
Žingsnis 4. Į miltų mišinį įmaišykite šaltą pieną arba ledinį vandenį
Lėtai, švelniai maišydami, į miltus suberkite šaltus skystus ingredientus. Tešla bus drėgna, bet vis tiek minkšta. Jei tešla per skysta, vadinasi, įpylėte per daug skysčio ir reikia įmaišyti šiek tiek daugiau miltų.
Neperminkykite tešlos. Dėl to jūsų koldūnai gali ištuštėti
Žingsnis 5. Įdėkite koldūnų mišinį į pašildytą skystį
Paimkite šaukštą koldūnų mišinio ir supilkite į beveik verdantį vandenį arba sultinį. Būtinai pridėkite visą tešlą, kol ji dar šalta.
Žingsnis 6. Virkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol kukuliai sukietės
Toliau virkite koldūnus apie 15-20 minučių arba kol koldūnai bus tvirti ir tvirti centre.
- Kepimo metu puodą uždenkite, kad koldūnai keistų tolygiai. Gali reikėti šiek tiek sumažinti temperatūrą..
- Kai manote, kad koldūnas baigtas, galite pabandyti iš vandens/sultinio išimti didžiausią koldūną ir jį supjaustyti, kad įsitikintumėte, jog visas koldūnas iškepęs.
Žingsnis 7. Nuimkite koldūnus nuo viryklės ir patiekite
Paprastai koldūnai patiekiami su sultiniu, naudojamu iš anksto virti, todėl nereikia koldūnų išimti iš sultinio. Tiesiog nuimkite keptuvę nuo viryklės ir pasiruoškite patiekti.
- Šaukštu koldūnus ir sultinį supilkite į dubenį.
- Likusius koldūnus laikykite hermetiškame inde šaldytuve ir vėl pašildykite ant viryklės.
2 metodas iš 3: Azijos koldūnų gaminimas
Žingsnis 1. Surinkite ingredientus
Galbūt norėsite iš Azijos rinkos įsigyti specialių rafinuotų miltų koldūnų, tačiau tai nėra būtina. Taip pat galite pabandyti naudoti mažai baltymų turinčius miltus, kurie yra šiek tiek smulkesni nei įprasti miltai.
Kai kurie receptai reikalauja beveik verdančio vandens, kiti - šilto vandens, o kai kurie nenurodo reikiamos vandens temperatūros. Išbandykite įvairius metodus ir pažiūrėkite, kuris iš jų jums tinka geriausiai
Žingsnis 2. Sumaišykite miltus, vandenį ir druską
Koldūnų tešla tradiciškai maišoma rankomis ir dažnai nėra teisingai matuojama. Jei norite išmatuoti dydį, paprastai tai yra 2: 1 miltų ir vandens santykis, tačiau visada galite pridėti miltų, jei tešla atrodo lipni, arba įpilti vandens, jei tešla atrodo per sausa.
- Į vidutinio dydžio dubenį supilkite miltus į vandenį. Maišykite mediniu šaukštu arba mentele, kol tešla pradės lipti.
- Išimkite tešlą iš dubens ir minkykite rankomis ant švaraus paviršiaus. (Būkite atsargūs, jei tešlai gaminti naudojate verdantį vandenį.)
- Toliau minkykite, kol tešla taps minkšta.
Žingsnis 3. Leiskite tešlai pailsėti
Suminkę tešlą, kol susidarys minkštas kamuolys, leiskite tešlai pailsėti 10 minučių. Tai padės formuoti jūsų koldūnų tešlos tekstūrą ir konsistenciją.
Žingsnis 4. Padalinkite tešlą į 2-4 dalis
Pradėkite nuo vienos dalies, o kitą uždenkite plastiku, kad jis būtų drėgnas. Tai suteikia pakankamai laiko formuoti kiekvieną koldūną, nepaliekant tešlai išdžiūti.
Galite praleisti šį etapą, kai galite greitai pasigaminti koldūnus arba jei jums padės užpildyti koldūnus
Žingsnis 5. Tešlą iškočiokite išilgai
Naudodami vieną tešlos dalį, susukite tešlą į virvelę, uždėdami abi rankas ant jos ir kočiodami į priekį ir nuo savęs, lėtai ištiesdami tešlą iš centro. Tešlos virvės skersmuo turi būti ne didesnis kaip 2,5 cm.
Žingsnis 6. Padalinkite kiekvieną virvės tešlą į segmentus
Segmento ilgis turi būti mažesnis nei 2,5 cm. Tešlos segmentų dydžio nuoseklumas lems jūsų koldūnų dydžio nuoseklumą.
Žingsnis 7. Išlyginkite kiekvieną segmentą apskritimu
Rankomis išlyginkite kiekvieną tešlos rutulį į lygias dalis. Tada tešlos voleliu, apibarstytu miltais, labai plonai iškočiokite kiekvieną koldūno odą.
Idealus koldūnų odelių valcavimo būdas yra palikti koldūno centrą šiek tiek storesnį ir padaryti kraštus labai plonus. Tai galite padaryti paspaudę tešlos volelį, kai jis pasiekia koldūnų odos kraštus
Žingsnis 8. Pakartokite procesą su likusia tešla
Kartokite šį procesą, kol iš visos tešlos susidarys koldūnų odelės. Jei jus lydi tarnaitė, nurodykite jai pradėti pildyti ir uždengti koldūnus, kol gaminsite plutą.
3 iš 3 metodas: Azijos koldūnų užpildymas ir virimas
1 žingsnis. Padarykite arba nusipirkite koldūnų odelių
Galite pasigaminti savo koldūnų odelių (žr. Aukščiau pateiktą procesą) arba nusipirkti koldūnų odelių turguje ar bakalėjos parduotuvėje.
2 žingsnis. Pasirinkite užpildą
Koldūnai gali būti užpildyti įvairiais ingredientais. Pagal savo skonį galite pasigaminti vegetariškų koldūnų arba užpildyti juos jautiena ar jūros gėrybėmis. Paprastai koldūnai tradiciškai įdaromi naudojant maltos jautienos ir smulkiai pjaustytų daržovių derinį. Štai keletas užpildymo idėjų:
- Kiaulienos faršo, maltų krevečių ir kapotų kopūstų
- Supjaustyti kopūstai ir tarkuotos morkos
- Supjaustytos krevetės, kapoti kopūstai ir kalendra.
- Bulvių košė ir grybai
- Uogos ir cukrus (saldiems koldūnams)
Žingsnis 3. Užpildykite koldūnus norimu įdaru
Šaukštu dalį įdaro įmuškite į koldūno centrą. Įsitikinkite, kad turite pakankamai užpildyti koldūnus, bet ne tiek, kad koldūnus būtų galima lengvai uždengti. Užpildymo jums gali prireikti mažiau, nei manote.
Žingsnis 4. Uždenkite koldūnų odelę
Sulenkite koldūno kraštus vienas kito link ir suspauskite abi puses. Įsitikinkite, kad ant tešlos kraštų nelimpa miltų ar mėsos perteklius. Tvirtai suspauskite tešlą viršuje, tada sulenkite suspaustą dalį į save, kad gautumėte pusmėnulio formos koldūną.
Žingsnis 5. Koldūnus laikykite žalius
Jei neketinate valgyti visų koldūnų vienu metu, geriausia juos laikyti žalius, suformavus ir pripildžius. Koldūnus sudėkite į kepimo skardą šaldiklyje, kol sustings, tada perkelkite į didelį šaldytą maišelį ar kitą hermetišką indą. Nereikia atšildyti koldūnų, kai būsite pasiruošę juos virti vėliau.
Žingsnis 6. Įkaitinkite keptuvę
Virkite koldūnus dideliame nelipniame puode su dangčiu. Supilkite aliejų į puodą ir pakaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
Žingsnis 7. Įdėkite koldūnus į keptuvę
Kepdami koldūnai gali liestis vienas su kitu. Kai visi koldūnai yra puode, į keptuvę įpilkite vandens, kol koldūno dugnas bus panardintas į vandenį.
Žingsnis 8. Kepkite koldūnus keptuvėje
Uždenkite koldūnų puodą ir virkite ant vidutinės (arba didelės) ugnies 20 minučių. Patikrinkite, ar aplink koldūnus vis dar yra vandens, ir įpilkite daugiau vandens, jei keptuvė pradės išdžiūti.
- Patikrinkite koldūno dugną ir įsitikinkite, kad jis nedega.
- Jei reikia, sureguliuokite viryklės temperatūrą.
- Kai tešla ant koldūno viršaus atrodo iškepusi, nuimkite dangtį ir leiskite vandeniui išvirti.
- Leiskite koldūnų dugnui kurį laiką šnypšti, kad jūsų koldūnai pridėtų traškumo, bet neleiskite jam sudegti.
- Jei manote, kad koldūnas baigtas, išimkite didžiausią koldūną ir supjaustykite gabalėliais. Mėsos termometru patikrinkite įdaro temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa visiškai iškepusi.
Žingsnis 9. Virkite koldūnus
Arba koldūnus galite dėti į didelį puodą verdančio vandens. Tai šiek tiek pakeis koldūnų odos tekstūrą. Galite pabandyti gaminti kitus būdus ir pamatyti, kuris jums labiau tinka.
Žingsnis 10. Koldūnus patiekite šiltus
Jei leisite koldūno dugnui traškėti, patiekite jį traškia puse į viršų. Taip pat patiekite su panardinamuoju padažu arba sojos padažu.
