Gamindami miltų tešlą, tešla turi būti lengva, kad jūsų bulvytės būtų lengvos ir traškios. Lengva tešla tolygiai padengia maistą, palaiko jį drėgną ir minkštą. Galite pasigaminti universalią tešlą, kuri dera prie bet kokio kepto maisto. Norėdami gauti kitų variantų, išbandykite pasukų tešlą, alaus tešlą ar tempura tešlą.
Ingridientai
Universali tešla
- 1/2 puodelio kukurūzų miltų
- 1/2 puodelio miltų
- 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio pieno arba pasukų
- 1/3 puodelio vandens
Alaus tešla
- 1 puodelis universalių miltų
- 2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 šaukštelių maltų pipirų
- 45 ml šviesaus alaus/ lagerio
„Tempura“tešla
- 1 puodelio miltų
- 1 šaukštas kukurūzų miltų
- 1 1/2 puodelio gazuoto vandens
- 1/2 šaukštelio druskos
Žingsnis
1 metodas iš 3: universali tešla
Žingsnis 1. Paruoškite maistą, kurį norite kepti
Universali tešla tinka beveik bet kokiai mėsai ar daržovei, kurią norite kepti. Nesvarbu, ką kepsite, supjaustykite šiuos maisto produktus vienodo dydžio, kad jie tolygiai iškeptų. Išbandykite vieną iš šių maisto produktų:
- Supjaustyti svogūnai, jalapeno pipirai ar kitos daržovės.
- Vištienos krūtinėlė be kaulų (supjaustyta juostelėmis ar grynuoliais) arba vištienos krūtinėlė be kaulų.
- Žuvys, tokios kaip menkė, tilapija ar juodadėmės menkės.
Žingsnis 2. Dubenyje sumaišykite tešlos ingredientus, sudėkite visus ingredientus į dubenį ir maišytuvu išmaišykite iki vientisos masės
Šis pagrindinis tešlos mišinys yra skanus atskirai. Jei norite, pabandykite pridėti žiupsnelį ar du iš šių:
- Senojo įlankos prieskoniai.
- Kajeno pipirų milteliai.
- Česnako milteliai.
- Itališki prieskoniai.
Žingsnis 3. Pašildykite pakankamai aliejaus, kad apsemtų maistą
Naudokite gilią keptuvę storu dugnu, kad aliejus tolygiai įkaistų. Daugeliu atvejų, norėdami apsemti kepamą maistą, turėsite duoti 2,5–5 cm aliejaus. Įdėkite jį ant vidutinės ir stiprios ugnies ir leiskite jam keletą minučių įkaisti. Norėdami patikrinti, ar alyva yra paruošta, naudokite specialų termometrą, kad išmatuotumėte alyvos temperatūrą. Kai temperatūra pasiekia 176 ° C, aliejus yra paruoštas naudoti.
- Pasirinkite alyvą su aukštu dūmų tašku. Žemės riešutų aliejus, rapsai, augalinis aliejus ir vynuogių aliejus tinka kepti. Turite naudoti alyvą, kurią galima pašildyti iki aukštos temperatūros, neišskiriant dūmų.
- Jei neturite specialaus termometro aliejaus temperatūrai matuoti, nenaudokite mėsos termometro. Tiesiog į keptuvę įdėkite nedidelį kiekį maisto, kad patikrintumėte aliejų. Jei jis iš karto pradeda putoti ir paruduoti, tada aliejus yra paruoštas naudoti.
- Kepant maistą prieš aliejaus paruošimą naudoti, miltų mišinys nulups. Bulvytės tampa riebios ir šlapios, o ne drėgnos viduje, o traškios išorėje.
Žingsnis 4. Į tešlą pamirkykite maisto gabalėlius
Šakute panardinkite maistą į tešlą ir padenkite visas puses. Stenkitės padaryti vienodą tešlą. Pašalinkite bet kokią tešlą.
Žingsnis 5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos
Į keptuvę įdėkite pakankamai miltais pabarstyto maisto, kad tolygiai padengtų dugną. Venkite jų dėti vienas ant kito, nes maistas kepsis netolygiai. Kepkite, kol maistas iš abiejų pusių taps auksinės rudos spalvos, tada padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Virimo laikas skirsis priklausomai nuo to, ką kepate.
- Daržovės paprastai neužima daugiau nei trijų ar keturių minučių puode. Mažesni gabalai užtruks mažiau laiko.
- Neapdorotos vištienos ar žuvies paruošimas gali užtrukti nuo penkių iki penkiolikos minučių, priklausomai nuo to, kokio dydžio gabalėlį darote ir ar pjūvyje yra kaulų. Pilnai iškepus mėsos centras turi būti drumstas.
- Jei atrodo, kad aliejus yra rudas, o maisto išorė dega prieš iškepant vidų, sumažinkite ugnį iki minimumo. Turite jį laikyti 176 ° C temperatūroje.
2 metodas iš 3: alaus tešla
Žingsnis 1. Paruoškite maistą, kurį norite kepti
Ši alaus miltų tešla duoda traškų ir minkštą rezultatą. Puikiai tinka žuvims, supjaustytiems svogūnams ir kitoms daržovėms padengti. Įsitikinkite, kad visi norimi kepti maisto gabaliukai yra supjaustyti tokio paties dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
Žingsnis 2. Sumaišykite tešlą
Tik iš kelių ingredientų alaus tešlą paruošti yra labai paprasta. Tiesiog dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius ir 45 ml alaus. Naudokite maišytuvą, kad tešla būtų vientisa.
Žingsnis 3. Pašildykite pakankamai aliejaus, kad apsemtų maistą
Naudokite gilią keptuvę storu dugnu, kad aliejus tolygiai įkaistų. Į keptuvę įpilkite 2,5–5 cm aliejaus, kad padengtų kepamą maistą. Įdėkite jį ant vidutinės ir stiprios ugnies ir leiskite jam keletą minučių įkaisti. Norėdami patikrinti, ar aliejus yra paruoštas, naudokite specialų kepimo termometrą temperatūrai matuoti. Kai temperatūra pasiekia 176 ° C, aliejus yra paruoštas naudoti.
- Pasirinkite alyvą su aukštu dūmų tašku. Žemės riešutų aliejus tradiciškai naudojamas su alaus tešla, kad būtų sukurtas išskirtinis skonis.
- Jei neturite specialaus kepimo termometro, patikrinkite aliejų, į keptuvę įdėdami nedidelius gabalėlius su tešla. Jei jis iškart putoja ir maistas paruduoja, aliejus yra paruoštas.
Žingsnis 4. Prieš dengdami tešlą, maistą apibarstykite miltais
Pirmą kartą panardinus maistą į miltus, ši skysta tešla padės prilipti prie maisto ir lengvai nenukristų. Visą maistą aptepkite miltais. Bakstelėkite dubenėlio kraštą, kad pašalintumėte miltų perteklių. Šakute panardinkite maisto gabaliukus į tešlą, kad padengtų visas puses. Prieš kepdami pašalinkite tešlos perteklių.
Per daug tešlos keptuvėje gali nukristi temperatūra, todėl maisto gabaliukai neiškepa tolygiai. Štai kodėl taip svarbu atsikratyti tešlos pertekliaus
Žingsnis 5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos
Į puodą sudėkite žuvies gabaliukus, svogūnus ir pan. Išklokite keptuvės dugną ir įsitikinkite, kad maistas nesutampa. Kepkite maistą iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Žuvies juostelės keptuvėje paprastai trunka apie penkias minutes. Kai žuvis pasidarys aukso rudos spalvos, šiek tiek supjaustykite, kad įsitikintumėte, jog mėsa yra drumstas iš vidaus.
- Jei atrodo, kad aliejus tampa rudas, o maisto išorė dega prieš iškepant vidų, sumažinkite ugnį iki minimumo. Turite palaikyti 176 ° C temperatūrą.
3 metodas iš 3: „Tempura“tešla
Žingsnis 1. Paruoškite mėsos ir daržovių gabalus
Tempura tešla yra plona ir traški japoniško stiliaus tešla. Tradiciškai ši tešla naudojama kąsnio dydžio maistui, pavyzdžiui, mėsai, jūros gėrybėms ir daržovėms. Supjaustykite maistą į vienodus dydžius, kad jis tolygiai iškeptų. Šie maisto produktai puikiai dera su tempura:
- Krevetės.
- Krabų mėsa.
- Jautiena, vištiena ar kiauliena supjaustyti kubeliais.
- Brokolių žiedynai.
- Saldžiųjų bulvių griežinėliai.
Žingsnis 2. Dubenyje sumaišykite tešlą
Rezultatas bus labai vandeningas. Sumaišykite ingredientus ir maišytuvu įsitikinkite, kad tešloje nėra gabalėlių.
Žingsnis 3. Įkaitinkite kelis cm aliejaus
Į dubenį storu dugnu supilkite kelis centimetrus augalinio arba žemės riešutų aliejaus. Jei norite, įpilkite kelis šaukštus sezamo aliejaus, kad suteiktumėte papildomo skonio. Kaitinkite, kol temperatūra pasieks 176 ° C.
- Norėdami išlaikyti temperatūrą kepimo metu, galite naudoti specialią „tempura“keptuvę.
- Jei neturite specialaus kepimo termometro, patikrinkite aliejų, į keptuvę įdėdami tešla padengto maisto gabalėlių. Jei jis tampa aukso rudos spalvos, tada aliejus yra paruoštas.
Žingsnis 4. Mirkykite tešloje mėsą ir daržoves
Kepant tempurą, maisto gabaliukai dažniausiai pradurti mediniu ar metaliniu iešmu. Pradurkite vieną maisto gabalėlį, tada pamerkite jį į tešlą, kad jis apskrustų. Ta pačia iešmeliu gali tekti pradurti ne vieną maisto gabalėlį.
Žingsnis 5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos
Į keptuvę įkiškite iešmą, kad maisto gabaliukai būtų panardinti į aliejų. Palikite keletą minučių, kol iš visų pusių pasidarys aukso rudos spalvos.
- Kadangi mėsa kepa ilgiau nei daržovės, mėsą ir daržoves kepkite atskirai.
- Maži mėsos ir daržovių gabaliukai neturi virti ilgiau nei 5 minutes. Prieš valgydami supjaustykite vieną iš maisto gabalėlių, kad įsitikintumėte, jog jis iškepęs per vidurį.
Patarimai
- Patikrinkite temperatūrą, kurioje turėtumėte kepti maistą. Ši temperatūra skirsis priklausomai nuo kepamos mėsos, žuvies, daržovių ar vaisių rūšies.
- Prieš mirkydami vištieną tešloje, pamirkykite ją per naktį sūryme arba pasukose. Dėl to vištienos mėsa bus švelnesnė.
- Į mišinį įpilkite parmezano sūrio ir gerai išmaišykite. Žiedinius kopūstus ar cukinijas pamirkykite tešloje, tada pakepinkite.
Įspėjimas
- Neperpildykite savo keptuvės. Kepkite kelis maisto gabalus vienu metu, kad aliejaus temperatūra nenukristų.
- Nedarykite tešlos per tirštos. Storesnei tešlai virti reikia ilgiau. Tai išdžiovins jūsų maistą, ypač kepant žuvį ir jūros gėrybes.
- Niekada nenaudokite kiaušinių trynių, kad gautumėte lengvą, traškią tešlą. Jei jūsų receptas taip sako, naudokite kiaušinių baltymus. Kiaušinių tryniai padarys jūsų tešlą sunkią, skystą ir panašesnę į sausainių tešlą.
