Pasauliečių kepėjui „duonos miltai“neatrodo labai skirtingi (ar net nesiskiria) nuo „universalių miltų“. Tiesą sakant, duonos miltai yra miltų rūšis, pagaminta iš daug baltymų turinčių kviečių ir, kaip rodo pavadinimas, turi tinkamų ir specifinių savybių, naudojamų duonos gaminimo procese. Dėl to duonos miltuose yra labai didelis glitimo kiekis ir jie gali gaminti tirštesnę ir „kietesnę“duoną. Kadangi ne visi savo virtuvėje turi duonos miltų, pabandykite perskaityti šį straipsnį, kad pakeistumėte juos lengviau randamais miltais, tokiais kaip universalūs miltai arba pilno grūdo miltai.
Žingsnis
1 iš 2 metodas: duonos miltų gaminimas iš universalių kvietinių miltų
Žingsnis 1. Pirkite kviečių glitimą prekybos centre arba internetinėje parduotuvėje
Norėdami praktikuoti šį receptą, jums reikia tik dviejų ingredientų: universalių miltų ir kviečių glitimo. Žinoma, jūs jau žinote, kad universalius miltus galima lengvai nusipirkti bet kur. Tačiau paprastai turite dėti daugiau pastangų, kad gautumėte kviečių glitimo, kuris paprastai parduodamas tik bakalėjos parduotuvėje (TBK).
- Jei kyla problemų keliaujant arba turite mažai laisvo laiko, pabandykite pirkti kviečių glitimą internetu už tokias kainas, kurios paprastai yra pigios už mažą maišelį.
- Nesijaudinkite, daugumai duonos receptų reikia naudoti tik kelis šaukštelius kviečių glitimo.
Žingsnis 2. Išmatuokite universalius miltus, kurie bus naudojami
Laikykitės recepto, kad nustatytumėte reikiamą duonos miltų kiekį. Po to duonos miltus pakeiskite universaliais miltais santykiu 1: 1. Tada supilkite miltus į atskirą dubenį.
Žingsnis 3. Į kiekvieną 128 gramų miltų įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kviečių glitimo
Šis metodas turi būti atliekamas taip, kad universalūs miltai būtų tokios pat kokybės ir tekstūros kaip duonos miltai. Jei norite padidinti miltų kiekį, naudokite šias proporcijas.
Pavyzdžiui, jei turite naudoti 2 puodelius duonos miltų (atitinka 320 gramų), turėsite pridėti 2 šaukštelius. kviečių glitimo
Žingsnis 4. Įpilkite šiek tiek pilno grūdo miltų
Šis žingsnis nėra esminis, tačiau verta susieti visus ingredientus ir padaryti galutinio produkto skonį šiek tiek „riešutų“. Nepilkite daugiau nei šaukštelio. už kiekvieną 128 gramų miltų, kad bendras sausų ingredientų tūris per daug nesikeistų.
Žingsnis 5. Sumaišykite visus ingredientus
Pirmiausia į dubenį persijokite miltus ir kviečių glitimą. Gerai sumaišius, miltai turi būti tekstūros ir kokybės, panašios į duonos miltus.
Dėl glitimo kiekio kvietiniuose miltuose galutinis duonos tekstūros rezultatas bus tankesnis ir „tvirtesnis“. Todėl neskubėkite panikuoti, jei gauta duona šiek tiek skiriasi nuo duonos, kurią paprastai gaminate ar valgote
2 metodas iš 2: Duonos miltų gaminimas iš nesmulkintų kviečių miltų
Žingsnis 1. Išmatuokite naudojamus kvietinius miltus
Pagrindinis procesas, kurį reikia atlikti, norint „paversti“kvietinius miltus į duonos miltus, mažai kuo skiriasi nuo ankstesnio metodo. Tačiau turėsite atlikti keletą nedidelių pakeitimų. Visų pirma, į dubenį pirmiausia reikia supilti kvietinius miltus.
Vėlgi naudokite recepte nurodytą kvietinių miltų kiekį. Jei jūsų paprašys suvartoti 384 gramus duonos miltų, pirmiausia į dubenį supilkite 384 gramus kvietinių miltų
2 žingsnis. Tada į kiekvieną 128 gramų miltų įpilkite 2 arbatinius šaukštelius kviečių glitimo
Atminkite, kad viso grūdo miltuose yra epidermio, kuris gali susilpninti glitimo poveikį. Todėl, norėdami gauti palyginamus rezultatus, turite sąmoningai pridėti dirbtinio glitimo.
Jei turite naudoti 384 gramus viso grūdo miltų, tai reiškia, kad turite pridėti šešis šaukštelius. kviečių glitimo į miltus
Žingsnis 3. Sumaišykite visus ingredientus
Pirmiausia į dubenį persijokite miltus ir kviečių glitimą. Tiesą sakant, šių dviejų mišinys tapo kokybišku duonos miltų pakaitalu. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, vis tiek turite atlikti keletą papildomų veiksmų. Perskaitykite kitą žingsnį!
Žingsnis 4. Į šlapius ingredientus įpilkite vandens
Sėlenos ir baltymų kiekis visuose kvietiniuose miltuose daro tešlą šiek tiek lengviau įsisavinamą nei naudojant įprastus miltus. Todėl įpilkite apie 2 šaukštus. vandens už kiekvieną panaudotą 128 gramų kvietinių miltų.
Tiksliau, įpilkite vandens į drėgnų ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, aliejus ir pienas, mišinį. Nemaišykite jo tiesiai į miltus, kad vanduo lengviau įsimaišytų į tešlą
Žingsnis 5. Leiskite tešlai pakilti
Kai gaminate duoną su duonos miltais, paprastai turite leisti tešlai sėdėti, kol ji padvigubės. Tačiau tešlai, pagamintai iš kvietinių miltų, reikia leisti pastovėti, kol jos dydis padidės 1 kartą. Kodėl taip? Naudojant kvietinius miltus, sumažėja tešlos lankstumas. Dėl to kepant tešla yra linkusi „išsilieti“ir ji negali išlaikyti savo pradinio dydžio.
Patarimai
- Yra daug rūšių miltų, kurie nebuvo paminėti šiame straipsnyje. Jei norite eksperimentuoti, pirmiausia supraskite, kad ne visų rūšių miltai gali duoti patenkinamų rezultatų. Tačiau nežinojimas yra įdomus eksperimentų virtuvėje dalis, tiesa?
- Tiesą sakant, duonos miltų be glitimo gamyba yra beveik neįmanoma. Atminkite, kad teisingą duonos miltų tekstūrą galima pasiekti tik naudojant didelį glitimo kiekį. Nors galite naudoti miltus be glitimo (pvz., Grikių/grikių miltus), kad praktikuotumėte įvairius duonos be glitimo receptus, atminkite, kad galutinė gautos duonos tekstūra bus kitokia.
