Mėgstate valgyti koldūnus, bet neturite laiko pasigaminti savo? Pabandykite pasirinkti spartųjį klavišą, padarydami tešlą iš savaime kylančių miltų arba miltų, kuriuose jau yra plėvelės, riebalų ir skysčio. Norėdami, kad koldūnų odelės būtų mažesnės ir plonesnė oda, iškočiokite tešlą ir supjaustykite kvadratėliais. Tuo tarpu, norint gauti storesnę ir minkštesnę koldūnų odelę, pavyzdžiui, sausainį, tešlą galima tiesiogiai pamerkti į vandenį ar sultinį. Jei norite pagaminti koldūnų odelę, kurios tekstūra būtų tvarkingesnė ir lygesnė, pabandykite suformuoti rutulį. Po to virtus koldūnus išvirkite karštame sultinyje arba padaže ir mėgaukitės dar šiltais!
Ingridientai
Plonų tekstūruotų koldūnų gaminimas
- 187 gramai savaime kylančių miltų (jau yra tirpiklio)
- 3 šaukštai. (42 gramai) sviesto, lydyto
- 2 šaukštai. pienas arba pasukos
- 1 didelis kiaušinis, sumuštas
- 1 valgomasis šaukštas. (4 gramai) kapotų šviežių petražolių, neprivaloma
- Karštas sultinys arba pasirinkta sriuba
Pagamins: 8 porcijas koldūnų
Koldūnų gaminimas iš storos tekstūros
- 3 šaukštai. (36 gramai) daržovių sutrumpinimas
- 187 gramai savaime kylančių miltų
- 1/2 šaukšto. sausi česnakai sausi česnakai arba 1 valgomasis šaukštas. kapotų šviežių laiškinių česnakų
- 180 ml pieno
- Karštas sultinys arba pasirinkta sriuba
Pagamins: 6-8 porcijas koldūnų
Apvalių ir aštrių koldūnų gaminimas
- 150 gramų savaime kylančių miltų
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai. kapotų petražolių arba šviežių čiobrelių
- 1 kiaušinio trynys, sumuštas
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejus
- 4 šaukštai. saltas vanduo
- Karštas sultinys arba pasirinkta sriuba
Išeis: 8 dideli kukuliai
Žingsnis
1 metodas iš 3: plonų tekstūruotų koldūnų gaminimas
Žingsnis 1. Į dubenį suberkite miltus, sviestą, pieną, kiaušinius ir petražoles
Paimkite didelį dubenį, tada įpilkite 187 gramų savaime kylančių miltų, 3 šaukštus. (42 gramai) lydyto sviesto, 2 šaukštai. pieno ar pasukų ir įmuškite 1 kiaušinį. Norėdami į koldūnų mišinį pridėti žolelių skonio, įpilkite 1 valg. (4 gramai) kapotų šviežių petražolių.
Jei neturite sviesto, galite naudoti ir augalinį baltąjį sviestą
Žingsnis 2. Sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys minkšta ir lanksti tešla
Maišykite koldūnų ingredientus, kol miltų grūdeliai gerai sugers sviestą, pieną ir kiaušinius. Po to rankomis minkykite tešlą, kol susidarys minkštas, lankstus kamuolys.
Nustokite minkyti tešlą, kai miltų grūdeliai dubenėlio apačioje bus gerai sumaišyti. Per ilgai minkant tešlą, tekstūra gali tapti kieta valgant
Žingsnis 3. Tešlą iškočiokite iki 0,64 cm storio
Anksčiau stalo paviršių pabarstykite miltais, tada uždėkite ant jo koldūnų tešlą. Tada kočėlu iškočiokite tešlą iki 0,64 cm storio.
Nors jums nereikia tešlos iškočioti iki tam tikros formos, pabandykite ją iškočioti, kol tešla suformuos kvadratinę ar stačiakampę formą. Po to turėtų būti lengviau supjaustyti tešlą kvadratėliais
Žingsnis 4. Tešlą supjaustykite kvadratėliais
Labai aštriu peiliu arba specialiu makaronų pjaustytuvu supjaustykite tešlą į 5 cm pločio juosteles, tada kiekvieną tešlą supjaustykite atgal į 5x5 cm kvadratus.
- Norėdami pagaminti banguotus koldūnus, tešlą supjaustykite specialiu konditeriniu peiliu.
- Jei jums labiau patinka ploni, ilgi koldūnai, nereikia koldūnų tešlos supjaustyti kvadratėliais.
Žingsnis 5. Įdėkite koldūnų lakštus į sriubą ar sultinį
Pirmiausia ant viryklės dideliame puode įkaitinkite apie 1 litrą sriubos ar sultinio. Tada įdėkite į jį koldūnų lakštą. Jei reikia, leiskite koldūnų lakštams persidengti, kad juos būtų galima virti vienu metu, juk keptuvės turinys bus periodiškai maišomas, kad sumažėtų koldūnų sulipimo rizika.
Leiskite koldūnų lakštams plaukti, nestumdami jų į keptuvės dugną
Žingsnis 6. Virkite koldūnus neuždengę 10 minučių
Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies, kad sriuba ar sultinys neužvirtų, tada virkite koldūnus, retkarčiais pamaišydami, kad koldūnai nesuliptų. Po to išjunkite viryklę ir patiekite koldūnus su sriuba ar sultiniu.
Norėdami patikrinti, ar jis yra paruoštas, įdėkite dantų krapštuką į storiausią tešlos dalį. Jei pašalinus dantų krapštuką prie dantų krapštuko nelimpa tešla, koldūnas visiškai iškepa
2 metodas iš 3: storos tekstūros koldūnų gaminimas
Žingsnis 1. Įmaišykite sviestą ir miltus, kol susidarys trupinė
Pirmiausia į dubenį supilkite 187 gramus savaime kylančių miltų, tada įpilkite 3 šaukštus. (36 gramai) balto daržovių sviesto. Po to šakute, konditeriniu peiliu arba pirštais sumaišykite miltus ir sviestą, kol jie gerai susimaišys ir taps trapios tekstūros.
Pabandykite šaldyti sviestą, kad jis taptų kietas ir lengviau išgautų trupinę, sumaišius su miltais
Žingsnis 2. Įpilkite česnako ir pieno
Įpilkite 1/2 šaukšto. sausi česnakai arba 1 valgomasis šaukštas. kapotų šviežių laiškinių česnakų. Po to supilkite 180 ml pieno, kol į jį pradės įsigerti miltų grūdeliai.
Šiuo metu tešla turėtų pradėti jaustis vientisa. Nesijaudinkite, jei tešla nesijaučia visiškai minkšta, nes idealiu atveju tešla turėtų atrodyti truputį
Žingsnis 3. Šaukštu paimkite koldūnų mišinį, tada pamerkite į karštą sriubą ar sultinį
Pirmiausia sriubą ar sultinį pašildykite ant viryklės ant vidutinės ugnies, tada dviem šaukštais arba vienu šaukštu įmerkite mišinį į karštą padažą ar sultinį. Tęskite tai, kol tešla bus išnaudota, o padažo arba sultinio paviršius bus padengtas koldūnais.
Patarimai:
Naudokite plačią keptuvę, kad vienu metu tilptų daugiau koldūnų tešlos.
Žingsnis 4. Uždenkite puodą ir virkite koldūnus 10–15 minučių
Įjunkite viryklę ant silpnos arba vidutinės ugnies, kad skystis neužvirtų, tada virkite koldūnus, kol pradūrus dantų krapštuku, vidus nebebus žalias. Po to koldūnus patiekite su šiek tiek sriubos ar sultinio.
Maži koldūnai iškeps greičiau nei dideli. Todėl pabandykite patikrinti pasirengimo lygį kas 10 minučių
3 metodas iš 3: pikantiškų ir apvalių koldūnų gaminimas
Žingsnis 1. Miltus sumaišykite su druska, pipirais ir žolelėmis
Į dubenį suberkite 150 gramų savaime kylančių miltų, tada įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Tada supjaustykite 2 šaukštus. šviežių petražolių ar čiobrelių ir į dubenį miltų suberkite smulkintas žoleles. Sumaišykite visus sausus ingredientus, kol gerai susimaišys.
Patarimai:
Pakeiskite petražoles ar čiobrelius kita mėgstama žolele, tokia kaip kapotas šalavijas ar rozmarinas.
Žingsnis 2. Sumaišykite kiaušinių trynius ir alyvuogių aliejų
Pirmiausia atskirkite 1 kiaušinio baltymą ir trynį, tada išmeskite baltą dalį. Tuo tarpu kiaušinių trynius sudėkite į nedidelį dubenėlį ir suplakite šakute. Tada supilkite kiaušinių trynius į dubenį su sausais ingredientais ir įpilkite 1 šaukštelį. alyvuogių aliejus. Maišykite, kol visi ingredientai bus gerai sumaišyti.
Užuot išmetę, likusius kiaušinių baltymus taip pat galite laikyti perdirbimui į įvairius kitus patiekalus
Žingsnis 3. Įpilkite šalto vandens, kad gautumėte minkštą tekstūruotą tešlą
Supilkite 4 šaukštus. šalto vandens palaipsniui, ty 1 valgomasis šaukštas. vandens kiekviename išpylimo procese. Įpylus vandens, tešla turėtų pradėti rodyti dubenėlio šonus. Jei šios sąlygos buvo pasiektos, minkykite tešlą rankiniu būdu, kol tekstūra bus minkšta ir elastinga.
Jei atrodo, kad tešla sulimpa, nors paruošta vandens dalis nėra visiškai išnaudota, sustokite. Būkite atsargūs, įpilant per daug vandens, tešlos tekstūra gali tapti per sunki
Žingsnis 4. Suformuokite iš tešlos 8 didelius rutuliukus
Tešlą supjaustykite peiliu arba traukite pirštais, tada padalinkite tešlą į 8 vienodo dydžio dalis. Po to lėtai judinkite kiekvieną tešlą tarp delnų, kol ji virs gana dideliu rutuliu.
Jei formuojant tešla atrodo lipni, paviršių pabarstykite trupučiu miltų
Žingsnis 5. Įdėkite koldūnus į sultinį arba sriubos sultinį ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies
Pirmiausia ant viryklės įkaitinkite puodą sriubos ar sultinio. Po to koldūnus dėkite, kol jie pusiau panardins į sriubą ar sultinį, tada uždenkite puodą ir virkite koldūnus ant vidutinės ugnies.
Jei koldūnai troškinami sriuboje, kurioje yra mėsos, prieš verdant koldūnus įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai iškepusi
Žingsnis 6. Dar kartą virkite koldūnus neuždengdami 15 minučių
Nuimkite dangtį nuo puodo ir toliau troškinkite sriubą ar sultinį ant silpnos ugnies 15 minučių, kol skystis sumažės ir koldūnai visiškai išvirs. Patiekite sriubą ar sultinį su prieskoniais išvirtais koldūnais, kol jie dar šilti!
- Į koldūnų mišinio centrą įkiškite dantų krapštuką. Koldūnai visiškai iškepa, jei pašalinus dantų krapštuką prie jų nelimpa tešla.
- Jei norite, įdėkite keptuvę į įkaitintą 191 laipsnių Celsijaus orkaitę ir kepkite koldūnus 30 minučių.
