Minkant tešlą, glitimas gali išsiplėsti ir padės tolygiai paskirstyti mielių gaminamas dujas. Tai sukuria sąlygas, būtinas mielių duonai gaminti, kuri yra porėta ir minkšta arba, kitaip tariant, skani. Perskaitykite šį straipsnį ir išmokite minkyti tešlą kaip profesionalus kepėjas.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Tešlos paruošimas minkymui
Žingsnis 1. Paruoškite tešlos minkymo stalą
Tešlą bus lengviau minkyti ant lygaus stalo paviršiaus, kuris yra juosmens lygyje. Paruoškite virtuvės stalą, stalą ar kitą stalą su stipriu paviršiumi tešlai minkyti, nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu ir išdžiovinkite skudurėliu. Ant sauso paviršiaus pabarstykite miltus, kad minkant tešla neliptų.
- Kai kuriuose receptuose nurodoma minkyti tešlą inde. Šiuo atveju tešlą paprastai reikia minkyti tik minutę ar dvi. Receptams, kurių minkymui reikia daugiau nei trijų minučių, naudokite plokščią stalo paviršių.
-
Jei nenorite minkyti tešlos tiesiai ant stalo ar stalviršio, minkymo paviršių galite iškloti miltais apibarstytu pergamentiniu popieriumi. Virimo reikmenų parduotuvėse yra stalai su nelipniu paviršiumi, skirti palengvinti minkymo procesą.
Žingsnis 2. Sumaišykite tešlos ingredientus
Naudokite tiek ingredientų, kiek nurodyta naudojamame recepte. Pagrindiniai tešlos ingredientai paprastai yra miltai, mielės, druska ir vanduo. Sumaišykite visus ingredientus su mediniu šaukštu, paruoštu minkyti.
- Jei miltai vis dar prilimpa prie maišymo dubens šonų, tešla nėra paruošta minkyti. Maišykite mediniu šaukštu, kol visi ingredientai susimaišys.
-
Jei sunku perkelti medinį šaukštą per tešlą, tešla paruošta minkyti.
Žingsnis 3. Perkelkite tešlą ant stalo
Perkelkite tešlą iš dubens tiesiai ant paruošto plokščio stalo. Tešla turi būti rutulio formos, lipni ir puri. Dabar tešla paruošta minkyti.
2 dalis iš 3: Tešlos minkymas
Žingsnis 1. Prieš minkydami nusiplaukite rankas
Tešla minkoma abiem rankomis, todėl prieš pradėdami minkyti, nusiplaukite rankas ir išdžiovinkite. Nuimkite žiedus ir kitus papuošalus, kurie gali įstrigti tešloje, ir pasiraitokite rankoves, kad neliptų prie tešlos. Kadangi dirbate ant miltais pabarstyto paviršiaus, drabužius turėsite apsaugoti prijuoste.
Žingsnis 2. Tešlą iškočiokite į piliakalnio formą
Kai pirmą kartą laikysite tešlą, jūsų rankos bus lipnios ir bus sunku sudėti tešlą. Eikite į priekį ir minkykite tešlą rankomis, suformuokite rutulį, paspauskite ir vėl formuokite. Tęskite procesą, kol tešla nebus lipni ir lengvai suformuos rutulį ir nesubyrės.
- Jei tešla vis dar atrodo lipni, ant tešlos pabarstykite dar šiek tiek miltų ir minkykite.
-
Galite įdėti šiek tiek miltų į delną, kad laikant tešla nebūtų per daug lipni.
Žingsnis 3. Išplakite tešlą
Į tešlą įspauskite delnų apačias, šiek tiek stumdami jas į vidų. Tai vadinama tešlos „mušimu“ir padeda glitimui pradėti veikti. Tęskite šį procesą, kol tešla bus šiek tiek elastinga.
Žingsnis 4. Minkykite tešlą
Sulenkite tešlą per pusę ir judinkite delnų apačią pirmyn ir atgal, kad tešla būtų plokščia. Apverskite tešlą, sulenkite ją per pusę ir vėl judinkite delno apačią pirmyn ir atgal. Pakartokite 10 minučių arba tiek laiko, kiek recepte nurodoma minkyti tešlą.
- Minkymo procesas turi būti ritmingas ir pastovus. Ne per lėtai jį minkykite; Greitai minkykite kiekvieną tešlos dalį, neleiskite jokiai tešlos daliai per ilgai sėdėti, minkant kitas dalis.
-
10 minučių yra ilgas laikas pakartoti šį fizinį procesą. Jei pavargote, paprašykite, kad kas nors kitas pakeistų ir tęstų minkymo procesą.
3 dalis iš 3: žinojimas, kada nustoti minkyti
Žingsnis 1. Apsvarstykite tešlos tekstūrą
Iš pradžių tešla yra lipni (prilimpa prie rankų) ir šiurkšti, tačiau po 10 minučių minkymo tešla turi atrodyti lygi ir minkšta. Tešla yra lipni liesti (bet nelimpa prie rankų) ir jaučiasi elastinga. Jei yra dar šiurkščių ar lipnių dalių, toliau minkykite tešlą.
Žingsnis 2. Patikrinkite, ar tešla išlieka formos, ar ne
Iš tešlos suformuokite rutulį ir numeskite ant stalo. Ar forma vis dar nepažeista? Jei tešla yra paruošta naudoti, tada tešlos forma nesikeičia.
Žingsnis 3. Išplakite tešlą
Minkoma tešla tampa tvirtesnė, kaip ir ridenant spyruoklę, kuo daugiau kočiojate, tuo ji sunkesnė. Pirštais suspauskite tešlą. Kai tešla bus paruošta naudoti, jos skonis bus panašus į ausų krapštukus. Kai tešla sumušama, ji turi grįžti į pradinę formą.
Žingsnis 4. Tęskite recepto instrukcijas
Dauguma receptų reikalauja, kad po pirmojo minkymo tešla kelias valandas pakiltų šiltoje vietoje. Kai tešla padvigubės, turėtumėte plakti tešlą ir keletą minučių minkyti, tada prieš kepdami leiskite dar kartą pakilti.
- Jei minkysite tešlą, kol ji taps tvirta, elastinga ir lygi, gauta duona bus traškios plutos, o viduje minkšta ir kramtoma.
-
Jei tešla nebuvo visiškai išminkyta, gauta duona bus kieta, ne minkšta ir mažiau puri.
Patarimai
- Konditerinę tešlą, kurioje nenaudojamos mielės, reikės minkyti tiek, kad gautųsi vientisa, lygi konsistencija ir sumaišykite visus ingredientus. Dėl duonos turėsite išplėsti glitimą, tačiau glitimo tešla pagal receptus be mielių tešlą gali padaryti kietą.
- Jei tai daroma rankomis, neįmanoma perminkyti. Naudojant maišytuvą, gali būti pernelyg minkoma.
- Nustatykite minkymo laiką, ypač jei recepte nurodomas minkymo laikas. 20 minučių atrodo ilgas laikas pasikartojančiai veiklai. Tačiau nesumažinkite laiko.
- Skirkite miltus duonai (receptams su mielėmis) ir miltus tešlai (receptams be mielių). Miltai duonai padės sukurti glitimą. Šis skirtumas yra svarbesnis pilno grūdo miltams, o ne tik baltiems (balintiems) arba paprastiems (nebalintiems) miltams.
- Jei reikia, įpilkite miltų, kad tešla neliptų. Apskritai, kai kepate duoną, jei tešla nelimpa prie stalo paviršiaus, tuomet sunaudojote pakankamą kiekį miltų. Kiekis skiriasi priklausomai nuo duonos drėgmės. Jei gaminate kitų rūšių pyragus, pavyzdžiui, sausainius, įpilkite miltų pagal receptą ir tik tiek, kiek reikia tešlos išorėje, kad jis per daug neliptų.
- Minkyti reikia vėsių, sausų rankų.
- Stenkitės neplėšti tešlos, tiesiog ją ištempkite.
- Tešlos grandiklis palengvins tešlos likučių valymą. Kiti įrankiai, kurių kraštai yra tiesūs, bet šiek tiek buki, taip pat tinka.
- Kad būtų lengviau valyti tešlos likučius, ypač lipnią tešlą, minkydami dėvėkite vienkartines gumines pirštines.
