Kuo skiriasi kiaulienos nugarinė ir kiaulienos nugarinė? Apskritai kiaulienos nugarinė yra mėsos gabalas, paimtas iš kiaulienos šonkaulių, ir yra didesnis bei be riebalų nei kiaulienos nugarinė. Norint išlaikyti skanią tekstūrą ir skonį, kiaulienos nugarinė turi būti apdorota kepant visą orkaitėje arba supjaustoma mažesniais dydžiais, kad paspartėtų perdirbimo procesas. Prieš kepdami ant grotelių, įsitikinkite, kad mėsa buvo padengta mėgstamais prieskoniais, gerai!
Ingridientai
Kiaulienos nugarinės kepimas orkaitėje
- 1, 4 kg kiaulienos nugarinės be kaulų
- 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1/4 šaukštelio. košerinė druska
- 1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
- 1/2 šaukštelio. česnako milteliai
Skirta: 6 porcijoms
Kepkite kiaulienos nugarinę keptuvėje
- 700 gramų kiaulienos nugarinės be kaulų
- 1 valgomasis šaukštas. Alyva
- Druska ir pipirai pagal skonį
Skirta: 4 porcijoms
Žingsnis
1 iš 2 metodas: kiaulienos nugarinės kepimas orkaitėje
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 191 ° C
Tiesą sakant, standartinės orkaitės pasiekia reikiamą temperatūrą nuo 20 iki 30 minučių. Todėl, kol ruošiate kitus ingredientus, įkaitinkite orkaitę, kad juos būtų galima nedelsiant naudoti, kai visi ingredientai bus paruošti perdirbti.
Nenaudokite aukštesnės temperatūros, kad pagreitintumėte gaminimo procesą! Būkite atsargūs, mėsa gali būti sudeginta iš išorės, bet viduje vis dar žalia
Žingsnis 2. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, juoduosius pipirus ir česnako miltelius
Šaukštu įmaišykite 1/4 šaukštelio. košerinės druskos, 1/2 šaukštelio. juodųjų pipirų ir 1/2 šaukštelio. česnako miltelių, kol visi ingredientai bus gerai sumaišyti. Prieskonių mišinys vėliau bus naudojamas mėsos paviršiui padengti.
- Būkite kūrybingi naudodami naudojamus prieskonius! Pavyzdžiui, galite pridėti daugiau česnako miltelių arba sumaišyti aukščiau išvardintus prieskonius su salierų sėklomis, česnako milteliais ir pagardinta druska.
- Košerinė druska yra didesnė ir šiurkštesnė nei įprasta valgomoji druska. Tačiau taip pat galite naudoti valgomąją druską, jei jums sunku rasti košerinės druskos.
Žingsnis 3. Nuimkite sidabro odą arba ploną membraną, prilipusią prie vienos mėsos pusės
Tačiau neišmeskite už jo esančių riebalų, nes jie atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant, kad kepant mėsa išliktų minkšta.
- Jei nepašalinsite, mėsos tekstūra, esanti už membraninio sluoksnio, jausis kieta ir kieta.
- Jei nenorite to daryti patys namuose arba nežinote, kur yra membrana, galite paprašyti mėsininko, kad tai padarytų.
- Atlikite šį metodą ant pjaustymo lentos ar kito saugaus paviršiaus.
Kada ir kaip reikia surišti mėsą
Jei vienas mėsos galas atrodo daug plonesnis už kitą, greičiausiai jį reikės surišti. Kitaip tariant, stenkitės ploną dalį sulankstyti į vidų, kad visų mėsos pusių storis būtų vienodas, tada suriškite dalį mėsos siūlu arba laikykite toje vietoje dantų krapštuku.
Šis žingsnis nėra būtinas, jei mėsos storis pasiskirsto tolygiai.
Žingsnis 4. Pagardinkite mėsą
Rankomis mėsos paviršių pabarstykite prieskoniais. Tada švelniai masažuokite mėsą, kad įsitikintumėte, jog marinatas gerai įsigeria į kiekvieną mėsos pluoštą. Kuo daugiau prieskonių, tuo kepsnys bus sodresnis, kai bus iškeptas!
- Mėsą apverskite ir, jei pageidaujate, aptepkite prieskoniais.
- Po apdorojimo žalia mėsa visada nusiplaukite rankas šiltu muiluotu vandeniu, kad išvengtumėte bakterijų plitimo.
Žingsnis 5. Padėkite kotletus ant grotelių stovo
Kadangi mėsa tiesiogiai nesiliečia su keptuvės dugnu, mėsa nesudegs ir keps tolygiau. Apskritai galite naudoti V formos grotelių lentyną arba plokščią lentyną, pastatytą ant 33x23 cm kepimo indo.
- Kad būtų lengviau valyti, prieš montuodami grotelių stovą, keptuvės dugną išklokite aliuminio folija.
- Jei neturite specialios kepimo skardos ar grotelių, pabandykite salierų stiebus uždėti ant įprastos kepimo skardos dugno ir tada uždėti kotletus.
Žingsnis 6. Įdėkite mėsą į orkaitę, tada kepkite mėsą 60–75 minutes
Idealiu atveju mėsa kepama ant grotelių ant vidurinio grotelių, kad karšta orkaitės temperatūra galėtų tinkamai cirkuliuoti ir tolygiau kepti.
Įdiekite savo telefone laikmatį arba žadintuvą, kad laiku iškeptumėte
Žingsnis 7. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vidinė mėsos temperatūra siekia 63 ° C
Apskritai tai yra vidinė temperatūra, rodanti, kad mėsa yra gerai iškepusi. Įsitikinkite, kad termometras įkištas į storiausią mėsos dalį (dažniausiai viduryje) ir gaminamas ilgiausiai.
Patikrinkite mėsos temperatūrą skirtingose vietose, kad įsitikintumėte, jog ji tolygiai padaryta
Žingsnis 8. Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 5 minutes prieš valgydami
Atminkite, kad prieš pjaustant mėsą reikia leisti pastovėti, kad sultys įstrigtų kiekviename mėsos pluošte. Jei pjaustysite tiesiai, mėsos sultys bus švaistomos ir valgant mėsos tekstūra taps sunkesnė.
- Mėsą galima palikti ilgiau nei 5 minutes, bet ne ilgiau kaip 15 minučių.
- Mėsos likučius laikykite hermetiškame inde ir šaldykite. Mėsa gali išsilaikyti iki 4 dienų.
Kūrybingi būdai valgyti keptos mėsos likučius
Mėsa gali būti perdirbta į troškintuvą su daržovių, sūrio ir ryžių mišiniu.
Mėsą galima maišyti su makaronais ir perdirbti į Azijos virtuvės patiekalus.
Mėsą galima susmulkinti ir valgyti su duona ir kepsnių padažu.
Mėsą galima maišyti į sriubas ar kitus padažus.
Mėsą galima supjaustyti plonais griežinėliais ir perdirbti į taco.
Mėsą galima supjaustyti kubeliais, sumaišyti su kiaušiniais ir bulvėmis, tada perdirbti į kiaušinienę.
2 būdas iš 2: kiaulienos nugarinės kepimas keptuvėje
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 191 ° C
Paprastai orkaitė užims 20–30 minučių, kad pasiektų tinkamą temperatūrą (šis įvertis gali padidėti senesnėse orkaitėse). Todėl prieš ruošdami mėsą įsitikinkite, kad orkaitė yra įkaitinta.
Jei pamiršote įkaitinti orkaitę, galite pagreitinti procesą, nustatę orkaitę iki 191 ° C nustatymo „visiškai kepta“. Pasiekus šią temperatūrą, galite ją grąžinti į įprastą mėsos kepimo temperatūrą
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą į 4 dalis, kurių storis nuo 2,5 iki 4 cm, išklotą pjaustymo lenta
Naudokite aštrų peilį ir įsitikinkite, kad kiekvienas mėsos gabalas yra vienodo storio, kad jis keistų tolygiai.
- Mėsos storį galima keisti pagal skonį. Tačiau mėsos storis neturėtų būti mažesnis nei 2 cm. kad kepant tekstūra nebūtų sausa.
- Kuo storesnė jūsų mėsos dalis, tuo ilgiau iškepsite.
- Jei norite, galite pašalinti riebalus, kurie prilimpa prie mėsos paviršiaus.
Žingsnis 3. Uždenkite visą mėsos paviršių druska ir pipirais, kiek norite
Tada švelniai masažuokite mėsą, kad marinatas giliau įsiskverbtų į kiekvieną mėsos pluoštą.
- Įpilkite įvairių prieskonių, pavyzdžiui, maltų česnakų, džiovintų garstyčių ar prieskonių druskos, jei norite, kad mėsa būtų sodresnė.
- Apdoroję žalią mėsą, visada nusiplaukite rankas šiltu muiluotu vandeniu, kad išvengtumėte užteršimo.
Žingsnis 4. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus
Naudokite vidutinę ir didelę kaitrą, kad aliejus per daug neįkaistų ir nesudegtų kepant. Karštas aliejus skleis šnypščiantį garsą, o paviršius atrodys šiek tiek burbuliuojantis. Norėdami taikyti šį metodą, galite naudoti įvairių rūšių aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų, avokado aliejų arba įprastą augalinį aliejų.
- Įsitikinkite, kad pasirinkote karščiui atsparią keptuvę, kuri yra saugi orkaitėje. Visų pirma, ieškokite keptuvių iš geležies, aliuminio, nerūdijančio plieno, stiklo ar keramikos.
- Jei alyva taškosi į visas puses arba rūksta, vadinasi, per karšta. Norėdami tai išspręsti, kelias sekundes išjunkite viryklę, kad aliejaus temperatūra nukristų.
Žingsnis 5. Įdėkite kotletus į keptuvę ir kepkite iš kiekvienos pusės 3 minutes arba kol jie lengvai paruduos
Kai viena pusė paruduos, apverskite mėsą mentele, kad apkeptumėte kitą pusę. Atminkite, kad šiame etape mėsos nereikia visiškai iškepti, nes baigsite skrudinimo procesą orkaitėje.
Tikėtina, kad įdėjus mėsą keptuvė skleis dūmus. Nesijaudinkite, ši reakcija tikrai pasirodys, kai mėsa liečiasi su karštu aliejumi
Žingsnis 6. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite mėsą 10 minučių arba tol, kol mėsos temperatūra pasieks 63 ° C
Norėdami nustatyti paruošimo laipsnį, specialiu termometru išmatuokite temperatūrą mėsos viduje (storiausioje ir paskutinėje vietoje iškeptame plote).
- Padėkite keptuvę ant vidurinės orkaitės lentynos, kad mėsa iškeptų tolygiau.
- Mėsos kepimo laikas labai priklauso nuo mėsos storio ir orkaitės temperatūros, kai ji naudojama.
- Jei po 10 minučių mėsa neiškepa, tęskite skrudinimą ir termometru kas 2 minutes patikrinkite, ar jis yra paruoštas.
Žingsnis 7. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite kepsniui pailsėti 5 minutes
Skrudinus mėsos sultys kaupsis ant mėsos paviršiaus. Todėl prieš pjaustant virtą mėsą reikia leisti pastovėti, kad sultys patektų atgal į kiekvieną mėsos pluoštą. Taigi valgant mėsos tekstūra bus švelnesnė ir skanesnė!
- Atminkite, kad mėsos tekstūra greitai išdžius, jei ją supjaustysite iškart, išėmę iš orkaitės.
- Mėsos likučius laikykite šaldytuve iki 4 dienų.
