Kiaulienos mentė (taip pat žinoma kaip „Bostono užpakalis“arba „Kiaulienos užpakalis“) yra mėsos pjūvis iš viršutinės kiaulės priekinės kojos dalies. Paprastai kiaulienos mentės virimo metodas naudoja lėtą, dalinį metodą, kad mėsa taptų minkšta, sultinga ir nuluptų. Nepriklausomai nuo naudojamo kepimo būdo, šis mėsos gabalas gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, „naudojamas“sumuštiniams arba naudojamas vasaros kepsnių metu. Žiūrėkite 1 veiksmą, kad sužinotumėte, kaip virti kiaulienos mentę.
Ingridientai
- Kepta kiaulienos mentė, dar žinoma kaip Bostono užpakalis - 1 kg (2,2 svaro) 2-3 žmonėms
- Alyvuogių aliejus arba augalinis aliejus (kepti arba kepti ant grotelių)
- Druska, pipirai ir kiti pagrindiniai prieskoniai
Kiaulienos peties sauso kepimo recepto pavyzdys
- 1/4 puodelio paprikos
- 1/4 puodelio čili miltelių
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio druskos
- 2 šaukštai pipirų
- 2 šaukštai česnako miltelių
- 1 šaukštas raudonojo svogūno miltelių
Marinuotų kiaulienos pečių receptų pavyzdys
- 1/2 puodelio obuolių sulčių
- 1/2 puodelio vandens
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio druskos
- 1 šaukštas sojos padažas
- 1 šaukštas Vorčesterio padažo
Žingsnis
1 būdas iš 3: Kiaulienos pečių kepimas ant grotelių
Tikrai sunku suklysti su klasikiniu griliu. Šis virimo būdas suteikia skanų, švelnų ir ypatingą kiaulienos kotletą, kuris jus patenkins patiekiant. Viskas, ko jums reikia kepti ant kiaulienos mentės (be mėsos), yra orkaitė, kepsninė ir metalinė orkaitės lentyna.
Žingsnis 1. Palikite kiaulienos mentę
Prieš kepant, kiaulienos mentės gabalas turi būti kambario temperatūros. Jei jis yra šaldytuve, prieš kepdami leiskite kiaulės pečiui pailsėti maždaug pusvalandį. Jei užšaldysite, gali tekti leisti kiaulienai atšilti per naktį.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų (177 laipsnių Celsijaus)
Kol laukiate, kol jūsų kiaulienos mentė sušils, geriausia įkaitinti orkaitę (ypač jei jūsų greitai neįkaista). Jei jūsų kiauliena užšaldyta ir atšildyta, prieš įjungdami orkaitę gali tekti palaukti, kol bus baigtas atšildymo procesas.
Žingsnis 3. Padėkite kiaulieną ant keptuvės stovo
Naudokite kepimo lentyną, kad įsitikintumėte, jog kepant kiauliena nėra riebaluose. Orkaitės seifas gali surinkti kepimo metu nukritusius taukus - juos galite išmesti po virimo arba naudoti padažui ir pan.
Kiaulieną padėkite ant grotelių riebalais į viršų. Kai kiauliena iškeps, riebalai virs ir ištirps, mirkydami kiaulienoje. Iš esmės kiaulės savaime laistys
Žingsnis 4. Spausdinkite kiaulę
Aštriu peiliu supjaustykite kryžminiu būdu nuo pjūvio iki kiaulienos peties viršaus. Ši veikla yra skirta daugeliui tikslų: išimti kiaulinius taukus ir laistyti mėsą, kai ji verda, ir leisti jūsų prieskoniams giliau įsiskverbti į mėsą.
Žingsnis 5. Kiaulieną aptepkite mėgstamais prieskoniais, marinuotais arba sausais
Nebūk šykštus savo prieskoniams - kiaulienos kepsninės skonis gaunamas iš gražaus išorinio ingrediento, šis skonis reiškia, kad tai įtakoja jūsų pasirinkti prieskoniai. Tai puikus prieskonių rūšių pasirinkimas, puikiai derantis prie kiaulienos mentės. Kai kuriuos galima nusipirkti parduotuvėje, kitus galima pasigaminti namuose.
- Kai abejojate, taip pat puikiai tinka paprasti prieskoniai, tokie kaip druska, česnakai ir keli jūsų pasirinkti pagrindiniai prieskoniai (ypač bazilikas ir kalendra). Jei negalite gauti „tinkamo“prieskonio, pabandykite įtrinti kiaulienos mentę alyvuogių aliejaus sluoksniu.
-
Norėdami marinuoti kiaulieną, turėsite mirkyti kiaulieną tame, kuriame yra aliejaus, vienos ar daugiau rūgščių ir jūsų pasirinktų prieskonių. Rūgštis „sumažina“marinade esantį aliejų, pagerina skonį ir neleidžia patiekalui būti labai riebiam. Leiskite kiaulienai marinuoti mažiausiai 4 valandas ir maždaug dieną.
Papildomai galite apsvarstyti aukščiau pateiktus sausų ir marinuotų receptų pavyzdžius
Žingsnis 6. Kiaulienos mentę apkepkite bent 1 valandą kiekvienam kilogramui
Kiaulienos mentė bus skani, jei bus virta lėtai ir ilgai. Kepkite be sluoksnių orkaitėje 1 valandą kilogramui mėsos. Jei kiauliena iškeps per greitai, galite sumažinti reikiamą kaitrą - daugelis receptų rekomenduoja 325, 163 laipsnių Celsijaus, o ne 350 (177 C) temperatūrą.
Kaip taisyklė, kepant kiaulienos mentę, oda bus traški, mėsa pasieks 160–185 laipsnių (70–85 laipsnių Celsijaus) vidinę temperatūrą, o kaulai mėsoje lengvai „sutraiškys“. kai laikoma ir traukiama
7 žingsnis. Prieš supjaustydami kiaulieną, leiskite jam pailsėti 10–15 minučių
Kaip ir kiti mėsos gabalai, kiauliena yra skani, jei išimta iš orkaitės ji yra „pailsėjusi“. Leidžiant mėsai toliau kepti naudojant vidinę šilumą, taip pat leidžiama sugerti drėgmę, kuri gali būti prarasta, jei mėsa supjaustoma iškart po jos išėmimo iš orkaitės.
Kai paliksite, baigsite. Mėgaukitės kiaulienos kepsniu
2 metodas iš 3: lėtai kepami kiaulienos pečiai
Nėra nieko švelnesnio ir skanesnio už lėtai verdančią kiaulieną. Šiuo būdu virta kiauliena tampa labai švelni ir riebi. Galite valgyti tik šakute. Tiesą sakant, daugelis lėtai gaminamų kiaulienos receptų, skirtų kiaulienos kotletams, karnitams ir kitiems kiaulienos patiekalams, jums padės tai padaryti. Šiam metodui jums reikės seno virimo indo (arba „Molio puodo“).
Žingsnis 1. Palikite kiaulieną kambario temperatūroje
Kaip minėta aukščiau, išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ar šaldiklio ir leiskite jai natūraliai sušilti. Jei mėsa užšaldyta, leiskite jai atšilti per naktį.
Žingsnis 2. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ir stiprios ugnies
Laukdami, kol jūsų kiaulienos mentė sušils, padėkite keptuvę arba keptuvę ant viryklės. Kai keptuvėje vanduo užvirs, įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
Žingsnis 3. Kepkite kiaulienos mentę keptuvėje, kol paruduos
Į keptuvę sudėkite kiaulienos pečių gabaliukus. Kepkite aliejų ant stiprios ugnies, kol apskrus iš visų pusių (tai užtruks kelias minutes iš kiekvienos pusės). Lėtos viryklės, tokios kaip molio puodai, naudoja drėgną šilumą ir todėl negali suteikti kiaulienai „traškios odos“, todėl prieš lėtai verdant keptuvėje reikia išdžiovinti kiaulienos išorę.
Žingsnis 4. Į molio puodą įpilkite prieskonių ir (arba) daržovių
Išryškės skanus kiaulienos pečių gabalėlių skonis, jei naudosite lėtą viryklę savo kiaulienai kepti, ji bus drėgna, tobulai skani, įsitikinsite, kad puode yra daugiau. Daržovės ir prieskoniai suteikia kiaulienai skonio (ir atvirkščiai), patiekalui suteikia skonio tobulumo. Be to, lėtai kepant „virtas“daržoves, bus skanus kiaulienos garnyras.
- Nebijokite pridėti mėgstamų daržovių. Taip pat tinka supjaustyti svogūnai, česnakai, morkos ir bulvės.
- Be to, visi prieskoniai tinka. Lotynų „Carnitas“galite paragauti kmynų, česnako miltelių ir pipirų, o europietiškų skonių - šalavijų, rozmarinų ir bazilikų.
Žingsnis 5. Kiaulieną (ir kitus ingredientus) aptepkite pasirinktu skysčiu
Įdėkite kiaulienos mentę į molinį puodą ant likusių ingredientų. Ant ingredientų paskleiskite prieskonius, kuriuos naudojote. Tada skysčiu padenkite kiaulienos mentę. Tai gali būti bet kas - vanduo, nesaldintos obuolių sultys, alus arba, paprastai, dažniausiai pasirenkami ingredientai. Rinkitės derinius, atitinkančius jūsų kiaulienos patiekalo ingredientus ir prieskonius - nėra „teisingo“atsakymo. Nebijokite maišyti ir derinti!
- Pavyzdžiui, jei gaminate aukščiau minėtą karnitą, galite pabandyti ilgai virti savo kiaulieną su meksikietišku alumi, kad gautumėte malonų ir sudėtingą skonį.
- Be to, renkantis skystą maistą lėtai virti, svarbu atsiminti, kad likęs skystis gali būti naudojamas kaip padažas ar padažas kiaulienos patiekalams.
Žingsnis 6. Virkite žemoje 8–10 valandų
Padėkite dangą ant molio puodo ir pradėkite ilgą, ilgą virimo procesą. Virimas lėtai užtrunka, bet paprastai jūs gaminsite 2 valandas kiekvienam mėsos kilogramui. Kepimo metu keletą kartų patikrinkite, jei reikia, įpilkite daugiau skysčio.
Kiaulienos mentė iškeps, kai bus labai švelni ir lengvai atsiskirs su minimaliomis pastangomis
Žingsnis 7. Kiaulienos patiekalams prieš patiekdami kiaulieną ištraukite šakute
Dauguma ilgai virtų kiaulienos pečių patiekalų (pvz., Karnitų ir kt.) Valgomi kaip „ištraukta“kiauliena - susmulkinta skiltelėmis. Norėdami pagaminti ištrauktą kiaulieną, atidarykite indus, kai mėsa yra iškepusi, ir dviem šakutėmis arba virtuvinėmis žnyplėmis ištraukite kiaulieną. Tęskite „traukimą“tiek, kad gautumėte patenkinamą gabalėlio tekstūrą.
3 būdas iš 3: Kiaulienos pečių kepimas ant grotelių
Vasaros vakarėliams ir susibūrimams kiaulienos kepsnys yra neprilygstamas. Ant grotelių šnypščiančios kiaulienos mentės kvapas (ir garsas) džiugina kiaulienos mėgėjus. Šiam metodui jums reikės dujinės grotelės arba klasikinės anglies grotelės (plius daug anglių).
Žingsnis 1. Pašildykite kiaulieną iki kambario temperatūros ir pagardinkite, kaip norite
Kaip minėta aukščiau, leiskite kiaulienai sušilti. Kiaulienai pasiekus kambario temperatūrą, lengvai ją pagardinkite pasirinktu „trintuvu“. Šis keptas išorinis skonis po kepimo virs traškiu, geru skoniu.
Kai jis išdžius, galite turėti daug galimybių. Pavyzdžiui, kepsninės patiekalams pabandykite įtrinti kiaulieną rudojo cukraus ir palmių cukraus, druskos, pipirų ir kitų jūsų pasirinktų prieskonių (pvz., Cinamono ir kmynų) mišiniu
Žingsnis 2. Atspausdinkite kiaulienos mentę
Aštriu peiliu kiaulienos paviršiuje padarykite net gilius pjūvius kryžminiu būdu. Kaip minėta aukščiau, tai pašalins riebalus, laistys kiaulieną ir leis įkaisti kepsninės šilumai bei prieskonių skoniui.
Žingsnis 3. Sumažinkite groteles iki vidutinės ugnies
Nepriklausomai nuo jūsų kepsninės tipo, jūsų tikslas yra kepti kiaulieną pastoviame 225 laipsnių pagal Celsijų (107 laipsnių Celsijaus) temperatūroje. Grilio termometras gali padėti užregistruoti grilio temperatūrą, kai ji įkaista. Norėdami pagreitinti kaitinimo procesą, laikykite groteles uždengtas. Ant kepsninės grotelių patepkite alyvuogių aliejumi arba nelipniu virimo purškikliu, kad kepant mėsa neliptų.
Jei turite dujinę grotelę, labai paprasta nustatyti grilį iki vidutinės ugnies. Tačiau jei turite anglies kepsninę, tai bus sunkiau. Prieš kepdami kiaulieną, išdžiovinkite anglį ir leiskite šilumai sumažėti. Anglis bus paruoštas, kai bus beveik arba visiškai pilkas ir blizgantis raudonai oranžine kaitra
Žingsnis 4. Įdėkite vandens padėklą į groteles
Norėdami reguliuoti temperatūrą kepsninėje ir neleisti degti kiaulienai, ant grotelių pastatykite orkaitę ar metalinį pyragą su vandeniu, jei turite vietos tai padaryti. Jei turite dviejų pakopų groteles, geriausia vieta šiam padėklui yra viršutinėje lentynoje.
Žingsnis 5. Kepkite kiaulienos mentę apie 90 minučių kilogramui
Įdėkite savo kiaulieną kepti ir uždenkite. Leiskite kiaulienai virti, periodiškai tikrindami, ar ji paruošta. Kepta kiauliena turi būti traškiai ruda ir juoda iš išorės, minkšta tekstūra, o vidinė temperatūra turi būti 160 laipsnių pagal Celsijų (70 laipsnių Celsijaus).
Kadangi taip paruoštos kiaulienos kepimas gali užtrukti labai ilgai, galite pradėti kepti ryte ir iškepti iki vakarienės
Žingsnis 6. Prieš patiekdami leiskite kiaulienos pečiui pailsėti 10–15 minučių
Taikant aukščiau paminėtus kepimo būdus, kiaulienos kepsnys yra geriausias, jei prieš valgant jam leidžiama „pailsėti“, kad išleistų šilumą. Būtinai apsaugokite kiaulę, kai ji paliekama nuo vabzdžių ir pan.
Žingsnis 7. Jei norite rūkyto skonio, rūkykite mėsą medžio drožlėmis
Norėdami praturtinti dūminį skonį, kurio siekia tiek daug kepsnių, galima pasigaminti elektrinį dūmų rinkinį, tačiau jį taip pat galima pasigaminti naudojant namų grilį su minimaliomis pastangomis. Norėdami parūkyti kiaulienos mentę ant grotelių, prieš valgio gaminimą pamerkite medžio gabalus („Hikory“, ąžuolo ir obuolių) vandenyje. Įdėkite šį drėgną medžio gabalą į aliuminio folijos „valtį“(apvyniokite maišelį, kuris atsidaro viršuje) ir padėkite tiesiai ant sudegusios dujinės grotelės dalies arba ant anglių grotelių. Kai skrudinimo metu mediena rūksta ir dega, ji mėsai suteikia dūminio skonio (gaunami skanūs rezultatai).
Arba sužinokite, kaip rūkyti kiaulienos mentę su automatiniu rūkaliu, žr. WikiKaip naudotis elektriniu rūkykla
8 žingsnis.
Patarimai
- Kiaulienos mentę marinuokite per naktį šaldytuve, kad gautumėte papildomo skonio.
- Prieš kepdami sudrėkinkite kiaulienos mentę, kad gautumėte ypač drėgnos mėsos.
Įspėjimas
Valgydami nevirtą kiaulieną galite apsinuodyti maistu
Jums reikalinga įranga
- Kiaulienos mentė
- Molinė puodynė
- Kepimo keptuvė su stovu
- Grilis
- Peilis
- Prieskoniai
- Sultinys
- Alyvuogių aliejus arba nelipnus virimo purškiklis
- Mėsos termometras
