Daugeliui žmonių, pradedančių kepti anglis, sunku pradėti stipriai deginti ugnį ir ją išlaikyti, ypač jei anglis sulimpa. Nors tai gali atrodyti netvaru, gerai anglies ugniai reikalingi tie patys elementai, kaip ir bet kokio kito tipo ugniai - deguonis, laikas ir kitų anglies gabalų šilumos šaltinio artumas. Turėdamas keletą pagrindinių įrankių ir žinių apie anglį, kiekvienas gali surengti profesionalų BBQ vakarėlį.
Žingsnis
1 būdas iš 3: dūmtraukio paleidimo priemonės naudojimas
Žingsnis 1. Naudokite kamino paleidimo įrenginį, kad kuo mažiau pastangų sukeltumėte stiprų, pastovų ugnį
Dūmtraukio paleidimo įrenginys yra lengviausias būdas gauti gerą anglies ugnį, ir jums net nereikės suskystintų naftos dujų (lengvesnio skysčio, pvz., Butano, kuris paprastai užpildomas žiebtuvėliais). Padėkite popierių kamino apačioje, užpildykite likusią erdvę anglimi, tada sudeginkite popierių degtuku. Dūmtraukio karštis leidžia visoms anglims greitai užsidegti, prieš pilant jas ant grotelių ir naudojant maisto ruošimui.
- Dūmtraukio paleidimo kaina paprastai svyruoja nuo 150 000, 00 iki 500 000 rublių, priklausomai nuo dydžio, ir ją galima įsigyti internetu arba techninės įrangos parduotuvėse.
- Dauguma profesionalių BBQ virtuvės šefų ar virėjų primygtinai rekomenduoja įsigyti kamino paleidimo įrenginį, nes suskystintos naftos dujos gali paveikti dūmų aromatą ir yra sunkiau naudojamos kūrenant ugnį tolygiai kaitinant.
Žingsnis 2. Į kamino paleidimo pagrindą įdėkite 2–4 gabalėlius lengvai minkyto laikraščio
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išspausti laikraštį į laisvą rutulį, nes jį laikant per stipriai liepsna negaus pakankamai deguonies. Popierius reaguos kaip didelės rungtynės, kurios sukelia gaisrą.
Jei jūsų kamino paleidimo įrenginys neturi tvirto pagrindo, padėkite popierių ant grotelių vielos ir žemiau nei aukščiau esantis kaminas
Žingsnis 3. Užpildykite kamino viršų keliais anglies gabalėliais ar medžio drožlėmis
Užpildykite visą kaminą pasirinkta anglimi arba anglies ir medžio mišiniu. Visai kepsninei naudokite pakankamai anglies, nes kamino užvedėjas užtikrins, kad visos anglys degs tolygiai. Įprastam skrudintuvui, kurio matmenys ± 56 cm, tai yra maždaug 40 briketų (kumščio dydžio), tačiau kamino pripildymas iki didžiausios ribos turėtų būti pakankamai artimas šiam įvertinimui.
Žingsnis 4. Apšvieskite popierių apačioje 2-3 taškais
Rankoms apsaugoti naudokite ilgus degtukus ar žiebtuvėlius ant grotelių. Popierius greitai sudegs, tačiau susikaupusi ugnis ir karštas oras uždegs anglies dugną, o tada sudegins visas likusias medžio anglis.
Padėkite kamino užvedimo ant grotelių vielos arba ant karščiui atsparaus paviršiaus, nes padidės kamino karštis. Dūmtraukis bus labai karštas ir, palikus jį vieną, gali sukelti gaisrą
Žingsnis 5. Supilkite medžio anglį ant grotelių, kai kurios viršuje esančios anglies drožlės bus padengtos baltais/pilkais pelenais
Didėjant šilumai dūmtraukyje, viršuje esanti anglis sudegs ir pradės būti padengta baltais/pilkais pelenais. Paprastai procesas užtrunka apie 10-15 minučių, kad gautų pakankamai šilumos. Toliau esate pasiruošę pradėti kepti. Jei ketinate išlaikyti šilumą visame grotelių paviršiuje, į centrą įpilkite anglies. Tuo tarpu, jei norite atskirti tiesioginio ir netiesioginio maisto gaminimo vietą, pusę grotelių paviršiaus užpilkite anglimi.
Jei ketinate kepti ant grotelių ilgiau nei pusvalandį, įpilkite keletą saujų anglies, kad ji pradėtų degti, o likusi anglis pradėtų mirti
Žingsnis 6. Įsitikinkite, kad anga yra atidaryta, kad padidintumėte ugnį
Atidarytos angos į liepsnojančią ugnį cirkuliuos daugiau oro ir deguonies ir padės greitai išsiplėsti. Palikite orlaidės dangtį atvirą, kol pastatysite anglį ir sudeginsite viską, ką norite kepti ant grotelių, tada uždarykite ventiliacijos angą, kad parūkytumėte mėsą arba kepkite ją lėčiau.
2 metodas iš 3: suskystintų dujų naudojimas
Žingsnis 1. Atidarykite orkaitę grotelių apačioje ir nuimkite groteles
Perkelkite groteles į viršutinę pusę ir atidarykite angą grotelių apačioje. Kad anglis pradėtų degti ant stiprios, lygios liepsnos, reikia kuo daugiau oro.
Pašalinkite visus pelenus, nes jie gali uždengti ugnį ir neleisti anglims tolygiai degti
Žingsnis 2. Išdėstykite anglių briketus, kad suformuotumėte „piramidę“, o viršuje - grotelių centre
Nukreipkite atvirą maišelį į grotelių centrą, kai pilate anglies briketus, kad susidarytumėte natūralią piramidę. Tada rankomis ar žnyplėmis su ilgomis rankomis išdėstykite kiekvieną anglies gabalą išilgai piramidės krašto. Pradėkite nuo maždaug pusės toliau išvardyto briketų kiekio, kad pradėtumėte kepti kepsninę. Kai tik dalys įkaista, įpilkite anglies, po 5-7 gabalus vienu metu, kad grotelės būtų pilnos galios.
- Mažoms nešiojamosioms grotelėms, pradedant gaminti, jums reikės 25–30 briketų arba kelių anglies gabalėlių.
- Vidutinio ir vidutinio dydžio kepsninei jums reikės apie 40 briketų.
- Pramoninėms ar didelėms grotelėms jums reikės 1 ar daugiau maišų anglies.
Žingsnis 3. Purškite nedidelį kiekį suskystintų dujų piramidės formos anglies krūvos centre
Nereikia mirkyti anglies, nes tai užtruks ilgai, kol sudegs ir susidarys tiršti, apetitą keliantys dūmai. Purškite nedidelį kiekį suskystintų dujų aplink piramidės centrą ne ilgiau kaip 2 sekundes, stengdamiesi patekti tiesiai į centrą.
- Taip pat galite pradėti pilti suskystintas dujas ant briketų, esančių piramidės viduje, tada ant šlapių briketų padaryti piramidės „viršūnę“, kad visa krūva įkaistų.
- Viena klaida, kurią daro daugelis ant grotelių besiverčiančių žmonių, yra per daug suskystintų dujų, kurios jų maistui suteikia šiek tiek žibalo spalvos. Jums nereikia daug suskystintų dujų, tik tiek, kad užsidegtų keli anglies gabalėliai. Be to, keli anglies gabaliukai sudegins krūvoje likusią anglį.
Žingsnis 4. Leiskite briketams 2-3 minutes mirkyti suskystintose dujose
Neskubėkite įjungti grotelių. Laukimas leidžia degalams prasiskverbti į viršutinį anglies sluoksnį, padedant jam tolygiai degti.
Žingsnis 5. Antrą kartą tepkite ploną suskystintų dujų sluoksnį
Lengvai apipurkškite piramidės formos anglies krūvą keliuose taškuose ir leiskite jai mirkyti kelias sekundes. Būtent plonas suskystintų dujų sluoksnis „pradės degti“, todėl jums nereikės anglies užpilti suskystintomis dujomis arba rizikuosite staigiu, pavojingu sprogimu. Norint užkurti ugnį, tereikia nedidelio kiekio suskystintų dujų.
Žingsnis 6. Saugiai įžiebkite ugnį ilga degtuku arba elektriniu žiebtuvėliu
Nors suskystintos dujos nesukelia staigaus sprogimo, su jomis vis tiek reikia elgtis atsargiai. Uždegkite anglies krūvą 2-3 taškuose, kurie buvo apipurkšti suskystintomis dujomis, tada kiek įmanoma nukreipkite į krūvos centrą. Greičiausiai ugnis pradėjo augti, aplink medžio anglį šokinėjo didžiulės liepsnos, tačiau tos liepsnos tiesiog degino skystas dujas.
Kai tik liepsna išsisklaido, piliakalnio centras turėtų parūgti ir išsiplėsti iki baltos arba pilkos spalvos. Šie ženklai rodo, kad jūsų ugnis pradėjo degti
Žingsnis 7. Nuimkite briketus, kai didžioji paviršiaus dalis yra padengta pilkais/baltais pelenais
Kai tik vos pamatysite juodą anglį, ugnis bus paruošta maistui gaminti. Piramidės piliakalnio viduje esanti anglis turėtų skleisti raudoną spalvą. Paskirstykite anglį į norimą formą, pridėkite daugiau, jei ketinate kepti ilgai. Paprastai, jei ketinate kepti ant grotelių, kas 30 minučių turėtumėte pridėti saują ar dvi anglių.
- Visoje kepimo zonoje jums reikės 1–2 anglies sluoksnių, o ne atskirų anglies gabalėlių ar atviros anglies. Medžio anglis išlaiko anglis, būnant grupėse, panašiai kaip ledas iš butelių, kuris ilgiau išlieka šaltas nei vienas nuo kito.
- Jei pridėjote anglies, palaukite 5-6 minutes, kol anglis pradės degti. Kadangi anglys iš likusių anglių jau yra pakankamai karštos, procesas neturėtų trukti ilgai.
8 žingsnis. Sandariai uždarykite nepanaudotus briketus
Naudokite žnyples, kad užsandarintumėte maišelio viršų, jei jame vis dar yra anglies pertekliaus. Jei paliksite atvirą, anglies priedai išgaruos, todėl vėliau bus sunkiau deginti su suskystintomis dujomis arba be jų.
3 iš 3 metodas: stiprios liepsnos sukūrimas ir palaikymas
Žingsnis 1. Supakuokite anglis kartu, kad būtų užtikrinta intensyvi tiesioginė šiluma
Kepdami naudokite žnyples, kad anglis būtų kartu, nes atskirti briketai greitai praranda šilumą ir nieko negalite padaryti, kad anglys degtų. Nereikia taip tvirtai laikyti anglies, kad nepatektų oro, bet taip pat nereikia jos atskirti į mažas salas. Priklausomai nuo to, kaip norite gaminti maistą, yra du skirtingi anglies įdėjimo tipai:
-
Tolygus kepimas:
Uždenkite visą grotelių dugną dviem anglies sluoksniais. Šis metodas leidžia visoms grotelių dalims pasiekti tolygią ir pastovią temperatūrą. Šis metodas labai tinka, jei norite greitai paruošti maistą ir nereikalauja netiesioginės kaitros (pavyzdžiui, dideliems mėsos gabalėliams, kurie turi būti virti lėtai).
-
Ant grotelių keptos dvi sritys:
Vienoje grotelių pusėje susmulkinkite anglių kaminą į lygią krūvą, o kitą pusę ištuštinkite. Tai leidžia greitai paruošti maistą tiesiai ant anglių, bet taip pat leidžia gaminti lėčiau, netiesiogiai kaitinant priešingoje pusėje. Taip pat galite laikyti pagamintą maistą šiltai, tuščioje kepsninės pusėje arba rūkyti su grotelėmis viršuje.
Žingsnis 2. Reguliariai įpilkite anglies, kad grotelės gerai degtų
Norėdami pridėti daugiau briketų, nelaukite, kol anglys bus beveik negyvos. Arba pridėkite 5–10 anglies gabalėlių, kai pastebėsite, kad liko maždaug pusė anglies, paprastai kas 30 minučių. Prieš vėl pradėdami gaminti, palaukite 5–10 minučių, kol naujoji anglis sudegs ir iš išorės pradės susidaryti balta/pilka danga.
Jei reikia, pridėkite daugiau anglies. Daugiau anglies reiškia, kad grilis dega karščiau. Lėtai įpilkite, kartu sudėkite 5–6 anglies gabalėlius, kol kepsninė pasieks norimą kaitrą
Žingsnis 3. Laikykite atidarytas grotelių viršuje ir apačioje esančias angas, kad gautumėte aukščiausią įmanomą temperatūrą
Kuo daugiau oro duosite ugniai, tuo karščiau ugnis keps. Taigi, ventiliacijos angos atidarymas yra raktas kuriant anglies ugnį, kuri dega stipriai ir karštai. Kuo daugiau deguonies dedate į liepsną, tuo jūsų grotelės bus karštesnės. Jei reikia kontroliuoti temperatūrą, iš dalies uždarykite vieną ar abi angas. Uždarius juos abu vienu metu, gaisras gali pritrūkti oro ir jį užgesinti.
Viršutinės angos uždarymas taip pat naudingas rūkant, nes uždarius ventiliacijos angą sumažėja liepsnos temperatūra ir surenkami dūmai grotelėse aplink jūsų maistą
Žingsnis 4. Pakartotinai atlikite pelenų išleidimą
Yra maža svirtelė, leidžianti atidaryti ir uždaryti orkaitę grotelių apačioje, o ta pačia svirtimi galima pašalinti pelenus per ventiliacijos angą. Pelenai užima vietą orui ir uždengia medžio anglį.
5 žingsnis. Įpilkite medžio anglies iš kietmedžio (kietmedžio -medžio iš plačialapių medžių, tokių kaip tikmedis, keruingas ir kt.)
), kad pridėtų aromato/skonio ir sukurtų didesnę šilumą. Mediena dega karščiau nei briketai, skleidžia dūmingesnį aromatą ir lengviau dega. Nors kietmedžio anglis taip pat dega greičiau nei briketai, daugeliui virėjų pasisekė naudojant abu derinius. Šis derinys leidžia ilgiau išlaikyti žarijas, kol vis dar įkaista karšta dūminė liepsna, kad degtų kepsniai ar didesni mėsos gabalai.
Norėdami gauti geriausią klasikinį BBQ aromatą ir intensyvią ugnį, išbandykite Hickory medžio anglį arba obuolių medžio anglį
Patarimai
- Praktikuokite išlaikyti liepsną kuo ilgiau, reguliariai pridėdami anglies. Stebėkite temperatūros pokyčius, kai pridedate naujos anglies arba iš dalies uždarote ventiliacijos angą.
- Įsigykite skrudintuvo termometrą, kad jūsų akys nepriartėtų prie ugnies.
Įspėjimas
- Niekada nepurkškite suskystintų dujų ant degančios anglies. Tai darydami galite rimtai susižaloti. Atlikę aukščiau nurodytus veiksmus, jums nereikia iš naujo paleisti ugnies ar pridėti jokių ingredientų.
- Niekada nenaudokite žibalo ugniai uždegti. Suskystintos naftos dujos yra skirtos lėtai ir kontroliuojamai uždegti ugnį.
