Avinžirniai yra mažai kaloringi daržovės, kuriuose yra daug skaidulų, vitamino A, vitamino C, geležies ir folio rūgšties. Deja, avinžirnių skonį galima smarkiai sumažinti, jei perdirbimo technika yra neteisinga. Taigi, kad išvengtumėte lėkštės avinžirnių, kurie yra per daug minkšti ir nepatrauklūs, pabandykite perskaityti šį straipsnį ir rasti patarimų, kaip apdoroti avinžirnius, kad jie iš išorės išliktų traškūs, bet minkšti, kad vis tiek galėtumėte paragauti natūralių delikatesas!
Žingsnis
1 būdas iš 3: pupelių pasirinkimas ir paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite žalias pupeles, kurios yra šviesiai žalios spalvos ir traškios tekstūros
Atminkite, kad kokybiški avinžirniai spaudžiant turėtų jaustis tvirti. Be to, pupelės taip pat turėtų būti tolygiai žalios spalvos, o jų paviršiuje neturėtų būti rudų dėmių. Jei maisto pateikimas jums yra svarbus, rinkitės pupeles, kurios yra visiškai tiesios, o ne sulenktos, nors jas supjaustę galite pašalinti.
Žingsnis 2. Paimkite avinžirnių krūvą ir sulygiuokite stiebus
Po to avinžirnius padėkite ant pjaustymo lentos, kad būtų lengviau pjaustyti.
Žingsnis 3. Supjaustykite avinžirnių stiebus iš karto
Laikykite savo avinžirnių kekę nedominuojančia ranka ant pjaustymo lentos, tada iš karto nupjaukite stiebus labai aštriu peiliu dominuojančia ranka.
- Kitas pupelių galas gali būti supjaustytas arba ne.
- Kartokite aukščiau aprašytą procesą, kol visi avinžirniai bus supjaustyti.
Žingsnis 4. Avinžirnius nuplaukite šaltu vandeniu
Avinžirnius sudėkite į krepšelį su skylutėmis, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu iš čiaupo. Švelniai pakratykite krepšį, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Žingsnis 5. Avinžirnius supjaustykite pagal recepte pateiktas instrukcijas
Daugelyje receptų neprašysite pjaustyti avinžirnių. Tačiau kai kuriuose daržovių kepimo receptuose paprastai rekomenduojama avinžirnius supjaustyti mažesniais gabalėliais. Todėl nepraleiskite recepte pateiktų nurodymų, gerai!
Jei pjaustote avinžirnius, įsitikinkite, kad jie yra vienodo ilgio ir storio, kad iškeptų tolygiai
2 metodas iš 3: pupelių virimas ir garinimas
Žingsnis 1. Avinžirnius trumpai išvirkite, kad išlaikytų spalvą ir traškią tekstūrą
Puodą vandens užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada suberkite avinžirnius ir troškinkite neuždengę 4-5 minutes. Po to pupeles nusausinkite ir nedelsdami pamirkykite dubenyje su lediniu vandeniu. Prieš nusausindami ir perdirbdami į įvairius mėgstamus receptus, leiskite avinžirniams sėdėti 4-5 minutes.
Jei norite užšaldyti, tiesiog virkite avinžirnius 3 minutes. Po 3 minučių avinžirnius nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį, išdžiovinkite ir sudėkite į plastikinį maišelį, kad sustingtų
Žingsnis 2. Gaivinkite avinžirnius 3-5 minutes, kad gautumėte lengvą ir patogų indo dubenį
Įdėkite garintuvo krepšį į puodą, pripildytą vandens, ir įsitikinkite, kad vanduo užpildo maždaug 1 colį (2,5 cm) puodo dugno. Tada sudėkite avinžirnius ant garų krepšelio ir puode užvirkite vandenį. Puodą sandariai uždarykite ir avinžirnius troškinkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes.
Žingsnis 3. Avinžirnius mikrobangų krosnelėje 3–4 minutes, jei neturite viryklės
Avinžirnius sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir įpilkite 2 šaukštus. vandens į jį. Tada uždenkite didžiąją dubens paviršiaus dalį plastikine plėvele ir palikite nedidelę skylę, kad drėgmė išeitų. Avinžirnius virkite aukštai 3-4 minutes.
Atminkite, kad avinžirnius sunku tolygiai virti mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 4. Avinžirnius virkite 6 minutes, jei neturite garlaivio
Apgaulė: tiesiog pripildykite puodą pakankamai vandens, kad pupelės būtų panardintos; bent jau tarp pupelių ir mirkančio vandens paviršiaus yra maždaug 2,5 cm atstumas. Tada įpilkite žiupsnelį druskos ir užvirkite vandenį. Avinžirnius sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, apie 6 minutes. Išvirusius avinžirnius iškart nusausinkite ir patiekite.
3 iš 3 metodas: pupelių apdorojimas kitais būdais
Žingsnis 1. Po garinimo avinžirnius pakepinkite 1–2 minutes
Pirmiausia avinžirnius garinkite 4-6 minutes. Po to ištirpinkite 2 šaukštus. keptuvėje ant vidutinės ugnies sviesto, tada 1-2 minutes pakepinkite virtus avinžirnius. Troškindami avinžirnius prieš patiekdami pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Avinžirnių apdorojimas prieš troškinimą efektyviai sustiprina šios žalios daržovės skonį. Visų pirma, šis procesas gali pagaminti visiškai karamelizuotus ir rudus avinžirnius.
- Skrudintus avinžirnius pagardinkite malta paprika, raudonųjų čili milteliais arba česnako milteliais, kad pagerėtų skonis.
Žingsnis 2. Skrudinkite avinžirnius
450 gramų avinžirnių sumaišykite su 1 valg. aliejaus, 1/2 šaukštelio. druskos, ir 1/2 šaukštelio. pipirų. Tada avinžirnius vienu sluoksniu padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Avinžirnius kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pupelės yra paruoštos valgyti, kai yra minkštos tekstūros ir rudos spalvos.
Naudokite pakankamai didelę kepimo skardą, kad kiekviena avinžirnių lazdelė nesiliestų ir visiškai paruduotų
Žingsnis 3. Virkite avinžirnius lėtoje viryklėje, kad gautumėte sotų, skanų ir naminio skonio dubenį
Pirmiausia pakepinkite 75 gramus lašinių, kol jie išdžius, ir tada sutrinkite, kol tekstūra taps trapi. Tada bekono trupinius sudėkite į 6 litrų talpos viryklę, tada suberkite supjaustytus geltonuosius svogūnus, 900 gramų avinžirnių ir 2 litrus vištienos sultinio. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, tada sandariai uždarykite puodą. Avinžirnius ir kitus ingredientus virkite ant HIGH 8-10 valandų.
Jei norite, taip pat galite naudoti 450 gramų perlamutrinių svogūnų, supakuotų į skardines, ir 75 gramus paruoštos šoninės
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite avinžirnių, kad praturtintumėte mitybą ir skonį
Mikrobangų krosnelėje išvirkite 340 gramų avinžirnių. Tada išvirtus avinžirnius sumaišykite su 300 ml riebios grybų sriubos ir žiupsneliu juodųjų pipirų. Tada supilkite mišinį į 1 litro indą ir ant paviršiaus užpilkite 65 gramus šviežios džiūvėsėlių. Kepkite troškintuvą 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.
Patarimai
- Žalius avinžirnius laikykite plastikiniame maišelyje, tada įdėkite į šaldytuvą. Jei norite pupeles laikyti ilgesnį laiką, pabandykite apvynioti maišelį virtuviniu popieriumi, kad sugertumėte perteklinę pupelių drėgmę.
- Norėdami praturtinti garuose virtų ar virtų avinžirnių skonį, pabandykite juos pagardinti alyvuogių aliejumi, maltu česnaku ir išspausti citrinos.
- Avinžirnius pagardinkite žiupsneliu druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir išspauskite citrinos.
- Avinžirnius derinkite su lašinių gabalėliais ir svogūnais, kad gautumėte papildomo gardumo!
- Pirkę turguje ar prekybos centre, sudėkite pupeles lygiagrečiai stiebų krypčiai. Patikėkite, ši technika veiksmingai supaprastina ir sutrumpina pupelių pjaustymo procesą vėliau.
- Jei reikia garuoti ar virti daugiau nei 450 gramų avinžirnių, nepamirškite jų padalyti į dvi virimo arba garinimo stadijas.
- Virimo procesas tęsis net ir tada, kai pupelės bus išimtos iš puodo ar keptuvės. Todėl, norėdami, kad pupelės būtų tinkamo pasirengimo, pabandykite jas nusausinti prieš pat jas iškepant.
- Garinkite arba trumpai išvirkite avinžirnius. Išvirusias pupeles išdžiovinkite ir sudėkite į sandariai uždarytą indą. Avinžirnius laikykite šaldytuve ir naudokite iki 4 dienų.
