Juodaakiai žirniai yra sėkmės simbolis ir yra laikomi tradicine būtinybe pirmųjų naujųjų metų dieną, ypač pietinėse JAV. Štai tradicinis receptas virti žirnius.
Ingridientai
Skirtas 8 porcijoms.
- 450 gramų sausų žirnių
- 2 puodeliai supjaustyto virto kumpio
- 2 svogūnai
- 4 slyvų pomidorai (slyvų pomidorai), kurie yra vyšninių pomidorų rūšis, bet šiek tiek ovalūs
- 1 skiltelė česnako
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- 1 šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
- 4 puodeliai (1 litras) vandens
- 2 lauro lapai (lauro lapų rūšis)
Žingsnis
1 dalis iš 4: Kaukių žirnių mirkymas
Žingsnis 1. Nuplaukite žirnius
Įdėkite pupeles į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Nuplaukite ir pašalinkite nešvarumus ir likusį epidermį
Žingsnis 2. Įdėkite pupeles į puodą su šaltu vandeniu
Įsitikinkite, kad vanduo visiškai uždengia žirnius, tačiau neperpildykite vandens, nes jis perpildomas kaitinant ar verdant. Puodo dangtis.
Žingsnis 3. Užvirinkite vandenį
Kaitinkite avinžirnius ir vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol vanduo pasieks stabilią virimo temperatūrą. Toliau virkite 2–3 minutes.
- Dauguma pupelių rūšių keletą valandų mirkomos šaltame vandenyje, tačiau, norint sutrumpinti reikalingą laiką, karves galima mirkyti karštame vandenyje.
- Mirkyti avinžirnius nebūtina, todėl šį veiksmą galima praleisti, jei turite mažai laiko. Mirkymo procesas suminkštins pupeles, tačiau mirkymas taip pat padeda sumažinti virškinimo sutrikimų riziką.
Žingsnis 4. Leiskite pupelėms suminkštėti
Palikite avinžirnius šiltame vandenyje 60–90 minučių.
Žingsnis 5. Nusausinkite ir nuplaukite
Puodo turinį supilkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte mirkantį vandenį. Dar kartą nuplaukite pupeles šaltu vandeniu.
2 dalis iš 4: Kitų ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite geriausią kumpio rūšį
Norėdami gauti daugiau tradicinio skonio, naudokite sūrų kaimišką kumpį, kuris yra sūdytas ir labai sūrus.
- Karves galima techniškai paruošti nenaudojant jokių kitų ingredientų, išskyrus druską ir vandenį. Tačiau pačių karvių žirnių skonis gali būti šiek tiek švelnus, o skonis yra tradiciškesnis, kai virti su kiauliena ir tam tikromis daržovėmis.
- Rūkyta kiauliena yra puikus pasirinkimas, kai virti žirnius alternatyviai lėtoje viryklėje. Kumpio kaulai taip pat tampa minkšti.
- Jei norite saldesnio skonio, naudokite saldų kumpį, pavyzdžiui, skrudintą medumi.
- Šoninė arba pančeta taip pat yra populiarus pasirinkimas ruošiant patiekalus iš karvių žirnių.
Žingsnis 2. Supjaustykite daržoves
Daržoves reikia smulkiai supjaustyti aštriu virtuviniu peiliu.
- Stambiai supjaustykite svogūną, kol jis bus maždaug colio arba 1,25 cm. Norėdami gauti stipresnį skonį, naudokite įvairius stipresnio skonio ir kvapo svogūnus, pavyzdžiui, geltonuosius arba baltus. Kad gautumėte lengvesnį ir saldesnį skonį, naudokite saldaus tipo svogūnus, tokius kaip Vidalia. Norėdami sutaupyti laiko, vietoj sveikų svogūnų galite naudoti puodelį (120 ml) supjaustytų sausų svogūnų.
- Pomidorus supjaustykite 1,25 cm dydžio kubeliais, kad vanduo neišnyktų. Norėdami sutaupyti laiko, taip pat galite naudoti 375 ml konservuotų pomidorų, supjaustytų kubeliais. Jei norite stipresnio skonio, rinkitės konservuotus pomidorus, į kuriuos pridėta kapotų žaliųjų čili.
- Padėkite česnaką ant pjaustymo lentos, o viršuje - platus, bukas ašmenų kraštas. Atsargiai, bet tvirtai paspauskite peilį, kad sutraiškytumėte svogūną ir pašalintumėte odelę. Svogūną galima naudoti taip, arba peiliu taip pat supjaustyti smulkiais gabalėliais. Arba vietoj to galite naudoti šaukštelį svogūnų miltelių.
Žingsnis 3. Įkaitinkite kumpį aliejuje
Įkaitinkite aliejų dideliame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite kumpio ir virkite 4 minutes arba kol kraštai pradės išdžiūti arba bus traškūs, dažnai maišydami (pirmyn ir atgal).
Šis žingsnis yra neprivalomas. Galite paruošti avinžirnius, prieš tai nesutrupindami kumpio
3 dalis iš 4: Kaukių žirnių virimas
Žingsnis 1. Pridėkite pupelių prie kumpio
Į tą patį puodą, kuriuo ruošėte kumpį, įpilkite anksčiau išmirkytų avinžirnių. Sumaišykite avinžirnius su kumpiu, kad apsemtų pikantišką aliejų.
Žingsnis 2. Įpilkite svogūnų, pomidorų, česnako ir lauro lapų
Sumaišykite ingredientus, kol jie visiškai susimaišys.
Žingsnis 3. Į puodą įpilkite 1 litrą vandens
Naudokite šaltą vandenį.
- Vandens turėtų pakakti, kad apsemtų žirnius ir daržoves, o vandens lygis turėtų būti ne didesnis kaip trys ketvirtadaliai puodo aukščio. 1 litras vandens yra tik įvertinimas.
- Jei pupelės nebuvo iš anksto mirkytos, turėsite naudoti dvigubai daugiau vandens.
Žingsnis 4. Uždenkite puodą ir virkite
Uždenkite puodą ir įjunkite viryklę ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol vanduo pradės virti. Virkite 10 minučių.
Šiek tiek atidarykite puodo dangtį, kad garai galėtų lėtai išeiti. Atidarius dangtį, sumažėja slėgis puodo viduje, sumažinant netvarkingą verdančio vandens perpildymą
Žingsnis 5. Sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti, retkarčiais įpilkite vandens, jei reikia
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies, kad virimo greitis būtų lėtas, bet pastovus. Dar kartą virkite 1–2 valandas.
- Galbūt nereikia įpilti vandens. Tačiau jei vandens lygis yra žemesnis už avinžirnius, įpilkite 1 puodelį arba 250 ml šilto vandens.
- Kai pupelės iškeps, jos turi būti minkštos tekstūros, kreminio skonio, o sultys turi būti pikantiškos, o ne tekančios. Tačiau, jei avinžirniai praranda savo formą, juos verdate per ilgai.
- Po pirmos valandos paragaukite riešutų. Jei jis nėra paruoštas, toliau tikrinkite kas pusvalandį.
6. Jei norite, įpilkite druskos ir pipirų
Kai avinžirniai baigs virti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir, jei norite, įberkite druskos arba pipirų. Tolygiai įmaišykite žirnius, druską ir pipirus.
- Pakaks maždaug 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų, tačiau pipirų kiekį galite padidinti arba sumažinti, priklausomai nuo to, kokio aštrumo norite.
- Jei naudojate sūdytą kumpį, druskos pridėti nereikia. Tačiau mažiau sūriam kumpiui gali tekti pridėti maždaug šaukštelį druskos.
Žingsnis 7. Išimkite lauro lapą ir patiekite
Prieš supildami riešutus ant kiekvienos lėkštės, naudodami daržovių šaukštą, atidėkite lauro lapą.
4 dalis iš 4: Alternatyvūs maisto gaminimo būdai
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus kaip įprasta
Mirkykite avinžirnius ir supjaustykite daržoves.
Žingsnis 2. Sudėkite ingredientus į lėtos viryklės keptuvę
Į lėto virimo puodą sudėkite avinžirnius, pomidorus, svogūnus, česnaką, kumpį ir lauro lapus. Jei norite, įpilkite druskos ir pipirų. Uždenkite puodą ir virkite ant stiprios ugnies 90 minučių. arba virkite ant silpnos ugnies 3 valandas.
Žingsnis 3. Išimkite lauro lapą ir patiekite
Išjunkite viryklę ir išmeskite lauro lapą. Patiekite žirnius, kol jie dar karšti.
