Nors dauguma žmonių moka virti burokėlius ar burokėlių šaknis, nedaugelis žino, kaip virti burokėlių lapus. Burokėlių skonis šiek tiek sūresnis ir stipresnio skonio nei daugumos lapų, tačiau juos galima lengvai paversti minkštu ir skaniu garnyru.
Ingridientai
Sauté
- 1–3 kekės burokėlių lapų
- 1–2 šaukštai (30–45 ml) pirmojo spaudimo aliejaus
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 1 citrina, supjaustyta storais gabalėliais arba 2 šaukštai (30 ml) acto
- 1 raudonas svogūnas, kapotas (neprivaloma)
- šaukštelio (1 ml) raudonųjų čili dribsnių (nebūtina)
- 1 apelsinas (neprivaloma)
pesto
- 1 puokštė burokėlių (apie 113 g)
- 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- puodelio (120 ml) graikinių riešutų, pušies riešutų ar pistacijų
- puodelio (180 ml) ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- 1½ šaukšto (22 ml) pankolio lapų, 3 šaukštų (45 ml) šviežių petražolių ir 1 šaukšto (15 ml) citrinos sulčių (nebūtina)
Žingsnis
1 būdas iš 3: pakepinti burokėlių lapai
Žingsnis 1. Supjaustykite burokėlį (neprivaloma)
Burokėlių stiebai yra valgomi, tačiau ne visiems patinka jų kartokas skonis. Jei nenorite jų valgyti, nupjaukite stiebus tiesiai po lapais. Galite pašalinti storus stiebus ant didžiausių lapų, supjaustydami juos į V modelį.
Kaip ir bet kuris kitas lapas, kepimo procesas sumažins jo tūrį. Galite iškepti daug lapų vienu metu, jei visi lapai telpa jūsų keptuvėje
Žingsnis 2. Susukite lapus ir supjaustykite
Sudėkite visus lapus ir susukite į cilindrą. Supjaustykite lapus lengvai valgymo dydžio, apie 1,25–2,5 cm.
Jei taip pat naudojate stiebą, supjaustykite jį maždaug tokio paties dydžio gabalėliais
Žingsnis 3. Nuplaukite lapus
Galite naudoti salotų verpiklį arba mirkyti lapus dubenyje su vandeniu ir pašalinti visus matomus nešvarumus. Leiskite pastovėti kelias sekundes, kad nešvarumai galėtų nuskęsti į dugną. Nuimkite lapus ir, jei reikia, pakartokite šį procesą, kol vanduo bus skaidrus. Lapus perkelkite į atskirą dubenį, palikite juos šlapius.
Jei naudojate stiebus, nuplaukite juos atskirame dubenyje
Žingsnis 4. Atlikite lapų blanšavimo procesą (neprivaloma)
Taip bus išsaugota žalia lapų spalva, tačiau burokėlius galite virti to nepadarę. Štai kaip tai padaryti:
- Paruoškite ledinio vandens vonią: dubenį šalto vandens ir ledo.
- Vieną minutę mirkykite lapus verdančiame vandenyje.
- Nuimkite lapus žnyplėmis arba išdžiovinkite kiaurasamtyje. Įdėkite lapus į ledo vandens vonią, kol atvės.
- Nusausinkite į sietelį.
Žingsnis 5. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų
Įpilkite tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad padengtų keptuvės dugną, maždaug 1–2 šaukštus (15–30 ml). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol aliejus sumirksės, arba skleidžia šnypštimą, kai ant aliejaus lašinamas vanduo.
Žingsnis 6. Virkite stiebus 4 minutes (neprivaloma)
Jei naudojate burokėlių gabaliukus, pirmiausia įpilkite juos į keptuvę. Troškinkite 4 minutes arba kol šiek tiek suminkštės.
Žingsnis 7. Virkite česnaką 1 minutę
Susmulkinkite dvi skilteles česnako ir suberkite į keptuvę. Virkite maždaug minutę arba tol, kol česnakai taps auksinės rudos spalvos.
Pasirinktinai įpilkite smulkintų svogūnų ir (arba) šaukštelio (1 ml) raudonųjų čili dribsnių
Žingsnis 8. Virkite lapus ir uždenkite keptuvę, kol lapai suminkštės
Nemaišydami į keptuvę suberkite susmulkintus lapus. Uždenkite ir leiskite išdžiūti, kol įgaus šiek tiek daugiau tūrio, apie 1–3 minutes.
Vandens, esančio lapuose, pakaks, kad šiek tiek garuotų. Jei lapai nesumažėja per 30–60 sekundžių arba jei česnakai pradeda ruduoti, įpilkite dar kelis šaukštus vandens
Žingsnis 9. Patiekite arba virkite rūgštaus skonio
Actas arba citrinos sultys pašalina kartaus burokėlių skonį. Supjaustykite citriną storomis juostelėmis ir išspauskite sultis ant lapų arba nuimkite lapus nuo viryklės ir apšlakstykite juos mėgstamu actu.
- Dėl stipresnio rūgštaus skonio į keptuvę kartu su vieno apelsino sultimis įpilkite 1-2 šaukštus (15-30 ml) acto. Virkite 2-3 minutes arba kol skystis susigers į lapus. Patiekite pabarstę tarkuota apelsino žievele.
- Burokėliuose jau yra daug natrio, tačiau, jei manote, kad patiekalui reikia daugiau skonio, galite pridėti šiek tiek druskos ir pipirų.
2 metodas iš 3: Burokėlių pesto
Žingsnis 1. Nupjaukite ir nuplaukite lapus
Pradėkite nuo krūvos lapų, apie 113 gramų. Nupjaukite storus stiebus arba palikite keletą trumpų pjūvių, jei norite ryškiai raudonos pesto spalvos. Nuvalykite nuo prilipusių nešvarumų.
Pasirinktinai pridėkite krūvą šviežių baziliko lapelių, kad padažas būtų labiau paplitęs, arba krūva krienų lapų, kad būtų pikantiškesnis skonis
Žingsnis 2. Atlikite burokėlių lapų blanšavimo procesą
Dėl to lapai ir stiebai bus šiek tiek minkštesni. Paruoškite žnyples ir atlikite blanšavimo procesą taip:
- Paruoškite dubenį šalto vandens ir ledo.
- Dideliame puode užvirkite vandenį, tada 1 minutę įpilkite lapų.
- Lapus perkelkite į ledo vandens vonią, kol jie atvės, tada nuimkite.
Žingsnis 3. Skrudinkite pupeles
Pušies riešutai ar graikiniai riešutai yra labiausiai paplitęs pasirinkimas, tačiau galite pabandyti naudoti pistacijas, kad gautumėte naują skonį. Nulupkite žemės riešutų lukštus, tada kepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Riešutai yra paruošti, kai yra auksinės rudos spalvos ir skleidžia kvapnų aromatą. Jei riešutai turi odelių, po skrudinimo patrinkite juos švaria šluoste.
- Pušies riešutai kepa apie 5 minutes.
- Graikiniai riešutai trunka 10-15 minučių.
- Pistacijos trunka 6–8 minutes.
Žingsnis 4. Sutrinkite česnaką ir pupeles procesoriuje
Supjaustytą česnaką ir skrudintus žemės riešutus sudėkite į procesorių metaliniu peiliuku. Susmulkinkite iki rupių miltelių.
Žingsnis 5. Sumaišykite su kitais ingredientais
Lapus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į procesorių. Įpilkite parmezano ir sumalkite į rupius miltelius. Toliau plakite, įpildami šiek tiek alyvuogių aliejaus, kol gausite tą pačią tirštą tekstūrą kaip ir pesto. Paragaukite, tada įmaišykite druskos ir pipirų, kaip norite.
- Jums gali prireikti daugiau ar mažiau alyvuogių aliejaus, nei nurodyta recepte.
- Pasirinktinai pistacijų versiją užpildykite 1½ šaukšto (22 ml) pankolio, 3 šaukštais (45 ml) šviežių petražolių ir 1 šaukštu (15 ml) citrinos sulčių.
Žingsnis 6. Patiekite
Skrudintą duoną pamirkykite pesto arba šiek tiek įpilkite į kreminę sriubą. Galite jį naudoti kaip makaronų padažą, praskiedžiant vandeniu. Naudokite ant naminės picos kaip pomidorų padažo pakaitalą ir pabarstykite supjaustytais skrudintais burokėliais ar kitais picos priedais.
Pesto likučius šaldytuve laikykite iki savaitės. Norėdami ilgiau laikyti, supilkite į ledo kubelių formeles, aptepkite alyvuogių aliejumi, kad jos netamsėtų, ir užšaldykite. Išimkite ir įdėkite į plastikinį šaldiklio maišelį ir laikykite iki 6 mėnesių
3 metodas iš 3: papildomi receptai
Žingsnis 1. Patiekite žalius burokėlius salotose
Neapdoroti burokėliai turi stipresnį skonį, todėl burokėliai geriausiai derinami su kitais stipraus skonio ingredientais. Sumaišykite su feta, Romano sūriu, ožkos pieno sūriu arba ančiuviais. Tahini, braškių vinigretė ar stipraus ar rūgštaus skonio salotų padažas puikiai tinka šioms salotoms suteikti skonio.
Runkelių lapai tampa kartesni ir kietesni augalui senstant. Patiekiant žalius, geriausi burokėlių lapai yra jauni lapai, kurie parduodami pavasario pabaigoje arba vasaros pradžioje
Žingsnis 2. Į sriubą sudėkite pakepintus lapus
Maišydami pakepinkite su kitais skoningais ingredientais, tada įpilkite į sriubą, kai ji beveik baigta. Jis dera su tirštomis sriubomis, pagamintomis iš lęšių ar grietinėlės pagrindo.
Žingsnis 3. Lapus iškepkite traškiais traškučiais
Šie traškučiai yra šiek tiek storesni ir šiek tiek „lapiškesni“nei kiti lapiniai žalumynai. Bet jei tapote burokėlių lapų gerbėja ir norite tai išbandyti, čia yra puikus receptas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175ºC.
- Nupjaukite stiebus, nuplaukite ir išdžiovinkite lapus.
- Ant lapų užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Jei norite, įberkite druskos ir pipirų (pirmiausia paragaukite; burokėliai jau sūrūs).
- Kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos 15 minučių, apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
Patarimai
- Burokėliai puikiai dera su daugybe skonių, įskaitant česnaką, muskato riešutą, čili padažą, sūrio padažą, olandiško padažo, kmynų miltelius ar askaloninius česnakus.
- Neapdoroti burokėliai šaldytuve gali išsilaikyti apie tris ar keturias dienas, kartais iki savaitės, jei laikomi plastikiniame maišelyje. Jei lapai nudžiūsta, valandą pamirkykite juos kambario temperatūros vandenyje.
- Į virtus burokėlius įpilkite imbiero, kad iš burokėlių gautumėte vitamino C.
Įspėjimas
- Burokėlių ar burokėlių valgymas gali sukelti raudoną šlapimą 12% žmonių. Tai nekenksminga, tačiau dažniau pasitaiko žmonėms, kuriems trūksta geležies. Apsvarstykite galimybę valgyti daugiau maisto produktų, kuriuose yra daug geležies, ir padidinkite geležies absorbciją.
- Venkite valgyti burokėlių, jei turite inkstų akmenų arba jei gydytojas sako, kad yra rizika susirgti jais.
- Burokėliai suteps pjaustymo lentas, drabužius ir beveik viską. Dėmę galite pašalinti balikliu, plovikliu arba, jei skubate, naudokite gabalėlį drėgnos duonos.
