Marinuoti burokėliai yra vasaros mėgstamiausi, kuriuos lengva pasigaminti derinant saldžiarūgštį derinį. Tradiciniai marinuoti burokėliai gaminami iš anksto verdant, nulupant ir konservuojant/marinuojant šaldytuve maždaug savaitę, kol agurkai bus paruošti valgyti. Truputį galite pasigaminti „marinuotų“burokėlių, kurie yra marinuoti arba visiškai pagardinti, paruošti valgyti tą pačią dieną, kai juos gaminate. Jei jums patinka marinuoti burokėliai ir norite juos laikyti iki metų, taip pat laikykitės konservavimo instrukcijų, pateiktų šio straipsnio apačioje.
Ingridientai
Tradiciniai marinuoti burokėliai
- 1361 g sveikų šviežių burokėlių
- 2 puodeliai obuolių sidro acto
- 2 stiklines vandens
- 2 puodeliai cukraus
- 3 skiltelės česnako, perpus
Greitai marinuoti burokėliai
- 1 puokštė burokėlių (4-5 vnt.)
- 1/4 puodelio obuolių sidro acto
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio sausų garstyčių
- Druskos ir pipirų
Žingsnis
1 būdas iš 3: tradicinių marinuotų burokėlių gaminimas
Žingsnis 1. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite
Švieži burokėliai paprastai vis dar turi šiek tiek dirvožemio, todėl, jei reikia, naudokite daržovių šepetėlį. Padėkite ant pjaustymo lentos, aštriu peiliu nuimkite lapus ir stiebus.
- Rinkdamiesi burokėlius įsitikinkite, kad jie yra tvirti ir nesubraižyti. Burokėliai, kurie yra švelnūs liesti arba keičia spalvą, nėra pakankamai švieži, kad būtų galima marinuoti. Būtinai naudokite šviežius, aukštos kokybės burokėlius.
- Jei burokėliai vis dar turi lapų, galite išsaugoti lapus kaip daržoves ir virti juos į skanų patiekalą. Burokėlių skonis skanus susmulkintas ir pakepintas svieste arba alyvuogių aliejuje.
Žingsnis 2. Išvirkite burokėlius
Burokėlius reikia išvirti prieš marinavimą, o labiausiai paplitęs būdas yra juos išvirti. Burokėlius sudėkite į vidutinio dydžio vandens puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies, kad vanduo tik lėtai užvirtų. Uždenkite puodą ir palikite burokėlius troškintis 25-30 minučių.
Yra dar vienas burokėlių virimo būdas - tai jų skrudinimas. Dėl to bus šiek tiek kitokia tekstūra ir galutinis skonis nei virinto. Norėdami iškepti burokėlius, burokėlius suvyniokite į aliuminio foliją ir kepkite 177 ° C temperatūroje apie valandą, kol burokėliai iškeps
Žingsnis 3. Išvirusius ir nuluptus burokėlius nusausinkite
Burokėliai turi būti minkšti, o oda turi būti lengvai nulupama rankomis. Prieš pradėdami lupti, galite leisti jiems keletą minučių atvėsti.
Žingsnis 4. Supjaustykite burokėlius ant pjaustymo lentos
Paprastai marinuoti burokėliai supjaustyti plonais griežinėliais, tačiau taip pat galite juos supjaustyti ketvirčiais arba kąsnio dydžio gabalėliais. Visi burokėliai visiškai marinuos ilgiau nei pjaustyti burokėliai. Baigę burokėlius sudėkite į vieną ar kelis didelius stiklainius.
- „Glass Mason“stiklainiai yra geriausi marinuotų burokėlių laikymo indai, nes stiklas nereaguoja su sūrymu.
- Nenaudokite metalinių ar plastikinių indų, nes jie gali reaguoti su sūriu vandeniu ir užteršti burokėlius.
Žingsnis 5. Padarykite raugintą skystį
Į nedidelį puodą įpilkite acto, vandens, cukraus ir česnako. Užvirkite, retkarčiais pamaišydami, tada sumažinkite ugnį iki lėto virimo. Leiskite mišiniui virti penkias minutes, tada nukelkite jį nuo viryklės ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Žingsnis 6. Atvėsusį skystį supilkite į burokėlius stiklainyje
Supilkite tik tiek, kad burokėliai visiškai apsemtų. Uždarykite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.
Žingsnis 7. Raugintus burokėlius bent savaitę palikite šaldytuve
Retkarčiais pamaišykite mišinį, kad rauginto agurko skystis patektų į visas burokėlių puses. Raugintus burokėlius galima laikyti šaldytuve iki trijų mėnesių.
2 metodas iš 3: momentinių marinuotų burokėlių paruošimas su marinatu
Žingsnis 1. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite
Pašalinkite burokėlių nešvarumus daržovių šepečiu. Padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite burokėlių lapus. Jei pageidaujate, išsaugokite šiuos lapus, kad vėliau galėtumėte juos virti atskirai.
Žingsnis 2. Išvirkite burokėlius
Burokėlius sudėkite į vidutinį puodą, uždenkite vandeniu, kol visiškai apsemtų, ir virkite burokėlius 30 minučių. Nuimkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Baigę virti burokėliai turėtų jaustis minkšti, o odelė turėtų lengvai nulupti.
Žingsnis 3. Nulupkite ir supjaustykite burokėlius
Išimkite burokėlius iš vandens ir rankomis nulupkite odą, kuri turėtų lengvai nulupti. Burokėlius supjaustykite plonomis apvaliomis formomis ant pjaustymo lentos.
Žingsnis 4. Padarykite marinuotų agurkų marinatą
Nedideliame dubenyje sumaišykite obuolių sidro actą, cukrų, alyvuogių aliejų ir sausas garstyčias. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis 5. Sumaišykite burokėlių ir marinuotų agurkų marinatą
Sumaišykite dubenyje ir uždenkite plastikine plėvele arba aliuminio folija. Burokėlius palikite marinuotis 30 minučių kambario temperatūroje.
Žingsnis 6. Atvėsinkite burokėlius šaldytuve
Jei nenorite jų patiekti kambario temperatūroje, burokėlius maždaug valandą palaikykite uždengtus šaldytuve ir patiekite atvėsusius.
Žingsnis 7. Atlikta
3 iš 3 metodas: marinuotų burokėlių konservavimas
Žingsnis 1. Išvalykite stiklainius, kurie bus naudojami konservavimui
Stiklainius galite virti 10 minučių arba tiesiog įdėti į indaplovę, jei turite, ir skalbimo ciklą paleisti karščiausiu režimu. Būtinai nuvalykite dangtelį ir žiedą. Baigę padėkite stiklainius ant švarios servetėlės, kol būsite pasiruošę juos užpildyti.
Žingsnis 2. Įkaitinkite skardinę
Vadovaukitės konservų gamintojo šildymo instrukcijomis. Galite naudoti panardinimo į vandenį skardinę arba slėgio skardinę.
Žingsnis 3. Burokėlius išvirkite ir nulupkite
Nuvalę ir pašalinę lapus, burokėlius sudėkite į didelį puodą ir mirkykite vandenyje, kol visiškai apsems. Burokėlius virkite 30 minučių, kol oda pradės nulupti pati. Prieš nulupdami burokėlius, leiskite jiems atvėsti.
Žingsnis 4. Burokėlius supjaustykite 0,6 cm storio juostelėmis
Supjaustę burokėlius į mažesnius gabalėlius, galėsite į kiekvieną konservavimo indelį sutalpinti daugiau burokėlių, o marinatas taip pat lengviau susigers.
Žingsnis 5. Padarykite raugintą skystį
Naudodami tradicinį marinuotų burokėlių gamybos metodą, dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų ir česnaką. Užvirinkite skystį, kol jis tikrai užvirs.
6. Įpilkite burokėlių į marinavimo skystį
Burokėlių griežinėlius atsargiai sudėkite į verdantį marinuoto agurko skystį ir virkite 5 minutes. Prieš pilant į stiklainius, įsitikinkite, kad mišinys užverda.
Žingsnis 7. Į stiklainius sudėkite burokėlius ir marinavimo skystį
Užpildykite kiekvieną stiklainį tol, kol jis yra mažiau nei 1,25 cm atstumu nuo butelio lūpos. Svarbu palikti tuščią vietą viršuje, kad laikant stiklainį neprasiskleistų esant slėgiui. Uždėkite dangtelį ir žiedą prie stiklainio, kol jis tvirtai priglunda, bet ne per stipriai.
Žingsnis 8. Įdėkite užpildytus stiklainius į skardinę, kad juos apdorotumėte
Naudokite skardinę pagal gamintojo instrukcijas. Įprastas runkelių apdorojimo laikas yra 30 minučių, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo naudojamo konservų tipo ir aukščio virš jūros lygio, kuris turi įtakos slėgiui.
Žingsnis 9. Po apdorojimo leiskite stiklainiams atvėsti
Naudodami stiklainio pakėlimo indą, išimkite stiklainį iš skardinės ir leiskite jam sėdėti ant prekystalio, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
Žingsnis 10. Prieš laikydami, patikrinkite dangtį
Jei stiklainiai tinkamai konservuoti, dangtelius reikia čiulpti, kad jie būtų šiek tiek įgaubti. Nuimkite žiedą iš stiklainio nenuimdami dangtelio, kad įsitikintumėte, jog dangtelis tvirtai užsifiksavo. Jei burokėlių indelis buvo tinkamai konservuotas, laikykite jį vėsioje, tamsioje virtuvės vietoje. Šių konservuotų burokėlių tinkamumo laikas yra apie metus, jei jie laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.
Jei dangtelis išsikiša ir atsidaro, kai nuimate varžto žiedą, tai ženklas, kad konservavimo procesas buvo atliktas netinkamai. Burokėlius vis tiek galite valgyti šiuose stiklainiuose, jei juos iškart įdėsite į šaldytuvą, tačiau negalite jų laikyti metus su kitais burokėliais, kurie buvo tinkamai konservuoti
Patarimai
- Norėdami užtikrinti tolygų rezultatą, pirkite vienodo dydžio burokėlius.
- Burokėlius išsaugokite ir naudokite salotoms gaminti arba maišant kepti
