Valgomieji grybai būna įvairių formų ir dydžių. Yra daug dalykų, kuriuos galite padaryti su grybais kepimui - nuo paprastų patiekalų, kuriuose naudojami tik grybai, iki jų panaudojimo įvairiuose padažuose ir patiekaluose. Grybai turi maistinių medžiagų, kuriose yra B grupės vitaminų ir mineralų, tokių kaip selenas, varis ir kalis, todėl jie yra mitybos papildymas jūsų meniu. Šiame straipsnyje aptariama, kaip rasti grybų ir gaminti maistingus bei skanius patiekalus su grybais.
Žingsnis
1 būdas iš 5: pagrindinio patiekalo su grybais paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite grybus virimui
Jums reikia grybų, kurie virti yra švarūs ir sausi.
- Neplaukite grybų. Grybų negalima mirkyti.
- Grybai mirkydami sugers vandenį, o virti neparuduos. Tai taip pat sumažins subtilų skonį.
- Nuvalykite bet kokią formą drėgnu skudurėliu arba virtuviniu popieriumi ir, jei reikia, padarykite tai, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus.
- Taip pat galite naudoti specialų grybų šepetėlį.
Žingsnis 2. Virkite grybus tokius, kokie jie yra
Grybai turi unikalų skonį, kurį galima pasiekti paprastais priedais, tokiais kaip sviestas ar alyvuogių aliejus. Grybai turi daug vandens, todėl virimo metu jie smarkiai susitrauks. Taip pat būkite atsargūs, nes grybai lengvai sugeria riebalus, todėl visada naudokite kokybišką sviestą arba kepimo aliejų.
- Kepkite grybus, kad išryškėtų jų natūralus saldumas. Aptepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje 204 laipsnių temperatūroje, kol paruduos.
- Grybus aptepkite džiūvėsėliais, kaip ir vištieną, ir pakepinkite karštame aliejuje. Būtinai naudokite aukštos kokybės aliejų, tinkantį kepti.
- Paprastam patiekalui pakepinkite supjaustytus grybus sojos padaže ir aliejuje.
- Kepkite grybus vasarą. Grybus išdėliokite tiesiai ant kepimo skardos ir kepkite iki rudos spalvos. Eksperimentuokite su marinatais, kad gautumėte papildomo skonio.
- Kepti keptuvėje. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų. Pradėkite nuo daug karšto aliejaus arba sviesto ir troškinkite, kol lengvai paruduos.
Žingsnis 3. Virkite grybus su kiaušiniais
Kiaušiniai ir grybai puikiai dera prie labai paprasto ir lengvo patiekalo.
- Kiaušinienei galite suteikti papildomo skonio pridėdami grybų ir česnako.
- Grybai puikiai papildo bet kokį omletą.
- Į paprastą skonį įpilkite grybų į savo „frittata“(itališką omletą) ir „quiche“(pyragas su pyrago plutele, užpildyta sūriu, mėsa ir daržovėmis).
Žingsnis 4. Įdarykite grybus greitam užkandžiui
Šis maistas yra plačiai patiekiamas daugelyje restoranų ir vakarėlių.
- Pirmiausia nuvalykite apatinį sluoksnį nuo grybo galvos. Šis skyrius nėra būtinas įdarytuose grybuose, nes jums reikės vietos įdarui įterpti.
- Iš džiūvėsėlių, kiaušinių, pakepintų svogūnų, prieskonių ir sūrio galite greitai ir lengvai užpildyti grybus.
- Įdėkite įdarą į grybus, kol ant grybų galvų atsiras nedideli kauburėliai.
- Įdarytus grybus kepkite orkaitėje 204 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol grybai paruduos ir įdaras bus auksinės spalvos.
- Eksperimentuokite su įvairių tipų turiniu. Tai gali būti kūrybinga ir įdomi veikla!
Žingsnis 5. Į įvairius įprastus patiekalus įpilkite grybų
Pridėjus prie esamo recepto, grybai gali suteikti stiprybės ir turtingumo.
- Paruoškite makaronų padažą su grybais. Grybai puikiai papildo makaronų padažus. Jūs netgi galite pridėti grybų į alfredo padažą (padažą, kurį sudaro sviestas, grietinėlė, parmezano sūris ir pipirai).
- Iš grybų gaunamas skanus įdaras ravioliams (kvadrato formos makaronams) ir pyragams (tešlos plutelės su saldžiu ar sūriu įdaru).
- Galite pridėti grybų kaip įdarą sumuštiniams, paniniams (skrebučių sumuštiniams), tortilijoms ir kitiems pagrindiniams pietų patiekalams, kad gautumėte reikšmingą skonį ir dydį. Jūs netgi galite pagaminti sumuštinį iš portobello grybų.
- Pabarstykite grybus ant picos kaip užpilą.
- Į mėsos patiekalus įpilkite grybų, kad gautumėte papildomo skonio. Grybai ypač tinka prie jautienos ar vištienos. Grybai yra dažnas kepsnių ir ant grotelių keptų patiekalų priedas.
2 metodas iš 5: pagrindinio grybų padažo paruošimas
Žingsnis 1. Surinkite ingredientus
Pasigaminti greitą padažą tampa lengviau, jei viskas yra paruošta. Jums reikės šių medžiagų:
- Sviestas
- 190 gramų supjaustytų grybų
- 1 skiltelė raudonojo svogūno, supjaustyta smulkiais gabalėliais
- 187 ml jautienos sultinio
- Šviežių lapų prieskoniai
2 žingsnis. Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto
Padarykite tai pakankamai didelėje keptuvėje, kad grybus būtų galima išdėstyti vienu sluoksniu.
- Nedarykite to ant stiprios ugnies, nes sviestas pradės ruduoti.
- Stebėkite lydytą sviestą. Įsitikinkite, kad lydinys padengia keptuvės dugną.
- Jei sviestas neputoja, jis yra pakankamai karštas, kad pridėtų kitų ingredientų.
Žingsnis 3. Į keptuvę įpilkite 190 gramų supjaustytų grybų ir smulkintų askaloninių česnakų
Įsitikinkite, kad grybai nėra perpildyti keptuvėje.
- Kepkite grybus iki auksinės ir minkštos.
- Būkite atsargūs, kad svogūnai nesudegtų. Svogūno skonis yra labai subtilus.
- Sumažinkite šilumą iki vidutinės/aukštos.
- Įpilkite 187 ml jautienos sultinio ir virkite 5 minutes. Taip padažas taps tirštas.
- Užvirkite ant vidutinės-silpnos ugnies.
- Retkarčiais pamaišykite padažą, kad grybų ir svogūnų gabaliukai neliptų prie keptuvės.
- Būkite atsargūs, kad šis patiekalas nevirtų per ilgai.
Žingsnis 4. Išimkite padažą iš keptuvės
Įmaišykite 1 šaukštą sviesto ir pasirinktų šviežių žolelių.
- Galite pridėti čiobrelių ar peletrūnų kaip skanų grybų priedą. Česnakai ar bazilikas taip pat yra geras pasirinkimas.
- Kruopščiai išmaišykite, kad sviestas ir žolelės gerai susimaišytų padaže.
- Padažą šaukštu užpilkite ant patiekalo, kol jis dar karštas. Šis padažas puikiai tinka vištienos, mėsos ar net makaronų patiekalams.
3 metodas iš 5: pagrindinės grybų sriubos virimas
Žingsnis 1. Surinkite visus ingredientus
Turite pateikti viską, kad greitai išvirtumėte sriubą. Jums reikės šių medžiagų:
- 35 gramai svogūnų, kapotų
- Sviestas
- 300 gramų grybų, supjaustytų smulkiais gabalėliais
- 6 šaukštų miltų
- 2 skardinės vištienos sultinio
- Druskos ir pipirų
2 žingsnis. Dideliame puode ištirpinkite 2 šaukštus sviesto
Šis puodas turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų 300 gramų grybų ir sultinio.
- Nekaitinkite sviesto ant stiprios ugnies, nes jis greitai paruduos.
- Išbandykite vidutinę/didelę kaitrą ir įsitikinkite, kad sviestas ištirps keptuvės dugną.
- Jei sviestas nustoja putoti, jis yra pakankamai karštas, kad pridėtų kitų ingredientų.
Žingsnis 3. Įpilkite svogūnų
Svogūnai paruduoja svieste.
- Dažnai maišykite svogūnus, kad jie tolygiai iškeptų.
- Troškinkite, kol spalva taps skaidri ir šiek tiek ruda.
- Sumažinkite viryklę iki vidutinės ugnies.
Žingsnis 4. Į pakepintus svogūnus įpilkite smulkintų grybų
Grybai iškeps per kelias minutes.
- Kepkite grybus iki auksinės ir minkštos.
- Neperkepkite grybų, nes jie bus guminės konsistencijos.
- Jei norite, šiuo metu galite pridėti šiek tiek česnako.
- Baigę grybus, baigsite sriubą.
Žingsnis 5. Sumaišykite miltus ir vištienos sultinį
Įpilkite šį mišinį į grybų maišymą.
- Visus ingredientus užvirkite, retkarčiais pamaišydami, kad grybai neliptų prie keptuvės.
- Virkite dvi minutes. Per tą laiką mišinys sutirštės.
- Jei po dviejų minučių sriuba netirpsta, pabandykite virti dar kelias minutes.
Žingsnis 6. Įpilkite lengvo grietinėlės ir žiupsnelį druskos bei pipirų
Tai yra paskutinis virimo etapas.
- Sumažinkite viryklės liepsną iki silpnos ugnies.
- Lėtai troškinkite sriubą 15 minučių.
- Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
- Patiekite šiltą.
4 metodas iš 5: džiovintų grybų naudojimas
Žingsnis 1. Pirkite džiovintus grybus
Juos galite rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių. Paprastai kaina yra brangesnė, tačiau kaina yra verta. Džiovintų grybų naudojimo pranašumas yra tas, kad jums reikia tik nedidelio kiekio, kad grybų patiekalas suteiktų daug skonio.
- Džiovinti grybai paprastai būna dviejų rūšių: Azijos grybai (pvz., Šitake ir ausų grybai) ir Europos ir Amerikos grybai (moren grybai, kiaulienos grybai, trimito grybai ir kt.).
- Džiovinti grybai išsilaiko iki metų, jei laikomi hermetiškame, sausame inde.
- Džiovinti grybai dažnai naudojami su pigesniais šviežiais grybais, kad suteiktų skonio.
Žingsnis 2. Sudrėkinkite grybus
Norėdami tai padaryti, turite tai padaryti.
- Tokiu būdu yra privalumų. Grybai greitai vėl taps drėgni, mirkydami vandenyje, o marinatas yra sodraus skonio ir gali būti naudojamas įvairiems receptams.
- Prieš pradėdami ką nors iš recepto, reikalaujančio naudoti džiovintus grybus, pradėkite juos drėkinti.
- Naudokite kambario temperatūros vandenį. Grybus pamirkykite dideliame vandens kiekyje.
- Plonai supjaustytus grybus reikia išmirkyti tik apie valandą.
- Grybai su visomis galvomis arba storu gabaliukais supjaustyti grybai reikalauja 8 ar daugiau valandų mirkymo.
- Po mirkymo grybus nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus. Vienas iš džiovintų grybų naudojimo trūkumų yra tas, kad daugelio rūšių grybai turi nešvarumų. Grybų skalavimas po mirkymo padės pašalinti šias priemaišas.
Žingsnis 3. Išsaugokite mirkymo skystį
Šis skystis yra sodraus skonio ir puikiai papildo bet kurį receptą, kuriam reikia sultinio.
- Jei nenorite iš karto naudoti skysčio, supilkite jį į indą ir laikykite šaldytuve. Šį skystį galima laikyti kelias dienas.
- Jei norite, taip pat galite užšaldyti ilgiau.
- Likęs skystis turi daug nešvarumų, atsirandančių iš grybelio.
- Prieš naudojimą turite filtruoti, kad nešvarumai nepatektų į indą.
5 metodas iš 5: Ieškokite grybų
Žingsnis 1. Nustatykite grybų rūšis
Jūs turite tiksliai suprasti, kokius grybus valgyti saugu, kaip jie atrodo ir kur jie auga.
- Kai kurios populiarios laukinių grybų rūšys yra moren grybas, austrių grybas ir liūto manės grybas.
- Būk atsargus. Kai kurios nuodingų grybų rūšys gali atrodyti labai panašios arba panašios į kai kurias populiarias valgomųjų grybų rūšis.
- Pavyzdžiui, žalios sporos lepiota grybas yra labai pavojingas, tačiau panašus į baltųjų mygtukų grybus, kuriuos galite rasti maisto prekių parduotuvėje.
- Valgykite grybus, jei esate 100 procentų tikri, kad juos atpažįstate.
- Net ir nustatę grybų saugumą, šiek tiek paragaukite jų, kad įsitikintumėte, jog nesukeliate blogos reakcijos.
- Norėdami nustatyti grybelį, naudokite kelis augalų vadovus. Jei turite kokių nors abejonių dėl grybų, prieš kepdami pasikonsultuokite su specialistu.
- Jei abejojate, išmeskite grybus.
Žingsnis 2. Ieškokite pelėsio sumedėjusiose vietose
Ši veikla nėra skirta atsitiktinei paieškai. Nuodingi grybai yra labai pavojingi ir gali sukelti sunkias ir mirtinas ligas.
- Kai kurie grybai auga ant nukritusių medžių ar šaknų, kiti - ant žemės.
- Patartina pasiimti grybų vadovą, kuris padės nustatyti grybų augimo vietas ir rūšis.
- Grybai turi skirtingus sezonus. Grybų sezonas daugelyje Šiaurės Amerikos vietų yra nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens.
- Geriausias laikas ieškoti grybų yra po lietaus sezono. Grybams augti reikia daug drėgmės.
- Jei medžiojate grybus kažkur naujoje vietoje, paprašykite vietinių patarimo. Gali išryškėti mirtini panašumai, būtent vienoje vietoje saugūs grybai gali būti nuodingi kitoje, nors atrodo vienodai.
Žingsnis 3. Surinkite grybus
Būtinai laikykite kiekvieną grybų rūšį atskirai. Jei per klaidą nuskinsite nuodingus grybus, jie gali užteršti kitus grybus.
- Paimkite krepšelį plokščiu dugnu. Taip pat galite naudoti audinio maišelį plokščiu dugnu ir sutvirtintą kartono gabalu.
- Nenaudokite pirkinių krepšių. Šios kišenės leidžia kauptis drėgmei ir gali pabloginti grybų skonį ir kokybę.
- Plastikiniai pirkinių maišeliai taip pat negali užtikrinti pakankamos apsaugos. Jei nešiojate grybus plastikiniame maišelyje, jie gali sumušti ar sulūžti, jei maišelis ką nors atsitrenks.
- Kišeniniu peiliu nupjaukite grybus iš apačios.
Žingsnis 4. Patikrinkite šviežumą
Neleiskite grybams sumušti ar pasenti.
- Grybai yra švieži, jei jų galvos švarios, ryškios, be dėmių ar sumušimų.
- Grybų galvos apačia yra šviesiai rausva arba ne per tamsi.
- Jei turite kokių nors abejonių dėl grybų šviežumo ar grynumo, jų neskinkite.
Žingsnis 5. Pirkite grybus maisto prekių parduotuvėje
Jei nenorite vargo, nenorite ieškoti grybų arba neturite žinių, reikalingų grybams rasti, tuomet grybus galima įsigyti maisto prekių parduotuvėje už palyginti mažą kainą.
- Daugelyje maisto prekių parduotuvių tinklų yra bent baltųjų grybų ir portobello grybų.
- Specializuotose parduotuvėse yra brangesnių retų grybų, tokių kaip moren, voveraitės, triufeliai ir maitake.
- Šiandien daugelis parduotuvių parduoda retus ar importuotus grybus džiovintame pavidale. Šie grybai dažnai yra pigesni nei švieži ir gali būti sudrėkinti kepimui.
Patarimai
- Nemirkykite grybų, nes jie gali sugerti daug vandens.
- Venkite pelėsio ar gleivių.
- Grybus laikykite popieriniame maišelyje ir šaldykite 1-2 dienas.
- Grybų nekepkite per ilgai, nes jie bus guminės konsistencijos.
- Grybai turi kvėpuoti, todėl jų negalima laikyti plastikiniuose maišuose. Plastikas taip pat suformuos kondensatą, kuris įsigers į formą.
Įspėjimas
- Nevalgykite miške rastų grybų, nebent esate tikri dėl grybų rūšies. Tai labai pavojinga, nes yra tikimybė, kad jūsų renkami grybai yra nuodingi!
- Pasitarkite su grybų specialistu, jei norite gauti 100 procentų laukinio grybo tapatybę.
- Saugokitės taisyklių miške prieš grybavimą, nes jums gali būti skirta bauda.
