Šokolado dažymas - tai šokolado lydymo menas, siekiant sukurti kažką meniškesnio ir vizualiai patrauklesnio tiek saldainiams, tiek šokoladui padengti. Taigi, kaip pridėti spalvą prie šokolado? Jei nenaudojate tinkamo tipo maisto dažiklių, ištirpęs šokoladas rizikuoja sugadinti. Nors dažyti šokoladą nėra lengvas darbas, jei esate kantrus, galite sugalvoti kažką panašaus į profesionalą.
Žingsnis
Žingsnis 1. Paruoškite baltąjį šokoladą
Gali būti sunku nuspalvinti šokoladą, kuris jau yra pieno šokoladas arba juodasis šokoladas - gausite tik nuobodų juodą arba tamsiai rudą. Bet jei receptas reikalauja kitokio šokolado ir esate tikri, kad dažymas veiks, tiesiog sekite receptą kaip alternatyvą šiai bendrai taisyklei.
2 žingsnis. Ištirpinkite šokoladą
Šokoladą galima lydyti šiais būdais:
- Naudodami mikrobangų krosnelę, nustatykite vidutinės ugnies režimą ir leiskite jam 10 sekundžių sėdėti, kad ištirptų šokoladas, kol jis taps lygios konsistencijos.
- Norėdami ištirpinti šokoladą ant silpnos ugnies, naudokite dvigubą keptuvę arba metalinį puodą, pripildytą vandens ir stiklinį dubenį.
- Šokoladui ištirpinti naudokite sausą orkaitę, nustatytą 43 ° C temperatūroje. Šis metodas užtruks apie valandą, kol šokoladas ištirps. Jei jūsų orkaitės negalima nustatyti taip žemai, tiesiog naudokite žemiausią nustatymą ir palikite orkaitės dureles šiek tiek praviras.
Žingsnis 3. Patikrinkite ištirpusio šokolado temperatūrą naudodami šokoladinį termometrą arba saldainių termometrą
Šio tipo termometrai parodys temperatūrą 1 laipsnio dalimis, todėl rezultatai tikslesni nei standartinio saldainių termometro. Ideali šokolado temperatūra priklausys nuo jūsų gaminamo šokolado patiekalo tipo.
Žingsnis 4. Perkelkite ištirpintą šokoladą iš lydymo dubens į sausą dubenį, jei norite atskirai pridėti dažų
Jei norite pridėti įvairių spalvų, tolygiai padalinkite šokoladą į kelis dubenis pagal norimą spalvų skaičių.
Žingsnis 5. Įpilkite nedidelį kiekį maisto miltelių arba aliejaus pagrindu pagamintų dažų
Jei dažų pakuotėje yra nurodymų, kaip padaryti tam tikrą spalvą, laikykitės ten siūlomo kiekio. Atminkite, kad jei spalva nėra tokia, kokios norite, vėliau visada galite pridėti daugiau dažų. Tai lengviau nei pašalinti per daug dažų. Taigi palaipsniui įpilkite dažų.
Žingsnis 6. Plastikine mentele sumaišykite dažus su šokoladu
Ruda spalva turi būti keičiama lėtai, kad visa spalva pasiskirstytų tolygiai.
Žingsnis 7. Patikrinkite rudą spalvą
Jei spalva nesutampa, įpilkite daugiau dažų į šokoladą ir vėl išmaišykite. Po truputį įpilkite dažų, kad įsitikintumėte, jog gausite norimą spalvą.
Žingsnis 8. Supilkite spalvotą šokoladą į formeles ir išsaugokite arba tęskite saldumynų, kurie puikiai dera su jūsų šokoladu, gaminimo procesą, pavyzdžiui, padažą ar šokolado dangą
Patarimai
- Milteliniai maisto dažai pakeis rudos spalvos spalvą nekeisdami konsistencijos. Aliejiniai maisto dažai puikiai tinka saldainiams, nes tolygiai susimaišo.
- Norint išmokti pridėti maistinių dažų į lydytą šokoladą, reikia praktikos. Taigi nenusiminkite, jei nepavyks iš pirmo karto. Jei šokoladas sutirštės, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad jis suplonėtų. Tačiau pridėjus šio augalinio aliejaus šiek tiek pasikeis šokolado skonis.
- Dirbkite 18–20 ° C temperatūroje, kad šokoladas gerai sukietėtų. Jei kambarys karštesnis, šokoladas gali ištirpti arba sukietėti netinkamai. Jei jūsų šokolado recepte reikalaujama aukštesnės temperatūros, tiesiog atitinkamai ją pakoreguokite.
Įspėjimas
- Nenaudokite vandens pagrindu pagamintų maistinių dažų, nes net šiek tiek vandens sutirštins šokoladą. Sutirštintas šokoladas taps kietas ir sunkiai apdorojamas. Daugeliu atvejų sunkus šokoladas bus laikomas nenaudingu. Būkite atsargūs ir pasirūpinkite, kad jūsų indai būtų kuo sausesni, kad šokoladas nesiliestų su vandeniu.
- Pridėjus per daug aliejinių dažų, galutinis produkto skonis gali būti kartokas. Vartojant maistą, burnoje ir dantyse taip pat gali likti per daug dažų.
- Naudojant netinkamą šokolado rūšį taip pat gali kilti problemų, kai mokotės į maistinį dažą pridėti lydyto šokolado. Jei receptas reikalauja tam tikros rūšies šokolado, naudokite tą rūšį arba raskite tinkamą pakaitalą. Neimkite jokio šokolado, jei nenorite, kad receptas nepavyktų.
