Baltasis šokoladas sunkiau tirpsta nei pieniškas ar juodas šokoladas, nes jo lydymosi temperatūra yra žemesnė. Rezultatas yra tas, kad baltasis šokoladas greitai perkaista, o perkaitintą baltąjį šokoladą sunku arba net neįmanoma laikyti. Baltąjį šokoladą rekomenduojama išlydyti naudojant dvigubą katilą, tačiau galima naudoti ir mikrobangų krosnelę.
Žingsnis
1 būdas iš 2: virkite dvigubai
Žingsnis 1. Baltąjį šokoladą supjaustykite smulkiais gabalėliais
Aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite baltąjį šokoladą į vienodus gabalus, maždaug nuo 1/4 colio (6,35 mm) iki 1/2 colio (1,27 cm) ilgio.
- Taip pat rankomis galite sulaužyti šokoladą arba trintuvu sutarkuoti baltąjį šokoladą smulkiais gabalėliais.
- Tai būtina tik naudojant baltojo šokolado plyteles ar baltojo šokolado vaflius. Jei naudojate baltojo šokolado drožles, drožles galite ištirpinti nesulaužę į mažus gabalėlius.
Žingsnis 2. Virkite vandenį dvigubame katile
Užpildykite dvigubą katilą maždaug 2,5 cm vandens. Kaitinkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol jis pradės virti.
- Atminkite, kad dvigubo virimo metodas yra tinkamiausias baltojo šokolado lydymo būdas. Baltojo šokolado lydymosi temperatūra yra labai žema, apie 110 laipsnių pagal Celsijų (44 laipsnių Celsijaus). Šis metodas užtikrina geriausią temperatūros reguliavimą, todėl dažniausiai jis yra pats sėkmingiausias.
- Tarp vandens paviršiaus ir viršutinio dvigubo katilo dugno turi būti daug vietos. Vanduo neturėtų liesti dvigubo katilo viršaus, net kai vanduo pradeda virti.
- Patikrinkite vandens lygį padėdami dvigubo katilo viršutinę dalį, kai vanduo pradeda virti. Po maždaug 30 sekundžių nuimkite viršutinę dalį, kad patikrintumėte, ar nėra vandens. Jei į jį patenka vandens, sumažinkite vandens kiekį dvigubo katilo apačioje ir bandykite dar kartą.
- Jei neturite dvigubo katilo, galite jį pagaminti iš metalinio puodo ir dubenėlio. Pasirinkite nedidelį ar vidutinį puodą ir seklų dubenį, kuris puikiai tinka puodui. Jei įmanoma, naudokite dubenį su lūpa, kuri priglunda prie keptuvės šono, kad dubuo tvirtai priglustų prie puodo, o ne tik sėdėtų ant jo. Įsitikinkite, kad dubuo neliečia puodo dugno ar puodo vandens paviršiaus.
Žingsnis 3. Ant vandens pašildykite baltąjį šokoladą
Užgesinkite ugnį. Įdėkite smulkintą baltąjį šokoladą į dvigubo katilo viršuje ir viršuje, kol jis atsistos ant vandens. Toliau maišykite baltąjį šokoladą, kol jis ištirps.
- Nukelkite baltąjį šokoladą nuo ugnies, kai jis dažniausiai ištirpsta, bet vis dar yra gabalėlių. Šokoladas ir toliau tirps, kai tik jį pašalinsite nuo ugnies, kol jį maišysite, o ištraukus pradžioje, baltasis šokoladas neperkars.
- Kai baltasis šokoladas yra per karštas, jis tampa gumuluotas ir grūdėtas. Kai tai atsitiks, gali būti, kad negalėsite jo grąžinti į naudojamą formą.
- Jei ištraukę iš viryklės negalite ištirpinti baltojo šokolado gabalėlių, tiesiog padėkite juos ant dvigubo katilo viršaus ir kaitinkite dar 30–60 sekundžių.
- Neleiskite skysčiams patekti į baltąjį šokoladą, kol jis tirpsta. Dėl skysčio baltasis šokoladas gali susiurbti ir tapti gumuluotas. Jei įmanoma, turėtumėte vengti garų iš dvigubo katilo dugno patekti į baltąjį šokoladą. Taip pat norėsite įsitikinti, kad šaukštas, kuriuo maišėte šokoladą, viso proceso metu yra sausas. Metaliniai šaukštai yra geresni nei mediniai ar plastikiniai, nes jie mažiau sulaiko drėgmę.
- Neuždenkite dvigubo katilo, kol tirpsta baltasis šokoladas, nes garai kondensuosis ir kaupiasi ant dangčio. Jei ant balto šokolado lašės kondensuotas vanduo, baltasis šokoladas suges.
- Jei į baltąjį šokoladą reikia įpilti skysto ingrediento, pavyzdžiui, ekstrakto ar maistinių dažų, geriausia jį įpilti į baltąjį šokoladą prieš pradedant lydyti baltąjį šokoladą. Dėl to skysčio ir šokolado temperatūra bus ta pati, o tai sumažins baltojo šokolado perkaitimo riziką.
Žingsnis 4. Jei reikia, dar kartą emulsinkite baltąjį šokoladą
Jei baltasis šokoladas yra karštas ir gumuluotas, galite jį sutaupyti pridėję šiek tiek sviesto arba sutrumpindami.
- Prieš bandydami išsaugoti, nuimkite baltą šokoladą nuo viryklės.
- Įmaišykite sviestą arba sutrumpintą į baltąjį šokoladą, kuris vienu metu yra sutirštintas 1 šaukšteliu (5 ml), kad jo nepatektų per daug. Jums reikės 1 šaukšto (15 ml) kiekvienam 170 g baltojo šokolado.
- Taip pat galite naudoti aromatinį augalinį aliejų, šiltą pieną ar šiltą grietinėlę. Įsitikinkite, kad visi pridėti skysti ingredientai pašildomi iki tos pačios temperatūros kaip baltasis šokoladas. Pridėjus šaltų skysčių, problema pablogės.
- Padažams, glaistams ir tešlai gaminti naudokite baltąjį šokoladą, kuris buvo pakartotinai emulsuotas su kitais ingredientais. Juos sunku naudoti saldainiams padengti ar dekoracijoms gaminti, nes jie turi skirtingą tekstūrą ir blizgesį. Galite naudoti jį be kitų ingredientų, kad apibarstytumėte sausainiais (sausainiais).
2 metodas iš 2: mikrobangų krosnelė
Žingsnis 1. Baltąjį šokoladą supjaustykite smulkiais gabalėliais
Aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite baltąjį šokoladą į vienodus gabalus, maždaug nuo 1/4 colio (6,35 mm) iki 1/2 colio (1,27 cm) ilgio.
- Šį veiksmą galite praleisti, jei naudojate baltojo šokolado drožles. Lustai yra pakankamai maži, kad ištirptų, ir jų nebereikia smulkinti.
- Didelius baltojo šokolado blokelius, gabalėlius ar vafliukus galite rankiniu būdu susmulkinti į mažus gabalėlius arba sutarkuoti trintuve.
Žingsnis 2. Sureguliuokite mikrobangų galią
Nenaudokite visos galios virdami baltojo šokolado mikrobangų krosnelėje, naudokite vidutinę arba 50 procentų galią.
- Sumažinus mikrobangų krosnelės galią, baltasis šokoladas neperkaista per greitai. Naudojant mikrobangų krosnelę visu pajėgumu, minkštas baltasis šokoladas gali per greitai perkaisti, dėl to gali atsirasti šiurkštus šokoladas.
- Atminkite, kad lydymui nerekomenduojama naudoti baltojo šokolado mikrobangų krosnelėje. Mikrobangų krosnelėje stebėti šokolado temperatūrą yra sunkiau nei dvigubame katile. Baltasis šokoladas tirpsta maždaug 110 laipsnių pagal Celsijų (44 laipsniai Celsijaus) temperatūroje, o jei nestebite jo atidžiai, jį lengva sudeginti mikrobangų krosnelėje.
Žingsnis 3. Mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių pašildykite baltąjį šokoladą
Mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių palaikykite mikrobangų krosnelę mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje ir išmaišykite.
- Maišant, baltasis šokoladas ir toliau tirps dėl savo karščio.
- Neuždenkite dubenėlio, nes tai gali sukelti kondensatą. Į jį patekęs kondensuotas vanduo sugadins šokoladą.
- Net jei baltasis šokoladas neatrodo ištirpęs, prieš tęsdami kaitinimą mikrobangų krosnelėje, turėtumėte patikrinti baltojo šokolado temperatūrą. Šokoladas išlaikys savo formą nemaišydamas, todėl vien pažvelgus į jį nepasakysi, koks karštas jis yra.
- Paprastai baltasis šokoladas neturėtų būti šiltesnis už apatinės lūpos vidų, jei norite išmatuoti šokolado šilumą, galite paliesti šokoladą švariomis rankomis ir palyginti jį su apatinės lūpos temperatūra.
4 žingsnis. Jei reikia, tęskite 30 sekundžių intervalus
Jei po maždaug minutės maišymo baltasis šokoladas neištirpo, galite tęsti mikrobangų krosnelę kas 30 sekundžių 50 procentų galia.
- Retkarčiais maišykite baltąjį šokoladą, kad jis galėtų ištirpti ne mikrobangų krosnelėje.
- Tai paprastai reikalinga dideliems baltojo šokolado kiekiams, bet ne mažiems.
- Kad būtų saugu, galite mikrobangų krosnelę mikrobangų krosnelėje kepti ne 30 sekundžių, o 15 sekundžių intervalu.
Žingsnis 5. Kai reikia, išsaugokite šokoladą
Baltas šokoladas, kuris yra karštas ir tampa gumuluotas arba grūdėtas, gali būti išsaugotas pridedant sviesto arba sutrumpinus.
- Įpilkite apie 1 šaukštą (15 ml) sviesto arba sutirštinkite, kad gautumėte 170 g 6 baltojo šokolado galiuko. Kad būtų saugu, įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) ir prieš vėl įmaišydami išmaišykite.
- Šiltas pienas, šilta grietinėlė arba bekvapis augalinis aliejus, be sviesto ar sutrumpinimo, gali būti naudojamas baltojo šokolado pakartotinei emulsijai. Prieš pridėdami prie baltojo šokolado, įsitikinkite, kad skystis yra šiltas iki maždaug baltojo šokolado temperatūros.
- Net jei pavyks išgelbėti karštą baltąjį šokoladą, jo naudojimas yra ribotas. Baltasis šokoladas gali būti naudojamas kaip užpilas arba kaip tešlos, glajų ir padažų ingredientas, tačiau paprastai netinka saldainiams ar įmantriems šokolado garnyrams dengti.
