Lydytas šokoladas puikiai tinka įvairiems desertams, tačiau kartais jis pasirodo per tirštas ir jums sunku gauti norimą lygią dangą. Laimei, šį ištirpintą šokoladą atskiesti yra taip paprasta, kad galite puikiai panardinti pyragus, padaryti blizgius šokolado purslus ar skanius ledų priedus!
Žingsnis
1 dalis iš 2: Ingredientų pridėjimas prie plono šokolado
Žingsnis 1. Įpilkite aliejaus, sviesto arba sutrumpinimo, kad šokoladas šiek tiek suplonėtų
Geriausias būdas ploninti šokoladą yra pridėti riebalų. Tikslus kiekis priklausys nuo šokolado tirštumo ir norimo rezultato konsistencijos. Pradėkite pilti tik šiek tiek, tada pridėkite, jei reikia.
- Kad vėliau nesikeistų deserto skonis, naudokite aromatizuotą aliejų. Kokosų ir rapsų aliejus yra geras pasirinkimas. Ypač kokosų aliejus turi malonią liežuvio tekstūrą.
- Būtų geriau, jei aliejus būtų įpilamas į šokoladą prieš jį kaitinant. Tačiau vis tiek galite jį pridėti po to, kai šokoladas yra pašildytas.
Žingsnis 2. Jei reikia suploninti didelį kiekį šokolado, pridėkite „Paramount Crystals“
„Paramount Crystals“gaminami iš augalinio aliejaus ir yra žinomi tarp profesionalių kepėjų, nes yra veiksmingi ir lengvai naudojami. Jei anksčiau jo nenaudojote, pradėkite nuo nedidelio kiekio, tada, jei reikia, pridėkite daugiau.
Pabandykite įpilti maždaug 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) „Paramount“kristalų į kiekvieną 1 puodelį (240 ml) šokolado
Žingsnis 3. Kreminiam šokoladui užpilkite šiek tiek šilto pieno
Piene yra daug riebalų, todėl jis geriau nei vanduo sumaišomas su šokoladu. Pradėkite pilti tiek pieno, kiek reikia dangčio, tada įpilkite, kiek reikia. Prieš pridėdami įsitikinkite, kad pieno temperatūra yra tokia pat karšta kaip šokolado. Priešingu atveju šokoladas sulips.
- Galite naudoti bet kokį pieną, tačiau nenugriebtas pienas suteiks sodriausią skonį.
- Taip pat į šokoladą galite įpilti šiltos grietinėlės, kad būtų dar sodresnis skonis.
2 dalis iš 2: Bendrų klaidų vengimas
Žingsnis 1. Lėtai pašildykite šokoladą, kad rezultatas nebūtų per tirštas
Jei jis per karštas, šokoladas pasirodys labai tirštas ir su juo sunku dirbti. Norėdami gauti puikią tekstūrą, lėtai ištirpinkite šokoladą ir atidžiai stebėkite visą procesą.
Jei turite saldainių termometrą, įsitikinkite, kad šokolado temperatūra neviršija 46 ° C arba 43 ° C, jei naudojate pienišką šokoladą ar baltą šokoladą, kuris yra jautresnis karščiui
Žingsnis 2. Į šokoladą nepilkite vandens
Dėl vandens šokoladas susisuks arba sutirštės į pastą. Prieš pradėdami dirbti su šokoladu, įsitikinkite, kad dubenys ir indai yra sausi, ir niekada nepilkite vandens, kad šokoladas būtų skystas.
Jei į šokoladą atsitiktinai patenka šiek tiek vandens, įpilant daugiau vandens, sukietėjimo procesas gali pasikeisti. Vienu metu užpilkite 1 šaukštą (15 ml) verdančio vandens, kiekvieną kartą energingai maišydami, įpylę vandens. Tačiau šis metodas pakeis šokolado tekstūrą
Žingsnis 3. Į šokoladą nedėkite šaltų ingredientų
Įdėjus šalto sviesto ar aliejaus, taip pat gali susidaryti šokoladas. Taip yra todėl, kad cukrus sulimpa ir atsiskiria nuo riebalų, jei per greitai atvėsta, todėl susidaro netvarkingi gabalėliai.
Per greitas aušinimas taip pat gali sukelti šokolado sulipimą. Nepilkite šokolado į šaltą dubenį ir nenaudokite šaltų ingredientų. Prieš padėdami į šaldytuvą ar šaldiklį, leiskite šokoladui atvėsti iki kambario temperatūros
Patarimai
- Supjaustykite šokoladą dantytu peiliu, jei jis yra lazdelė, kad jis tolygiai ištirptų.
- Jei tirpsta per greitai, šokoladas gali išdegti ir skleisti degantį aromatą. Jokiu būdu negalima jo išgelbėti. Turite išmesti šokoladą ir pradėti procesą iš naujo.
