Visame pasaulyje yra daug viskio versijų, tačiau pagrindinė visų rūšių viskio gaminimo tvarka yra ta pati. Viskio gamybai reikia tik kelių įrankių ir ingredientų. Viskio gamybos procesas suskirstytas į įvairius etapus, kurie atliekami per kelias savaites. Šiame straipsnyje bus parodyta, kaip pasigaminti kruopas, jas plaunant, įtempiant ir kurį laiką laikant, kad būtų sukurtas grynas viskis.
Ingridientai
- 4,5 kg kukurūzų branduolių
- 18,9 litro vandens, įpilta šilto vandens, kad sudygtų
- Apie 1 puodelį (237 g) šampano mielių (konkrečių dydžių ieškokite gamybos instrukcijose)
- Didelis maišas su maišeliu
- Išvalykite pagalvių užvalkalus
Išeiga: apie 7,5 litro viskio
Žingsnis
1 dalis iš 4: Auginkite kukurūzų sėklas ir gaminkite kukurūzų košę (košę)
Kai kukurūzai sudygsta, tai reiškia, kad kukurūzai yra paruošti kruopoms. Sumaišykite šilto vandens ir sėklų mišinį. Misoje esantys fermentai sumaišys krakmolą į grūdus, kad susidarytų cukrus.
Žingsnis 1. Atlikite daiginimo procesą, mirkydami kukurūzus šiltame vandenyje
Įdėkite 4,5 kg kukurūzų branduolių į maišo maišą ir įdėkite maišą į didelį kibirą ar didelį indą. Tada pamerkite maišelį į šiltą vandenį. Įsitikinkite, kad išvirti visi kukurūzai.
Kodėl daigai kukurūzuose reikalingi viskiui gaminti? Trumpai tariant, daigai pakeičia cukraus poreikį košėje, o tai leidžia gauti originalesnio ir grynesnio viskio. Jis taip pat vadinamas „salyklu“, kuris kukurūzuose sukelia fermentą, kuris krakmolą paverčia cukrumi. Tada cukrus virs viskio alkoholiu
Žingsnis 2. Kukurūzų branduolius laikykite 8–10 dienų
Laikykite tamsioje, šiltoje aplinkoje, pavyzdžiui, garaže ar rūsyje. Įsitikinkite, kad kukurūzų branduoliai 12 dienų išlieka drėgni. Dygimo fazėje palaikykite kukurūzų temperatūrą nuo 17 ° iki 30 ° C.
Žingsnis 3. Nuimkite daigus nuo kukurūzų
Palaukite, kol daigai išaugs iki 0,6 cm ilgio nuo originalo, ir tada nuvalykite kukurūzus kibire švaraus vandens. Tai darydami rankomis ištraukite augančias šaknis. Pašalinkite daigus. Paimkite kukurūzus.
Žingsnis 4. Susmulkinkite kukurūzų branduolius
Naudodami malūnėlio galą, tinkamai sumalkite kukurūzų branduolius pirminės fermentacijos metu. Nustokite trinti, kai visi kukurūzų branduoliai yra gerai.
- Jei norite išbandyti kitą metodą, kukurūzus galite sumalti ir grūdų malūnėliu. Dėl to kukurūzai bus smulkesni, jei visi kukurūzai bus išdžiovinti pirmiausia, nes kukurūzai gali būti smulkesni, jei naudosite grūdų malūnėlį.
- Kukurūzų džiovinimas naudojant grūdų malūnėlį: padėkite kukurūzus ant švaraus kilimėlio. Padėkite ventiliatorių šalia kukurūzų ir įjunkite. Leiskite ventiliatoriui išdžiūti šlapius kukurūzus, maišydami kelis kartus per dieną.
5 veiksmas. Pridėkite 18
9 litrus verdančio vandens ant kukurūzų, kurie buvo lygūs. Tai atėjo į fermentacijos procesą.
2 dalis iš 4: Kukurūzų košės fermentacija
Viskio gamybos proceso metu labai svarbu išlaikyti visus jo valymo būdus. Mažiausias praleidimas, dėl kurio viskis susitepa, gali sugadinti visus viskio komponentus. Prieš atlikdami viskio gaminimo procesą, įsitikinkite, kad turite sterilizatorių, termometrą, dangtelį ir užfiksavote jį, ir nuvalykite rankas.
1 žingsnis. Leiskite košei atvėsti iki 30º C
Norėdami reguliuoti temperatūrą, naudokite termometrą.
Žingsnis 2. Padarykite mieles
Į misos viršų įpilkite mielių ir uždenkite fermentatoriumi. Maišykite apie 4-5 minutes, atsargiai fermentuodami tam tikras dalis, nuolat maišydami, kol mielės bus sunaikintos.
Žingsnis 3. Uždenkite slėgine virykle, kad atliktumėte fermentacijos procesą
Šis įrankis yra labai svarbus fermentacijos procesui. Jei nenaudosite šios slėginės viryklės, vis tiek gali būti CO2kad eina į vidų. Tačiau misa bus saugi, jei naudosite slėgio dangtelį.
Slėginę viryklę galite lengvai pasigaminti patys, tačiau geriau ją nusipirkti parduotuvėje, nes greitpuodžiai parduodami pigiai
Žingsnis 4. Palikite misą, kai fermentacijos procesas laikomas šiltoje patalpoje
Fermentacijos procesas užtruks nuo 5 iki 10 dienų, priklausomai nuo mielių, temperatūros ir naudojamų grūdų. Naudokite hidrometrą, kad patikrintumėte, ar fermentacija baigta. Jei pažvelgsite į hidrometrą, procesas truks dvi ar tris dienas iš eilės, tada esate pasirengęs pradėti distiliavimo procesą.
Stenkitės, kad fermentacijos metu misos temperatūra būtų stabili - 25 ° C. Vėlgi, krakmolo infuzijai reikia tik šiltos temperatūros
Žingsnis 5. Kai fermentacijos procese misa baigiama, sumaišykite (ištempkite) misą, kad ji būtų vientisa
Ištiesdami košę, naudokite švarią pagalvės užvalkalą. Prieš perkeldami misą, stenkitės laikyti kietas daleles.
3 dalis iš 4: Garavimas
Mash sudėtyje yra ploviklis su kieta rūgštimi. Šiame procese rūgščiame skystyje yra apie 15% tūrio alkoholio. Distiliavimas padidins alkoholio kiekį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite puodą. Padarykite tai, jei manote, kad tai būtina.
Žingsnis 1. Kaitinkite skalbinius ant vidutinės ugnies, kol užvirs
Jei nenorite skubėti į rafinavimo procesą; ant vidutinės ugnies nuo 30 minučių iki valandos, kol užvirs. Per greitas kaitinimas suteiks kitokį skonį. Temperatūra, pagal kurią filtruosite alkoholį, yra nuo 78 ° iki 100 ° C.
Kam naudoti tokią temperatūrą? Alkoholis ir vanduo turi skirtingus garavimo taškus. Alkoholis pradeda garuoti esant 77 ° C temperatūrai, o vanduo nepradeda garuoti iki 100 ° C. Taigi, jei pašildysite 77 ° C temperatūroje iki mažiau nei 100 ° C, skystis išgaruos į alkoholį, o ne vandenį. O to ir reikia gaminant viskį
2 žingsnis. Po plovimo 50–60 ° C temperatūroje mėgintuvėlį naudokite kondensacijai
Šis vamzdelis leis alkoholiui greitai išgaruoti ir atvėsti, paversdamas jį skystos būsenos. Palaipsniui kondensavimo vamzdis turėtų pradėti išleisti skystį.
Žingsnis 3. Nuimkite vamzdžio dangtelį
Vamzdelio dangtelyje yra lakiųjų junginių mišinys, kuris išgaruoja dėl plovimo ir negalima vartoti. Jie apima metanolį, kuris yra mirtinas, jei vartojamas dideliais kiekiais. Laimei, pirmojo plovimo metu dujos dingo. Jei skalbiate 18,9 litro, nedelsdami išmeskite 50–100 ml tiršto skysčio, kad jis būtų saugus vartoti.
4 žingsnis. Surinkite 500 ml toksiškų dujų
Kai viskas bus surinkta ir išmesta, turite pasirinkti ir surinkti viskio pagrindinį skystį. Kai termometras kondensavimo vamzdyje pasieks 80–85 ° C, pradėsite gaminti viskį. Jis taip pat vadinamas distiliato „kūnu“.
Žingsnis 5. Nuimkite vamzdžio dugną
Toliau rinkite mėgintuvėlio turinį, kol termometras ant kondensacinio vamzdelio pradės siekti 96 ° C. Šiuo metu skystis išgaruos ir pradės fuselio aliejaus rafinavimo procesą, kurį reikia išmesti.
Žingsnis 6. Išjunkite ugnį ir leiskite puodui atvėsti
4 dalis iš 4: Viskio skiedimas ir laikymas
Šiame procese turite alkoholinių gėrimų - viskio, kuriame yra didelis alkoholio kiekis. Kad gautumėte skonį, kaip parduotuvėje įsigytas viskis, turite laikyti viskį iki 40–50% alkoholio.
1 žingsnis. Jums reikės matavimo prietaiso, pvz., Hidrometro, kad patikrintumėte savo skysčio ABV (alkoholio tūrio)
Norite sužinoti, koks stiprus yra jūsų alkoholis tiek senstant, tiek kaip parodymas, kaip gerai distiliuojate.
Įsitikinkite, kad nesusipainiojote dėl hidrometro temperatūros. Dar kartą patikrinkite, ar teisingai padėta
Žingsnis 2. Išsaugokite viskį
Jei norite skonio stipraus viskio, laikykite viskį iki 58–70% ABV. Kuo ilgiau viskis bus laikomas, tuo jis bus sklandesnis ir suteiks jam išskirtinį skonį. Viskis sensta statinėse. Perkėlus į butelį, viskis nustos senėti.
- Viskis paprastai sensta medinėse statinėse. Statinė gali viskį išvirti kruopščiau arba gali būti geras valytuvas, suteikiantis skonio, kai yra statinėje.
- Jei norite savo viskiui suteikti skonio, bet nenorite ilgai laukti, taip pat galite pridėti skrudinto ąžuolo. Ąžuolo medieną kepkite ant silpnos ugnies (290 ° C) orkaitėje valandą, kol kvepės, bet nesudegs. Išimkite ir atvėsinkite. Perkelkite į viskio indą ir maišykite 5–15 dienų ar ilgiau, priklausomai nuo jūsų skonio. Viskį perkoškite per švarią marlę arba pagalvės užvalkalą, kad atskirtumėte jį nuo medžio drožlių.
Žingsnis 3. Ištirpinkite viskį
Po to, kai viskis buvo laikomas ilgiau, prieš perkeldami jį į butelį gerti, turėtumėte jį atitirpinti. Šiame procese viskis vis dar yra 60–80% ABV ir neturi tinkamo skonio. Viskis turi būti atskiestas iki maždaug 40% arba 45% ABV, kad gautų tinkamą skonį.
Žingsnis 4. Perkelkite į butelį ir mėgaukitės
Perkelkite viskį į butelį, pažymėdami ant butelio. Visada gerkite tai atsakingai.
