Jei norite gerti espreso kavą ar gaminti espreso gėrimus, galite pasigaminti patys namuose naudodami prancūzišką presą, kad gautumėte tinkamą skonį ir konsistenciją. Šis espreso kavos gaminimo būdas reikalauja, kad galėtumėte tinkamai sumalti kavos pupeles ir tinkamai naudoti prancūzišką presą, kad rezultatai būtų patenkinami. Jei norite patiekti ne tik karčią kavą, sodresniam skoniui galite įpilti plaktos grietinėlės ir pieno putų.
Žingsnis
1 metodas iš 4: gėrimo paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite reikalingas medžiagas ir įrankius:
- Prancūzų spauda
- Šviežiai maltos kavos tirščiai espreso kavai
- Matavimo šaukštas
- Šaukštas maišymui
- Karštas vanduo
2 žingsnis. Pakelkite dangtelį/filtrą nuo vamzdžio
Tai dalis prancūziško preso viršuje, kurią sudaro dangtelis ir strypas, pritvirtintas prie tinklelio filtro.
Filtras ir jungiamasis strypas yra dalys, kurias reikia įspausti į kavos ir vandens mišinį. Filtras atskiria kavos tirščius nuo geriamo vandens. Įsitikinkite, kad ši dalis yra ištraukta, kad ją ištrauktumėte
Žingsnis 3. Šildykite vandenį
Vandeniui šildyti naudokite virdulį.
Kai virdulys įkaista, sušildykite prancūziško spaudos stiklinį indelį, į jį įpilkite karšto vandens. Įpylus šiek tiek karšto vandens, stiklas gali nesudužti dėl staigaus temperatūros pokyčio pridedant verdančio vandens
4 žingsnis. Sumalkite kavos tirščius
Malimo rezultatai labai paveiks galutinį rezultatą. Jei perkate paruoštus kavos tirščius, ieškokite specialių espreso tirščių.
- Jei pupeles sumalsite patys, ieškokite pupelių su užrašu „espresso pupelės“arba „espresso“. Nors espreso kavos pupelių iš esmės nėra, ši etiketė dažnai pateikiama komerciniais tikslais. Tai daroma taip, kad gautumėte tokį patį skonį ir konsistenciją kaip tikras espreso.
- Jei pupeles sumalsite patys, turėsite naudoti malūnėlį, kuris gamina espreso tirščius. Spygliuotas malūnėlis yra prietaisas, galintis sumalti kavos pupeles per du šerdies formos malimo peilius. Šis malūnėlis vienu metu gali sutraiškyti kelias kavos pupeles ir pagaminti puikius kavos tirščius.
- Malūnėlis su ašmenimis taip pat yra gana efektyvus. Tačiau šis malūnėlis gamina kavos tirščius, supjaustydamas jį smulkiais gabalėliais, todėl rezultatai nėra labai nuoseklūs.
- Espreso kavos tirščiai yra labai geri. Šie milteliai turėtų būti smulkesnės tekstūros nei milteliai, naudojami įprastai kavai virti prancūziškame prese arba lašinamas kavos aparatas. Smulkesni milteliai veikia kavos skonį ir gebėjimą maišytis su karšto vandens slėgiu. Nereikia jo smulkiai sumalti, kol milteliai gali praeiti pro filtrą. Prancūziški presai turi filtrus su gana didelėmis skylėmis, todėl tai gali sukelti problemų. Kavos pupeles sumalkite iki smėlio grūdelio dydžio.
- Kavos tirščiai turėtų būti šiek tiek šiurkštesnės tekstūros, bet ne per daug. Priešingu atveju kavos tirščiai taip pat pateks į jūsų taurę.
Žingsnis 5. Įdėkite kavos pupeles į prancūzišką spaudą
Į įrankį įpilkite 36 gramus kavos pupelių.
Ši dalis turi būti sudėtinga, nes ketinate gaminti espresso. Norėdami paruošti espreso kavos aparatą, 1 puodeliui vandens paprastai reikia naudoti 16–21 gramą kavos pupelių. Kadangi prancūziško spaudos dydis yra didesnis, pabandykite dvigubai padidinti. Jums gali likti paruošta espreso kava, tačiau tai nėra didelis dalykas
Žingsnis 6. Kavos pupeles užpilkite tik tiek verdančio vandens
Po kelių sekundžių įpilkite dar du puodelius karšto vandens.
- Vandens temperatūra neturi viršyti 93 ° C. 90 ° C yra ideali temperatūra.
- Prieš pilant dvi stiklines karšto vandens, ant kavos pupelių užpilkite šiek tiek vandens ir leiskite joms pakilti. Šis metodas atvers kavos pupeles, kad skonis būtų labiau „išėjęs“.
Žingsnis 7. Troškinį išmaišykite
Keletą kartų greitai išmaišykite ilgu šaukštu, kad kava nesusiglamžytų ir išlaikytų gerą konsistenciją. Po to dangtelį/filtrą spauskite žemyn, kol jis bus kiek aukščiau vandens lygio.
Kol kas nespauskite filtro prie vandens dugno. Turite leisti kavai įsigerti
Žingsnis 8. Leiskite kavai įsigerti į vandenį
Leiskite kavai įsigerti, kol vanduo taps tamsus (apie 3-4 minutes).
- Kuo ilgiau leisite sėdėti, tuo stipresnė bus kavos skonis. Tačiau tai nereiškia, kad galite leisti kavai sėdėti per ilgai, kad įgautumėte espreso skonį.
- Šis procesas yra nemokamas eksperimentuoti. Tiesiog nepamirškite vieno dalyko: tai, kiek laiko leidžiama kavai sėdėti, turi įtakos ekstrahavimo procesui. Jei ji per trumpa, kavos skonis bus rūgštus ir nepakankamai išgaunamas. Jei ji per ilga, kavos skonis bus per kartokas ir per daug išgautas.
Žingsnis 9. Paspauskite prancūzišką spaudos filtrą
Tvirtai laikykite dangtelį, tada lėtai ir pastoviai spauskite jį iki vamzdelio dugno.
Galite eksperimentuoti paspausdami dangtelį iki pat vamzdžio centro, pakeldami jį atgal, tada dar kartą paspausdami žemyn, kad susidarytų plonas putų sluoksnis
Žingsnis 10. Prieš pilant, leiskite kavai kurį laiką sėdėti
Supilkite kavą per švarią šluostę arba filtravimo popierių, jei norite atskirti tirščius.
Atminkite, kad pilant kavą į filtravimo popierių šiek tiek pasikeis skonis ir konsistencija. Popierius filtruos dalį gėrimo tekstūros ir paliks šiek tiek aliejaus, kai kava įsigers
2 metodas iš 4: karšto pieno/grietinėlės putų paruošimas espresso kavai
Žingsnis 1. Pašildykite pieną
Į vidutinį puodą supilkite bent puodelį pieno ir kaitinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies.
- Kaitinkite pieną, kol jis bus šiltas. Nereikia jo virti, kol užvirs. Tiesiog kaitinkite, kol pienas pradės putoti, tada išjunkite viryklę.
- Kuo tirštesnis pienas ar grietinėlė, tuo tirštesnės putos. Tačiau, jei naudojate rankas, naudokite neriebų pieną. Mažai riebiame piene paprastai yra išrūgų baltymų, kurie yra svarbūs stabilizuojant pieno putas.
Žingsnis 2. Paruoškite espresso su prancūziška spauda
Kol pienas kaista, virkite espreso kavos viršuje aprašytu būdu.
Taip pat galite pašildyti pieną, kol espreso kava verda
Žingsnis 3. Nuimkite puodą su pienu nuo viryklės
Padarykite tai, kol leidžiama mirkyti kavai.
Padėkite keptuvę ant rankšluosčio ar paviršiaus, kuris nėra karštas ir nepažeis, kai bus veikiamas karščio iš keptuvės dugno
Žingsnis 4. Sumaišykite pieną
Pakreipkite keptuvę ir rankinio maišytuvo galiuką įkiškite į seklų keptuvės galą. Dideliu greičiu maišykite pieną, kol putos sutirštės. Paprastai tai trunka apie 2–3 minutes.
Jei neturite rankinio maišytuvo, galite maišytuvu sumaišyti pieną mažame dubenyje. Maišykite, sukdami įrankį pirmyn ir atgal ranka. Toliau maišykite, kol pienas suputos ir putos sutirštės
Žingsnis 5. Supilkite suputotą pieną į stiklainį su dangčiu
Išpylę pieną, užsukite ąsočio dangtelį ir stipriai purtykite.
- Nepilkite ąsočio daugiau nei pusės jo talpos. Tai naudinga, kad iš pieno atsirastų vietos putoms.
- Plakite, kol pienas sutirštės ir sutirštės. Turėtumėte purtyti apie 30–60 sekundžių.
- Po to 30 sekundžių įdėkite ąsotį į mikrobangų krosnelę (įsitikinkite, kad ji atspari karščiui). Dėl to putos pakils į paviršių.
Žingsnis 6. Supilkite espreso
Supilkite kavą į keletą stiklinių, tada šaukštu perpilkite pieno putas. Patiekite kuo greičiau.
Jei norite stipresnio pieno skonio, į gėrimą taip pat galite supilti likusį pieną
3 iš 4 metodas: atvėsintos/grietinėlės pieno putos gaminimas espresso kavai
Žingsnis 1. Stiklinėje ar mažame dubenyje atvėsinkite puodelį pieno
Dubenį įdėkite į šaldytuvą 15-30 minučių arba kol jis beveik užšals.
- Kuo kietesnis naudojamas pienas ar grietinėlė, tuo tirštesnės putos. Jei norite skardinę gaminti rankomis, naudokite neriebų pieną. Mažai riebiame piene paprastai yra išrūgų baltymų, kurie yra svarbūs stabilizuojant pieno putas
- Patikrinkite dubenį, ar pienas neužšalo. Ant paviršiaus neturėtų būti ledo kristalų.
Žingsnis 2. Paruoškite espresso su prancūziška spauda
Kol pienas atvės, gaminkite espreso kavą aukščiau aprašytu būdu.
Kol kava susigeria, galite sukurti putas
Žingsnis 3. Išimkite dubenį iš šaldytuvo
Išėmę šaltą pieną iš šaldytuvo, padėkite jį ant rankšluosčio arba ant virtuvės stalo.
Jūs galite gaminti putas iš pieno keliais būdais. Pirmasis metodas yra toks pat kaip putų su karštu pienu gamybos būdas. Supilkite pieną, suplakite, tada virkite mikrobangų krosnelėje. Kitas būdas - maišyti ir suplakti pieną nenaudojant mikrobangų krosnelės
Žingsnis 4. Pakreipkite dubenį ir įdėkite į rankinį trintuvą
Taip pat galite supilti pieną į mažesnį indą, kad būtų lengviau maišyti ar purtyti. Maišykite, kol pasirodys tankios putos.
Jei neturite rankinio maišytuvo, galite maišytuvu sumaišyti pieną mažame dubenyje. Maišykite, sukdami įrankį pirmyn ir atgal ranka. Toliau maišykite, kol pienas suputos ir putos sutirštės
Žingsnis 5. Supilkite suputotą pieną į stiklainį su dangčiu
Išpylę pieną, užsukite ąsočio dangtelį ir stipriai purtykite.
- Nepilkite ąsočio daugiau nei pusės jo talpos. Tai naudinga, kad iš pieno atsirastų vietos putoms.
- Plakite, kol pienas sutirštės ir sutirštės. Turėtumėte purtyti apie 30–60 sekundžių. Galite leisti putoms atvėsti arba naudoti mikrobangų krosnelę, kad gautumėte daugiau putų.
- Jei leisite putoms atvėsti, turėtumėte jas perpilti į savo gėrimą kuo greičiau, kol putos nesumažės.
6. Įdėkite putų į kavą, tada mėgaukitės
Paimkite šaukštą ir įpilkite putų į gėrimą.
- Pabarstykite cinamonu papildomam skoniui.
- Jei norite, taip pat galite įpilti pieno mišinio į savo gėrimą.
4 metodas iš 4: plaktos grietinėlės paruošimas espreso kavai
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus, kad gautumėte plaktą grietinėlę
Tiems iš jūsų, kurie mėgsta naudoti plaktą grietinėlę, pateikiame pagrindinį receptą:
- 1/2 litro atvėsintos grietinėlės
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas cukraus pudros
Žingsnis 2. Suplakite grietinėlę
Rankiniu trintuvu arba mikseriu plakite grietinėlę dideliame dubenyje, kol pasirodys minkštos putos.
- Kartais maišant grietinėlę su metaliniu dubeniu ir šaukštu, jo konsistencija gali būti tankesnė. Supilkite grietinėlę į dubenį su maišytuvu, tada leiskite jam pailsėti šaldytuve 10-15 minučių.
- Prieš maišydami pieną, galite pridėti cukraus. Cukrus padės kremui sutirštėti ir susidarys putos.
Žingsnis 3. Įpilkite vanilės ir cukraus
Maišykite mišinį, kol jis taps tokios pačios tekstūros kaip plakta grietinėlė.
Jei nebaigėte virti kavos, galite įdėti dubenį atgal į šaldytuvą, kad atvėsintumėte kremą
Žingsnis 4. Paruoškite espresso su prancūziška spauda
Kol grietinėlė šaldo šaldytuve, virkite espreso kavą aukščiau aprašytu būdu.
Kol kava verda, galite baigti gaminti plaktą grietinėlę. Būtinai maišykite, kad putos išsiplėstų ir neišbėgtų
Žingsnis 5. Į gėrimą įpilkite šiek tiek plaktos grietinėlės
Kai gausite norimą tekstūrą, į gėrimą įpilkite šiek tiek plaktos grietinėlės.
Taip pat galite išmaišyti plaktą grietinėlę stiklinėje, jei norite pasigaminti „Frappuccino®“
Žingsnis 6. Atlikta
Receptas
Pasirinkite vieną iš žemiau pateiktų receptų. Kodėl nepabandžius jų visų?
Frapputini
- 225 gramai kokybiškos juodos kavos
- 14 gramų grietinėlės/pieno putų
- Mėgstamiausias aromatas ar pagardas pagal skonį
- Cukrus pagal skonį
- 1/4 šaukštelio pektino kavai sutirštinti arba pagal skonį
Airiška kava
- 3 puodeliai espreso kavos arba 225 gramai kokybiškų kavos tirščių
- 28 gramai riebios grietinėlės/pieno putos
- 1/4 šaukštelio mėtų ekstrakto (pagal skonį)
- Plakta grietinėlė (neprivaloma)
- 1 puodelis airiško viskio (neprivaloma, norint pagaminti amerikietišką baro gėrimą.)
Kapučino
- 113 gramų aukštos kokybės mėgstamų kavos tirščių.
- 113 gramų pilno pieno
- Į puodelį supilkite 113 gramų kavos.
-
Įpilkite 113 gramų karšto nenugriebto pieno
Macchiato
- 4 espreso puodeliai (arba 1 1/3 puodeliai įprastos kavos)
- 1 puodelis sunkios grietinėlės
- Į stiklinę supilkite espreso puodelį.
- Įpilkite 1/4 puodelio riebios grietinėlės.
-
Į puodelį įdėkite šaukštą plaktos grietinėlės
Pieno kava (latte)
- 2 puodeliai karšto espresso
- 340 gramų pieno, pašildyto iki 150 laipsnių Celsijaus
- 1 šaukštas pieno putos
- Į 1 puodelį supilkite 2 puodelius espresso.
- Įpilkite karšto pieno, kol puodelis bus pilnas ir palaikys putas.
-
Į jį įpilkite tirštų putų iš pieno.
Patarimai
- Pastaba: šis straipsnis buvo parašytas tam, kad būtų sukurtos kavinėse parduodamų espreso gėrimų namų versijos.
- 2 šaukštai kavos ir 177 ml vandens yra idealus kavos virimo santykis. Eksperimentuokite, kad surastumėte skonį atitinkantį gaminį.
- Vanduo, kurio temperatūra 95 ° C, duos rezultatų, labai panašių į espreso kavos aparatą.
- Espresso reiškia „būti spaudžiamam“. Šis terminas nereiškia „greitai“.
