Lipnūs ryžiai turi unikalią tekstūrą ir skonį. Šie ryžiai dažniausiai naudojami daugelyje japoniškų ir tailandietiškų patiekalų. Deja, šių ryžių ne visada lengva rasti. Yra keletas būdų, kaip virti paprastus, nelipnius ryžius, kad jie taptų lipnesni, ir šiame straipsnyje jie bus aptarti. Be to, taip pat gausite du receptus, kaip pasigaminti garsųjį „lipnių ryžių“patiekalą naudojant paprastus ryžius.
Ingridientai
Lipnių ryžių gaminimas naudojant įprastus ryžius
- 1 puodelis (200 gramų) iki 1 puodelis (300 gramų) ryžių
- 2 puodeliai (450 mililitrų) vandens
- Keli šaukštai papildomo vandens
Sushi ryžių gaminimas
- 1 puodelis (200 gramų) arba 1 puodelis (300 gramų) ryžių
- 2 puodeliai (450 mililitrų) vandens
- 4 šaukštai ryžių acto
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Kokoso ryžių gaminimas
Aptarnauja 4 žmones
- 1 puodelis (200 gramų) 1 puodeliui (300 gramų) ryžių
- 2 puodeliai (450 mililitrų) vandens
- 1 puodelis (350 mililitrų) kokosų pieno
- 1 puodelis (225 gramai) baltojo cukraus
- šaukštelis druskos
Padažas
- puodelio (120 mililitrų) kokosų pieno
- 1 šaukštas baltojo cukraus
- šaukštelis druskos
- 1 šaukštas tapijokos miltų
- 3 mangai, kurie buvo nulupti ir supjaustyti
- 1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų (neprivaloma)
Žingsnis
Žingsnis 1. Žinokite, ko tikėtis iš šių receptų
Tikrų lipnių ryžių pakeisti neįmanoma. Tai ryžių rūšis (pavyzdžiui, rudieji ryžiai), o ne patiekalas (kepti ryžiai). Šio recepto skonis ir tekstūra bus skirtingi, nes naudojate paprastus ryžius. Be to, atminkite, kad jei verdate paprastus ryžius, kad jie būtų lipnesni ar minkštesni, jie vis tiek nėra pakankamai lipnūs, kad pasigamintų suši nigiri.
2 žingsnis. Apsvarstykite dalinį pakeitimą
Ar norite gaminti lipnius ryžius iš paprastų ryžių, nes jų nerandate parduotuvėse? Jei nerandate lipnių ryžių, pabandykite ieškoti „saldžių ryžių“arba „glitimo ryžių“. Abu yra vienodi
Pabandykite ieškoti kitų trumpagrūdžių ryžių arba rizoto ryžių. Abu turi tekstūrą, kuri virinama (palyginti su vidutinio ir ilgo grūdo ryžiais). Po virimo trumpagrūdžiai ryžiai yra lipnesni nei kitų rūšių ryžiai, nes juose yra daugiau krakmolo
1 būdas iš 3: įprastų ryžių lipnumo gaminimas
Žingsnis 1. Prieš kepdami ryžių neplaukite
Dauguma jų nuplauna ryžius, kad juos išvalytų ir pašalintų miltų dulkes. Krakmolas priverčia ryžius sulipti. Jei negalite išvirti ryžių, prieš tai jų nenuplovę, nuplaukite vieną ar du kartus, bet ne per daug, kol vanduo bus skaidrus. Geriausia, kad dalis miltų liktų ryžiuose.
Žingsnis 2. Prieš kepdami leiskite ryžiams mirkyti puode
Kai kuriems žmonėms padeda ryžiai mirkyti, kad rezultatai būtų lipnesni. Pabandykite mirkyti nuo 30 minučių iki 4 valandų. Baigę mirkyti ryžius, išleiskite vandenį.
Žingsnis 3. Užpildykite didelį puodą 2 puodeliais (450 mililitrų) vandens ir įpilkite keletą papildomų šaukštų vandens
Naudokite daugiau vandens nei reikia, kad ryžiai suliptų ir suliptų.
Apsvarstykite galimybę pridėti žiupsnelį druskos. Taigi ryžių skonis padidės ir nebus per švelnus
4 žingsnis. Įpilkite 1 puodelį (300 gramų) trumpagrūdžių ryžių arba 1 puodelį (200 gramų) vidutinio ar ilgo grūdo ryžių
Pabandykite naudoti trumpų grūdų ryžių veisles. Trumpų grūdų ryžiuose yra daugiau miltų, todėl jie yra lipnesni.
Jazminų ir basmati ryžiai yra vidutinio grūdo ryžiai
Žingsnis 5. Užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies
Nenaudokite keptuvės dangtelio.
Žingsnis 6. Po vandens užvirimo sumažinkite ugnį ir leiskite jam sėdėti 10 minučių
Šiuo metu galite pritvirtinti keptuvės dangtį.
Žingsnis 7. Kai ryžiai sugeria visą vandenį, išjunkite ugnį
Ryžiuose pamatysite garų skyles.
Žingsnis 8. Palikite puodą uždengtą ant viryklės dar 10 minučių
Ryžiai tampa lipnesni, kuo ilgiau lieka. Jei ryžius gaminsite prieš 1-2 dienas, ryžiai bus lipnesni. Jei planuojate laukti tiek laiko, uždenkite ryžius ir palikite šaldytuve, kad neišdžiūtų ar neišsilietų.
Žingsnis 9. Patiekite ryžius
Ryžius perkelkite į serviravimo lėkštę. Jei norite, galite juos šiek tiek išplėsti šakute, kad jie per daug nesuliptų.
2 metodas iš 3: suši ryžių gaminimas
Žingsnis 1. Žinokite, ko tikėtis
Naudodami tinkamus prieskonius, galite pasiekti panašų skonį kaip suši ryžiai. Tačiau sunku pagaminti paprastus ryžius, kad jie būtų tokios pačios lipnios konsistencijos kaip suši ryžiai. Galite naudoti šį receptą sashimi, bento ir suši ritinėliams gaminti, tačiau jis nėra pakankamai lipnus nigiri.
2 žingsnis. Paruoškite 2 puodelius (450 mililitrų) vandens, kad užvirtų dideliame puode
3 žingsnis. Įpilkite 1 puodelį (300 gramų) trumpagrūdžių ryžių arba 1 puodelį (200 gramų) vidutinio grūdo ryžių
Pabandykite naudoti trumpų grūdų ryžių veisles, nes jos paprastai būna krakmolingesnės ir todėl lipnesnės.
Jazminų ir basmati ryžiai yra vidutinio grūdo ryžiai
Žingsnis 4. Puodą uždėkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių
Įdėjus ryžių, vanduo kelioms sekundėms nustos virti. Palaukite, kol vanduo ir ryžiai vėl pradės virti, tada sumažinkite ugnį ir sandariai uždarykite puodą. Toliau virkite ryžius, kol visas vanduo susigers.
5 žingsnis. Nedideliame puode sumaišykite 4 šaukštus ryžių acto, 2 šaukštus cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos
Viską sumaišykite šaukštu. Tai pagardins jūsų suši ryžius ir padės ryžiams tapti lipnesniems.
Žingsnis 6. Užvirinkite suši ryžių prieskonius ant vidutinės ugnies
Maišykite prieskonius šakute arba nedideliu mikseriu, kol cukrus ištirps.
Žingsnis 7. Nuimkite prieskonių keptuvę nuo viryklės
Atidėkite ir atšaldykite.
Žingsnis 8. Perkelkite ryžius į stiklinį dubenį
Kitus žingsnius nenaudokite nieko metalinio, kad actas neįgautų metalo skonio.
Žingsnis 9. Supilkite prieskonius ant ryžių
Darykite tai, kol ryžiai dar karšti. Jei nenorite, kad skonis būtų per stiprus, nereikia naudoti visų prieskonių.
Žingsnis 10. Medinius šaukštus sumaišykite ryžius su prieskoniais
Galite naudoti mentelę, tačiau įsitikinkite, kad ji nėra metalinė.
Pabandykite dirbti priešais ventiliatorių arba būti kažko gerbiamam. Tai padės ryžiams greičiau atvėsti
Žingsnis 11. Patiekite ryžius, kol jie yra šilti
Japoniškus lipnius ryžius geriausia patiekti šiltus, bet ne karštus.
3 metodas iš 3: Mango lipnių ryžių gaminimas
1 žingsnis. Užpildykite didelį puodą 2 puodeliais (450 mililitrų) vandens ir užvirkite
2 žingsnis. Įpilkite 1 puodelį (300 gramų) trumpagrūdžių ryžių arba 1 puodelį (200 gramų) vidutinio grūdo ryžių
Norėdami gauti geriausius rezultatus, pabandykite naudoti trumpagrūdžius ryžius. Trumpagrūdžiai ryžiai paprastai yra krakmolingi, todėl derlius yra geresnis.
Vidutinio grūdo ryžių veislės apima jazminą ir basmatį
Žingsnis 3. Puodą uždėkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių
Sumažinkite šilumą iki vidutinės ugnies. Puodą laikykite taip, kad verdantis vanduo neišbėgtų iš viryklės.
4 žingsnis. Kitame puode sumaišykite 1 puodelį (350 mililitrų) kokosų pieno, 1 puodelį (230 gramų) baltojo cukraus ir šaukštelį druskos
Viską maišykite šaukštu, kol tolygiai susimaišys. Jis bus naudojamas kaip ryžių prieskonis.
Norėdami sutaupyti laiko. Darykite tai, kol ryžiai kepa
Žingsnis 5. Kokosų pieno mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies
Būtinai retkarčiais maišykite mišinį, kad nesudegtų.
Žingsnis 6. Kai baigsite virti, įmaišykite kokosų pieno mišinį į ryžius
Kai ryžiai iškeps, nukelkite puodą nuo viryklės ir nuimkite dangtį. Supilkite kokosų pieno mišinį į ryžius ir išmaišykite šakute ar mentele.
Žingsnis 7. Leiskite pagardintiems ryžiams valandą sėdėti
Vėl uždėkite dangtį ant puodo ir laikykite ten, kur nebus trukdoma. Tai suteiks ryžiams pakankamai laiko įsisavinti kokoso pieno mišinio skonį.
8 žingsnis. Puode sumaišykite puodelį (120 mililitrų) kokosų pieno, 1 šaukštą cukraus, šaukštelį druskos ir 1 šaukštą tapijokos miltų
Viską išmaišykite šaukštu. Jei nėra tapijokos miltų, kukurūzų krakmolo ar strėlės šaknų miltų.
Žingsnis 9. Padažą užvirkite
Būtinai retkarčiais pamaišykite padažą, kad jis nesustorėtų ir nesudegtų.
Žingsnis 10. Paruoškite mangą
Pradėkite lupti mangą. Jei mango yra pakankamai prinokęs, galite jį šiek tiek nulupti peiliu, tada rankomis nuplėšti odą. Nulupę mangą, perpjaukite ją per pusę ir pašalinkite sėklas. Mangą vėl supjaustykite plonais griežinėliais. Pakartokite šį veiksmą kitiems dviem mangams.
Žingsnis 11. Šaukštą ryžių supilkite į keturias lėkštes
Galite patiekti daugiau nei keturis patiekalus, tačiau porcijos yra mažesnės.
Žingsnis 12. Išdėstykite mango griežinėlius
Galite išdėstyti ryžių šone arba ant viršaus. Jei ant ryžių uždėsite mango griežinėlių, pabandykite padaryti vėduoklės formą.
Žingsnis 13. Supilkite padažą ant mango ir ryžių
Jei norite, ant padažo taip pat galite pabarstyti šiek tiek sezamo sėklų.
Atminkite, kad jūsų ryžių tekstūra gali būti ne tokia pati kaip tradicinių patiekalų, nes juose nenaudojami lipnūs ryžiai
Patarimai
- Pabandykite ryžius mirkyti vandenyje nuo 3 minučių iki 4 valandų. Taigi ryžiai išverda greičiau.
- Trumpagrūdžiai ryžiai nėra tas pats, kas lipnūs ryžiai. Tačiau dėl didelio krakmolo kiekio, palyginti su kitų rūšių ryžiais, po virimo jie būna lipnesni.
- Lipnūs ryžiai ir suši ryžiai yra dviejų skirtingų rūšių. Lipnūs ryžiai kilę iš Tailando ir dažniausiai naudojami desertams. Suši ryžiai naudojami suši gamybai. Kadangi abu šie ryžiai yra lipnios tekstūros, šiame straipsnyje aptariama, kaip juos abu pagaminti.
- Triukas, kurį daugelis virėjų naudoja tiksliam drėgmės kiekiui matuoti, yra pastatyti jį tiesiai virš ryžių aukščio. Drėgmės kiekis yra teisingas, jei jis yra šiek tiek žemiau pirmojo piršto.
- Jei tikrai norite savo recepte naudoti lipnius ryžius, bet negalite jų rasti, pabandykite pažvelgti į tradicines rinkas. Ne visose maisto prekių parduotuvėse yra lipnių ryžių.
- Klampūs ryžiai kartais vadinami „saldžiais ryžiais“arba „glitimo ryžiais“.
