Nors Pietų Amerikoje kepsninės šonkauliai yra labai populiarūs, juos tikrai mėgsta mėsos mėgėjai visame pasaulyje. Šiuos švelnius, aštrius ir dūminius kepsninės šonkauliukus pagaminti stebėtinai paprasta. Atlikę šiuos veiksmus sužinokite, kaip pasigaminti kepsninės šonkauliukus, kurie suteiks jūsų skonio receptorių skonį.
Žingsnis
Žingsnis 1. Pasirinkite norimą šonkaulių tipą
Kepsninei yra 2 rūšių šonkauliai, būtent atsarginės šonkauliai ir kūdikio nugaros šonkauliai. Atsarginiai šonkauliai yra riebesni ir ilgiau virti, o kūdikio nugaros šonkauliuose yra mažiau riebalų, o virimo laikas yra greitesnis.
2 žingsnis. Paruoškite sausus prieskonius
Sausus prieskonius sudaro įvairūs prieskoniai, kurie bus tepami ant šonkaulių paviršiaus, kad suteiktų skonio. Sausą prieskonį 1 kilogramui atsarginių šonkaulių sudaro:
- 1 valgomasis šaukštas (5 ml) kmynų
- 1 šaukštas (15 ml) paprikos miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) česnako miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) svogūnų miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) čili miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) palmių cukraus
- 2 šaukštai (30 ml) košerinės druskos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) Kajeno pipirų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) baltųjų pipirų
Žingsnis 3. Paruoškite drėgnus prieskonius (neprivaloma)
Šlapius prieskonius sudaro padažų mišinys, kuris bus tepamas ant šonkaulių paviršiaus, kad jie būtų skanesni ir pagardinti juos verdant. Tačiau kai kurie žmonės nori šonkaulių, pagardintų tik sausomis žolelėmis.
Žingsnis 4. Nupjaukite šonkaulius ir užtepkite sausų prieskonių
Ant šonkaulių užpakalinės dalies (ne mėsos) paprastai yra pritvirtinta didelė membrana. Daugelis žmonių pjauna ir meta, nes sunku kramtyti. Jei membrana paliekama, sausus prieskonius bus sunku prilipti prie viso šonkaulių paviršiaus. Po to šonkaulius aptepkite alyvuogių aliejumi arba augaliniu aliejumi iki vientisos masės (nebūtina), tada visą šonkaulių paviršių pagardinkite gausiai sausais prieskoniais.
5 žingsnis. Jei norite turėti atsarginių šonkaulių, padėkite juos ant uždengtos kepsninės grotelių ir virkite 107 ° C temperatūroje 5-6 valandas
Kūdikio nugaros šonkaulius virkite toje pačioje temperatūroje 3-4 valandas. Padėkite šonkaulius ant grotelių stovo, kad išvengtumėte tiesioginio karščio.
Žingsnis 6. Jei norite, kas 45 minutes šepetėlius sutepkite šlapiais prieskoniais
Žingsnis 7. Jei mėsa šonkaulių viduryje yra balta, o skystis skaidrus (ne rausvas), tai reiškia, kad šonkauliai yra iškepę
Patarimai
- Kepsninės šonkaulius taip pat galima virti rūkykloje. Rūkykloje virkite atsarginius šonkaulius su hikorija ir (arba) obelų mediena. Naudojama temperatūra ir rūkymo laikas yra tokie patys, kaip ir kepant šonkauliukus su kepsnine.
- Prieš patiekdami išjunkite groteles ir keletą minučių padėkite šonkaulius tiesiai ant ugnies. Tai suteiks šonkauliams tamsesnę spalvą ir aiškesnę grilio žymę.
