Kepimas yra kinų virtuvės stilius, praktikuojamas daugiau nei 1500 metų, nes tai yra greitas ir aukštos temperatūros mėsos ir (arba) daržovių kepimas aliejuje, naudojant keptuvę arba lygų metalinį dubenį (tradiciškai wok, vadinamas wok.). Pastaraisiais metais skrudinimo technika išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl jos greičio, patogumo ir skanių rezultatų. Žiūrėkite 1 veiksmą, kad pridėtumėte šią lengvą ir linksmą techniką savo gaminimui!
Žingsnis
1 dalis iš 2: Pagrindinio maišomo patiekalo gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite mėsą ar baltymus, supjaustydami plonais griežinėliais
Maišant kepti patiekalai tikrai nereikalauja, kad į patiekalą būtų įtraukta mėsa, todėl, jei esate vegetaras, drąsiai gaminkite maišomus patiekalus su pakaitalais, tokiais kaip tofu ar tiesiog daržovės. Jei tu valia Norėdami įtraukti mėsą (ar tofu ir pan.) Į savo receptą, pirmiausia supjaustykite ją plonais, mažais gabalėliais, kad greitai iškeptumėte. Troškinant svarbiausia yra greitis - jums reikia, kad jūsų ingredientai, ypač mėsa, iškeptų kuo greičiau.
2 žingsnis. Paruoškite daržoves pagal poreikį
Daugelyje keptų patiekalų yra tam tikros rūšies daržovių. Kaip ir su mėsa, daržoves taip pat reikia supjaustyti smulkiais ir plonais gabalėliais, kad greitai iškeptų. Tai reiškia, kad pipirai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais, kiekvienas svogūnas turi būti supjaustytas ir pan. Štai keletas daržovių, kurias galbūt norėsite pridėti prie maišytuvo - nedvejodami pridėkite daugiau mėgstamų daržovių rūšių!
- Paprika
- Karštesnės paprikos (raudonosios ir kt.)
- Purun žiurkė
- Svogūnai
- Morkos (supjaustytos arba plonai supjaustytos)
- Brokoliai
- Česnakai
- Žirniai (ypač ploni)
Žingsnis 3. Pašildykite savo wok arba wok
Tradiciškai maišomi patiekalai gaminami išlenktoje, stačioje keptuvėje, vadinamoje wok. Tačiau taip pat gerai naudoti plokščią, vakarietiško stiliaus keptuvę. Svarbu tai, kad keptuvė pagaminta iš tvirto metalo ir tinka visiems jūsų ingredientams. Įkaitinkite keptuvę (kuri nebuvo pridėta prie sudedamųjų dalių) ant viryklės ant vidutinės ugnies maždaug 1–2 minutes.
Paprastai keptuvė pradės rūkyti, kai temperatūra bus tinkama. Keptuvės šilumą taip pat galite išbandyti įmesdami į keptuvę lašą vandens - jei lašeliai iškart šnypščia ir išgaruoja arba „šoka“, jūsų keptuvė jau pakankamai įkaitusi
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus (1–2 šaukštus)
Paprastai aliejaus nereikia daug - jūs kepsite, o ne kepsite. Šiame etape taip pat pridėsite žolelių ir (arba) prieskonių, kuriuos naudojate savo maistui gaminti. Čia turite daug variantų. Pavyzdžiui, į pikantišką pojūtį galite įpilti raudonųjų čili dribsnių arba įpilti šiek tiek skystų prieskonių, pavyzdžiui, sojos padažo, kad gautumėte klasikinį skonį. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų - žemiau yra keletas kitų pasiūlymų, kuriuos galite pasirinkti!
- Ryžių ar vyšnių vynas
- Malti česnakai arba česnako milteliai
- Druskos ir pipirų
- Imbieras (jei jį naudojate, būkite atsargūs, kad nesudegtumėte)
Žingsnis 5. Maišydami įpilkite mėsos
Jei įtraukiate mėsos ar kitų baltymų šaltinių, pirmiausia įtraukite juos. Jei jūsų keptuvė yra pakankamai karšta, mėsa ar kiti baltymai iš karto sudegs ant paviršiaus. Po degimo toliau judinkite mėsą, maišydami, kol mėsa visiškai iškeps. Paprastai tai trunka apie 5 minutes.
Atminkite, kad pridedant mėsos laikinai sumažės keptuvės temperatūra. Norėdami išspręsti šią problemą, turėsite šiek tiek padidinti šilumą maždaug minutę
6. Įdėkite lėtai virtų daržovių
Kai mėsa beveik iškeps, suberkite paruoštas daržoves. Pradėkite nuo storų, kietų daržovių, kurių paruošimas užtrunka šiek tiek laiko - prieš dėdami likusias daržoves, turėsite jas įdėti kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Žemiau pateikiamos daržovės, kurioms virti paprastai reikia daugiau laiko:
- Brokoliai
- capri
- Morkos
- Raudonasis svogūnas
Žingsnis 7. Galiausiai įpilkite greitai išvirtų daržovių
Tada pridėkite likusias daržoves. Šios daržovės bus minkštos ne ilgiau kaip kelias minutes. Šiame etape galite įtraukti šias daržoves:
- Šparaginės pupelės
- Pelėsiai
- Visos daržovės supakuotos kaip paruoštos virti arba paruoštos naudoti daržovės
Žingsnis 8. Galiausiai įpilkite maišomo kepimo padažo, kurį naudosite
Į keptuvę įpilkite norimo padažo. Nors anksčiau pridėjote nedidelį ar daugiau skystos kvapiosios medžiagos, dabar turite pridėti pagrindinę dalį. Tačiau geriausia, jei savo padažus vertinate gana konservatyviai. Stenkitės neįpilti per daug padažo vienu metu, nes tai gali sutirštinti daržoves ir sumažinti keptuvės temperatūrą. Žemiau yra keletas padažų, kuriuos galbūt norėsite pridėti šiame etape, pavyzdžių.
- Sūrus sojos padažas
- Žemės riešutų padažas
- Austrių padažas
Žingsnis 9. Virkite 3-4 minutes
Leiskite virti maišytuvui, o vanduo šiek tiek sumažės. Toliau maišykite pagal poreikį - jei esate įsitikinę, netgi retkarčiais galite „apversti“maišytuve esančius ingredientus greitai paspaudę riešą. Po kelių minučių daržovės ir padažas turi būti gerai sumaišyti.
Žingsnis 10. Patiekite
Sveikiname - ką tik pagaminote pirmą maišomą patiekalą. Mėgaukitės maišytu maistu arba pasinaudokite viena iš žemiau pateiktų idėjų, kad patobulintumėte savo patiekalą!
2 dalis iš 2: visapusiškas maišomas maistas
Žingsnis 1. Pabandykite patiekti su ryžiais
Kokia šio straipsnio prasmė neminint šio Azijos pagrindo? Ryžiai yra neutralus angliavandenių pagrindas daržovėms, mėsai ir padažams kepti bulvytėse. Vien tik maišant ir ryžius bus sotus ir tobulas patiekalas, arba jie gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas, suteikiant didesnę kulinarinę patirtį.
Kalbant apie ryžius, turite iš ko rinktis - yra ne tik įvairių rūšių ryžiai (rudieji ryžiai, angkakas, jazminas, basmati ir kt.), Bet ir daugybė skirtingų ryžių paruošimo būdų. Pavyzdžiui, norėdami gauti maksimalų skonį, išbandykite keptus ryžius arba paprastus rudus ryžius
Žingsnis 2. Pabandykite patiekti su azijietiškais makaronais
Kitas geras angliavandenis, patiekiamas maišant, yra makaronai. Tradiciškai, žinoma, maišomas mailius yra derinamas su azijietiškais makaronais, tačiau nėra jokių taisyklių, trukdančių naudoti kitų rūšių makaronus. Jei esate nuotykių kupinas, net maišymo kepimo techniką pritaikote itališkiems makaronų patiekalams - pasitelkite savo vaizduotę!
Žingsnis 3. Pabandykite padaryti pakepintą bok choy kaip sveiką alternatyvą
Aukščiau aprašyta procedūra apibūdina „įprastai“praktikuojamus troškinimo būdus - iš tikrųjų yra daugybė šio patiekalo stiliaus patiekalų, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį. Vienas garsiausių yra bok choy - patiekalas, pagamintas iš kiniškų kopūstų. Jis ne tik skanus, bet ir gana maistingas bei mažai kaloringas. Pasinaudokite savo kepimo žiniomis išbandydami šį patiekalą kaip garnyrą ar užkandį!
Patarimai
- Įpilant padažų ar skysčių, sukamaisiais judesiais supilkite juos į keptuvės šonus, o ne pilkite tiesiai į keptuvės centrą. Taip keptuvė bus karšta.
- Prieš dėdami daržoves į keptuvę, būtinai nusausinkite. Drėgnos daržovės netinka maišyti, padarykite troškinį. Tai taip pat neleis apkepti keptuvės.
- Stenkitės nevirti per ilgai po to, kai buvo pridėtos daržovės, ir iš karto nepilkite per daug padažo. Taip daržovės iškeps, bet išliks šviežios.
- Šį virimo stilių geriausia atlikti su kalakutienos keptuvėmis. Kuo didesnė ugnis, tuo geriau.
- Žemės riešutų aliejus ir šafrano aliejus geriau sulaiko šilumą nei kiti augaliniai aliejai.
- Nebijokite pridėti žolelių, tokių kaip kalendra ar net bazilikas.
- Daržovės turi būti supjaustytos tolygiai, kad jos keistųsi tolygiai.
- Puikus „Wok“dalykas yra tai, kad jis leidžia perkelti ingredientus iš virimo zonos (pačio centro), kad jie būtų šilti, bet neperkeptų. Kai mėsa iškeps, atidėkite ją į keptuvės šoną.
- Daržoves taip pat galite iš anksto pamirkyti prieskoniais. Grybai sugers ryžių actą, kad būtų geras skonio derinys.
- Prieš kepdami pabandykite mėsą marinuoti prieskoniais (daug marinatų yra prekybos centruose).
- Būkite atsargūs, kad nepridėtumėte per daug mėsos. Tai sumažins keptuvės temperatūrą, todėl ji taps garuose, o ne maišant.
- Tolygiai įpilkite mėsos ir palikite 20 sekundžių. Tai leis mėsai kepti ant jos paviršiaus. Troškinkite kelias sekundes, tada leiskite pailsėti dar 20 sekundžių, tada troškinkite.
- Įsitikinkite, kad keptuvė yra visiškai įkaitusi, tada nedelsdami nukelkite ją nuo ugnies ir sukamaisiais judesiais supilkite aliejų, kad ji nerūkytų.
