Kepsniai gali būti virti švelnūs kaip sviestas arba net kieti kaip vinys. Sumažinti kepsnį reiškia suskaidyti ir suskaidyti jungiamąjį audinį, kuris suminkštins mėsą prieš kepimą. Minkštinus plaktuku ar fermentiniu marinatu, kepsnį galima virti bet kuriuo jums patogiu būdu. Jei jums nepatinka ruoštis ir norite virti iš karto, geriausias pasirinkimas yra troškinimas. Nė vienas metodas nėra geresnis už kitą, tačiau visi metodai duos skanų patiekalą.
Žingsnis
1 metodas iš 4: tinkamos mėsos pasirinkimas
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą mėsos gabalą pagal gaminimo būdą, kurį ketinate naudoti
Kepant kepsnius ant grotelių ar kepant, tam tikri mėsos gabalai geriau tinka tam tikriems metodams. Jūsų turimas laikas taip pat lemia geriausiai veikiantį kepsnį.
Pavyzdžiui, jei turite mažai laiko, pasirinkite kepsnį su sijonu ir kepkite jį keptuvėje. Jei neturite daug laiko, nebandykite tos pačios technikos, kaip ir mėsos mėsai
Žingsnis 2. Supraskite skirtumą tarp aukščiausios klasės ir žemos klasės kepsnių
Kepsnio švelnumas yra susijęs su raumenų veiklos intensyvumu, kurį gyvūnas naudoja visą savo gyvenimą. Taigi raumenys, kurie nenaudojami per daug (pvz., Netoli stuburo), bus labai švelnūs, palyginti su kojų raumenimis. Raumenys aplink juosmenį, atlošas ir šonkauliai yra švelniausia ir laikoma aukščiausios klasės mėsa.
Kai kurie prabangesni kepsnių tipai yra šonkaulių akys, juostelės, nugarinė ir t-kaulai
Žingsnis 3. Supraskite riebalų vaidmenį mėsos švelnumui ir skoniui
Marmurinis (baltas ruožas) yra riebalų kiekis kepsnyje. Kepsniai klasifikuojami pagal švelnumą ir marmurą. Skalė svyruoja nuo „Prime“kepsnių (daug marmurinių galvijų ne senesniems kaip 42 mėnesiai), „Choice“kepsnių, tada „Select“kepsnių, iki žemiausio lygio „Canner“kepsnių.
- Marmuras atrodo kaip tarpiniai riebalai, kurie atrodo kaip baltas voratinklis kepsnio viduje. Kuo daugiau voratinklių, tuo daugiau marmuro.
- Be švelnumo, marmuras taip pat turi įtakos skoniui. Kuo daugiau marmurinių kepsnių, tuo didesnis švelnumo lygis. Tačiau kiekvienas turi skirtingą skonį. Kai kurie žmonės mano, kad per daug marmuro kepsnys tampa per aštrus.
2 metodas iš 4: minkštinkite mėsą perforatoriumi
Žingsnis 1. Padėkite kepsnį ant lygaus paviršiaus
Visada naudokite šviežius kepsnius, paimtus iš šaldytuvo, o ne šaldytus. Renkantis darbinį paviršių, nepamirškite, kad ne visus paviršius galima gerai išvalyti.
- Dirbant virtuvėje, daugelio pjaustymo lentų negalima tinkamai išvalyti po sąlyčio su mėsa. Jei labai fanatiškai vertinate pjaustymo lentas, pagamintas iš natūralių medžiagų, tokių kaip bambukas, paruoškite specialią pjaustymo lentą, kuri naudojama tik mėsai. Jei jums nerūpi ingredientai, tiesiog naudokite stiklinę ar plastikinę pjaustymo lentą, kurią galima saugiai išvalyti po sąlyčio su mėsa.
- Renkantis pjaustymo lentą, atkreipkite dėmesį ne tik į medžiagą, bet ir į jos stiprumą. Pataikę į kepsnius, greičiausiai naudosite stiprų smūgį. Plona stiklo pjaustymo lenta tikrai nėra geras pasirinkimas, kai minkštinate mėsą mediniu plaktuku.
Žingsnis 2. Įdėkite kepsnius į mažą sumuštinių maišelį arba plastikinę plėvelę
Kepsnio plastikinis dangtelis turi dvi funkcijas: apsaugo nuo kryžminio užteršimo ir neleidžia sultims išsiskirti iš mėsos. Tinkamai suvyniokite kepsnį, kad kuo mažiau liestųsi mėsos sultys ir pjaustymo lenta.
Dengdami mėsą plastikine plėvele, atminkite, kad po plakimo mėsos paviršius išsiplės. Įsitikinkite, kad palikote pakankamai vietos mėsai išsiplėsti, kai pradėsite ją mušti plaktuku
Žingsnis 3. Įmuškite mėsą
Ritmiškai plakite mėsą, pradedant nuo centro link kraštų. Nespauskite mėsos per stipriai, bet naudokite stabilų ir efektyvų smūgį, pabaigoje šiek tiek pastumdami. Naudojant tinkamą medžio plaktuką, kepsnys gali atrodyti putlus ir patrauklus, o ne plonas ir minkštas. Įmuškite visą kepsnio paviršių, apverskite mėsą ir vėl pradėkite mušti.
- Nesijaudinkite, jei neturite medinio plaktuko. Galite naudoti sunkią ketaus keptuvę, medinį miltų malūną arba sojos padažo butelį.
- Žinokite, kurią medinio plaktuko pusę naudoti. Plaktuko dalis, kuri efektyviausiai minkština mėsą, yra dantyta pusė. Kai mėsa nuskęsta veikiant mediniam plaktukui, pluoštai suplėšys, o kaitinant mėsa taps labai švelni. Plokščią medinio plaktuko pusę galima naudoti ploniems mėsos gabalėliams, kad jie taptų plonesni, kad jie iškeptų efektyviau.
- Po smūgio mediniu plaktuku mėsa gali atrodyti šiek tiek netvarkinga. Pabandykite jį padengti džiūvėsėliais arba papildomai užpilti.
3 metodas iš 4: minkštinkite mėsą fermentais
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą marinatą mėsai suminkštinti
Ne visi marinatai gali suminkštinti mėsą. Ieškokite marinatų, kuriuose yra rūgščių, tokių kaip actas ir vaisių sultys. Taip pat galite išbandyti įvairius jums patinkančius prieskonius ir skonius. Marinatą galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys.
Ananasų sultyse yra bromelaino. Bromelainas puikiai tinka minkštinti mėsą. Deja, kaitinant ši medžiaga patirs denatūraciją (baltymas suyra). Taigi, jei norite minkštinti mėsą, visada turėtumėte naudoti šviežias ananasų sultis
Žingsnis 2. Sumaišykite norimą marinatą
Gamindami marinatą, paruoškite lygų mišinį. Jei fermentus vartojate iš ananasų ar kivių, geriausia naudoti virtuvinį kombainą, kad marinatas būtų lygios tekstūros. Jei marinatą reikia virti, prieš maišant su kepsniu, leiskite jam visiškai atvėsti. Tai naudinga, kad kepsnys taip pat neiškeptų.
- Mirkant mėsą marinate, visa mėsa turi būti padengta marinatu.
- Kadangi marinatai paprastai yra rūgštūs, nenaudokite metalinių dubenėlių. Rūgštys gali reaguoti su metalais, dėl kurių mėsa gali būti blogo skonio.
Žingsnis 3. Padidinkite marinato laiką
Nors minkštas pjūvis gali užtrukti tik 2 valandas, marinatas gali užtrukti nuo kelių valandų iki nakties. Kuo ilgiau mirkoma, tuo minkštesnė bus mėsa. Paprastai vaisių marinatai tinka trumpalaikiam naudojimui, o acto arba aliejaus pagrindu-ilgai marinuoti, pavyzdžiui, per naktį.
Žingsnis 4. Visada laikykite mėsą šaldytuve žemiausioje lentynoje
Marinuoti žalią mėsą ant virtuvės stalo yra nehigieniška ir nesaugu. Jei laikote šaldytuvo apatinėje lentynoje, galite išvengti išsiliejimo ar užteršti kito maisto.
4 metodas iš 4: troškinimas iki minkštos mėsos
Žingsnis 1. Apkepkite (kepkite mėsą su trupučiu aliejaus) iš visų kepsnio pusių
Įkaitinkite gilų puodą su dangčiu. Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek riebalų (pvz., Alyvuogių aliejaus). Kai riebalai įkais, supilkite pagardintą mėsą į karštą aliejų. Kai visos mėsos pusės taps tamsiai rudos, išimkite mėsą iš keptuvės, kad sustabdytumėte kepimo procesą.
Jei norite į mišinį pridėti daržovių, tai galite padaryti dabar. Pabandykite pridėti kubeliais pjaustytų morkų, česnako, salierų ar cukinijų. Pjaustydami daržoves, pabandykite tai padaryti mažais dydžiais, kurių pakanka vienam kąsniui
Žingsnis 2. Atlikite stiklinimą
Deglazavimas - tai skysčio įdėjimas į dar karštą keptuvę, kad prie keptuvės prilipę mėsos gabalai plauktų ant skysčio. Stiklinimas dažniausiai atliekamas su sultiniu ar vynu arba šių dviejų ingredientų deriniu. Įpylus skysčio, suplėšykite marinuotą mėsą ir prilipkite prie keptuvės dugno.
- Vynas dažnai naudojamas stiklinimui, nes jame yra daug rūgščių. Rūgštingumu galima suskaidyti mėsoje esančius baltymus ir padaryti juos švelnesnius. Taip pat atsiras stipresnis skonis. Jei nesate vyno ekspertas, pinot noir yra puikus pasirinkimas deglazing.
- Jei nenorite naudoti alkoholio turinčių ingredientų, rinkitės sultinį, į kurį pridėta obuolių sidro acto. Actas suteiks jam vyno rūgštumo, o sultinys suteiks skanaus skonio.
3 žingsnis. Kepsnį, daržoves ir skystį troškinkite 180 ° C temperatūroje ir uždenkite puodą
Puodą uždenkite daržovėmis ir kepsniu. Galite virti ant viryklės arba orkaitėje. Tikslas yra užvirinti skystį, tada sumažinti temperatūrą, kad skystis lėtai užvirtų.
Patartina pripildyti keptuvę iki pusės, kad kepsnys būtų visiškai panardintas į skystį. Jei reikia, įpusėjus kepimui įpilkite daugiau skysčio. Jei skysčio per mažai, mėsa bus sausa
Žingsnis 4. Kepsnį troškinkite ant silpnos ugnies ir lėtai
Dažnai tikrinkite skysčio lygį, kad liktų kiekis keptuvėje. Neleiskite, kad skystis būtų žemesnis už mėsą. Kepdami kepsnį žemoje temperatūroje ir ilgą laiką, galite gauti labai drėgną kepsnį.
