Kepsniai, konservuoti sauso brandinimo metodu, gaminami leidžiant jiems bent 3 savaites sėdėti temperatūros ir drėgmės kontroliuojamoje aplinkoje. Marinavimas sukurs švelnų kepsnį su sudėtingu skoniu. Šiuos kepsnius galima gražiai iškepti keptuvėje ar kepsninėje.
Ingridientai
Vienam kepsniui, bet kokiam metodui
- Konservuotas storas supjaustytas kepsnys (lamusir/ribeye ar panašus)
- Druska
- Pipirai
Ketaus kepimo metodas
- 4 šaukštai (60 ml) sviesto
- 3 skiltelės česnako
- 1 skiltelė raudonojo svogūno
- 1 šakelė čiobrelių
Žingsnis
1 būdas iš 3: kepsnių kepimas ant ketaus keptuvėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C
Pirmiausia kepkite kepsnius keptuvėje, tada įdėkite į orkaitę, kad iškeptų. Todėl prieš pradėdami įkaitinkite orkaitę.
Žingsnis 2. Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais
Pagardindami kepsnius naudokite daug druskos, tačiau jų kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Neleiskite susidaryti druskos plutai, bet saikingai pasūdykite abi kepsnio puses. Taip pat pagal skonį įberkite pipirų.
Žingsnis 3. Įkaitinkite ketaus keptuvę iki didelės ugnies
Įjunkite viryklę iki stiprios ugnies ir padėkite ant jos ketaus keptuvę maždaug 10 minučių. Ant grotelių kepsite kepsnius. Taigi, pašildykite kuo karščiau.
- Norėdami patikrinti, ar keptuvė pakankamai karšta, į ją įlašinkite kelis lašus vandens. Vandens lašeliai šnypščios ir aptaškys, tada išgaruos.
- Atminkite, kad ketaus keptuvės rankena įkaista kartu su likusia keptuvės dalimi. Taigi, naudokite nagą, kad jį laikytumėte.
Žingsnis 4. Įdėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite 2 minutes
Kepant jo nejudinkite, nes kepsnys prilips prie keptuvės. Kai kepsnys bus paruoštas apversti, jis lengvai atsilaisvins. Ant mėsos paviršiaus pamatysite aukso rudos spalvos plutą. Jei jis nėra iškepęs, kepsnį pakepinkite šiek tiek ilgiau.
Žingsnis 5. Apverskite kepsnį ir kepkite tą pusę 2 minutes
Laikykitės tų pačių gairių, kaip ir kepdami pirmąją pusę. Kepant ant grotelių taip, abi kepsnio pusės turės sodrią rudą plutą, kuri yra tinkamai iškepto kepsnio požymis. Naudodami žnyplę lengvai apverskite kepsnį.
Žingsnis 6. Kepkite riebią kepsnio pusę 30 sekundžių
Ši pusė paprastai yra priešais kaulą. Žnyplėmis laikykite kepsnį vertikaliai ir kepkite riebalus apie 30 sekundžių.
Žingsnis 7. Įdėkite ketaus keptuvę į orkaitę 8 minutėms
Įdėkite kepsnius į pradinę padėtį, kaip ir tada, kai jie buvo pirmą kartą iškepti, tada atsargiai įdėkite į orkaitę. Čia kepsnys bus kruopščiai iškepęs, t.y., iki vidutiniškai reto (pusiau žalio). Atminkite, kad keptuvė ir orkaitė yra labai karšta. Taigi, išimdami keptuvę, naudokite orkaitės pirštines.
Jei kepsnį tikrinate mėsos termometru, išimtas iš orkaitės jis turėtų būti maždaug 54–57 ° C, ar vidutinio reto. Iškepus iš orkaitės, kepsnys ir toliau keps
Žingsnis 8. Grąžinkite keptuvę ant viryklės, kad pasigamintumėte padažą
Kai kepsniai vis dar yra viduje, ant silpnos ugnies grąžinkite keptuvę ant viryklės. Į keptuvę įpilkite 4 šaukštus (60 ml) sviesto, 3 šakelių čiobrelių, 3 smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir 1 skiltelę svogūno.
Žingsnis 9. Kepsnius 2 minutes aptepkite tirpintu sviestu
Kai sviestas ištirps, laikykite keptuvę nagais ir šiek tiek pakreipkite į save. Greitai šaukštu užpilkite sviesto ant kepsnių 2 minutes.
Žingsnis 10. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir atidėkite padažą
Supilkite sviesto padažą į dubenį ar kitą patiekimo indą. Patiekite su kepsniu ir garnyru.
Žingsnis 11. Leiskite kepsniui pailsėti 10 minučių
Nepjaustykite kepsnio iškart po virimo. Vietoj to išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite jam 10 minučių stovėti ant pjaustymo lentos ar kito paviršiaus. Taip kepsnyje esančios sultys pasiskirstys po visą mėsą ir kepsnys taps sultingesnis.
Žingsnis 12. Supjaustykite kepsnį ir patiekite
Tai momentas, kurio laukėte! Supjaustykite kepsnį į lygias dalis ir patiekite su sviesto padažu ir mėgstamu garnyru. Sūdytas kepsnys yra kažkas ypatingo. Taigi, jei norite, valgykite kartu su gražia taure vyno.
- Patiekite kepsnį su mėgstamu garnyru. Bulvės yra populiarus garnyras vakarienei su kepsniais. Bulves galite virti įvairiais būdais, įskaitant skrudinimą, skrudinimą ar trinimą.
- Pasigaminkite Cezario salotas, papildančias kepsnius ir bulves.
2 būdas iš 3: kepsnys ant grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite vieną 2 degiklio grotelių pusę
Kadangi anglies grotelės mėsą kaitina netolygiai, šiam metodui geriau naudoti 2 degiklių dujines groteles. Pirmą degiklį įjunkite kuo aukščiau, o antrąjį - kuo mažesnėje temperatūroje.
Jei naudojate anglių groteles, surinkite anglis viename kepsninės kampe
Žingsnis 2. Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais
Prieskoniai turėtų būti kuo paprastesni, kad galėtumėte mėgautis sūdytos mėsos skoniu. Abi kepsnio puses pagardinkite druska ir pipirais arba mėgstamu kepsnių prieskonių mišiniu.
Žingsnis 3. Padėkite kepsnius ant silpnos ugnies
Šis metodas vadinamas „atvirkštiniu griliu“, nes mėsa lėtai kaitinama, o paskui kepama ant grotelių. Skirtingai nuo tradicinių gaminimo būdų, kai mėsa pirmiausia kepama ant grotelių, o po to lėtai. Atvirkštinis kepimo būdas leis mėsai kepti tolygiau ir kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.
Žingsnis 4. Naudodami mėsos termometrą nustatykite, kiek laiko kepsnys turi kepti
Leiskite kepsniams virti lėtai, apversdami kas 3-4 minutes. Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Turėtumėte žinoti, kada mėsa yra apie 8 ° C žemesnė už norimą pasirengimą.
Vidinė reto (žalio) kepsnio temperatūra yra 52 ° C. Vidutiniškai retai (pusiau žaliai) yra 54–57 ° C, vidutinei (vidutinei) 57–60 ° C, vidutiniškai gerai (pusiau virti) 60–66 ° C ir gerai (gana virti)-68 ° C. Aukščiausios kokybės kepsniams nerekomenduojami gerai atlikti variantai
Žingsnis 5. Perkelkite kepsnį į karštą viryklę, kai jis pasieks norimą temperatūrą
Kepkite kepsnius ant karštos viryklės, kol iš abiejų pusių susidarys graži plutelė. Tai trunka tik kelias minutes, o kepsnį galima apversti kuo dažniau. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsniai nėra paruošti.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami leiskite kepsniui pailsėti 5 minutes
Iškepus kepsniui leiskite sultims dar kartą pasklisti. Taigi, prieš pjaustydami, leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje 5 minutes. Patiekite ir mėgaukitės šiuo sūdytu kepsniu!
Žingsnis 7. Patiekite kepsnį su garnyru, būtent garintomis arba ant grotelių keptomis daržovėmis
Sveiki garnyrai, pagaminti iš šviežių daržovių, suteiks jums subalansuotą ir skanų patiekalą. Išbandykite garuose virtus brokolius, keptas cukinijas ar kepsninėje keptą kukurūzų burbuolę.
3 metodas iš 3: tobulo kepsnio pasirinkimas
1 žingsnis. Jei gyvenate Amerikoje, ieškokite etiketės „USDA Prime“
USDA (JAV žemės ūkio departamentas) jautieną klasifikuoja pagal švelnumą, drėgmę ir riebalų marmurą. Įvertinimai yra „Prime“, „Choice“ir „Select“, o „Prime“yra aukščiausios kokybės. Kalbant apie sausus senstančius sūdytus kepsnius, rinkitės geriausią. Taigi, jei galite sau tai leisti, rinkitės „USDA Prime“kepsnį. Jei negalite, „Choice“pjūvis taip pat yra tinkamas, tačiau „Select“pjūvis neturi riebalų dryžių, kurie padėtų išsaugoti naudojant sauso senėjimo metodą.
2 žingsnis. Pasirinkite aukštos kokybės kepsnių gabalus
Sausas senėjimas išsaugos švelnumą ir turtingą skonį, tačiau nepagerins prastų mėsos gabalų kokybės. Pirkdami sūdytus kepsnius, ieškokite lamusiro (ribeyes), T-kaulų ar porterhouse.
Žingsnis 3. Patikrinkite, ar kepsnių gabaluose yra daug riebalų
Riebalų ruožas yra kepsnio centre, o ne išoriniame krašte. Kai kepsite kepsnį, šie riebalai ištirps ir sukurs sodrų mėsos skonį.
Žingsnis 4. Pasirinkite kepsnius, kurie buvo laikomi 3-6 savaites
Sausi brandinti kepsniai bus nepakartojamo skonio ir šiek tiek panašūs į gero bleu sūrio kvapą. Kuo vyresnis amžius, tuo aštresnis kvapas. Kepsniai laikomi mažiausiai 3 savaites, tačiau gali trukti iki kelių mėnesių. Jei kepsnį bandote išsaugoti pirmą kartą, darykite tai 3–6 savaites.
