Viršutiniame nugarinės kepsnyje yra tinkamas riebalų sluoksnis, leidžiantis paruošti skanų patiekalą, kurį mėgsta daugelis žmonių. Šie jautienos gabaliukai be kaulų paprastai yra labai prieinami, pakankamai dideli visai šeimai ir gali būti virti įvairiais būdais. Sužinokite, kaip išsirinkti viršutinę nugarinę, ir virkite ją keturiais populiariais būdais: kepta ant viryklės, kepta ant grotelių, kepta ir skrudinta.
Žingsnis
1 būdas iš 5: paruošimas virimo nugarinės kepsnio virimui
Žingsnis 1. Vietinėje mėsinėje ar prekybos centre pasirinkite viršutinę nugarinės gabalėlį
- Pasirinkite gabalus, kurie yra pakankamai dideli jūsų virimui. Kiekvienam kepsniui paruoškite 110–220 gramų porciją.
- Pasirinkite gabalus, kurių storis ne mažesnis kaip 2,5 cm, o geriausia - 5 cm. Ploni mėsos gabaliukai lengvai išdžius.
- Nugarinės kotletas yra giliai raudonos spalvos, su daug riebalų. Tai riebalai, dėl kurių kepsnys tampa skanus.
- Aplink kotletą turėtų būti baltų riebalų.
2 žingsnis. Išimkite kotletą iš pakuotės
Jei kraujo daug, tiesiog nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Po to išmeskite virtuvinį popierių ir nusiplaukite rankas.
Priešingai populiariam įsitikinimui, neturėtumėte plauti žalios mėsos. Skalbiant žalią jautieną ir gyvulinę mėsą, bakterijos gali plisti į kitus paviršius ir maistą
Žingsnis 3. Pagardinkite mėsą pagal skonį
Geram mėsos gabalui nereikia daug prieskonių. Užtenka druskos ir pipirų, pabarstytų iš abiejų pusių.
Į įvairovę įpilkite česnako miltelių, Kajeno pipirų, čili miltelių arba itališkų prieskonių
Žingsnis 4. Jei norite, marinuokite mėsą prieskoniuose arba padaže (marinuokite)
Viršutinis nugarinės kepsnys yra skanus marinuotas prieskoniuose, nes puikiai dera su daugeliu prieskonių.
- Pasirinkite savo mėgstamą paruoštą marinatą arba pasigaminkite jį iš vienodo kiekio aliejaus, acto ir prieskonių.
- Įdėkite mėsą į sandarų plastikinį maišelį ir įpilkite marinato. Uždarykite maišelį ir palikite 4 valandas arba per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti kepsnį, išimkite jį iš maišelio, nusausinkite storu popieriniu rankšluosčiu ir pereikite prie kito žingsnio.
Žingsnis 5. Prieš kepdami mėsą valandą palikite kambario temperatūroje
Kepant mėsą šaltai, bus sunkiau pasiekti norimą „pasirengimą“. Kambario temperatūros mėsą bus lengviau virti žalią, nepakankamai išvirtą, nepakankamai paruoštą ar nevirtą.
2 metodas iš 5: viršutinių kepsnių kepsnių gaminimas
Žingsnis 1. Supjaustykite mėsą į vieną porcijos dydį
Naudokite plastikinę pjaustymo lentą, kad neužterštumėte medinės pjaustymo lentos.
Žingsnis 2. Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ir stiprios ugnies
Įpilkite arbatinį šaukštelį ar du kepimo aliejaus ir leiskite jam virti, kol jis bus dūminis.
Žingsnis 3. Įdėkite mėsą į keptuvės centrą
Leiskite vienai pusei virti 15 sekundžių, tada apverskite žnyplėmis, kad iškeptų kita pusė. Iš abiejų pusių turėtų susidaryti stora traški plutelė.
- Neverskite mėsos, kol ji neišvirs; pervertus jį per greitai, nesusidarys pluta.
- Neužpildykite keptuvės mėsa. Jei reikia, kepkite mėsą daugiau nei vieną kartą.
Žingsnis 4. Kas 30 sekundžių pasukite mėsą, kol iškeps
- Retiems kepsniams kepkite iš viso 1 minutę iš kiekvienos pusės.
- Pusiau žaliam kepsniui (vidutiniškai retai) kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Jei norite kepsnių, gerai iškepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Jei norite gerai iškeptų kepsnių, kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės.
Žingsnis 5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite jam pailsėti 3 minutes
Laikas skysčiui pasklisti po kepsnį.
Žingsnis 6. Patiekite kepsnį karštą
3 būdas iš 5: ant grotelių keptas kepsnys (ant grotelių)
Žingsnis 1. Supjaustykite kepsnį pagal patiekimo dalį
Naudokite plastikinę pjaustymo lentą, kad išvengtumėte užteršimo, kai naudojate medinę pjaustymo lentą.
Žingsnis 2. Paruoškite groteles
Grilį patepkite kepimo aliejumi ir įkaitinkite iki vidutinės-aukštos temperatūros. Leiskite grotelėms visiškai įkaisti.
Saugokite, kad grotelės neįkaistų, kad nesulauktumėte apdegusio kepsnio, kurio vidus yra žalias
Žingsnis 3. Padėkite kepsnį ant grotelių paviršiaus
Kepkite apie 4 minutes pirmoje pusėje. Naudodami žnyples, apverskite juos, kai pirmoji pusė apkeps ir paliks rudą plutą. Kitą pusę kepkite dar 4 minutes.
Žingsnis 4. Nuimkite kepsnį nuo grotelių ir leiskite jam pailsėti 3 minutes
4 metodas iš 5: ant grotelių keptos kepsninės kepsnio viršaus (kepta)
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių pagal Celsijų (260 laipsnių Celsijaus)
Žingsnis 2. Purškite orkaitėje laikomos broilerių keptuvės paviršių nelipniu purškikliu
Įdėkite į jį pagardintą mėsą.
Žingsnis 3. Įdėkite keptuvę į orkaitę
Mėsos paviršius turi būti nuo 5 iki 7,5 cm nuo ugnies (viršuje).
4 žingsnis. Leiskite mėsai kepti 2–6 minutes, kad gautumėte 5 cm storio kepsnį
Išimkite keptuvę iš orkaitės, apverskite šoninę, kad apkeptų nekepta pusė, ir dėkite į orkaitę kepti 5–6 minutes.
5 būdas iš 5: kepti orkaitėje keptą nugarinės kepsnio viršų
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų (204 laipsnių Celsijaus)
Žingsnis 2. Įdėkite mėsą į seklią keptuvę
Žingsnis 3. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę
Kepkite kepsnius be dangčio 40 ar 50 minučių.
Žingsnis 4. Prieš patiekdami leiskite kepsniui sėdėti 3 minutes
Žingsnis 5. Baigta
Patarimai
- Jei norite kepti nugarinės kepsnį ir norite, kad ant mėsos būtų storesnė pluta, pabandykite kepti kiekvieną mėsos pusę keptuvėje ant stiprios ugnies 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Tai taip pat užrakins skystį mėsoje prieš kepant.
- Jei nesate tikri, ar mėsa iškepė, išmatuokite ją termometru. Įkiškite adatą, kol ji pasieks giliausią kepsnio vietą. Nesvarbu, kaip ją kepsite, mėsa kepama, kai temperatūra mėsos viduje pasiekia 62,7–68,3 laipsnius Celsijaus.
- Virimo laikas skirsis priklausomai nuo kotleto dydžio, todėl turėsite atitinkamai pakoreguoti. Jei norite, kad viršutinė nugarinė būtų gerai iškepusi, toliau kepkite 2–3 minutes kiekvienai mėsos pusei.
