Priešingai populiariam įsitikinimui, terminas „Londono broil“iš tikrųjų reiškia kepimo būdą, o ne mėsos rūšį. Paruošti „London Broil“reiškia marinuoti kietą jautienos gabalėlį (paprastai šoną arba viršutinį apvalų) prieš kepant orkaitėje ant didelės ugnies. Dėl to mėsa bus minkšta ir sultinga kiekvienam kąsniui.
Ingridientai
- 700 gramų šoninės mėsos arba iš viršaus
- 5 skiltelės česnako (kapotų)
- 1 šaukštelis (5 ml) druskos
- puodelis (60 ml) nesaldinto raudonojo vyno (sauso raudono vyno)
- puodelio (60 ml) balzamo acto
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) sojos padažo
- 1 šaukštelis (5 ml) medaus
Padaro 6 porcijas
Žingsnis
1 metodas iš 4: mėsos marinavimas
Žingsnis 1. Sumaišykite marinato ingredientus
Dideliu dubeniu sumaišykite česnaką, raudonąjį vyną, druską, balzamo actą, sojos padažą ir medų. Plakite visus ingredientus, kol susidarys tirštas skystis.
- Česnaką susmulkinkite aštriu peiliu arba trintuvu arba virtuviniu kombainu sutrinkite į pastą.
- Norėdami sutaupyti laiko, skystus ingredientus ir druską sudėkite į maišytuvą kartu su česnaku, tada paleiskite maišytuvą, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją.
- Marinato ingredientus galite pakeisti bet kokiais jums patinkančiais prieskoniais. Vidutinio dydžio mėsai supjaustyti reikia maždaug 240 ml marinato.
Žingsnis 2. Kepsnį pradurkite mėsos šakute ar peilio kraštu
Storiausioje mėsos dalyje naudodami įrankį padarykite keletą mažų skylių. Jį pradūrus, marinatas įsiskverbs giliau į mėsą, pagardins ir suminkštės iš vidaus.
- Tai ypač naudinga, jei neturite daug laiko mėsai marinuoti.
- Prieš dedant marinatą mėsoje padaryti skylių nėra būtina. Acte esanti rūgštis palaipsniui suskaldys kietą mėsą, net jei į ją neįkišite skylių.
Žingsnis 3. Uždenkite kepsnį marinatu
Įdėkite kepsnius į didelio dubens dugną arba į plastikinį maišelį su užtrauktuku. Tada lėtai supilkite marinatą, įsitikinkite, kad jis patenka į visą mėsą. Baigę sandariai uždarykite plastikinį maišelį arba apvyniokite plastikinę plėvelę.
Norint gauti geriausius rezultatus, visas kepsnys turi būti panardintas. Jei negalite, įdėkite mėsą į mažesnį indą arba įpilkite pakankamai marinato, kad pagardintumėte
Žingsnis 4. Kepsnius marinuokite šaldytuve 4–24 valandas
Idealiu atveju turėtumėte palikti jį vieną naktį. Jei negalite to padaryti, palaukite apie 4-5 valandas, kol prieskoniai įsigers į mėsą, ypač jei joje yra skylių. Kuo ilgiau mėsa bus marinuota, tuo daugiau prieskonių įsiskverbs į ją.
- Jei marinuojate mėsą plastikiniame maišelyje, kas kelias valandas apverskite maišelį, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
- Negalima marinuoti mėsos ilgiau nei 24 valandas, nes tai gali tapti kieta arba išorinė tekstūra taps minkšta ir nepatraukli.
2 metodas iš 4: skrudintuvo (broilerio) naudojimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite groteles
Kol ruošiate mėsą, įkaitinkite grilio elementą. Daugelyje orkaitių skrudintuvas turi tik įjungimo ir išjungimo nustatymus. Jei jūsų orkaitėje nustatytas „aukštos“ir „žemos“temperatūros nustatymas, nustatykite „aukštą“.
- Kepdami su skrudintuvu, visada naudokite tikrą kepimo formą, o ne pyragą. Daugelyje kepimo skardų yra įmontuoti stelažai, kurie neleidžia lašėti riebalams, kurie gali sukelti gaisrą.
- Uždenkite kepimo skardą nelipniu virimo purškikliu arba išklokite dugną aliuminio folija, kad mėsa neliptų.
Žingsnis 2. Prie mėsos prilipusio marinato nusausinkite
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir nusausinkite marinatą. Arba galite išsaugoti marinatą, kad jis būtų naudojamas kaip glajus, kai mėsa iškeps.
Netepkite marinato, kuris buvo naudojamas ant virtos mėsos, nes jis gali užteršti mėsą kenksmingomis bakterijomis
Žingsnis 3. Perkelkite kepsnius į kepimo skardą
Keptuvės apačioje atsargiai išdėliokite marinuotą mėsą. Iškepkite kepsnius taip, kad jie būtų lygūs, kad nesikeistų, ir įsitikinkite, kad mėsa kepa tolygiai.
Žingsnis 4. Kepkite kepsnius tiesioginėje kaitroje apie 4-6 minutes
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę tiesiai po grotelėmis. Kad mėsa iškeptų tolygiai, turite ją kaitinti vienu metu iš abiejų pusių.
- Jei jums patinka, kad mėsa yra reta (retai žalia), kepkite 8 minutes (4 minutes iš kiekvienos pusės). Iš kepsnių, keptų ant grotelių per 10 minučių, bus pagaminta vidutiniškai reta mėsa (virta iš išorės, bet žalia). Jei norite vidutiniškai gerai (beveik virtos) mėsos, virkite Londono keptuvę 12 minučių.
- Nustatykite laikmatį, kad galėtumėte apriboti gaminimo laiką.
Žingsnis 5. Apverskite kepsnį ir toliau virkite 4–6 minutes
Išimkite keptuvę iš orkaitės, apverskite mėsą šakute ar žnyplėmis ir vėl įdėkite. Tada iš naujo nustatykite laikmatį tuo pačiu metu kaip ir pirmoji pusė.
- Tai tinkamas laikas likusį marinatą užpilti Londono broile (jei pageidaujama).
- Kepimo skardą visada laikykite servetėle, kad rankos neįkaistų.
Žingsnis 6. Patikrinkite, ar mėsa iškepė
Supjaustykite storiausią mėsos dalį ir pažiūrėkite, kokia spalva yra viduje. Tamsiai raudona spalva viduryje rodo, kad mėsa yra reta, o rožinė spalva rodo, kad mėsa yra vidutiniškai reta. Mėsa yra visiškai iškepusi, kai jos centras yra sausas ir rudas.
- Norėdami gauti tikslesnį rezultatą ir pamatyti, ar Londono kepsnys iš tikrųjų yra paruoštas patiekti, naudokite mėsos termometrą, kad išmatuotumėte vidaus temperatūrą. Kaip pavyzdys, raudona mėsa turėtų pasiekti maždaug 65 ° C temperatūrą.
- Neperkepkite Londono keptuvės. Kuo ilgiau kepama, tuo sausesnė mėsa tampa ir praranda skonį, kai ją ištraukiate iš orkaitės.
Žingsnis 7. Prieš patiekdami leiskite mėsai sėdėti 10 minučių
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite ant viryklės ar kitos karščiui atsparios vietos. Taip sultims suteikiama galimybė įlieti ir leisti mėsai pasiekti saugią temperatūrą. Šiuo metu netvarkykite kepimo skardos ar mėsos, nes ji gali labai įkaisti.
- Kai Londono kepsnys bus paruoštas patiekti, supjaustykite jį plonomis juostelėmis prieš mėsos grūdus. Taip pat galite pjaustyti po truputį, kaip ir įprastą kepsnį.
- Likusią mėsą sudėkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve. Tinkamai laikant, mėsa gali išsilaikyti 3–4 dienas.
3 iš 4 metodas: įprastos orkaitės naudojimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C
Nustatykite orkaitę į „Kepti“arba „Konvekcija“, kad bendras kepimo laikas sutrumpėtų 5-10 minučių. Norėdami kuo geriau išnaudoti, ruošdami mėsą įkaitinkite orkaitę.
Jei pasirinksite konvekcijos nustatymą, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 ° C, kad šildymas būtų efektyvesnis. Tokiu būdu mėsos išorė neiškeps anksčiau nei vidus
Žingsnis 2. Marinuotą mėsą suvyniokite į aliuminio foliją ir padėkite ant kepimo skardos
Nusausinus marinatą, padėkite mėsą į aliuminio folijos lakšto centrą. Sulenkite abi folijos puses aukštyn, kad užsandarintumėte. Tai sudarys nedidelę pakuotę, kuri sulaikys šilumą ir neleis sultingoms sultingoms mėsos sultims išsiskirti ją verdant.
- Įsitikinkite, kad jūsų pagaminta pakuotė nėra per ankšta. Net jei norite išvengti šilumos išsiskyrimo, oras pakuotėje vis tiek turi cirkuliuoti.
- Jei norite, prieš uždarydami į pakuotę įpilkite smulkintų žalumynų. Galite pridėti griežinėliais supjaustytų paprikų, svogūnų ir kitų greitai paruošiamų daržovių.
Žingsnis 3. Kepkite mėsą 45–50 minučių
Įdėkite kepimo skardą ant vidurinės orkaitės lentynos. Uždarykite dureles ir nustatykite laikmatį, kad žinotumėte, kiek laiko kepama mėsa.
- Kadangi įprastos orkaitės šilumą paskirsto tolygiau nei broilerių elementai, ją kepant nereikia apversti.
- Po 45–50 minučių virimo galite gauti vidutinio skonio Londono kepsnį. Sumažinkite laiką 12–15 minučių, kad mėsa būtų šiek tiek reta. Galite padidinti laiką 10–15 minučių, kad mėsa būtų beveik iškepusi.
Žingsnis 4. Iš orkaitės išimkite Londono keptuvę ir išvyniokite aliuminio foliją
Atsargiai išvyniokite pakuotę nuo kampo, nukreipdami ją į save, kad garai išeitų priešinga kryptimi. Kai garai išnyks, visiškai atidarykite pakuotę.
- Atidarydami aliuminio foliją būkite atsargūs, nes išsiskiriantys garai yra labai karšti. Jei reikia, rankoms apsaugoti naudokite žnyples ar storas orkaitės pirštines.
- Šiuo metu kepsnį galite supjaustyti norimo dydžio.
5 žingsnis. Prieš patiekdami leiskite Londono broilei sėdėti 5–10 minučių
Kai jis šiek tiek atvės, supjaustykite mėsą plonais griežinėliais prieš grūdus. Skystį, susiliejusį folijos plėvelės apačioje, apšlakstykite ant mėsos, kad gautumėte papildomo skonio.
Likusią mėsą laikykite hermetiškame inde ir padėkite į šaldytuvą. Šaldytuve laikoma mėsa išsilaikys 3–4 dienas
4 metodas iš 4: „London Broil“virimas „Pan-Searing“metodu
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C
Taikant šį metodą, jums reikės kepti Londono keptuvės išorę, kol keptuvėje paruduos, o tada užbaigti procesą orkaitėje. Kepant mėsą patartina orkaitę įkaitinti, kad ji pasiektų reikiamą temperatūrą.
- Jei mėsa yra daugiau nei 4-5 cm storio, pakelkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C.
- Kepimas šiais dviem būdais puikiai tinka storiems mėsos gabalėliams, nes sutrumpina bendrą kepimo laiką. Kuo mažiau laiko reikės kepti kepsnį karštoje orkaitėje, tuo daugiau joje bus sulčių.
Žingsnis 2. Pašildykite 2 šaukštus. aliejaus didelėje keptuvėje
Į keptuvę supilkite aliejų ir pakreipkite keptuvę į visas puses, kad visas paviršius būtų padengtas aliejumi. Įjunkite viryklę ir kaitinkite keptuvę 3–4 minutes, kol įkais. Kai aliejus pradeda virti, galite pridėti mėsos.
Kepimo metodams, pvz., Kepimui keptuvėje, naudojančiai didelę kaitrą, rekomenduojame naudoti aliejų, kurio dūmų temperatūra yra aukšta, pvz., Pirmojo spaudimo alyvuogių arba rapsų aliejų. Atminkite, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba EVOO (ypač tyras alyvuogių aliejus) neturi didelio dūmų taško
Žingsnis 3. Kepkite kepsnius iki rudos spalvos 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
Įdėkite marinuotą mėsą į karštą keptuvę, lygiai prispauskite prie keptuvės paviršiaus. Po dviejų ar trijų minučių žvilgtelėkite į mėsos apačią, kad pamatytumėte, ar ji apskrudusi. Jei ji pasidarė rausvai ruda ir nuo deginimo atrodo šiek tiek pluta, apverskite mėsą ir kepkite dar 2–3 minutes.
Kad aliejus neišsitaškytų, prieš kepdami leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros ir įdėkite ją į keptuvę žnyplėmis ar šakute
Žingsnis 4. Įdėkite keptą kepsnį į orkaitę maždaug 15-20 minučių
Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir perkelkite ją į vidurinę orkaitės lentyną. Kepkite mėsą, kol ji pasieks norimą kepimo lygį. Tai trunka neilgai, nes jau virėte ant viryklės.
- Prieš dėdami keptuvę, įsitikinkite, kad naudojamą keptuvę saugu naudoti orkaitėje. Ne visi indai gali atlaikyti orkaitės kaitrą.
- Mėsos centre padarykite negilų pjūvį arba mėsos termometru išmatuokite vidinę temperatūrą. Jei temperatūra yra žemesnė nei 60 ° C, gausite retai paruoštą mėsą. Mėsa, kurios temperatūra yra 68–71 ° C, reiškia vidutinę, o mėsa, kurios temperatūra yra 74 ° C ar aukštesnė, reiškia, kad ji yra puikiai iškepusi.
5 žingsnis. Leiskite Londono broilei sėdėti 5 minutes
Išjunkite orkaitę, išimkite keptuvę ir padėkite ją ant viryklės ar kito karščiui atsparaus paviršiaus, kad atvėstų. Po kurio laiko mėsa pasieks idealią temperatūrą, kuria galėsite mėgautis, su traškia ir karamelizuota išorė, o minkšta, sultinga viduje.
- Kai ką nors išimate iš orkaitės, visada mūvėkite orkaitės pirštines ar rankšluosčius.
- Maistą, paruoštą keptuvėje, geriausia mėgautis šviežią. Tačiau likusias Londono broileles vis tiek galite laikyti hermetiškame inde ir šaldyti. Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, pabandykite jį suvartoti per 3–4 dienas.
