Antis yra stipresnio, sodresnio skonio nei kitos paukštienos, nes anties mėsoje yra daugiau aliejaus. Antis dažnai patiekiama ypatingoms progoms, tačiau ją paruošti yra gana paprasta ir tai yra universalus įvairių skonių ingredientas. Perskaitykite instrukcijas, kaip išsirinkti ančių mėsą ir iškepti visą antį, kepkite anties krūtinėlę keptuvėje (kepkite maistą, pvz., Mėsą ar žuvį ant stiprios ugnies, kol maisto paviršius bus rudas ir skanus), ir kepkite anties kojas (virimas naudojant troškinimo metodą). Pirmiausia troškinkite keptuvę, tada virkite su vandeniu arba sultiniu).
Ingridientai
Skrudinta visa antis
- Visa antis
- Alyvuogių aliejus
- Druskos ir pipirų
- Vanduo
„Kepamos anties krūtys“
- Anties krūtinė, su oda
- Alyvuogių aliejus
- Druskos ir pipirų
„Troškintos anties kojos“
- Anties pėdos, su oda
- Druskos ir pipirų
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos smulkiais gabalėliais
- 3 morkos, supjaustytos smulkiais gabalėliais
- 3 saliero stiebai, supjaustyti smulkiais gabalėliais
- Druskos ir pipirų
- 500 ml vištienos sultinio
Žingsnis
Žingsnis 1. Nuspręskite, kiek žmonių valgys šį patiekalą
Standartinė porcija suaugusiems yra 0,15 kg ančių.
Žingsnis 2. Ieškokite aukštos kokybės ančių mėsos, pavyzdžiui, ančių, turinčių A įvertinimą pagal JAV žemės ūkio departamentą (USDA)
Šio įvertinimo ančių mėsa yra jauna 6–8 savaičių antis, auginama narvuose ir šeriama spirituotais kukurūzais bei sojos pupelėmis.
Žingsnis 3. Pasirinkite norimą anties pjūvį
Visa antis su oda yra populiariausias ir dažniausiai sutinkamas variantas. Tačiau galite paprašyti, kad antis būtų supjaustyta, pašalintas kaulas, o nuo mėsininko pašalinta oda ir riebalai.
1 būdas iš 3: kepta visa antis
Žingsnis 1. Padėkite antį ant pjaustymo lentos
Nupjaukite sparnų galiukus. Pašalinkite riebalų perteklių ant kaklo ir kūno ertmės viduje.
Žingsnis 2. Anties vidų ir išorę nuplaukite šaltu vandeniu
Išdžiovinkite glostydami servetėle.
Žingsnis 3. Nupjaukite anties odą ir storą riebalų sluoksnį
Naudokite peilį arba metalinį iešmą ir padarykite 2,5 cm pjūvius. Būtinai nupjaukite visus riebalų sluoksnius po oda, bet nelieskite minkštimo. Kietą mėsą pajusite palietę anties mėsos sluoksnį. Šį žingsnį galite praleisti, jei perkate antį, kurios oda ir riebalų sluoksnis pašalintas.
4 žingsnis. Padėkite paruoštą antį krūtine į viršų ant kepimo skardos stovo
Antis gerai neiškeps, jei nebus padėta ant grotelių, kur nuo mėsos gali nubėgti riebalų sluoksnis.
Žingsnis 5. Antį užpilkite 500-750 ml verdančio vandens
Leiskite vandeniui surinkti keptuvės apačioje. Verdantis vanduo pradės tirpti riebalinį sluoksnį ir kepsdamas anties oda taps traški.
Žingsnis 6. Anties vidų ir išorę pabarstykite druska ir pipirais
Žingsnis 7. Atidarykite įkaitintą orkaitę (218 ° C) ir įdėkite antį į kepimo skardą
Ančių nereikia uždengti.
Žingsnis 8. Antį kepkite 3 valandas, kas 30 minučių pasukdami antį
Žingsnis 9. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir pirmiausia patikrinkite, ar antis visiškai iškepusi
- Įdėkite maisto termometrą į storiausią anties vietą, krūtinę ar šlaunį. Įsitikinkite, kad termometras neliečia anties kaulo. Visiškai virtos anties vidinė temperatūra yra 74 laipsniai Celsijaus.
- Patikrinkite, ar anties oda traški, ar riebalinis sluoksnis visiškai ištirpo ir nukrito nuo ančių mėsos. Jei taip, tai reiškia, kad antis yra iškepusi. Jei ne, nustatykite orkaitę į kepsninę ir pakepintą anties keptuvę padėkite atgal į orkaitę. Kepkite 10 minučių.
Žingsnis 10. Perkelkite antį į pjaustymo lentą
Prieš pjaustydami leiskite jam sėdėti 15 minučių.
Žingsnis 11. Patiekite
2 metodas iš 3: „Panosios ančių krūtys“
Žingsnis 1. Išimkite anties krūtinėlę iš šaldytuvo
Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu padarykite kryžminius raštus ant odos abiejose anties krūtinės pusėse.
Kryžminis raštas padės ančių odai tapti traškiai. Nesupjaustykite mėsos
Žingsnis 2. Abi anties krūtinėlės puses aptepkite druska
Padėkite ant lėkštės ir palikite kambario temperatūroje.
Žingsnis 3. Pašalinkite vandens lašus nuo anties krūtinėlės
Bukia peilio puse pašalinkite visus vandens lašus, atsiradusius po to, kai antis buvo sūdyta. Per daug vandens lašų anties oda nebus traški.
Žingsnis 4. Įkaitinkite ketaus keptuvę arba nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies
Įdėkite anties krūtinėlę į keptuvę oda žemyn. Kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo ančių krūtinėlės dydžio.
5 žingsnis. Maisto žnyplėmis pasukite anties krūtinę į priešingą pusę
Virkite dar 3-5 minutes.
Kai anties krūtinėlė apverčiama, odą aptepkite druska. Taip anties oda taps traškesnė ir skanesnė
Žingsnis 6. Padėkite anties krūtinę vertikalioje padėtyje, kad nustatytumėte kraštus
Anties krūtinėles pasilenkite viena ant kitos, kad kraštai iškeptų minutę iš kiekvienos pusės.
Žingsnis 7. Išimkite anties krūtinėlę iš keptuvės
Padėkite ant pjaustymo lentos ir palikite 5 minutes prieš pjaustydami ir patiekdami.
3 iš 3 metodas: „troškintos anties kojos“
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę ar kitą keptuvėje saugią keptuvę
Įdėkite anties kojas į keptuvę oda žemyn. Anties kojas pabarstykite druska ir pipirais ir leiskite jam virti, kol oda paruduos, maždaug 3 minutes. Apverskite anties kojas maisto žnyplėmis ir kepkite jautieną vieną minutę. Perkelkite į lėkštę.
Žingsnis 3. Supilkite anties riebalus iš keptuvės į indą
Įdėkite 2 šaukštus riebalų atgal į keptuvę, pašildykite ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite daržovių
Troškinkite, kol svogūnai taps skaidrūs, apie 5 minutes.
Žingsnis 5. Įdėkite anties kojas atgal į keptuvę
Žingsnis 6. Supilkite vištienos sultinį į keptuvę su anties kojomis ir daržovėmis
Žingsnis 7. Įdėkite keptuvę į orkaitę
Kepkite 30 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 177 laipsnių Celsijaus ir kepkite 30 minučių.
Žingsnis 8. Išimkite keptuvę iš orkaitės
Anties kojos virtos švelnia mėsa, o skystis aplink ją sumažėja perpus.
Patarimai
- Anties garnyrai gali būti ryžiai, pupelės, makaronai, sriuba, daržovės ir pan.
- Jei antį turite kepti taip, kad jos oda būtų traški ir riebalinis sluoksnis ištirptų, atidžiai stebėkite antį, nes ji lengvai dega, kai kepama kepant.
- Išsaugokite anties riebalus bulvėms ar kitoms daržovėms kepti. Anties riebalai suteikia sodrų skonį įvairiems keptiems patiekalams.
Įspėjimas
- Žalia ančių mėsa ruošimo ir virimo metu neturi viršyti 7 laipsnių Celsijaus, kad būtų išlaikytas šviežumas ir išvengta bakterijų dauginimosi.
- Kepimo metu orkaitė ir antis bus labai karšta. Naudokite tinkamas orkaitės pirštines, kad nenudegtumėte rankų.
