Vienas jautienos, šonkaulių akies kepsnys ar šonkaulių akių kepsnys visada garantuoja, kad labiausiai atsidavęs mėsėdžių mėsos mėgėjas bus patenkintas. Šis greitas ir paprastas metodas parodys, kaip padaryti geriausią kepsnį.
Ingridientai
- 10 g (300 g) šonkaulių akių kepsnys
- 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Žingsnis
1 iš 2 metodas: kepsninės keptuvės naudojimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite keptuvę
Pradėkite kepimo skardą ant stiprios ugnies ir leiskite užvirti iki labai karštos. Kol laukiate, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
Kitas variantas - įdėkite keptuvę į orkaitę ir įjunkite ją iki 500 ° F (260 ° C). Kai orkaitė pasiekia tokią temperatūrą, išimkite keptuvę ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies
Žingsnis 2. Tepkite aliejumi
Abi kepsnio puses patepkite plonu aliejaus sluoksniu (geriausia alyvuogių aliejumi) ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Prieš kepsnį geriau kepti kepsnį. Priešingu atveju druska ištrauks visą skystį iš mėsos ir paveiks skonį.
Jei sugalvojate, kiek druskos naudoti, pakanka didelės žiupsnelio druskos. Nors galų gale tai priklauso nuo jūsų ir jūsų skonio pojūčio
Žingsnis 3. Kepkite kepsnius ant grotelių
Kai keptuvė labai įkaista, įdėkite į ją šonkaulius. Jei naudojate įprastą keptuvę, prieš dėdami kepsnį įpilkite aliejaus (ne per daug!). Tada kepkite mėsą, kol dugnas paruduos ir taps traškus. Pažiūrėkite, ar jis yra paruoštas apversti kepsnį - jei jis pradeda plutėti, pats laikas.
-
Dar kartą sutepkite aliejumi ir apverskite į kitą pusę. Nesukite mėsos daugiau nei vieną kartą; Pernelyg dažnai vartant kepsnį bus sunku. Dabar sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virimo laikas priklausys nuo jūsų naudojamos keptuvės tipo, kepsnio storio ir to, kaip norite kepti.
3/4 colio (2 cm) storio kepsniui - apie 5 minutes pirmajai pusei ir 3 minutes antrai pusei
Žingsnis 4. Pasirengimo testas
Patyrę restoranai naudojasi nedideliu triuku, norėdami pasakyti, ar kepsnys pagamintas. Išbandykite, ar kepsnys jau paruoštas:
Jūsų rankos atsipalaidavusios priešais jus. Storąją minkštimo dalį paspauskite po nykščiu. Žaliajam kepsniui mėsa turi būti tokio pat elastingumo. Vidutiniškai retai paspauskite šiek tiek po neapdorota puse. Jei norite terpės, nykščiu paspauskite storą mėsos gabalo pusę. Jei norite virti vidutiniškai, paspauskite iki kaulo. Palyginti kepsnio iešmą su žnyplėmis
5 žingsnis. Pakelkite ir palikite
Kai būsite pasiruošę, žnyplėmis išimkite šonkaulius iš keptuvės ir padėkite tiesiai ant grotelių. Ant dėklo taip pat galite su šaukštu, naudojamu kaip grotelės, jei neturite grotelių. Tai sustabdys garinimo procesą (kuris tęs kepimo procesą) ir kepsnys bus paruoštas. Prieš patiekiant kepsnius svarbu palikti minutę ar dvi. Dėl to mėsoje esantys skysčiai praeis per kepsnį ir pagerės skonis.
Jei įmanoma, kepsnį tiesiog lengvai apvyniokite aliuminio folija. Tai išlaikys skystį, sustiprins skonį ir pagerins kepsnio tekstūrą
Žingsnis 6. Patiekite
Drėgnas kepsnys dabar paruoštas patiekti ir valgyti. Pabandykite patiekti su gruzdintomis bulvytėmis, daržovėmis ar net keptomis bulvėmis. Patiekite ant stalo sveikus arba plonai supjaustytus šonkaulius.
2 metodas iš 2: grotelių naudojimas
Žingsnis 1. Pasirinkite savo mėsą
Pirkdami atsarginius šonkaulius, praleiskite mėsos lentyną ir eikite tiesiai prie mėsininko stalo. Pirkite 2,5–4 cm storio kepsnius. Iš storesnių kepsnių išorėje atsiranda pluta, o viduje jie vis dar virti iki vidutinio retumo.
Žingsnis 2. Įkaitinkite savo groteles ant didelės ugnies
Jei turite degiklį, įjunkite jį. Jei turite kepsninę ir kepsniai yra stori (daugiau nei 2,5 cm), vieną grotelių pusę (atokiau nuo grotelių degiklio) padėkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tik tuo atveju, jei po kepimo jums reikės virti ilgiau.
Prieš kepdami ant grotelių, visada nuvalykite ir sutepkite grilio strypus aliejumi storu popieriniu rankšluosčiu (žnyplėmis). Priešingu atveju kepsnys prilips prie strypų
Žingsnis 3. Sutepkite kepsnį alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais
Kiek naudoti, priklauso nuo jūsų, tačiau negailėkite skonio. Alyvuogių aliejus bus tinkamas kūnas pasigaminti druskos ir pipirų pikantiškai karamelizuotai plutei.
Žingsnis 4. Padėkite šonkaulius ant karščiausios grotelių dalies (arba jūsų degiklio)
Niekur neik! Būkite pasiruošę žnyplėmis. Šiuo metu jūs turite pasirūpinti neramia ugnimi. Nuo kepsnio nuvarvėję riebalai užsidegs. Tai normalu.
Jei atsiranda pliūpsnių ir palaukite (ilgiau nei kelias sekundes), naudokite žnyplę, kad nuimtumėte kepsnį nuo ugnies, kol jis vėl sumažės, o tada vėl virš pagrindinio šilumos šaltinio
Žingsnis 5. Toliau kepkite neuždengtą 4-6 minutes
Pasibaigus laikui (priklausomai nuo pageidaujamo pasirengimo), apverskite kepsnį į kitą pusę, laikydami jį karščiausioje grotelių vietoje.
Atminkite: kepsnį visada galite grąžinti ant grotelių, jei jis nepakankamai iškeptas; tačiau jūs negalite grąžinti atlikto kepsnio. Taigi, jei nesate tikri, geriau jį pasiimti nevirtą
Žingsnis 6. Kitą kepsnio pusę kepkite 4-6 minutes
Likite be dangčio. Pastaba: šis laikas skirtas vidutiniškai retam kepsniui. Jei jums labiau patinka virti, palaukite minutę ar dvi ilgiau.
Žingsnis 7. Nuimkite kepsnį nuo grotelių ir prieš patiekdami leiskite jam pailsėti 5 minutes
Būkite kantrūs - šis poilsio laikotarpis yra svarbus. Skystį mėsoje reikia stabilizuoti; Jūs nenorite, kad skystis prarastų pjaustant mėsą.
Žingsnis 8. Patiekite
Skanūs šonkauliai yra pagrindinis patiekalas ir gali būti patiekiami su beveik bet kuo. Skrudinkite kukurūzus, salotas ir atidarykite raudonojo vyno butelį - ir viskas gerai.
