„Red snapper“yra balta žuvis, kurios skonis skanus kepant su šviežiais prieskoniais. Kadangi snapperio filė (mėsos griežinėliai be kaulų) yra labai plona, ji paprastai kepama ant grotelių, kad mėsa nebūtų švaistoma. Jei jums nepatinka pirkti visą žuvį, galite kepti ant grotelių, troškinti arba kepti snapperio filė.
Žingsnis
1 metodas iš 4: kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Pasirinkite visą žuvį
Yra daug snapperių rūšių, tačiau raudona snapper turi savitą metalinę raudoną odą, kuri išnyksta iki rausvos spalvos prie pilvo. Kai pasirinksite visą raudoną snapperį, pasirinkite vieną su aiškiomis, raudonomis akimis. Minkštimas yra tvirtas liesti.
- Snapper tapo toks visur paplitęs, kad dažnai naudojamas kaip terminas apibūdinant bet kokios rūšies baltą žuvį. Dėl šios priežasties dažnai klaidingai painiojama su kažkuo mažiau pageidaujamu, pavyzdžiui, uolienų menkėmis. Pirkdami snapperį įsitikinkite, kad perkate iš patikimo pardavėjo, kad žinotumėte, jog perkate gerą žuvį.
- Paprašykite išvalyti ir išdarinėti žuvis, nebent to norite padaryti patys.
- Kiekvienai porcijai jums reikės apie visą snapperį.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus
Prieš dėdami žuvį į orkaitę, įsitikinkite, kad orkaitė yra karšta.
Žingsnis 3. Paruoškite keptuvę
Iškočiokite metalinę, stiklinę ar keraminę skardą ar indą, kuris būtų pakankamai didelis žuvims laikyti. Uždenkite keptuvę aliuminio folija, kad žuvis neliptų.
Žingsnis 4. Pagardinkite žuvį
Raudona snapper skonis skanus su lengvu prieskoniu, kuris papildo jo šviežią skonį. Pabarstykite druska, pipirais ir citrinos sultimis pagal skonį į vietą žuvies pilve. Į žuvį įmerkite sviesto gabaliukus, kad kepant ji būtų drėgna. Pagardinkite žuvies išorę druska ir pipirais.
- Jei norite, kad patiekalas įgautų aštrų skonį, į tarpą žuvies pilve įpilkite čiobrelių, rozmarinų ar bazilikų šakelių.
- Norėdami gauti pilną tešlą, aplink keptuvėje esančias žuvis sudėkite pjaustytas morkas, svogūnus ar bulves. Daržovės bus virtos kartu su žuvimi.
Žingsnis 5. Kepkite žuvį ant grotelių
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite žuvį 45 minutes arba tol, kol žuvis apskrus. Šiek tiek sudėtinga pasakyti, ar žuvis yra paruošta, tačiau žinosite, kad tai padaryta, kai minkštimas nebėra skaidrus.
- Po maždaug 40 minučių patikrinkite, ar žuvis padaryta. Šiek tiek minkštimo galite ištraukti šakute. Jei jis atrodo baltas ir lengvai nusiima, tai reiškia, kad jis prinokęs. Jei jis vis dar šiek tiek kramtomas, tai reiškia, kad jį dar reikia iškepti.
- Grąžinkite į orkaitę, jei vis dar reikia kepti, tada dar kartą patikrinkite po penkių ar dešimties minučių.
Žingsnis 6. Perkelkite žuvį į lėkštę ir patiekite
Visiškai raudona snapper puikiai atrodys ant lėkštės, apibarstytos šviežiomis žolelėmis. Norėdami patiekti, naudokite šakutę ar šaukštą, kad žuvį sugriebtumėte į atskiras lėkštes.
2 metodas iš 4: filė kepti ant grotelių
Žingsnis 1. Pasirinkite šviežią raudoną snapper filė
Patartina pasirinkti raudoną snapperį su oda, nes jis suteikia puikų skonį ir padeda virti filė. Ieškokite filė su metaline rausva oda ir tvirtu minkštimu. Vienai porcijai jums reikės 125–155 g filė.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 218 laipsnių Celsijaus
Aukšta temperatūra padeda filė greitai iškepti, todėl jos yra drėgnos tekstūros ir lengvai padalijamos.
Žingsnis 3. Kepimo skardą išklokite citrinos skiltelėmis
Kepkite filė ant citrinos skiltelių, kad jos būtų drėgnos. Anksčiau keptuvę sutepkite trupučiu aliejaus. Smulkiai supjaustykite citriną ir išdėliokite ant kepimo skardos.
Žingsnis 4. Padėkite filė ant citrinos masyvo
Vieną filė tvarkingai padėkite ant dviejų citrinos skiltelių, tačiau jei kepsite didelę filė, jums gali prireikti trijų citrinos skiltelių. Įdėkite filė oda oda žemyn.
Žingsnis 5. Pagardinkite filė
Pabarstykite filė paviršių druska ir pipirais. Pagal skonį taip pat galite pridėti šiek tiek čili, česnako miltelių, čiobrelių ar kitų prieskonių.
Žingsnis 6. Kepkite filė ant grotelių
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kai orkaitė įkaista. Kepkite keptuvės filė 15 minučių arba tol, kol jie nebeskaidri. Kai baigsite, mėsa bus nepermatoma, o pradūrus šakute lengvai nesiskirs.
Žingsnis 7. Paruoškite padažą
Raudonųjų snapperių filė galima apšlakstyti paprastu sviesto padažu, kuris išryškina jo skanų skonį. Acto padažą nesunku pasigaminti, o patiekalas bus dar skanesnis. Kol žuvis keps, keptuvėje ištirpinkite šiuos ingredientus:
- 2 šaukštai sviesto
- šaukštelis paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų rozmarinų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
Žingsnis 8. Filė patiekite su prieskoniais sviestu
Kiekvieną filė sudėkite į lėkštę virš dviejų citrinos skiltelių. Ant kiekvienos filė užpilkite šiek tiek lydyto sviesto.
3 metodas iš 4: pakepinkite filė
Žingsnis 1. Įsigykite šviežios raudonos snapper filė
Rinkitės filė, ant kurios yra odelė, nes jos skrudinamos yra skanios ir traškios. Įsigykite filė su metaline rožine oda ir tvirtu minkštimu. Vienai porcijai jums reikia nuo 125 iki 155 gramų.
Žingsnis 2. Pagardinkite filė druska ir pipirais
Supilkite filė storu popieriniu rankšluosčiu, kad įsitikintumėte, jog ji visiškai sausa, tada pabarstykite abi puses druska ir pipirais.
Žingsnis 3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų
Įkaitinkite aliejų iki karštos, bet ne dūminės.
Žingsnis 4. Padėkite filė odele žemyn
Kai aliejus įkaista, į keptuvę įpilkite žuvies. Kepkite, kol oda taps auksinės rudos spalvos, maždaug tris minutes. Kepdami stebėkite šilumą, kad oda nesudegtų. Kai filė iš karto paruduos, sumažinkite ugnį.
5 žingsnis. Apverskite filė ir užbaikite virti
Filė apkeps kitą pusę dar tris minutes. Žuvys yra virtos, kai nebėra skaidrios, ir lengvai suskaidomos, kai praduriamos šakute.
Žingsnis 6. Patiekite filė
Labai skanu su lydytu sviestu ir citrinos sultimis.
4 iš 4 metodas: filė
Žingsnis 1. Naudokite filė be odos
Galbūt negausite raudonos snapperio filė be odos, tačiau prieš gamindami namuose, galite pašalinti odą. Filė keps tolygiai be odelės. Supjaustykite filė piršto dydžio griežinėliais, kad greičiau ir tolygiau iškeptumėte.
Žingsnis 2. Paruoškite tešlą
„Red snapper“yra toks universalus, kad puikiai tinka prie įvairių duonos tešlų. Galite naudoti klasikinius jūros gėrybių trapius džiūvėsėlius, japoniškus „Panko“džiūvėsėlius arba alaus tešlą.
- Norėdami pagaminti plutą, sumaišykite 1/2 puodelio miltų, 1/2 puodelio sausų džiūvėsėlių ir šaukštelį druskos. Įpilkite juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį.
- „Panko“taip pat yra populiarus pasirinkimas. Šie duonos miltai parduodami mažose skardinėse, esančiose maisto prekių parduotuvės duonos miltų skyriuje.
- Jei jums patinka alaus tešlos skonis, sumaišykite 2 puodelius miltų ir 336 g alaus. Įpilkite šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Žingsnis 3. Įkaitinkite aliejų
Į gilią keptuvę supilkite pakankamai aliejaus, kol aliejus keptuvėje bus 5 cm aukščio. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks 185 laipsnius Celsijaus. Prieš tęsdami, patikrinkite temperatūrą virtuviniu termometru, nes žuvis tinkamai neiškeps, jei aliejus nebus pakankamai įkaitęs.
Naudokite aliejų su aukšta virimo temperatūra, pavyzdžiui, rapsų aliejų arba žemės riešutų aliejų. Alyvuogių aliejus ar kitas žemos virimo temperatūros aliejus įtrūksta, kai kaitinamas iki aukštos temperatūros
Žingsnis 4. Įdėkite filė į tešlą
Įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra padengtas tešla. Pabandykite įdėti filė ir tešlą į maišelį ir plakti, kol filė bus visiškai padengta tešla.
Žingsnis 5. Kepkite filė
Įpilkite aliejaus kelis gabalus vienu metu. Kepkite minutę ar dvi, arba kol filė pradės plaukti. Neužpildykite keptuvės, nes žuvis gali netinkamai iškepti. Žuvis keps labai greitai, todėl žiūrėkite, kad nesudegtų.
Žingsnis 6. Išimkite filė ir išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio
Naudodami šaukštą, perkelkite filė iš keptuvės į lėkštę, išklotą storu popieriniu rankšluosčiu. Kepta žuvis yra skani, kai patiekiama su citrinos skiltelėmis ir tartaro padažu.
7 žingsnis.
Patarimai
- Jei jūsų žuvis užšaldyta, kepimas užtruks dvigubai ilgiau. Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš kepdami atšildykite žuvį.
- Jei raudonosios snapelio filė yra mažiau nei 1,3 cm storio, virimo metu jos nereikia apversti.
- Jei kepate žuvį padaže, pridėkite 5 minutes prie bendro virimo laiko.
