Lašiša yra viena skaniausių ir sveikiausių jūrinių žuvų. Lašišoje yra daug Omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra naudingos imuninei sistemai ir kraujotakai. Lašiša taip pat naudinga širdžiai ir apima mažiau kalorijų ir riebalų nei kiti baltymų šaltiniai. Todėl pradėkite valgyti lašišą ir perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte, kaip paruošti ir virti lašišą.
Žingsnis
1 metodas iš 2: Lašišos paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite aukštos kokybės lašišą
Maisto prekių parduotuvėje ar žuvų turguje įsigyta lašiša vis dar turi būti su oda, kad ji būtų šviežia ir drėgna. Pabandykite nusipirkti visą lašišos pusę (pusę) arba filė, supjaustytą storiausioje žuvies dalyje (centre). Paprašykite, kad lašiša būtų supjaustyta viduryje. Pirkite lašišą, sveriančią 170 gramų vienai porcijai vienam asmeniui.
Venkite lašišų, turinčių stiprų žuvies kvapą. Ieškokite švarių ir drėgnų lašišos filė
Žingsnis 2. Žinokite lašišų rūšis
Yra keletas lašišų rūšių, kurias visas galima virti įvairiais būdais, kaip nurodyta šio straipsnio 2 skirsnyje (Lašišos gaminimas).
- „King Salmon“(arba „Chinook“) yra žinomi dėl sviesto skonio ir tekstūros. Ši rūšis yra didžiausia lašišų rūšis ir turi didžiausią omega-3 aliejaus koncentraciją iš visų kitų rūšių lašišų. Šios rūšies lašiša taip pat paprastai yra pati brangiausia.
- „Sockeye Salmon“arba „Red Salmon“- daugiau nei „King Salmon“. Ši lašiša turi ryškiai raudonai oranžinę minkštimo spalvą ir labai sodrų skonį. Raudonoji lašiša taip pat turi daug riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių. Lašiša yra labiausiai paplitusi jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje.
- Coho lašiša, paprastai parduodama prekybos centruose ar maisto prekių parduotuvėse maždaug rugpjūčio ir rugsėjo mėn. Ši lašiša yra švelnesnio skonio nei karališkoji lašiša ir „Sockeye Salmon“, kartais vadinama sidabrine lašiša.
- Salmon Chum, dažniausiai naudojamas konservuotai lašišai gaminti. Šios rūšies lašišos kokybė labai skiriasi ir aliejaus kiekis paprastai yra mažesnis nei kitų rūšių lašišų.
- Rožinė kuprinė lašiša yra plačiausiai prieinama lašišos rūšis. Lašiša paprastai konservuojama arba rūkoma. Rožinė kuprinė lašiša yra švelnaus skonio ir šviesesnės minkštimo.
Žingsnis 3. Nuspręskite, ar norite laukinės lašišos, ar ūkyje užaugintos lašišos
Ginčijamasi dėl auginamų lašišų poveikio aplinkai. Visų pirma, aktyvistai teigė, kad ūkiuose auginamos lašišos pabėgo ir ligas perdavė laukinėms lašišoms. Laukinių lašišų šalininkai taip pat atkreipia dėmesį, kad laukinių lašišų mityba yra sveikesnė nei auginamų lašišų, todėl jų minkštimas atrodo ir yra geresnis. Pabandykite paklausti pardavėjo ar žuvies eksperto turguje apie laukinių ir auginamų lašišų pliusus ir minusus.
- Laukinė lašiša taip pat atrodys rausvesnė ir šviesesnė nei ūkiuose auginama lašiša. Kai kurie lašišų augintojai į jų auginamą žuvį įpurškia dažų, kad ji atrodytų rausva kaip laukinė lašiša.
- Buvo pranešta, kad laukinėje lašišoje vienoje porcijoje yra daugiau maistinių medžiagų nei auginamoje lašišoje, o keli tyrimai rodo, kad auginamoje lašišoje yra daugiau bifenilo polichlorido (PCB) nei laukinėje lašišoje.
4 žingsnis. Pašalinkite lašišos odelę, jei norite ją virti be odos
Kai kurie žmonės mieliau ruošia ir valgo žuvies odą.
- Lašišos filė padėkite ant pjaustymo lentos oda žemyn. Vieną žuvies filė galą apibarstykite druska, kad ji būtų mažiau slidi. Suimkite sūdytą filė galą ir aštriu peiliu švelniai supjaustykite tarp minkštimo ir odos, kol žuvis nukris nuo odos.
- Pašalinkite odą arba išsaugokite, kad galėtumėte naudoti kituose receptuose. Kai kuriems žmonėms patinka, kad lašišos oda būtų traški, kad būtų galima pridėti prie salotų ar suši.
Žingsnis 5. Pašalinkite iš lašišos kaulus ar stuburus, jei tokių yra
Traukite kaulus nuo žuvies po vieną žuvies minkštimo kryptimi. Norėdami jį pašalinti, naudokite pirštą.
Žingsnis 6. Pagardinkite lašišą
Pabarstykite abi lašišos puses druska ir pipirais. Priklausomai nuo jūsų skonio, galite pridėti kitų prieskonių, tokių kaip česnakai ir žolelės, tokios kaip petražolės, krapai ir peletrūnai (pankolio sowa). Lašišą aptepkite alyvuogių aliejumi arba baltu vynu ir įpilkite kitų mėgstamų kvapiųjų medžiagų, įskaitant rudąjį cukrų, citriną ar sviestą.
2 metodas iš 2: Lašišos virimas
Žingsnis 1. Pasirinkite savo mėgstamą lašišos virimo būdą
Lašišą reikia virti, kol mėsa pasidarys nepermatoma ir lengvai išsisuks.
Žingsnis 2. Lašišą išvirkite šiek tiek verdančio vandens, kad gautumėte lengvą ir gaivų skonį
Verdant ar brakonieriaujant lašišą, stenkitės jos neužvirti.
- Į didelę keptuvę arba gilią keptuvę įpilkite skysčio, pavyzdžiui, vandens, vyno ar žuvies sultinio, kurį naudosite lašišai virti. Taip pat galite pridėti kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip morkos, citrina, petražolės ir kt. Laikykitės recepto, kuriame nurodomi ingredientai, kuriuos turite pridėti.
- Užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį iki lėto virimo (užvirkite). Uždenkite keptuvę ir švelniai troškinkite skystį 8 minutes.
- Įdėkite žuvį į lėtai verdantį skystį. Skysčio turėtų užtekti žuviai, bet ne per daug. Kepkite lašišą, kol ji visiškai nepermatoma į vidų (apie 5 minutes).
- Lašišą išimkite iš skysčio, naudodami didelę mentele ar šaukštu.
Žingsnis 3. Lašišą kepti ant grotelių (kepti ant grotelių)
Lėtai kepti lašišą yra vienas geriausių būdų išryškinti visą žuvies aromatą ir skonį (pagal skonį). Norėdami pagerinti skonį, galite marinuoti lašišą pagal mėgstamą prieskonį.
- Įtrinkite arba įtrinkite šiek tiek aliejaus ant žuvies, kad ji neliptų prie grotelių. Taip pat galite sutepti groteles aliejumi arba sviestu, kad žuvis neliptų.
- Jei naudojate anglių groteles, padėkite lašišą ant grotelių stovo virš vidutinių anglių. Lašišą kepkite neuždengtą 4–6 minutes po 1,25 cm storio (jei jūsų lašiša yra storesnė, sureguliuokite) arba tol, kol žuvis pradės luptis, kai pradursta šakute. Lašišą apverskite iki pusės grotelių, kad žuvis tolygiai apkeptų iš abiejų pusių.
- Jei naudojate dujinę viryklę, kaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Padėkite lašišą ant grotelių ir uždenkite groteles. Vėl kepkite žuvį 4–6 minutes 1,25 cm storio mėsai. Lašišą apverskite iki pusės grotelių, kad žuvis tolygiai apkeptų iš abiejų pusių.
Žingsnis 4. Kepkite lašišą orkaitėje
Orkaitėje kepta lašiša gali būti skanaus ir švelnios tekstūros, jei tinkamai iškepta. Kepimas orkaitėje taip pat yra vienas iš paprasčiausių ir mažiausiai laiko reikalaujančių lašišos gaminimo būdų.
- Pagardintą lašišą sudėkite į kepimo skardą arba orkaitėje nelaidų indą ir kepkite 350 laipsnių pagal Celsijų (177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje. Jei kepsite lašišos filė/lakštus, kepkite 232 laipsnių C temperatūroje. Kepkite, kol žuvies mėsa visiškai nepermatoma ir nesisluoksniuoja.
- Kai kuriuose receptuose rekomenduojama ant grotelių keptą lašišą suvynioti į aliuminio foliją kartu su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis, kad gautumėte skoningą ir drėgną/drėgną keptą žuvį.
Žingsnis 5. Virkite lašiša. Lašiša, kepta kepant kepimo būdu, bus traškesnės tekstūros nei dauguma lašišų, virtų kitais būdais. Kepta lašiša yra ypač gera, jei jums patinka traški žuvies oda.
Norėdami gauti traškesnę tekstūrą, padėkite lašišą ant riebalais išteptos skardos ir kepkite broileryje (perkaitintoje orkaitėje) 1 ar 2 minutes
6 žingsnis.
