Pani poori, taip pat žinomas kaip phoochka, gol gappa arba gup chup, yra populiarus gatvės maistas Indijoje, Nepale ir Pakistane. Pavadinimas pani poori pažodžiui reiškia „vanduo keptoje duonoje“. Šį patiekalą sudaro apvali, tuščia poorinė oda, užpildyta aštriu bulvių įdaru ir įmerkta į vandeninį padažą ar pani, kad užpildytų tešlos spragas. Pani poori skirtinguose regionuose skiriasi, tačiau šis pagrindinis receptas yra puiki vieta pradėti.
Ingridientai
Pooriui
Jei norite praleisti savo poori kepimo procesą, galite nusipirkti jau pagamintą odelę.
- 1 puodelis ravos (gali pakeisti kvietinius miltus)
- 1 šaukštelis maida (gali pakeisti balto pyrago miltus)
- Žiupsnelis druskos
- Šiltas vanduo
- Daržovių aliejus
Įdarui
- 2 rudos bulvės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 1 puodelis virtų avinžirnių (pupelių rūšis)
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių
- 1 šaukštelis pokalbių masala
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų kalendros lapų
- Druska
Dėl Pani
- 1 arbatinis šaukštelis tamarindo pastos, praskiestas 1 šaukštu vandens
- 2 šaukštai jaggery (gali pakeisti baltąjį cukrų)
- 1 šaukštelis juodosios druskos (galima pakeisti valgomąja)
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis dhanijos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
- 2-3 kapotų žaliųjų čili
- 1/2 puodelio smulkintų mėtų lapelių
- 1/2 puodelio kapotų kalendros lapų
- Vanduo
Žingsnis
1 dalis iš 4
Žingsnis 1. Miltus sumaišykite su keliais šaukštais šilto vandens
Dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos. Įpilkite šaukštelį šilto vandens ir maišykite pirštais. Įpilkite dar šaukštą vandens ir vėl sumaišykite. Tešla turi būti šiurkšti ir puri, o ne drėgna.
- Įpilkite vandens labai lėtai, po truputį, kad nepridėtumėte per daug. Pori tešla neturi būti šlapia ar lipni.
- Jei tešla atrodo labai drėgna, įpilkite papildomos maida (arba pyrago miltų), kad sugertų vandens perteklių.
Žingsnis 2. Gerai išminkykite tešlą
Rankomis minkykite tešlą 7 minutes, kol ji taps standi, elastinga ir blizgi. Tai paskatins glitimo susidarymą, kuris yra svarbus gatavų poori tekstūrai.
- Jei tešla atrodo puri ir netvarkinga, toliau minkykite. Turėtumėte sugebėti ištraukti tešlą nesulaužydami.
- Jei norite, galite minkyti tešlą maišytuvu su kabliu.
Žingsnis 3. Įpilkite šaukštelį aliejaus ir toliau minkykite
Ant tešlos užpilkite aliejaus ir dar 3 minutes minkykite į tešlą. Tai pagerins tešlos skonį ir tekstūrą.
Žingsnis 4. Palikite tešlą
Suformuokite rutulį ir sudėkite į dubenį. Uždenkite dubenį drėgnu skudurėliu. Padėkite dubenį sausoje ir šiltoje vietoje. Palikite tešlą 15-20 minučių. Tai ir toliau pagerins gatavo poori tekstūrą.
Žingsnis 5. Iškočiokite tešlą, kad būtų labai plona
Padėkite tešlos rutulį ant riebalais ištepto paviršiaus ir kočėlu iškočiokite tešlą į ne storesnį kaip 0,625 cm apskritimą. tešla turi lengvai susisukti, neplyšti. Bandant ją malti, ji gali sugrįžti į pradinę formą, tačiau šiek tiek pasistengę turėtumėte sugebėti padaryti didelius, plonus tešlos apskritimus.
Žingsnis 6. Supjaustykite tešlą į mažesnius apskritimus
Galite naudoti sausainių pjaustytuvą arba pjovimo rėmelį. Iš iškočiotos tešlos supjaustykite kuo daugiau tešlos apskritimų.
Žingsnis 7. Įkaitinkite aliejų kepimui
Į gilų puodą ar keptuvę supilkite 5 cm aliejaus. Įkaitinkite aliejų, kol jis pasieks 204 laipsnių Celsijaus laipsnį, arba kol pridėsite truputį mišinio, aliejus suminkštės ir paruduos.
Žingsnis 8. Kepkite poori
Kai aliejus įkaista, į aliejų įdėkite kelis apskritimus tešlos, kad iškeptų. Jau po kelių sekundžių tešla bus putli ir trapi. Kai jie bus traškūs ir šiek tiek paruduos, maždaug po 20–30 sekundžių šaukštu perpjaukite kiaurasamčius ant lėkštės, išklotos storais popieriniais rankšluosčiais, kad nusausintumėte aliejų. Toliau kepti tešlos apskritimą, kol baigsis.
- Poori greitai iškeps, todėl stebėkite juos, kol jie yra aliejuje. Išimkite jį, kol jis darosi tamsiai rudas, kitaip jis sudegs ir lengvai subyrės.
- Tiesiog kepkite kelis poorius vienu metu. Kai pripildysite keptuvę, gali būti sunku kiekvieną porą išvirti.
- Neuždenkite porų, kai jos bus paruoštos virti, kitaip traškumas truks neilgai.
2 dalis iš 4: užpildymas
Žingsnis 1. Paruoškite bulves
Nulupkite bulves, tada stambiai supjaustykite. Įdėkite bulves į puodą ir pamerkite jas į šaltą vandenį. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį. Virkite bulves, kol suminkštės, o šakutė lengvai pradurs. Nusausinkite vandenį. Bulves sutrinkite šakute.
Žingsnis 2. Įpilkite prieskonių
Į bulvių puodą suberkite raudonųjų čili miltelius, česnako masalą ir kalendros lapus. Įberkite žiupsnelį druskos. Šakute įmaišykite prieskonius į bulves iki vientisos masės. Paragaukite tešlą ir, jei norite, įberkite prieskonių arba druskos.
Žingsnis 3. Įpilkite svogūnų ir avinžirnių
Šaukštu įmaišykite svogūnus ir avinžirnius, kol visi gerai susimaišys. Jei norite, įpilkite kelis lašus aliejaus, kad įdaras būtų drėkinamas. Tešla neturi būti per drėgna, nes paskutinį kartą pridedate pani.
3 dalis iš 4: Pani gaminimas
Žingsnis 1. Sumaišykite viską, išskyrus vandenį
Įdėkite žoleles ir prieskonius į maišytuvą, virtuvinį kombainą ar trintuvą. Maišykite, kol pasidarys lygi pasta. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad atlaisvintumėte ingredientus, kad būtų lengviau sumalti.
Žingsnis 2. Sumaišykite pastą su 2-3 puodeliais vandens
Į dubenį suberkite makaronus ir vandenį ir gerai išmaišykite. Paragaukite skysčio ir, jei reikia, įberkite valgomosios druskos ar prieskonių.
Žingsnis 3. Jei norite, atvėsinkite keptuvę
Pani dažnai patiekiamas šaltas su poori. Jei norite, kad jis būtų šaltas, uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę patiekti pani poori.
4 dalis iš 4: Pani Poori patiekimas
1 žingsnis. Švelniai bakstelėkite poori centrą, kad padarytumėte 1,25 cm skylę
padarykite skylę peilio galiuku arba pirštu. Tik nepamirškite lengvai paglostyti, nes poori yra traškūs ir trapūs.
Žingsnis 2. Užpildykite poori šiek tiek įdaro
Šaukšto įdaras su bulvių koše ir avinžirniais. Jei norite, galite įdėti ir kitų įdarų, tokių kaip čatnis, jogurto padažas ar žalieji mėnulio daigai. Šaukštu užpilkite tiek, kad užpildytų pusę porų.
Žingsnis 3. Panardinkite į keptuvę
Pamerkite užpildytą poori į pani dubenį, kad papildoma poori vieta užpildytų aštriu tirpalu. Nepalikite jo skystyje per ilgai, nes poori sutirštės.
Žingsnis 4. Valgykite dar traškūs
Svarbu patiekti ir valgyti pani poori tiesiai, kol ji nesudrėksta ir nesubyra. Viską suvalgykite vienu ar dviem kąsneliais. Kai patiekiate jį svečiams, galite leisti jiems pasigaminti savo pani poori, kad jie galėtų išbandyti kuo geresnę tekstūrą.
