„Takoyaki“yra tradicinis japoniškas užkandis, pagamintas iš aštuonkojų ir pikantiškos tešlos, tada suformuotas kaip mažų rutuliukų ratas. Šis pikantiškas užkandis yra populiarus gatvės maistas ir yra plačiai prieinamas Japonijos gatvės pardavėjų, prekybos centrų ir maisto aikštelių. Šis patiekalas gaminamas iš dashi tešlos (miso sriubos pagrindas). Paprastai jis patiekiamas su takoyaki padažu ir aštriu japonišku majonezu. Šis receptas reikalauja specifinių japoniškų ingredientų, kurių galima rasti Japonijos parduotuvėse ir Azijos maisto rinkose.
Ingridientai
Takoyaki
- 3,5–5 uncijos (99. 2–141, 7 g) virtų aštuonkojų
- 1/4 puodelio katsuobushi dribsnių
- 1 puodelis universalių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis soda
- 1 arbatinis šaukštelis kombucha
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 šaukštelio sojos padažo
- 1 2/3 puodelio dashi sultinio
- 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų *1/3 puodelio tenkasu
Takoyaki padažas
- 3 šaukštai sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis mentsuyu
- 3/4 šaukštelio cukraus
- 1/2 šaukštelio pomidorų padažo
Aštrus japoniškas majonezas
- 2 šaukštai majonezo
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas česnako čili padažo
- 1/2 šaukštelio ryžių acto
Žingsnis
1 dalis iš 3: Takoyaki tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite aštuonkojį, jei pirkote jį šviežią, o ne virtą
Aštuonkojus galite nusipirkti jūros gėrybių turguose arba specializuotose Azijos parduotuvėse.
- Pirmiausia turite išvirti aštuonkojį. Tai reiškia, kad aštuonkojus panardinsite į verdantį marinatą, pavyzdžiui, vandenį ar sultinį.
- Virkite apie 13 minučių kas 28,3 g aštuonkojų.
- Leiskite aštuonkojui atvėsti skystame troškinyje.
- Atvėsus, nuimkite odą, patrinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Oda lengvai nulups.
- Kepkite, kol apkepęs aštuonkojis iškeps keptuvėje arba kepsninėje apie 8 minutes iš vienos pusės. Jei aštuonkojus plonai supjaustytas, kepkite ant grotelių tik 2 minutes iš vienos pusės.
Žingsnis 2. Supjaustykite išvirtus aštuonkojus
Tai turėtumėte padaryti aštriu peiliu ant pjaustymo lentos. Šis receptas reikalauja 3,5–5 uncijos (99,2–141,7 g) virtų aštuonkojų, tačiau jų kiekis gali skirtis priklausomai nuo jūsų skonio.
- Aštuonkojį supjaustykite smulkiais gabalėliais. Dauguma receptų reikalauja 1,27 cm colių (aštuonkojų) gabalėlių.
- Aštuonkojų gabalai turi būti nedideli, kad į kiekvieną takoyaki gabalėlį tilptų daug gabalėlių.
- Atidėkite į didelį dubenį.
Žingsnis 3. Sutrinkite keletą katsuobushi dribsnių
Šią medžiagą reikia smulkiai sumalti. Šiame recepte naudojama maždaug puodelis katsuobushi dribsnių.
- Galite sumalti skiediniu ir grūstuvu.
- Įdėkite jį į skiedinį ir sutrinkite grūstuvu, trindami grūstuvą ir prispausdami prie skiedinio.
- Arba ne, galite naudoti elektrinį prieskonių malūnėlį.
Žingsnis 4. Šiam receptui sumaišykite sausus ingredientus
Tai apima: 1 arbatinį šaukštelį universalių miltų, 1 arbatinį šaukštelį kombucha ir 1 arbatinį šaukštelį vystomųjų miltelių.
- Viską sudėkite į vidutinio dydžio stiklinį dubenį.
- Sumaišykite sausus ingredientus, kad įsitikintumėte, jog viskas tolygiai sumaišoma.
- Jei sausų ingredientų nemaišysite tolygiai, tešloje gali atsirasti tirpiklių miltelių gabalėlių. Tai gali suteikti kai kurioms jūsų tešlos dalims nemalonų skonį.
5 žingsnis. Išplakite 2 kiaušinius ir 1 arbatinį šaukštelį sojos padažo
Įsitikinkite, kad viskas suplakta tolygiai.
- Į sausus ingredientus įpilkite kiaušinių mišinio.
- Naudokite šluotelę, kad sumaišytumėte mišinį.
- Plakite, kol kiaušiniai tolygiai susimaišys su sausais ingredientais.
Žingsnis 6. Lėtai, po truputį įpilkite dashi atsargų
Plakite taip, kaip norite, kad tešla būtų minkštesnė.
- Tešlos storis ir konsistencija turėtų būti panaši į lenkiamą tešlą.
- Jei tešla atrodo per skysta, įberkite šiek tiek miltų ir gerai išplakite.
- Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek dashi sultinio ir sumaišykite.
2 dalis iš 3: Takoyaki gaminimas
1 žingsnis. Įkaitinkite takoyaki keptuvę ant vidutinės ugnies
Turite priversti lauke virti greitai, bet ne sudeginti.
- Takoyaki keptuvė yra metalinė keptuvė, primenanti bandelės formą. Šiame puode yra apskritimas mažų skylių kiekvienam takoyaki gabalui.
- Jei neturite takoyaki keptuvės, galite naudoti mažą keksiukų formą.
- Tepkite takoyaki keptuvę dideliu kiekiu aliejaus.
- Norėdami tai padaryti, naudokite torto šepetėlį. Būkite atsargūs dirbdami su aliejumi ant karštos keptuvės.
- Nepamirškite sutepti keptuvės „nugaros“, esančios tarp mažų skylių keptuvėje.
Žingsnis 2. Prieš dėdami tešlą, palaukite, kol pamatysite dūmus, kylančius iš keptuvės
Užpildykite skylę tešla, kol ji bus pilna.
- Gerai, jei tešla šiek tiek iškrito iš skylės.
- Kad tai būtų lengviau, tešlą supilkite matavimo puodeliu su rankena.
- Ši matavimo taurė taip pat padės sumažinti lašėjimą ir netvarką.
Žingsnis 3. Į takoyaki įpilkite aštuonkojų, vasarinių svogūnų, tenkatsu ir miltelių pavidalo katsuobushi
Padarykite tai, įdėdami po 3 aštuonkojų gabalus į kiekvieną takoyaki.
- Pabarstykite puodelį smulkintų svogūnų laiškų.
- Po to pabarstykite tenkasu ir miltelių pavidalo katsuobushi.
- Dabar takoyaki turėtų paruduoti.
- Jei jums patinka raudonasis ženšenis, į mišinį taip pat galite pridėti apie 2 šaukštus „Beni shga“.
Žingsnis 4. Nustatykite laikmatį 3 minutėms
Per tą laiką takoyaki pagrindas taps rudas.
- Per tris minutes nesukite ir netrukdykite takoyaki.
- Leiskite takoyaki virti, kol laikmatis išsijungs.
- Po to jūs turite apversti takoyaki.
Žingsnis 5. Kai laikmatis išjungtas, sutrinkite tešlą, sujungtą tarp kiekvieno dubenėlio
Norėdami tai padaryti, naudokite ilgą iešmą, supjaustydami ir trindami tešlą tarp kiekvieno takoyaki.
- Kiekvieną takoyaki pasukite 180 laipsnių kampu, kad iškepta dalis kiekvieno rutulio apačioje būtų nukreipta į viršų.
- Apversdami suspauskite šonus, kad galų gale kamuolys įgautų gražią formą. Norėdami užkimšti šonus, stumkite visus takoyaki gabalus, įstrigusius po kiekvienos skylės šonais.
- Norėdami tai padaryti, naudokite iešmą, kad nesudegtumėte rankų.
Žingsnis 6. Nustatykite laikmatį 4 minutėms
Per tą laiką nuolat pasukite kamuolį.
- Tai užtikrins, kad takoyaki keps tolygiai.
- Kepant, takoyaki turi būti auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Kai laikmatis išjungtas, laikas padėti takoyaki ant plokštelės.
Žingsnis 7. Perkelkite takoyaki į lėkštę
Norėdami tai padaryti, naudokite iešmą, nes takoyaki yra labai karštas. Dabar jums reikia pridėti padažo.
- Ant viršaus užpilkite takoyaki padažą ir aštrų japonišką majonezą.
- Ant viršaus pabarstykite sausų jūros dumblių ir šiek tiek katsuobushi dribsnių.
- Patiekite iš karto, tačiau būkite atsargūs, kad takoyaki viduje labai įkaistų.
3 dalis iš 3: Takoyaki padažo gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite takoyaki padažą
Tai labai paprasta procedūra, kuriai reikia 4 pagrindinių ingredientų.
- Į nedidelį dubenį įpilkite 3 šaukštus sojos padažo, 1 arbatinį šaukštelį mentsuyu, šaukštelį cukraus ir šaukštelį pomidorų padažo.
- Sumaišykite ingredientus.
- Užpilkite ant takoyaki.
- Jei norite padažą pasigaminti iš anksto, galite jį laikyti šaldytuve.
2 žingsnis. Paruoškite aštrų japonišką majonezą
Jame naudojamas įprastas majonezas ir kai kurie prieskoniai.
- Į dubenį įdėkite 2 šaukštus majonezo.
- Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, 1 šaukštą čili česnako padažo ir šaukštelį ryžių acto.
- Sumaišykite ingredientus.
- Patiekite virš takoyaki arba šaldykite.
