Tabasko padažą galima lengvai pasigaminti naudojant tabasko čili, actą ir druską. Kiekvieno padažo skonis yra skirtingas, priklausomai nuo regiono, kuriame gaminamas/gaminamas čili, ir naudojamo acto kokybės. Norėdami pagaminti tabasko padažą, sumaišykite pagrindinius ingredientus, viską išvirkite, tada nukoškite ir išsaugokite padažą.
Ingridientai
- 450 gramų šviežių tabasko čili
- 480-500 ml acto (distiliuoto)
- 2 šaukštai druskos
Žingsnis
1 dalis iš 3: Ingredientų maišymas
Žingsnis 1. Pasirinkite kokybišką actą, kuris buvo distiliuotas
Kadangi šiam receptui reikia labai nedaug ingredientų, svarbu naudoti geriausios kokybės ingredientus. Venkite žemos kokybės acto produktų ir rinkitės geresnės kokybės produktą (dažniausiai parduodamą stikliniuose buteliuose). Taip pat įsitikinkite, kad actas buvo distiliuotas.
Žingsnis 2. Naudokite šviežius tabasco čili, kurie yra prinokę ir nepažeisti
Pasirinkite čili, kuris yra tolygiai ryškiai raudonas. Venkite sulenktų ar pažeistų čili. Jei jūsų miesto turguje neparduodami tabasko čili arba auginate kitų veislių/rūšių čili, galite eksperimentuoti su šios rūšies čili.
- Jei norite eksperimentuoti su kitomis čili rūšimis, rinkitės aitriųjų čili veisles. Idealiu atveju čili turėtų būti žalia, tačiau galite naudoti ir kitą spalvą.
- Aitriųjų čili pipirų variantai ar alternatyvios rūšys yra serrano, habanero ir kajeno pipirai.
Žingsnis 3. Būkite atsargūs tvarkydami ir smulkindami čili
Jei turite jautrią odą, pabandykite iš anksto mūvėti vienkartines pirštines. Čili sultys yra labai stiprios ir gali sudirginti odą. Po apdorojimo čili kruopščiai nusiplaukite rankas. Dirbdami čili, nelieskite akių ar veido.
Žingsnis 4. Pašalinkite kotelius nuo čili
Čili kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir dulkes. Norėdami pašalinti stiebus, tiesiog aštriu peiliu nupjaukite čili viršūnę (įskaitant stiebą).
Žingsnis 5. Čili pipirus susmulkinkite rankiniu būdu arba virtuviniu kombainu
Pašalinus stiebus, visus čili pipirus sudėkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą. Įjunkite mašiną ir apdorokite, kol visi čili pipirai bus smulkiai supjaustyti. Jei neturite nė vieno iš šių įrankių, galite smulkiai supjaustyti čili rankiniu būdu (naudodami peilį).
2 dalis iš 3: Virimo padažas
Žingsnis 1. Įdėkite čili, actą ir druską į puodą
Supjaustytą čili įpilkite į vidutinio dydžio puodą ant viryklės. Po to įpilkite 500 ml acto ir 2 šaukštus (30 gramų) druskos. Įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies.
Žingsnis 2. Šildykite mišinį iki virimo
Čili mišinį užvirkite ir periodiškai maišykite, kad čili neliptų prie puodo dugno.
Žingsnis 3. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes
Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies. Leiskite mišiniui virti maždaug 5 minutes. Kad mišinys per ilgai nekaistų, nustatykite laikmatį. Po to nedelsdami išimkite keptuvę iš viryklės.
Kartais maišykite mišinį, tačiau neleiskite stovėti tiesiai prieš puodą ir giliai įkvėpti. Karšto padažo garai gali sudirginti plaučius ir kvėpavimo takus
Žingsnis 4. Atvėsinkite mišinį
Išjunkite viryklę ir išimkite puodą. Puodą uždenkite ir leiskite mišiniui atvėsti prieš jį sutirštindami.
Nemaišykite mišinio iš karto, kol padažas neatvės. Kai karštas, padažo konsistencija yra plonesnė. Tai reiškia, kad galutinis rezultatas bus labai skystas padažas
3 dalis iš 3: Dregų sijojimas ir padažo laikymas
Žingsnis 1. Padažą sutrinkite iki purumo, naudodami maišytuvą
Kai mišinys atvės, įdėkite jį į maišytuvą. Kruopščiai sutrinkite čili mišinį, kol ji taps skysta tyrė.
Virtuvinį kombainą galite naudoti, jei prietaisas turi specialų tyrės nustatymą
Žingsnis 2. Supilkite padažą į hermetišką indą ir šaldykite 2 savaites
Piltuku pilkite padažą į stiklinį indelį su hermetišku dangčiu. Uždėkite dangtelį ir 2 savaites laikykite buteliuką ar stiklainį šaldytuve. Tai leis čili sumaišyti su kitais ingredientais ir pagerinti padažo skonį. Mišinyje esančios sėklos laikant padažą dar aštresnį.
Žingsnis 3. Perkoškite mišinį
Po dviejų savaičių padažą išimkite iš šaldytuvo. Supilkite padažą į smulkų sietelį, kad pašalintumėte visas mišinyje esančias sėklas. Būtinai padėkite dubenį ar stiklainį po sieteliu, kad gautumėte padažą.
Žingsnis 4. Įdėkite padažą atgal į šaldytuvą
Po įtempimo supilkite padažą į stiklinį indą arba sandarų plastikinį indą, tada vėl laikykite šaldytuve.
- Laikant šaldytuve, tabasko padažas gali išsilaikyti ilgiau nei metus.
- Nerekomenduojama užšaldyti padažo, nes šaldymo procesas gali pakeisti padažo skonį ir konsistenciją.
