Alfredo padažas yra grietinėlės padažo rūšis, kurią 1914 metais išpopuliarino Romos Alfredo restoranas. Ankstyviausi šio patiekalo variantai iš pradžių naudojo tik sviestą ir parmezano sūrį. Tačiau dabar Alfredo padažas garsėja kaip sklandus grietinėlės patiekalas. Alfredo padažas yra universalus makaronų, vištienos ir kitų priedų priedas. Be to, šiame alfredo padažo recepte naudojami tik keli pagrindiniai ingredientai ir jis yra paruoštas patiekti vos per kelias minutes!
Ingridientai
Įprastas Alfredo padažas
- 1 ml sunkios grietinėlės
- 8 šaukštai sviesto
- 220 g šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Vanduo, naudojamas makaronams virti (padažui skiesti)
Recepto variantai (kaip aprašyta žemiau)
- 1-2 skiltelės česnako (susmulkintos, susmulkintos arba susmulkintos)
- Sutarkuota citrinos žievelė iš 1/2 citrinos
- Citrinų sultys iš 1/2 citrinos
- 80 ml baltojo vyno
- 240 ml neriebaus paprasto jogurto
- Muskato riešutas (pagal skonį)
Žingsnis
1 metodas iš 2: įprastas Alfredo padažas
Žingsnis 1. Ištirpinkite sviestą
Įdėkite sviestą į standartinį puodą ir kaitinkite ant viryklės ant silpnos ir vidutinės ugnies. Jūsų tikslas yra šildyti padažą, kol jis bus šiltas ir vientisos konsistencijos. Šildymas žemoje temperatūroje yra geriausias būdas. Šis procesas reikalauja kantrybės.
Žingsnis 2. Įpilkite grietinėlės ir parmezano sūrio ir gerai išmaišykite
Pridedant ingredientus švelniai maišykite, kad jie nesudegtų ir neliptų prie keptuvės. Toliau maišykite, kol gerai susimaišys.
Jei galite, naudokitės šviežiai tarkuoto parmezano sūrio. Padažo skonio skirtumas yra labai ryškus, palyginti su padažu, kuriame naudojamas ilgai tarkuotas parmezano sūris. Šviežiai tarkuotas sūris taip pat yra mažiau linkęs „sulipti“. Perskaitykite paaiškinimą žemiau.
Žingsnis 3. Kaitinkite iki lėto virimo
Palaukite, kol padažas lėtai užvirs; tik kol susidarys keli maži burbuliukai. Šiuo metu pradėkite lėtai maišyti padažą, kol jis sutirštės. Paprastai padažas sutirštėja 8 minutes.
Nebūk pagunda pakelti liepsną. Sumažinkite ugnį, jei padažas pradeda greitai virti; nes taip padažas ne tik sudegs ir kartaus skonio-tai taip pat gali sukelti sūrį "krešulys". Jei kaitinate per greitai, baltymų kiekis sūryje susikaupia, o ne lėtai suyra. Dėl to riebalai ir drėgmė atsiskiria nuo sūrio, paliekant kietą gabalėlį, kurio negalima ištirpinti.
Žingsnis 4. Įpilkite druskos ir pipirų, kad alfredo padažas būtų gero skonio
Padažas yra paruoštas pagardinti, kai pasieks gražią tirštą konsistenciją. Galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius, tačiau vien druska ir pipirai yra pakankamai geri. Padažą maišykite, kol pridėję prieskoniai tolygiai susimaišys.
Užteks kelių purtymų ar žiupsnelių kiekvieno prieskonio. Jei nerimaujate, kad pridedate per daug, pabandykite pridėti tik žiupsnelį prieskonių, tada maišykite ir ragaukite padažą. Pakartokite, kol padažas bus tobulas
Žingsnis 5. Arba padažui skiesti naudokite virimo makaronų vandenį
Jei vis dar turite vandens iš makaronų virimo, naudokite jį per tirštu ir sodriu padažu. Vanduo turi šiek tiek makaronų skonio, todėl padažas bus malonaus „duonos“skonio ir taps plonesnis.
Jei netyčia užpylėte vandens, švelniai troškinkite, kol padažas vėl sutirštės
Žingsnis 6. Patiekite
Kai padažas bus toks, kokio norite, patiekite. Šaukštu garuojančio padažo užpilkite mėgstamus makaronus. Šio skyriaus recepte yra šešios porcijos.
Arba pabandykite naudoti šį padažą, kad suteiktumėte mėgstamiems mėsos ir daržovių patiekalams kreminį skonį, įskaitant vištieną, krevetes, brokolius ir kitus. Dėl švelnaus padažo jis yra labai universalus, todėl jį galima naudoti beveik prie bet kokio patiekalo
2 metodas iš 2: receptų variantai
Šiame skyriuje pateikiamos idėjos, kaip ant viršaus pagardinti įprastą alfredo padažą. Galite naudoti bet kurį iš žemiau pateiktų gudrybių derinių arba jų visai nedaryti. Priklauso nuo tavęs!
Žingsnis 1. Pabandykite pridėti keletą skiltelių česnako
Česnako aromatas ir saldumas puikiai papildo tobulą Alfredo kreminį padažą. Lydant sviestą, susmulkinkite skiltelę ar dvi česnako skilteles. Tada virkite jį svieste maždaug minutę prieš pridėdami likusius ingredientus. Tai leis padažui susimaišyti natūralų česnako skonį ir aromatą. Patiekdami tegul česnakai lieka padaže.
Žingsnis 2. Pabandykite įpilti baltojo vyno
Šiek tiek aitrus daugumos baltųjų vynų saldumas suteikia subtilų matmenį paprastam alfredo padažo receptui. Prieš dėdami druskos ir pipirų, į padažą švelniai įmaišykite 80 ml baltojo vyno. Padažą gali tekti šiek tiek ilgiau troškinti, kad įpylus baltojo vyno jis vėl sutirštėtų.
Galima naudoti daugumą baltųjų vynų. Pavyzdžiui, šviežias, traškus chardonnay skonis pagerins sklandžią padažo tekstūrą. Nenaudokite vyno, paprastai patiekiamo su desertu, pvz., „Moscato“vyno, nes jis yra per saldus
Žingsnis 3. Pabandykite pridėti šiek tiek citrinos, kad gautumėte alfredo padažą su citrusinių vaisių užuomina
Rūgštus citrininio vandens skonis „silpnina“riebalų kiekį Alfredo padaže. Visų šių skonių sąveika gali būti aštri, tačiau skani. Norėdami Alfredo padažui pridėti citrusinių vaisių skonio, perpjaukite citriną per pusę, laukdami, kol padažas lėtai užvirs. Smulkia trintuve arba mikroplanu sutarkuokite citrinos žievelę į smulkias smulkių trintuvų krūvas. Kai padažas sutirštės, suberkite tarkuotą. Tada į padažą išspauskite citrinos sultis iš pusės citrinos. Gerai išmaišykite.
Citrinas išspauskite į padažą per sietelį, kad į padažą nepatektų jokios citrinos sėklos
Žingsnis 4. Pabandykite pridėti nedidelį žiupsnelį muskato riešuto
Muskato riešutas gali būti ne pirmas pagardas, kurį manote kaip puikų Alfredo grietinėlės padažo priedą. Tačiau nedideliais kiekiais muskato riešutas gali sustiprinti Alfredo padažo skonį ir aromatą. Įdėdami parmezano sūrio, pabandykite įmaišyti nedidelį žiupsnelį muskato riešuto (ne daugiau kaip 1/4 šaukštelio). Jei jums patinka rezultatas, galite toliau pridėti nedidelį kiekį prieskonių, kol gausite norimą skonį.
Žingsnis 5. Vietoj riebios grietinėlės naudokite jogurtą, kad gautumėte mažai kalorijų padažą
Alfredo padažas yra skanus, tačiau greitai pažvelgus į sudedamųjų dalių sąrašą paaiškės, kad jame yra daug kalorijų ir daug riebalų. Pabandykite riebų grietinėlę pakeisti neriebiu paprastu jogurtu tokiu kiekiu, kuris lygus riebios grietinėlės kiekiui, nurodytam įprastame recepte. Galima naudoti ir graikišką jogurtą. Padažas vis tiek bus turtingo skonio, bet ne toks sodrus kaip įprasta versija.
- Jogurtas padažui taip pat suteiks šiek tiek „traškaus“skonio (panašus į stroganofo padažą). Kai kuriems žmonėms labiau patinka Alfredo padažas.
- Į padažą kartu su jogurtu įpilkite apie 1 šaukštą miltų. Jogurtas gali sulipti, kai yra veikiamas didelio karščio, tačiau miltai linkę to išvengti.
6. Tradiciniam variantui pabandykite naudoti tik sviestą ir sūrį
Ankstyviausiose šiuolaikinio alfredo padažo versijose buvo naudojami tik du ingredientai: sūris ir sviestas. Ištirpę ir sumaišę abu ingredientai sudaro lygų ir sodrų auksinį mišinį, kuris tolygiai padengia makaronus. Ši padažo versija yra gana paprasta, tačiau sveika ir skani. Jei norite eksperimentuoti su tradiciniais skoniais, jums nereikia pridėti grietinėlės, vandens ir prieskonių, išvardytų aukščiau esančiame recepte. Taip pat padvigubinkite sūrio ir sviesto kiekį, naudojamą tokiam padažo kiekiui gaminti, kaip ir įprastame recepte.
Jei norite originalesnio skonio, naudokite šviežią nesūdytą sviestą. Prieš laikydami šaldytuve, į sviestą įmaišykite druskos, kad ilgiau išsilaikytų. Jei norite pagaminti skanų Alfredo padažą, naudokite šviežią nesūdytą sviestą; nes tai trunka neilgai
Patarimai
- Nepamirškite nuolat maišyti padažo. Pamiršus pamaišyti, padažas gali prilipti prie keptuvės šonų, taip pat atsirasti kartaus ir nemalonaus skonio.
- Kitos daržovės, derančios prie įprasto alfredo padažo, yra bazilikas, saulėje džiovinti pomidorai ir špinatai.
- Negalite palikti pomidorų? Pabandykite pasigaminti pomidorų alfredo padažo (arba „rožinio padažo“) sumaišydami vienodą kiekį alfredo padažo su mėgstamu raudonu padažu. Galite naudoti konservuotus pomidorus arba pasigaminti raudono padažo iš šviežių pomidorų - tai priklauso nuo jūsų.
