„Bechamel“padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno. Šis universalus padažas yra kai kurių grietinėlės padažų, grotelių, makaronų ir sūrio bei daugelio kitų patiekalų pagrindas. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti šį skanų padažą.
Ingridientai
- 2 šaukštai sviesto
- 4 1/2 šaukštai universalių miltų
- 3 puodeliai pieno
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Žiupsnelis muskato riešuto
Žingsnis
1 metodas iš 4: Paruoškite visus ingredientus
Žingsnis 1. Išmatuokite visus ingredientus
Bešamelio padaže pieno ir miltų ir sviesto santykis yra labai svarbus, nes padažo tekstūra ir skonis priklauso nuo šių trijų ingredientų. Įsitikinkite, kad naudojate tinkamą santykį: 2 šaukštai sviesto, 4 1/2 šaukštai miltų ir 3 puodeliai pieno.
- Jei jums patinka tirštesnis padažas, sumažinkite miltų kiekį 1/2 puodelio. Norėdami gauti skystesnį padažą, įpilkite 1/2 puodelio pieno.
- Naudojant riebų pieną padažas bus tirštesnis nei neriebus arba neriebus pienas.
Žingsnis 2. Pašildykite pieną
Supilkite pieną į nedidelį puodą. Padėkite jį ant viryklės ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kruopščiai pašildykite pieną, bet neleiskite jam užvirti. Šiltą pieną nukelkite nuo ugnies ir uždenkite.
- Jei norite, pieną galite pašildyti mikrobangų krosnelėje. Naudokite žemą nustatymą ir pakaitinkite pieną 1 minutę. Pažiūrėkite, ar pienas karštas; jei ne, įdėkite pieną atgal į mikrobangų krosnelę ir dar minutę pašildykite.
- Jei pienas užverda, geriau pradėti nuo šviežio pieno, nes tai gali turėti įtakos skoniui.
2 metodas iš 4: „Roux“gaminimas
Žingsnis 1. Ištirpinkite sviestą
Įdėkite sviestą į sunkų puodą ant vidutinės ugnies. Kaitinkite sviestą, kol jis visiškai ištirps, bet neleiskite jam paruduoti.
Žingsnis 2. Įpilkite miltų
Visus miltus vienu metu suberkite į puodą su sviestu. Taip susidarys gumulėlis. Maišykite mediniu šaukštu, kad pašalintumėte gabalėlius ir gautumėte lygų mišinį.
Žingsnis 3. Virkite roux
Toliau virkite roux ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami apie 5 minutes. Kepant roux, jis pradės tamsėti. Roux yra baigtas, kai pasiekia auksinę spalvą; šis lygis vadinamas „blondine“roux.
- Neleiskite roux rudai, nes tai paveiks bešamelio padažo skonį ir spalvą.
- Jei reikia, sumažinkite ugnį iki minimumo, kad roux neiškeptų per greitai.
3 metodas iš 4: Padažo užbaigimas
Žingsnis 1. Įpilkite šaukštą pieno
Greitai suplakite, kad sudrėkintumėte roux. Paskirstykite per roux; dabar mišinys bus šiek tiek šlapias, bet ne skystas.
Žingsnis 2. Išplakite likusį pieną
Viena ranka lėtai supilkite likusį pieną į puodą, kita maišydami. Toliau pilkite ir maišykite, kol baigsis pienas, toliau maišydami keletą minučių.
Žingsnis 3. Bešamelio padažą pagardinkite muskato riešutu
Tirštus, kreminius, baltus padažus dar galima pagardinti druska ir pipirais. Užpilkite ant garintų daržovių ar ryžių ir iškart patiekite, arba naudokite kaip kitų patiekalų pagrindą.
4 žingsnis. Atlikta
4 metodas iš 4: „Bechamel“padažo naudojimas
1 žingsnis. Paruoškite makaronus ir sūrį
Paruošę bešamelio padažą, įpilkite kelis puodelius čederio sūrio, plakite, kol ištirps. Supilkite sūrį ant išvirtų makaronų makaronų, tada perkelkite į keptuvę. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje, kol užpilas bus putojantis ir paruduos.
Žingsnis 2. Padarykite bulvių gratiną
Į kepimo indą supilkite plonai supjaustytas bulves ir kubeliais pjaustytus žalius svogūnus. Pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Kepkite orkaitėje, kol bulvės apskrus, o padažas ir sūris burbuliuos.
Žingsnis 3. Padarykite sūrio suflę
Bešamelio padažą sumaišykite su plaktu kiaušiniu, sūriu ir prieskoniais. Supilkite į suflės indą ir kepkite, kol viršus paruduos ir bus gabaliukai.
