Austrių padažas yra populiarus pagardas, dažniausiai naudojamas kinų virtuvėje. Naminio austrių padažo skonis gali būti ne toks pat, kaip pirktinio austrių padažo, tačiau jį nesunku pasigaminti ir jis vis tiek skanus.
Ingridientai
Greita versija
Padaro iki 1/3 puodelio (nuo 60 iki 80 ml)
- 8 arbatiniai šaukšteliai (40 ml) sojos padažo
- 4–5 šaukšteliai (20–25 ml) skysčio iš konservuotų austrių
- 1–2 šaukšteliai (5–10 ml) baltojo granuliuoto cukraus
Tradicinė versija
Gaminama iki 1 puodelio (125–250 ml)
- 225 g luptų austrių su skysčiu
- 1 šaukštas (15 ml) vandens
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) druskos
- 2–4 šaukštai (30–60 ml) šviesaus sojų padažo
- 1/2 - 1 šaukštas (7,5–15 ml) tamsaus sojų padažo
Veganinė versija
Padaro nuo 2 iki 2,5 puodelių (nuo 500 iki 625 ml)
- 50 g džiovintų šitake grybų
- 1 šaukštas (15 ml) linų sėmenų
- 1-1/2 šaukštų (22,5 ml) augalinio aliejaus
- 1/2 šaukšto (7,5 ml) sezamo aliejaus
- 3–4 colių (7,5–10 cm) imbieras, plonai supjaustytas
- 2 puodeliai (500 ml) vandens
- 1 šaukštas (15 ml) tamsaus sojų padažo
- 1 šaukštas (15 ml) lengvo sojų padažo
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) cukraus
- 1/2 šaukšto (7,5 ml) druskos
Žingsnis
1 metodas iš 3: Pirmasis būdas: greita versija
Žingsnis 1. Pašalinkite skystį iš austrių skardinės
Iš nuluptų austrių skardinės paimkite 4 arbatinius šaukštelius (20 ml) skysčio. Supilkite šį skystį į nedidelį dubenį.
Šiam receptui austrių neprireiks. Galite jį išmesti arba išsaugoti kitam receptui. Perkelkite austres į plastikinę ar stiklinę dėžę su hermetišku dangčiu ir šaldykite iki savaitės ar dviejų
Žingsnis 2. Sumaišykite skystį iš skardinės su sojos padažu
Į dubenėlį austrių skysčio supilkite 8 arbatinius šaukštelius (40 ml) sojos padažo. Šluotele gerai išmaišykite du skysčius.
- Galite naudoti šviesų arba tamsų sojų padažą arba jų derinį.
- Arba, jei neturite sojos padažo, galite naudoti teriyaki padažą.
Žingsnis 3. Ištirpinkite cukrų
Į skystį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) cukraus ir stipriai plakite, kol cukrus visiškai ištirps.
4 žingsnis. Prireikus sureguliuokite prieskonius
Išbandykite austrių padažą. Jei reikia, iš skardinės įpilkite dar 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) austrių skysčio ir (arba) 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) cukraus. Gerai ismaisyti.
Taip pat galite įpilti daugiau sojos padažo, tačiau tai darykite atsargiai, kad mišinys nesūdytų per daug. Taip pat neturėtų būti per stiprus sūraus sojų padažo skonis ar cukraus saldumas
Žingsnis 5. Naudokite dabar arba išsaugokite vėliau
Austrių padažą galima naudoti iš karto, tačiau jei norite jį laikyti kitą kartą, supilkite mišinį į plastikinį ar hermetišką stiklinį indą ir laikykite šaldytuve iki 1 savaitės.
2 metodas iš 3: Antrasis metodas: tradicinė versija
Žingsnis 1. Supjaustykite austres
Išdžiovinkite nuluptas austres ir išsaugokite skystį. Aštriu virtuviniu peiliu smulkiai supjaustykite austres į mažesnius gabalėlius.
- Šiam receptui naudokite iš anksto nuluptas austrių dėžutes, o ne šviežias austres.
- Tikrosios austrės vėliau bus padažytos iš padažo, todėl jums nereikia jaudintis, kad jas supjaustysite reikiamo dydžio gabalėliais. Pjaustant austres į mažesnius gabalėlius, austrės gali greičiau išgauti savo skonį, todėl austrių pjaustymas anksčiau laiko yra gera idėja.
2 žingsnis. Sumaišykite austres su laikomu skysčiu
Supjaustytas austres sudėkite į nedidelį puodą su austrių skysčiu ir 1 šaukštu (15 ml) vandens.
Žingsnis 3. Virinama iki užvirimo
Padėkite nedidelę keptuvę ant viryklės ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol skystis nuolatos užvirs.
Periodiškai maišykite ingredientus mažoje keptuvėje, kad austrės neliptų prie keptuvės dugno
Žingsnis 4. Leiskite užvirti 10 minučių
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos ir leiskite skysčiui švelniai užvirti. Uždenkite keptuvę ir virkite 10 minučių.
Per tą laiką stebėkite savo katilą. Jums nereikia maišyti mišinio, tačiau turite įsitikinti, kad skystis lieka ant silpnos ugnies. Jei reikia, sureguliuokite kaitinimo režimą
Žingsnis 5. Įpilkite druskos
Nuimkite mažą keptuvę nuo viryklės. Pabarstykite šaukšteliu (1,25 ml) druskos ir gerai išmaišykite.
Žingsnis 6. Atskirkite skystį
Nedidelio puodo turinį supilkite per sietelį. Taupykite skysčius ir išmeskite kietas medžiagas.
- Jei norite laikyti virtas austres, tai galite padaryti perkeldami jas į plastikinį ar stiklinį dėklą su hermetišku dangčiu. Įdėkite dėžutę į šaldytuvą ir laikykite austres iki keturių dienų.
- Išsijoję kietus ingredientus, supilkite skystą mišinį atgal į nedidelį puodą.
Žingsnis 7. Įpilkite sojos padažo
Į mišinį įpilkite 2–4 šaukštus (30–60 ml) šviesaus sojų padažo ir gerai išmaišykite. Į mišinį supilkite 1 šaukštą (7,5–15 ml) tamsaus sojų padažo ir gerai išmaišykite.
- Naudojant tiek sojų padažą, tiek šviesų, tiek tamsų sojų padažą austrių padažas įgaus dar gilesnį skonį, tačiau jei turite tik vienos rūšies sojos padažą, naudokite 2–5 šaukštus (37,5–75 ml) turimo sojų padažo..
- Jei nesate tikri, kiek sojos padažo pridėti, pradėkite nuo mažų porcijų. Pabandykite ir įpilkite daugiau sojos padažo, jei norite stipresnio skonio.
Žingsnis 8. Užvirkite ir leiskite užvirti 10 minučių
Grąžinkite nedidelį puodą į viryklę ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol skystis pasieks virimo temperatūrą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau kepkite dar 10 minučių.
Šį kartą keptuvę palikite atvirą be dangčio. Austrių padažas turėtų sutirštėti, nes verdant buvo prarasta dalis skysčio, tačiau sutirštėjimo procesas sutriks, jei puodą uždengsite dangčiu
9. Naudokite dabar arba išsaugokite vėliau
Prieš naudodami austrių padažą keletą minučių atvėsinkite. Jei norite austrių padažą pasilikti vėlesniam laikui, supilkite jį į plastikinę dėžutę arba stiklinę su hermetišku dangteliu ir laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.
3 metodas iš 3: Trečias metodas: Veganinė versija
Žingsnis 1. Sugerti grybus ir linų sėmenis
Grybus ir linų sėmenis sudėkite į atskirą dubenį. Abi sudedamąsias dalis užpilkite vandeniu ir leiskite vandeniui įsigerti visas keturias valandas.
- Sudėkite grybus į lėkštę ir įpilkite į juos tiek šalto vandens, kad abu ingredientai būtų padengti 2,5 colio. Mirkykite keturias valandas, išleiskite vandenį, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Grybus supjaustykite ir atidėkite.
- Linų sėmenis sudėkite į nedidelį dubenį ir užpilkite stikline (60 ml) vandens. Leiskite jam mirkyti keturias valandas. Šio proceso metu linų sėmenys sugers vandenį.
Žingsnis 2. Įkaitinkite augalinį aliejų
Supilkite augalinį aliejų į mažą keptuvę arba gilią keptuvę. Įkaitinkite aliejų ant viryklės ant vidutinės-stiprios ugnies.
3 žingsnis. Ištirpinkite imbierą
Supjaustytą imbierą paskleiskite į karštą aliejų. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol imbieras taps auksinės rudos spalvos.
Kai ims kepti, imbierą išimkite iš aliejaus. Laikinai atidėkite
Žingsnis 4. Įpilkite grybų ir alyvuogių aliejaus
Įpilkite paruoštus grybus ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir maišydami pakepinkite keletą minučių, kol alyvuogių aliejus taps kvapnus.
Žingsnis 5. Įpilkite druskos ir sojos padažo
Maišykite ir kepkite keptuvės turinį 30-60 sekundžių, kruopščiai sumaišydami prieskonius.
Jei neturite šviesaus ir tamsaus sojų padažo, naudokite 2 šaukštus (30 ml) bet kokio sojos padažo
Žingsnis 6. Sumaišykite su vandeniu ir cukrumi
Į keptuvę supilkite vandenį ir cukrų ir įmaišykite į likusius keptuvėje esančius ingredientus. Uždenkite ir leiskite užvirti 10 minučių.
Atkreipkite dėmesį į katilo turinį. Jūs neturite maišyti mišinio, bet jūs turite įsitikinti, kad jis 10 minučių lieka šiek tiek užviręs. Reguliuokite kaitrą, kad išlaikytumėte virimo temperatūrą
Žingsnis 7. Atvėsinkite
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite jame esantį mišinį į didelį dubenį. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
Žingsnis 8. Įmaišykite linų sėmenis
Atvėsusį mišinį supilkite į maišytuvą. Įpilkite linų sėmenų, virto imbiero ir paspauskite trupintuvą, kad visi ingredientai būtų sumaišyti, kol tekstūra taps lygi.
Šio recepto metu nesijosite kietų ingredientų, todėl visi matomi gabaliukai turėtų būti labai maži ir sunkiai pastebimi
Žingsnis 9. Švelniai kaitinkite 5 minutes
Supilkite tirštą padažą į nedidelę keptuvę ir padėkite atgal ant viryklės. Užvirkite, tada periodiškai maišykite ant silpnos ugnies apie 5 minutes.
Iš esmės padažą pašildysite tik šio etapo metu. Nereikia virti ar šiek tiek virti
Žingsnis 10. Patiekite dabar arba naudokite vėliau
Dabar galite patiekti veganišką austrių padažą arba supilti į plastikinę ar stiklinę dėžę su hermetišku dangčiu. Šaldykite iki vienos savaitės.
