Jei kada nors lankėtės japoniške keptame „Hibachi“ar kepsnių restorane, tikriausiai turėjote laiko panardinti savo maistą į gardųjį rausvą padažą, patiekiamą stalo gale. Šis padažas pavadintas įvairiais pavadinimais (pvz., Jūros gėrybių padažas, japoniškas daržovių padažas arba rožinis padažas), tačiau dažniausiai jis vadinamas yum yum padažu. Kaip tai padaryti, nėra taip sunku! Turėdami keletą ingredientų ir kelias valandas šaldydami šaldytuve, galite patiekti dubenį „yum yum“padažo ir pasimėgauti su keptais ryžiais, keptu tofu ar kepsniu!
Ingridientai
Pagrindinis Yum Yum padažas
- 250 ml majonezo
- 2 šaukštai (30 ml) vandens
- 2 šaukštai (30 ml) ryžių acto
- 1 šaukštas (15 gramų) granuliuoto cukraus
- 1 šaukštas (15 ml) lydyto sviesto
- 1,5 šaukštelio (7-8 gramų) paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) pomidorų pasta
Yum Yum padažas be pomidorų pastos (su Mirin)
- 250 ml majonezo
- 1 šaukštas (15 ml) pomidorų padažo
- 1,5 šaukštelio (7-8 ml) ryžių acto
- 1 šaukštas (15 ml) mirino
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio (2-3 gramai) paprikos miltelių
- 2 šaukštai (30 ml) šalto vandens
Turtingas Yum Yum padažas (su daugiau ingredientų)
- 250 ml majonezo
- 1 šaukštas (15 ml) pomidorų padažo
- 1 šaukštas (15 ml) lydyto sviesto
- 1 šaukštas (15 ml) mirino
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) ryžių acto
- 1/4 šaukštelio (1-2 gramai) paprikos miltelių
- 3/4 arbatinio šaukštelio (3-4 gramų) česnako miltelių
- 3/4 arbatinio šaukštelio (3-4 gramų) svogūnų miltelių
- 1 šaukštas (15 gramų) granuliuoto cukraus
- 1-2 šaukštai (15-30 ml) vandens
- Čili padažas / čili padažas pagal skonį (neprivaloma)
- Žiupsnelis rūkytos paprikos (nebūtina)
Veganiška Yum Yum padažo versija
- 180 ml veganiško majonezo (iš anakardžių)
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) pomidorų pasta
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) svogūnų miltelių
- 1/2 šaukštelio (2-3 gramai) maltos rūkytos paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) klevų sirupo
- 1/2 šaukštelio (2-3 ml) Sriracha padažo
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) saldaus sojos padažo
- 60 ml vandens
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) druskos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) juodųjų pipirų
Žingsnis
1 metodas iš 4: pagrindinis Yum Yum padažas
Žingsnis 1. Supilkite visus ingredientus į dubenį
Paimkite didelį dubenį ir įpilkite 250 ml majonezo, 30 ml vandens, 30 ml ryžių acto, 1 šaukšto (15 gramų) cukraus, 1 šaukšto (15 ml) lydyto sviesto, 1,5 šaukštelio (7–8 gramų) paprikos miltelių, 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) česnako miltelių ir 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) pomidorų pastos.
Įsitikinkite, kad naudojate tikrą majonezą, o ne mažo kaloringumo padažą
Žingsnis 2. Sumaišykite visus ingredientus, kol tekstūra taps lygi
Vienoje rankoje laikykite kiaušinių plakiklį, o kitoje - dubenį. Išplakite visus ingredientus iš išorės į vidų (centre) ir būtinai kartkartėmis nubraukite dubenėlio šonus, kad visi ingredientai būtų gerai sumaišyti.
Minkymo procesas trunka 1-2 minutes
Žingsnis 3. Padažą šaldykite bent 1 valandą
Jei įmanoma, galite laikyti šaldytuve iki vienos dienos. Po to padažas jausis tankesnis, o ingredientai bus tolygiau sumaišyti.
Pabandykite padažą patiekti arba pabaigti per 10 dienų nuo pagaminimo, kad jis išliktų šviežias
2 metodas iš 4: Yum Yum padažas be pomidorų pastos (su Mirin)
Žingsnis 1. Įdėkite visus ingredientus į didelį dubenį
Paimkite didelį dubenį ir supilkite 250 ml majonezo, 1 šaukštą (15 ml) kečupo, 1,5 arbatinio šaukštelio (7–8 gramų) ryžių acto, 1 šaukštą (15 ml) mirino, 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) česnako miltelių, šaukštelis (2-3 gramai) maltos paprikos ir 2 šaukštai (30 ml) šalto vandens.
- Jei įmanoma, naudokite japonišką majonezą (pvz., „Kewpie“arba „Mamasuka“).
- Mirinas yra saldus sakė, dar žinomas kaip ryžių vynas. Jį galite įsigyti prekybos centruose, kuriuose parduodami užsienio produktai (dažniausiai šalia kokoso pieno ir sojos padažo zonos).
- Jei negalite gauti mirin, naudokite 1 šaukštą (15 ml) baltojo vyno, sauso chereso ar vermuto.
Žingsnis 2. Kruopščiai sumaišykite ingredientus
Kiaušinių plaktuvu ar šaukštu sumaišykite visus ingredientus, kad susidarytų vienalytė pasta. Padažas beveik paruoštas, kai yra šiek tiek oranžinės spalvos.
Minkymo procesas trunka tik kelias minutes
Žingsnis 3. Padažą laikykite šaldytuve 1-2 valandas
Aušinimo procesas sutirštins padažą ir palengvins jo naudojimą. Praėjus 1-2 valandoms, padažą galite naudoti keptoms krevetėms, keptai vištienai, jiaozi (arba gyoza) arba keptiems ryžiams!
Jei liko padažo, supilkite jį į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki 10 dienų
3 metodas iš 4: turtingas Yum Yum padažas
Žingsnis 1. Supilkite visus ingredientus į didelį dubenį
Įpilkite 250 ml majonezo, 1 šaukštą (15 ml) kečupo, 1 šaukštą (15 ml) lydyto sviesto, 1 šaukštą (15 ml) mirino, 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) ryžių acto, šaukštelį (1-2 gramus) paprikos miltelių, šaukštelį (3-4 gramai) česnako miltelių, šaukštelis (3-4 gramai) svogūnų miltelių, 1 šaukštas (15 ml) granuliuoto cukraus ir 1-2 šaukštai (15-30 ml) vandens.
- Jei norite šiek tiek aštraus padažo, įpilkite šiek tiek čili padažo arba čili padažo.
- Norėdami dūminio prisilietimo, įpilkite šiek tiek maltos rūkytos paprikos.
Žingsnis 2. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės
Paimkite kiaušinių plakiklį arba šaukštą ir sumaišykite ingredientus, kol susidarys vienalytė pasta. Padažo spalva taps oranžinė, kaip ir įprastas yum yum padažas.
Žingsnis 3. Uždenkite dubenį ir šaldykite 2 valandas
Kai ingredientai tolygiai sumaišomi, uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve. Po dviejų valandų padažą galite naudoti kaip panardinimą, tepti ant mėsainių arba pridėti prie sumuštinio kaip garnyrą.
Kad padažas atrodytų prabangiau, supilkite padažą į plastikinį slėgio butelį, tokį, kokį galima įsigyti restoranuose
4 metodas iš 4: veganiška Yum Yum padažo versija
Žingsnis 1. Supilkite visus ingredientus į dubenį
Į didelį dubenį įpilkite 180 ml veganiško majonezo (grynųjų riešutų pagrindu), 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) pomidorų pastos, 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) česnako miltelių, 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) svogūnų miltelių, arbatinį šaukštelį (2–2) 3 gramai) maltos rūkytos paprikos, 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) klevų sirupo, šaukštelis (2-3 ml) Sriracha padažo, 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) saldaus sojos padažo, 60 ml vandens, 1 šaukštas arbatos (5 gramai) druskos ir 1 arbatinis šaukštelis (5 gramai) juodųjų pipirų.
- Veganiško majonezo galite nusipirkti parduotuvėse.
- Klevų sirupas sutirština padažą ir suriša visus ingredientus. Šis padažas gali būti puiki alternatyva lydytam sviestui.
Žingsnis 2. Sumaišykite visus ingredientus
Paimkite kiaušinių plakiklį arba didelį šaukštą ir atsargiai išmaišykite ingredientus. Stenkitės neišpilti mišinio ar padažo. Maišykite ingredientus, kol padažas bus oranžinės spalvos ir tekstūra bus lygi.
Kuo smulkesnė padažo tekstūra, tuo lengviau jums bus panardinti patiekalą į padažą
Žingsnis 3. Prieš patiekdami padažą atvėsinkite
Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Jei liko padažo, supilkite jį į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki 7 dienų.
