Ar kada nors norėjote skanaus dubenėlio vanilinių ledų su karameliniu padažu, kad sužinotumėte, jog jūsų vaikas baigė likusį karamelinį padažą… mėsainiams? Taip, vaikai viską valgys, tačiau sukaupkite drąsos pasigaminti patys. Pasigaminti savo karamelinį padažą nuo nulio yra daug lengviau ir daug skaniau, nei manote. Be to, jo paruošimui beveik nereikia laiko, nes tai labai paprasta ir greita. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek cukraus, sviesto ir grietinėlės, kad namuose pasigamintumėte karamelinį padažą! Įdomu kaip? Atlikite toliau nurodytus veiksmus, kaip pasigaminti karamelinį padažą!
Ingridientai
Sausas ir šlapias metodas
- 1 1/4 puodelio (300 ml) cukraus
- 112 g sviesto
- 3/4 puodelio (175 ml) grietinėlės, kambario temperatūros arba šiltos
- 1/4 puodelio (60 ml) vandens (tik drėgnas metodas)
Karamelės padažas kremo pagrindu:
Paruošiama apie 2,5 puodelio padažo:
- 100 g nesūdyto sviesto
- 1 1/2 puodelio rudojo cukraus (rudojo cukraus)
- 1 puodelio grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Žingsnis
1 būdas iš 3: džiovintos karamelės padažo gaminimas
Žingsnis 1. Surinkite savo medžiagas
Grietinėlė ir sviestas turi būti išmatuoti ir padėti šalia keptuvės, kad būtų galima pridėti. Karamelės padažo gaminimas yra greitas procesas; Jei švaistote laiką ieškodami ingredientų, kai cukrus pradeda degti, negausite norimo karamelinio padažo.
Žingsnis 2. Sumaišykite sviestą ir cukrų
Ant vidutinės ir silpnos ugnies į 2–3 litrų storio keptuvę įpilkite sviesto ir cukraus.
Nemaišykite cukraus ir sviesto, kol jie ištirps. Jei reikia maišyti, švelniai maišykite mišinį, kad susimaišytų ingredientai, bet ne per daug, nes turėsite leisti karamelizacijos procesui prasidėti apačioje ir eiti aukštyn
Žingsnis 3. Šildykite mišinį
Palikite cukraus ir sviesto mišinį ant vidutinės ir silpnos ugnies 5 - 8 minutes. Stebėkite karamelės padažą. Jei reikia, pasukite mišinį, kad nesudegtų, bet nemaišykite.
- Jei pastebėsite, kad dalį cukraus sudeginate prieš ištirpstant, kai kitą kartą pagaminsite daugiau karamelinio padažo, proceso pradžioje įpilkite pusę puodelio cukraus vandens. Tai vadinama „šlapiu“karameliniu padažu. (Žiūrėkite žemiau)
- Naudojant šlapio karamelinio padažo receptą, cukrus iškeps tolygiau, nors kepimo laikas taip pat bus ilgesnis, nes visas vanduo turi išgaruoti, kol cukrus gali karamelizuotis.
Žingsnis 4. Patikrinkite spalvas
Po 5–8 minučių padažas turėtų pradėti šviesiai rudos spalvos. Vis tiek matysite nedidelį kiekį neištirpusių cukraus kristalų.
Jei bet kuris cukraus sirupas pradeda kietėti ant keptuvės kraštų, šepetėliu jį vėl įmaišykite į mišinį
Žingsnis 5. Padažą palaikykite ant vidutinės ir silpnos ugnies
Toliau virkite, kol likę cukraus kristalai karamelizuosis ir pradės formuotis putos. Padažo spalva turėjo tapti tamsiai ruda. Tai gali užtrukti dvi minutes arba dar penkias.
- Šis laikotarpis yra laikas, kai jums tikrai reikia užkirsti kelią padažo deginimui. Šiame etape nepalikite padažo be priežiūros.
- Jei nerimaujate, kad padažas sudegs, galite sumažinti ugnį. Geriau virti šiek tiek ilgiau nei skubėti ir perkošti karamelinį padažą.
- Nuolat atsispirkite norui ar norui maišyti padažą. Jei reikia maišyti padažą, pasukite keptuvę, bet vis tiek nemaišykite!
Žingsnis 6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės
Kai visi cukraus kristalai karamelizuosis, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir po truputį įpilkite grietinėlės. Dabar atėjo laikas, kai pagaliau galite naudoti maišytuvą arba plaktuvą.
- Įpilkite grietinėlės mažomis partijomis ir energingai bei greitai išmaišykite. Mišinys putos ir išsiplečia.
- Sumaišius visą grietinėlę, padažas įgaus tamsesnę spalvą. Padažas ir toliau burbuliuos, kai grietinėlė įmaišoma į cukraus ir sviesto mišinį..
Žingsnis 7. Perkoškite mišinį
Karamelę supilkite į karščiui atsparų dubenį arba butelį per sietelį. Taigi, likę cukraus kristalai, kurie netirpsta ir tampa karamelizuojami, nepatenka į gatavą padažą.
Žingsnis 8. Leiskite filtruotam karamelės padažui atvėsti iki kambario temperatūros
Išskyrus, žinoma, karamelę, kurią ketinate lašinti ant ledų!
Karamelės padažą laikykite šaldytuve iki 2 savaičių. Prieš patiekiant pašildykite
2 metodas iš 3: šlapios karamelės padažo gaminimas
Žingsnis 1. Surinkite savo medžiagas
Grietinėlė ir sviestas turi būti išmatuoti ir padėti šalia keptuvės, kad būtų galima pridėti. Karamelės padažo gaminimas yra greitas procesas; Jei švaistote laiką ieškodami ingredientų, kai cukrus pradeda degti, tada negausite norimo karamelinio padažo.
2 žingsnis. 2 - 3 litrų keptuvėje sumaišykite cukrų ir vandenį
Įjunkite viryklę ir nuolat maišydami palaukite, kol mišinys pradės virti.
- Kai mišinys pradeda virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir visiškai nustokite maišyti.
- Leiskite mišiniui netrukdomai virti, kol jis taps tamsiai geltonos arba rudos spalvos. Tai turėtų atrodyti kaip tamsaus alaus spalva.
Žingsnis 3. Nuimkite keptuvę nuo ugnies
Į padažą įmaišykite sviestą, tada lėtai ir atsargiai supilkite grietinėlę ir reguliariai maišykite. Būkite atsargūs, padažas burbuliuos!
Nubraukite sutirštintą padažo dalį apačioje. Jei susidaro gabalėliai, vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir maišykite, kol gabalėliai ištirps
Žingsnis 4. Gaminkite padažą, kol jis taps gražios, tirštos konsistencijos
Padažo mišinys turi būti vienodas, šiek tiek atvėsus ir maišant.
Nukoškite į karščiui atsparų dubenį arba stiklinį indelį ir palaukite, kol karamelinis padažas pakankamai atvės, kad patiektų
3 iš 3 metodas: grietinėlės pagrindu pagamintas karamelės padažas
Žingsnis 1. Įdėkite sviestą į keptuvę storu dugnu
Šildykite lėtai (ant silpnos ugnies).
Žingsnis 2. Įpilkite cukraus ir grietinėlės
Toliau maišykite, kol cukrus ištirps.
Žingsnis 3. Troškinkite 8–10 minučių ant silpnos ugnies
Toliau maišykite; tai neleis cukrui kristalizuotis.
Žingsnis 4. Nukelkite nuo ugnies, kai tik padažas sutirštės
Žingsnis 5. Įpilkite vanilės ekstrakto
Gerai išmaišykite.
Žingsnis 6. Patiekite
Šis padažas gali būti naudojamas šiltas arba šaltas.
Jei reikia laikyti, uždengus ir atšaldžius, jis tarnaus iki 7 dienų
Patarimai
- Įdėję grietinėlės, įpilkite žiupsnelį vanilės (apie pusę šaukšto), kad padažas gautų malonų aromatą. Įvairumui taip pat galite pridėti aromatinio maisto aliejaus. Pavyzdžiui, aviečių, citrinų ir apelsinų aliejai bus skanūs tinkamu kiekiu.
- Pamerkite obuolius į karamelinį padažą arba paskleiskite ant viršaus. Papuoškite ir leiskite atvėsti šaldytuve, kad pagamintumėte obuolių konditerijos gaminius.
- Kai atvės, karamelinis padažas puikiai papildo vanilinius ar šokoladinius ledus.
- Kartais, jei kremas, kurį įdėjote, yra labai šaltas, karamelizuotas cukrus gali burbuliuoti ir taškytis. Norėdami to išvengti, pirmiausia galite pašildyti kremą.
- Jei neturite grietinėlės, galite naudoti ir pieną, nors gautas karamelinis padažas bus daug skystesnis ir skystesnis.
- Jei mėgstate šokoladą, įpilkite 1 šaukštą ar daugiau kakavos miltelių. Tai taip pat gali sumažinti degimo kvapą ir skonį, jei lengvai sudeginsite karamelės padažą.
- Nors karamelinis padažas bus šiltesnis, jei pastebėsite, kad jūsų padažas yra per tirštas, virimo metu įpilkite šiek tiek daugiau grietinėlės, kol jis bus tinkamos konsistencijos.
- Palaukite, kol visas cukrus ištirps, tada tiesiogiai įpilkite sviesto. Arba leiskite cukrui paruduoti 10-15 sekundžių po to, kai visas cukrus ištirps, kad būtų stipresnis skonis ir aromatas.
- Karamelės padažas taip pat labai skanus ir dera su vaisiais. Sumaišykite keptus persikus ar kriaušes su karameliniu padažu arba įpilkite šiek tiek daugiau karamelinio padažo į bananų puoselėjimą (desertas iš bananų ir vanilinių ledų su padažu iš sviesto, rudojo cukraus ir kai kurių alkoholinių gėrimų).
Įspėjimas
- Ruošdami cukrų, turite būti ypač atsargūs. Kai cukrus ištirpsta, jo temperatūra yra daug aukštesnė nei verdančio vandens ir jis yra labai lipnus.
- Dirbdami su buteliukais, užpildytais karštu karamelės padažu, naudokite kilimėlį ar pirštines, nes buteliai gali būti labai karšti ir sudeginti rankas.
- Karštą karamelės padažą būtinai supilkite į stiklainį ar storą „Pyrex“stiklinę. Nenaudokite įprastų stiklinių butelių arba tų, kurie nėra skirti temperatūrai keisti ar kaitinti, nes aukšta karamelinio padažo temperatūra gali sugadinti butelį.
