Kokia būtų Padėkos diena be spanguolių padažo? Žinoma, tai bus normalu! Nors jis yra plačiai prieinamas skardinėse (su atidarymo žiedu), naminis spanguolių padažas yra kitoks delikatesas. Šį padažą labai lengva paruošti ir jis yra labai skanaus!
Ingridientai
1 metodas: pagrindiniai spanguolių padažo ingredientai
- 340 g šviežių spanguolių (vienas maišelis)
- 1-1/2 puodeliai (375 ml) granuliuoto cukraus
- 1 puodelis (250 ml) vandens
2 metodas: rūgščių spanguolių padažo ingredientai
- 340 g šviežių spanguolių (vienas maišelis)
- 1 puodelis (250 ml) granuliuoto cukraus
- 1 puodelis (250 ml) apelsinų sulčių
3 metodas: aštrių spanguolių padažo ingredientai
- 340 g šviežių spanguolių (vienas maišelis)
- 1-1/2 puodeliai (375 ml) granuliuoto cukraus
- 2–1/2 puodeliai (600 ml) sauso raudonojo vyno. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite tos pačios rūšies vyną, kuris bus patiekiamas vakarienės metu.
- 4 šaukštai šviežio imbiero, supjaustyto
- 3 šaukštai imbiero saldainių, kapotų
- 1/2 šaukštelio kario miltelių
- 1/4 šaukštelio penkių prieskonių miltelių
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
Žingsnis
1 būdas iš 3: pagrindinis spanguolių padažas
Žingsnis 1. Spanguolės nuplaunamos ir valomos
Spanguoles sudėkite į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite, pašalindami lapus, stiebus ir kt.
Žingsnis 2. Užvirinkite vandenį ir cukrų
Nuolat maišykite, maišydami aplink keptuvės kraštus, kad visas cukrus ištirptų.
Žingsnis 3. Išjunkite ugnį ir pridėkite spanguolių
Išmaišykite ir vėl užvirkite. Jei pridėjote kitų ingredientų, dabar pats laikas. (pastaba „Patarimai“).
Žingsnis 4. Sumažinkite kaitrą
Virkite padažą ant silpnos ugnies, kol spanguolės pradės atsiverti. Šis procesas užtruks apie 5–12 minučių.
Žingsnis 5. Atvėsinkite
Jei norite, kad padažas visiškai atvėstų, padėkite jį į šaldytuvą maždaug 2 valandoms.
Žingsnis 6. Patiekite
Spanguolių padažas paprastai patiekiamas ant gražiai dekoruotų mažų patiekalų. Į vieną patiekalo porciją įpilkite nedidelį šaukštą padažo.
2 metodas iš 3: rūgščių spanguolių padažas
Žingsnis 1. Spanguolės nuplaunamos ir valomos
Spanguoles sudėkite į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite, pašalindami lapus, stiebus ir kt.
Žingsnis 2. Sumaišykite cukrų ir apelsinų sultis
Virkite apelsinų sultis ant vidutinės ugnies vidutinio dydžio puode ir įpilkite cukraus. Nuolat maišykite, maišydami aplink keptuvės kraštus, kad visas cukrus ištirptų.
Žingsnis 3. Įveskite spanguolių
Išmaišykite ir virkite padažą, kol spanguolės pradės atsiverti. Šis procesas užtruks apie 5–12 minučių.
Žingsnis 4. Leiskite jam atvėsti
Supilkite padažą į dubenį, atvėsinkite. Jei norite, kad padažas visiškai atvėstų, padėkite jį į šaldytuvą maždaug 2 valandoms.
Žingsnis 5. Patiekite ir mėgaukitės
3 metodas iš 3: aštrus spanguolių padažas
1 žingsnis. Troškinkite spanguolę
Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pradės blizgėti.
Įpilkite spanguolių ir išmaišykite, tada suberkite smulkintą šviežią imbierą. Troškinkite ir maišykite, kol spanguolės pradės atsidaryti - apie 5 minutes
Žingsnis 2. Įpilkite vyno
Įpilkite vyno, tada įpilkite cukraus, maišydami keptuvės kraštus, kad įsitikintumėte, jog visas cukrus ištirpsta. Virkite iki virimo.
Žingsnis 3. Užvirinkite mišinį
Leiskite mišiniui užvirti be dangčio, kol sumažės 1/3 arba 1/2 - apie 15–20 minučių.
Žingsnis 4. Įpilkite prieskonių
Įpilkite imbiero saldainių gabalėlių, kario miltelių ir penkių prieskonių miltelių ir sumaišykite, kol susimaišys.
Žingsnis 5. Išimkite iš viryklės
Leiskite padažui atvėsti iki pageidaujamos patiekimo temperatūros arba šaldykite 2 1/2 valandos.
Žingsnis 6. Papuoškite
Papuošimui įpilkite šviežios peletrūno arba plonai supjaustytos apelsino žievelės.
Patarimai
- Spanguolių padažas gali būti užšaldytas iki metų. Galite padaryti šiek tiek daugiau, kad išsaugotumėte.
- Vienas iš spanguolių padažo garnyrų yra kubeliais supjaustytas mango. Naudokite prinokusį mangą (šiek tiek minkštą), tada minkštimą supjaustykite kubeliais. Ryški mango spalva sustiprins tamsią ir tirštą padažo spalvą.
- Kitas skanus variantas yra mėlynės ir kai kurios sultonos (balti serbentai) kartu su smulkintomis džiovintomis abrikosais, ištirpintomis trupučiu brendžio, uosto ar karšto vandens; Pridėkite jį virimo proceso pabaigoje. Cukrų galite pakeisti medumi, pagardinti stambiai supjaustytu imbiero cukrumi, garam masala, tarkuota citrinos žievele ir žiupsneliu Jamaikos pipirų. Taip pat rekomenduojama naudoti keletą kapotų graikinių riešutų. Ši versija suteikia gražią želė išvaizdą ir patiekiama ant skaidraus stiklo lėkštės.
- Gvazdikėliai yra puikus priedas prie spanguolių padažo. Kai padažas užvirs, įpilkite šiek tiek gvazdikėlių miltelių.
- Nemanykite, kad spanguolių padažas dera tik su kalakutiena. Pabandykite padažą suporuoti su brie sumuštiniu arba patiekti su keptu kumpiu.
- Paprastas receptas parodo galimybę pridėti papildomų elementų, kad pagardintų įprastą spanguolių padažą. Papildomi elementai yra susmulkinti riešutai (pekano riešutai), apelsinų žievelės (apelsinų arba citrinų), razinos ar džiovintos vynuogės, kitos uogos, tokios kaip mėlynės ar avietės, ir tradiciniai prieskoniai, tokie kaip imbieras, Jamaikos pipirai, muskato riešutas ir cinamonas.
- Carnegie Mellon kompiuterių mokslų mokykla siūlo gerą šviežio imbiero ir apelsinų derinį tradiciniame spanguolių padaže - įpilkite šviežiai tarkuotos apelsino žievelės ir 1/2 šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero. Jie vadina tai „žudikų spanguolių padažu“!
