Daugelyje skirtingų receptų, įskaitant receptus, skirtus pudingo pudingai, sriuboms ir kai kurioms pastoms, turite „suminkštinti kiaušinius“, o tai reiškia, kad jums reikia palaipsniui didinti kiaušinių temperatūrą arba iš esmės virti kiaušinius jų nemaišant. Minkštintas kiaušinis atrodys taip pat, kaip žalias kiaušinis, tačiau jis iš tikrųjų yra virtas ir gali būti naudingas kaip klijai ar tirštiklis. Galite sužinoti reikalingų veiksmų, taip pat konkretesnių kiaušinių minkštinimo būdų tam tikriems mitybos poreikiams. Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite nuo pirmo veiksmo.
Žingsnis
1 metodas iš 4: pagrindų mokymasis
1 žingsnis. Paruoškite tinkamą įrangą
Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą gaminate, minkštinti kiaušinius yra daug lengviau, nei manote. Kol dirbsite greitai ir į kiaušinius įpilsite tik nedidelį kiekį karšto skysčio, jie iškart suminkštės. Norėdami tai padaryti teisingai, jums reikia:
- Karščiui atsparus dubuo. Svarbu mušti kiaušinius minkšto stiklo dubenyje (pvz., Pyrex) arba keraminiame dubenyje, kad temperatūra nepakiltų ir neiškeptų kiaušinio dugnas. Kepimui reikia kiaušinių skysčio, o ne paviršiaus, kuris gali sutirštinti kiaušinius.
- Išmaišykite. Taikant šią techniką, reikia greitai išmaišyti kiaušinius, pilant karštą skystį, kad būtų galima išnaudoti visas maišytuvo galimybes. Kaip alternatyvą naudokite šakutę.
- Didelis šaukštas. Jums reikės ko nors, kad išplautumėte karštą skystį iš keptuvės, pageidautina didelį šaukštą, kad galėtumėte kontroliuoti, kiek skysčio pridedate.
Žingsnis 2. Pradėkite plakdami kiaušinius dubenyje
Priklausomai nuo recepto, jums gali prireikti nuo 1 iki 6 kiaušinių, kad suminkštėtų, tačiau procesas bus tas pats, neatsižvelgiant į naudojamų kiaušinių skaičių. Įmuškite kiaušinius į karščiui atsparų dubenį ir plakite, kol gerai susimaišys.
- Toliau plakite kiaušinius, kol jie suputos. Kiaušinius plakite taip, lyg darytumėte išplaktus kiaušinius, iki tirštumo, nes taip sutirštės konsistencija. Jums reikia ne tik įprasto tirštiklio. Kai pamatysite putas, išeinančias iš kiaušinio viršaus, ji yra paruošta.
- Užšaldykite kiaušinius ir padėkite juos kambario temperatūroje, kol ruošiate likusį receptą. Labai šaltus kiaušinius suminkštinti bus sunkiau, todėl prieš pradedant minkštinti, labai svarbu juos palikti kambario temperatūroje.
Žingsnis 3. Greitai maišydami į kiaušinius įpilkite nedidelį kiekį karšto skysčio
Kai norite paruošti skanų patiekalą ar desertą, kiti veiksmai yra tie patys. Turėsite įpilti šiek tiek karšto skysčio, naudojamo kiaušiniams suminkštinti, tuo pat metu greitai išplakant kiaušinius. Kai būsite tikri, kad kiaušiniai nesustorėjo, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio. Tęskite taip, kol kiaušiniai suminkštės.
Pradėkite nuo šaukšto ir palaukite, kol įsitikinsite, kad kiaušiniai nesutirštėjo, prieš įpilant daugiau skysčio. Kai kurie receptai pasiūlys greitesnius metodus ir lanksčias instrukcijas, nes į kiaušinių mišinį taip pat galite įpilti didelį šaukštą verdančio pieno. Saugiau pradėti nuo mažesnio kiekio ir lėtai kaitinti. Toliau įpilkite skysčio, kol kiaušinio tūris padidės perpus
Žingsnis 4. Suminkštėjusius kiaušinius supilkite į karštą skystį, kai jie bus paruošti
Kiaušiniai suminkštės, kai mišinys išgaruos, o palietę dubenį galite pajusti karštį rankose. Šiuo metu kiaušiniai bus virti taip, kad jie nebūtų virti kaip omletas. Skystį galite pilti iš karto, šiek tiek pamaišyti ir minkštėjimo procesas baigtas. Jūs neturite jaudintis, jei šiuo metu kiaušiniai yra sutirštėję.
Mišinys padės sutirštinti sultinį ir desertą, sukurdamas skanų padažą. Pilant atgal į dubenį, sultinys ar pienas sutirštės iki tokio laipsnio ir yra drumzlinos spalvos, su geltonu atspalviu
5 žingsnis. Nuvalykite atsitiktinai susidariusias gumulėles
Jei skubėsite per gamybos procesą ir vienu metu bandysite įpilti per daug karšto skysčio, kiaušinių mišinyje galite rasti gabalėlių. Nepanikuokite, bet nustokite įpilti karšto skysčio ir įmaišykite kiaušinius. Paimkite šaukštą ir pašalinkite gabalėlius arba, jei reikia, naudokite sietelį ir pakartokite procesą nuo pradžių.
Arba galite tiesiog nekreipti dėmesio į susidariusias gabalėles, jei jums nerūpi tekstūra. Toliau maišykite ir nepastebėsite jokių tekstūros pažeidimų
2 metodas iš 4: minkštų kiaušinių minkštinimas saldiems patiekalams
Žingsnis 1. Pašildykite pieną arba užvirkite ant viryklės
Jei gaminate kiaušinienę, varškę, pudingą ar ledus, dauguma receptų prasideda verdančiu pienu arba karštu pienu. Karščiui atspariame dubenyje išmaišykite kiaušinius ir pašildykite pieną pagal naudojamą receptą.
Žingsnis 2. Į kiaušinius įmaišykite šiek tiek cukraus
Kai kuriuos receptus turėsite išmatuoti cukraus kiekį prieš dėdami jį į kiaušinius. Tokiu atveju išmatuokite cukraus kiekį ir įpilkite į kiaušinių mišinį. Kaitindami pieną, viską greitai išmaišykite.
Žingsnis 3. Pradėkite nuo kelių šaukštų pieno
Kai pienas užvirs, nukelkite jį nuo ugnies ir supilkite dalį pieno į nelipnų dubenį su cukrumi ir kiaušiniais. Dideliu šaukštu supilkite pieną į kiaušinių mišinį, greitai jį maišydami. Įsipilkite daugiau pieno, įsitikinkite, kad kiaušiniai nesutirpo.
Jei tai padeda, tarp pieno pridėjimo suskaičiuokite iki dešimties, kad įsitikintumėte, jog neskubate. Tai sulėtins jus ir neleis sulipti
Žingsnis 4. Toliau pilkite pieno, kol viskas susimaišys
Po truputį pilkite pieną, kol baigsis. Priklausomai nuo recepto, prie kurio dirbate, gali tekti šį mišinį įpilti į sausus ingredientus arba laikyti šaldytuve kaip ledus. Bet kokiu atveju jūs suminkštinote kiaušinius ir esate pasiruošę virti norimą receptą.
3 metodas iš 4: suminkštinkite sriubos kiaušinius
Žingsnis 1. Nepagardinkite kiaušinių
Įdėjus druskos į kiaušinių mišinį, baltymas gali suskilti, išsiskiria drėgmė ir ant paviršiaus susidaro nenuosekli tekstūra. Tai reiškia, kad įpylus sultinio kiaušiniai tolygiai nesuminkštės. Sultinį pagardinkite po to, kai kiaušiniai suminkštėja ir dedami į sriubą, o ne prieš tai, kai kiaušiniai suminkštėja.
Žingsnis 2. Pradėkite nuo nedidelio atsargų kiekio
Šiek tiek pašildykite sultinį, tada į dubenį supilkite šiek tiek sultinio su kiaušiniais. Įpilant skysčio, greitai išmaišykite kiaušinius. Prieš pridėdami daugiau sultinio, suskaičiuokite iki dešimties ir palaipsniui leiskite temperatūrai kilti.
Stenkitės kiaušinius suminkštinti tik sultiniu. Priklausomai nuo to, kokią sriubą ruošiate, gali būti sunku išvengti daržovių ar mėsos gabalėlių. Gerai, jei kiaušinių mišinyje rasite keletą gabalėlių žalumynų - vėliau jie visi bus sumaišyti, tačiau kiaušinius bus lengviau sumaišyti tik su sultimis ir kiaušiniais, o kiaušiniai greičiau suminkštės
Žingsnis 3. Įpilkite atsargų, kol dubuo pradės garuoti
Toliau po truputį pilkite sultinį ir padėkite ranką ant dubens šono, kad patikrintumėte temperatūrą. Atidžiai pažiūrėkite į išeinančius garus. Jei tai padarysite teisingai, kiaušiniai bus visiškai skysti, bet šilti ir garuojantys, vadinasi, jie puikiai iškepę.
Žingsnis 4. Supilkite mišinį atgal į sriubos puodą
Kai dubuo pakankamai išgaruos, suminkštėjusius kiaušinius galite pilti tiesiai į sriubą. Įmaišykite kiaušinius, kad praturtintumėte minkštųjų kiaušinių sultinio skonį. Sultinys šiek tiek sutirštės - nedaug - ir bus drumstas, tada pasidarys gelsvas arba pieniškas.
4 metodas iš 4: minkštinkite makaronų kiaušinius
Žingsnis 1. Suminkštinkite kiaušinius į lėkštę kartu su spagečiais
Vienas iš būdų, kaip minkštinti kiaušinius, paplitęs italų tradicijoje, yra pridėti žalių kiaušinių tiesiai į karštus makaronus, kad būtų sukurtas sodrus padažas. Labiausiai žinoma, kad tai yra spagečių „carbonara“, paprasto makaronų, kiaušinių, pančetos (arba kiaulienos) ir didelio juodųjų pipirų derinio metodas.
„Carbonara“paprastai gaminama iš spagečių makaronų, tačiau galite pakeisti bet kokią jums patinkančią makaronų rūšį. Pasiūlymas: kartais lengviau suminkštinti kiaušinius keptuvėje, naudojant spagečių makaronus, kurie susimaišys ir sudarys didelį sluoksnį, kad kiaušiniai nesiliestų su keptuvės dugnu, todėl jie netaps omletu. Tai galite padaryti su bet kokiais makaronais
Žingsnis 2. Į kiaušinių mišinį įmaišykite kelis sūrio gabaliukus
Kai išverdate makaronus, dubenyje įmuškite 2 kiaušinius ir įpilkite parmezano, kad padažas padidėtų. Parmezano sūrio naudokite maždaug puse puodelio. Taip pat galite naudoti kitų rūšių sūrius, tačiau sausesni, sluoksniuoti sūriai, tokie kaip parmezanas, paprastai lengviau įmaišomi į kiaušinius ir ištirpsta greičiau nei kitų rūšių.
Karbonare taip pat turėsite į kiaušinius įpilti daug juodųjų pipirų, prieš pilant juos į makaronus. Šis pipiras yra pavadinimo carbonara kilmė, nes pipirų grūdeliai atrodo kaip „anglis“
Žingsnis 3. Švelniai pašildykite makaronus keptuvėje
Daugelyje receptų prieš tai keptuvėje reikia kepti kelių rūšių mėsą, svogūnus, česnaką ir prieskonius, tada nukelti keptuvę nuo ugnies. Išvirkite makaronus atskirai, tada sudėkite į keptuvę su kitais ingredientais. Padėkite keptuvę ant viryklės ant silpnos ugnies, sumaišykite makaronus su mėsa ir daržovėmis ir lėtai kaitinkite.
Tikslas yra pašildyti kiaušinį ant makaronų, prieš juos kruopščiai iškepant, todėl kiaušinis vėliau sutirštės. Norėdami tai padaryti, turite gerai reguliuoti temperatūrą ir gerai ją išmaišyti
Žingsnis 4. Pridedant kiaušinius greitai išmaišykite makaronus
Keptuvėje ant silpnos ugnies supilkite kiaušinius ant makaronų, mediniu šaukštu greitai išmaišykite makaronus. Toliau maišykite makaronus, nuolat maišydami. Jie greitai iškeps, o jūs nenorite, kad makaronai susmulkėtų po keptuvė. Kai pamatysite garus, išimkite keptuvę nuo viryklės, tada šakute perkelkite spagečius į atskirą dubenį.
Kiaušiniai iškeps daug greičiau, nei manote, todėl švelniai kaitindami makaronus ir padėję juos į reikiamą temperatūrą, kiaušiniai puikiai suminkštės, o makaronus aptepkite tirštu, sodriu padažu. Pagardinkite smulkintomis petražolėmis ir iškart patiekite
Patarimai
- Naudokite šiltą dubenį ir net šakutė/minkymo įrankis greičiau suminkštins kiaušinius.
- Kiaušinius laikydami kambario temperatūroje, sumažinsite kiaušinių minkštimo riziką.
