Ar žinojote, kad kalakutienos kepimo procesas, nepriklausomai nuo dydžio, iš tikrųjų nėra toks sunkus kaip kalnų judėjimas? Svarbiausia yra tinkamai paruošti kalakutą, tada imtis būtinų veiksmų, kad kalakuto tekstūra neišdžiūtų kepant. Pasirinkę jūsų poreikius atitinkančią mėsos rūšį, nedelsdami ją pagardinkite, užpildykite (jei norite) ir kepkite orkaitėje, kol mėsa bus minkšta ir ruda.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Turkijos pasirinkimas ir paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite geros kokybės kalakutieną
Jei turite pakankamai lėšų, patikėkite, kad kalakutiena yra viena mėsos rūšis, kurią labai verta nusipirkti! Tačiau geriausia pirkti šviežią kalakutieną, o ne šaldytą ar konservuotą, juolab kad šviežios kalakutienos skonis yra daug geresnis. Prieš pirkdami kalakutą, apsvarstykite šią informaciją:
- Geriausia kalakutieną pirkti turguje, o ne prekybos centre. Paprastai mėsininkai rinkoje parduoda daug šviežesnės būklės mėsą.
- Laisvai auginami ir ganyklose auginami kalakutai paprastai bus stipresnio skonio, nors ir brangesni nei kalakutai, auginami narvelyje.
- Kalakutuose, įpuršktuose kvapiųjų medžiagų, paprastai yra vandens ir įvairių kitų prieskonių. Dėl to tekstūra yra labai drėgna, o skonis gana sūrus. Nors virti kalakutiena bus drėgnesnės tekstūros, supraskite, kad šis metodas atima daug natūralaus skonio.
- Kalakutiena, pagardinta košerine druska, taip pat turi druskos ir turi įtaisytą skonį.
2 žingsnis. Pasirinkite tokio dydžio ir svorio kalakutą, kuris atitinka jūsų poreikius
Prieš pirkdami kalakutą, pagalvokite, kiek žmonių jį valgys. Apskritai vienam žmogui reikia paruošti apie 450 gramų ar daugiau kalakutienos. Kitaip tariant, mažą kalakutieną, sveriančią 5-6 kg, gali suvalgyti apie 14 žmonių; vidutinio dydžio kalakutą, sveriantį 6-7 kg, gali suvalgyti apie 17 žmonių; ir didelę kalakutieną, sveriančią 8–9 kg, gali suvalgyti apie 21 žmogus.
Jei norite sutaupyti pakankamai kalakutienos vėlesniam vartojimui, nusipirkite kalakutieną, didesnę už porciją, kurią reikia patiekti
3 žingsnis. Jei reikia, švelninkite kalakutieną
Jei jūsų virtuvėje vienintelis dalykas yra šaldyta kalakutiena, nepamirškite išimti jos iš šaldiklio iš anksto, kad kalakutiena iškepusi būtų tikrai minkšta. Geriausias būdas kalakutieną suminkštinti - ją suvyniotą laikyti šaldytuve per naktį. Prieš kepdami leiskite maždaug 24 valandoms kiekvienam 1,8–2,3 kg kalakutienos visiškai suminkštėti.
- Norėdami paspartinti kalakutienos minkštinimo procesą, pabandykite suvyniotą kalakutą mirkyti kriauklėje, pripildytoje šalto vandens. Paprastai 450 gramų kalakutienos minkštinimas trunka apie 30 minučių. Tačiau saugumo sumetimais įsitikinkite, kad kalakutienos marinatas keičiamas kas 30 minučių, o kalakutieną kepkite, kai tik ji suminkštės.
- Jei jūsų laikas yra labai ribotas, pabandykite atšildyti kalakutą mikrobangų krosnelėje, jo nevyniodami, jei jis tinka. Paprastai 450 gramų kalakutienos minkštinimas trunka apie 6 minutes.
Ar tu žinai?
Šaldytą kalakutieną taip pat galima virti tiesiogiai. Tačiau paprastai šis laikas yra 50% ilgesnis nei kepant šviežią arba suminkštintą kalakutieną.
Žingsnis 4. Pašalinkite kalakutienos vidų
Prieš kepdami, pirmiausia pašalinkite kalakuto kūno vidų. Paprastai kalakutienos vidaus organai yra maži maišeliai, kuriuos galima lengvai pasiimti ir išmesti. Jei norite, taip pat galite sutaupyti kalakutienos subproduktų sriubai virti ar sumaišyti su įdaru. Be subproduktų, kalakutienos kaklelio taip pat galite išmesti arba laikyti.
Kalakutienos subproduktų galima rasti pagrindinėje kūno ertmėje arba po oda, kabančia nuo kalakuto galvos
5 žingsnis. Kalakutą nuplaukite tekančiu vandeniu iš čiaupo, tik jei kalakutiena anksčiau buvo įmirkyta sūrymu
Prieš gamindami ar kepdami kalakutieną, įmirkytą sūrymu, nepamirškite praplauti ertmės po tekančiu vandeniu iš čiaupo, kad pašalintumėte druskos perteklių. Be to, būtinai pastatykite keptuvę prie kriauklės, kad kalakutą būtų galima lengvai perkelti, nekeliant pavojaus užteršti kitas virtuvės vietas. Po to lengvai paglostykite paviršių, kad kalakutas išdžiūtų, o kepant oda taptų traškesnė.
-
Pastabos:
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas nerekomenduoja nuplauti kalakutienos prieš ją ruošiant, nebent kalakutiena buvo iš anksto įmirkyta sūrymo tirpale. Būkite atsargūs, skalbiant kalakutieną kyla pavojus, kad mikrobai patenka į kitas jūsų virtuvės vietas!
- Prieš plaunant kalakutieną ir po jos, plauti visą kriauklės paviršių šiltu muiluotu vandeniu. Jei reikia, apsaugokite plotą aplink kriauklę, padengdami virtuviniu popieriumi.
2 dalis iš 4: Turkijos įdaras ir prieskoniai
Žingsnis 1. Jei norite, kalakutą pamirkykite sūrymo tirpale
Konkrečiai, šis metodas reikalauja, kad kalakutiena būtų mirkoma sūrymo tirpale, sumaišytame su įvairiomis aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais. Šis metodas, dar vadinamas „sūrymu“, veiksmingai pagerina kalakuto skonį ir drėgmę, taip pat neleidžia kalakutui išdžiūti kepant. Norėdami tai padaryti, jums tereikia įdėti kalakutą į didelį uždengtą puodą ir užpilti jį prieskoniu. Tada prieš kepdami kalakutieną šaldykite 12–24 valandas.
- Įmirkę sūrymo tirpale, nuplaukite kalakutą, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir gerai išdžiovinkite paviršių.
- Būtinybė mirkyti kalakutieną sūrymo tirpale vis dar kelia diskusijų tarp maisto gaminimo ekspertų. Jei jums patinka sūrus kalakutiena, pabandykite. Tačiau, jei norite sumažinti suvartojamo natrio kiekį, turėtumėte praleisti šį etapą.
- Netaikykite šio metodo kalakutienai, kuri buvo pagardinta košerine druska, įpurškta aromato, paprastai druskos, arba net įmirkyta sūrymo tirpale, kad virti būtų mažiau sūrus.
- Paprastą sūrymo tirpalą galima paruošti ištirpinus 250 gramų košerinės druskos 4 litruose šilto vandens. Tada galite pridėti įvairių žolelių, tokių kaip lauro lapas arba lauro lapas, pipirų grūdai, gvazdikėliai, kvapiųjų pipirų prieskoniai ar citrinos žievelė, kad praturtintumėte skonį.
2 žingsnis. Padarykite kalakutienos įdarą iš mėgstamų ingredientų mišinio.
Jei norite, galite paruošti turguje pagamintą momentinį kalakutienos įdarą arba pasigaminti patys. Atidžiai perskaitykite receptą, kad įsitikintumėte, jog įdaro kiekis atitinka jūsų kalakutienos dydį.
Apskritai jums reikės paruošti apie 150 gramų įdaro 450 gramų kalakutienai
Žingsnis 3. Jei norite, įdarykite kalakutieną
Kai įdaras bus iškepęs ir pakankamai atvėsęs, kad jį būtų galima liesti, pabandykite įdaryti jį į kalakuto kaklo ertmę ir sulenkite aplink jį kabančią odą, kad užsandarintumėte ertmę. Jei norite, taip pat galite „užrakinti kalakuto odą“, pradurtą metaliniu iešmu. Tada įdėkite likusį įdarą į kalakuto kūno ertmę, tada suriškite kojas virtuvės virve.
Kitas variantas - kalakutienos įdarą kepti atskiroje keptuvėje
Patarimai:
Kai kurie virėjai nemėgsta kalakutų įdarymo, nes mano, kad tai padarius kalakutiena kepsis netolygiai ir padidės bendras kepimo laikas. Štai kodėl jūs galite praleisti šį žingsnį, jei to nenorite.
Žingsnis 4. Kalakuto paviršių aptepkite alyvuogių aliejumi ir mėgstamais prieskoniais
Kai kalakutiena bus įdaryta (arba ne, jei norite įdarą virti atskirai), visą paviršių aptepkite alyvuogių aliejumi arba ištirpintu skaidriu sviestu, kad į jį patektų drėgmė. Tada, jei norite, kalakutieną pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Nepaisykite druskos naudojimo, jei kalakutiena buvo įmirkyta sūrymu, įpilta druskos arba pagardinta košerine druska.
- Taip pat galite būti kūrybingi naudodami kitus prieskonių mišinius, tokius kaip rozmarinas, šalavijas ar česnako milteliai.
- Norite padaryti kalakutienos skonį dar nepakartojamą? Pabandykite tepti paviršių skaniu sviesto ir šalavijų mišiniu.
3 dalis iš 4: Kalakutų kepimas ir marinavimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 163 ° C
Jei jis skrudinamas žemoje ir stabilioje temperatūroje, kalakutienos tekstūra ir skonis tikrai bus skanesnis, kai bus iškepusi. Tada padėkite keptuvę ant apatinės orkaitės lentynos, kad kalakutiena turėtų pakankamai vietos tolygiai kepti.
Remiantis kai kurių maisto gaminimo ekspertų rekomendacijomis, geriausia pradėti kepti kalakutą 218 ° C temperatūroje, o po pusvalandžio sumažinti temperatūrą. Šis metodas yra veiksmingas sutrumpinant kepimo laiką 30-90 minučių, žinote! Tačiau įsitikinkite, kad po pusvalandžio nepamirškite sumažinti orkaitės temperatūros, kad kalakutiena nesudegtų
Žingsnis 2. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija
Paruoškite du aliuminio folijos lakštus, kurie yra gana stori. Vienu lakštu išklokite keptuvę vertikaliai, tada kitu lakštu išklokite keptuvę horizontaliai. Įsitikinkite, kad aliuminio folija yra pakankamai didelė, kad padengtų visą kalakutą. Šis metodas yra naudingas sulaikant drėgmę kalakutienoje ir neleidžiant paviršiui per greitai sudegti ar paruduoti.
Remiantis kai kurių maisto gaminimo ekspertų rekomendacijomis, geriausia kalakutą suvynioti į aliuminio foliją 2/3 kepimo laiko. Tokiu būdu kalakuto oda nesudegs, bet turės pakankamai laiko, kad taptų traškesnė
Žingsnis 3. Nustatykite kepimo laiką pagal kalakuto svorį
Paprastai 450 g kalakutienos kepimas be įdaro užtrunka apie 20 minučių. Tačiau jei kalakutiena turi įdarą, pabandykite prie bendro rekomenduojamo skrudinimo laiko pridėti 15 minučių.
Saugos procedūra:
Nors skrudinimo laiką galima apskaičiuoti pagal kalakuto svorį ir dydį, vis tiek verta rankiniu būdu patikrinti, ar jis paruoštas, kad įsitikintumėte, jog kalakutiena yra visiškai saugi valgyti. Kitaip tariant, laikykitės virtuvės termometro, kad įsitikintumėte, jog kalakutienos ir įdaro vidinė temperatūra prieš valgant pasiekė 74 ° C.
Žingsnis 4. Padėkite kalakutą ant kepimo skardos, tada įdėkite į orkaitę
Kai kalakutas bus paruoštas kepti ir orkaitės vidinė temperatūra įkaista, nedelsdami padėkite kalakutą ant kepimo skardos ir apvyniokite jį aliuminio folija. Jei įmanoma, padėkite kalakutienos kojelę giliausioje orkaitės pusėje, nes tai bus dalis, kurią reikės virti ilgiausiai.
Labiausiai tikėtina, kad kepant kalakutiena išleis daug skysčio, ypač jei kalakutiena buvo iš anksto įmirkyta sūrymo tirpale arba sušvirkšta kvapiosios medžiagos (dažniausiai druskos). Tačiau jei kalakutiena neatlieka nė vieno proceso, pabandykite padidinti drėgmę, į keptuvės dugną įpylę 500 ml kalakutienos sultinio
Žingsnis 5. Kas 30 minučių sutepkite kalakutą skysčiu
Po 30 minučių atidarykite orkaitę. Tada švelniai išskleiskite aliuminio foliją ir specialiu šepečiu ar šaukštu padenkite kalakuto paviršių visomis sultimis, susikaupusiomis keptuvės apačioje. Šis procesas efektyviai padaro rudą spalvą kalakuto paviršiuje tolygiau.
Jei kalakutiena negamina pakankamai skysčio, pabandykite į keptuvės dugną įpilti pakankamai atsargų
Žingsnis 6. Per paskutines 45 minutes nuimkite kalakuto paviršių dengiančią aliuminio foliją, kad oda taptų traškesnė
Per paskutines 30-45 minutes nuimkite foliją, dengiančią kalakuto krūtinės ir viršutinės šlaunies sritį. Šis metodas yra būtinas, kad kalakutienos oda virti ir paruduotų!
- Tačiau nebūtina nuimti kepimo skardą dengiančios folijos, kad kalakutas nesudegtų.
- Jei kai kurios sritys kepa greičiau nei kitos, pasukite keptuvę, kad tolygiai paskirstytų keptuvėje esančią šilumą.
Žingsnis 7. Naudokite virtuvės termometrą, kad patikrintumėte kalakutienos pasirengimą
Pasibaigus rekomenduojamam skrudinimo laikui, įdėkite virtuvės termometrą į kalakuto vidinę šlaunį, kad patikrintumėte, ar jis yra paruoštas. Kalakutiena iškepusi ir paruošta pjaustyti, kai vidinė temperatūra pasiekia 74 ° C.
- Tikėtina, kad kalakutiena iškeps anksčiau, nei manote. Todėl pradėkite tikrinti vidinę temperatūrą kepimo viduryje.
- Jei kalakutiena vis dar nėra pakankamai karšta net pasibaigus skrudinimo laikui, pabandykite ją skrudinti 20 minučių ir dar kartą patikrinkite, ar yra pasirengusi.
- Būtinai patikrinkite ir kalakutienos įdaro temperatūrą!
4 dalis iš 4: Poilsis ir skerdimas Turkijoje
Žingsnis 1. Pailsėkite virtą kalakutieną 30 minučių
Pakreipkite keptuvę taip, kad visos kalakutienos sultys susikauptų vienoje pusėje. Tada nuimkite kalakutieną ir aliuminio foliją iš keptuvės ir nedelsdami padėkite ją ant pjaustymo lentos. Po to perkelkite aliuminio foliją į kalakuto paviršių ir leiskite kalakutienai pailsėti 30 minučių, kad valgydami mėsa būtų minkšta ir drėgna.
- Laukdami, kol kalakutiena baigs ilsėtis, padažui gaminti naudokite kalakutienos sultis.
- Jei anksčiau įdarėte kalakutieną, šaukštu perkelkite kalakutienos įdarą į serviravimo lėkštę.
Žingsnis 2. Poilsio metu supjaustykite kalakutą
Tiesą sakant, kalakutienos pjaustymo technika niekuo nesiskiria nuo vištienos pjaustymo. Kitaip tariant, labai aštriu peiliu nupjaukite kalakuto apatines šlaunis, viršutines šlaunis ir sparnus. Tada taip pat supjaustykite krūtinę. Po to sutvarkykite baltą ir raudoną mėsą, supjaustytą skirtingose vietose arba serviravimo lėkštėse.
- Nepamirškite sulaužyti kalakuto svirties ar kailio, kad vėliau galėtumėte palinkėti!
- Jei kalakuto kojelė surišta, prieš pradėdami pjaustyti minkštimą, nukirpkite siūlus.
Žingsnis 3. Kalakutienos likučius sudėkite į hermetišką indą, tada laikykite indą šaldytuve arba šaldiklyje
Kalakutienos likučiai skanūs sriubose, sumuštiniuose ir troškiniuose. Svarbiausia, įsitikinkite, kad mėsa dedama į uždarą indą, po to laikoma šaldytuve 3-4 dienas arba ne ilgiau kaip 3 mėnesius šaldiklyje.
Įsitikinkite, kad kalakutienos likučiai laikomi hermetiškame inde. Jei ketinate užšaldyti kalakutieną, kalakutą visada laikykite plastikiniame maišelyje arba specialioje talpykloje maistui laikyti šaldiklyje
Patarimai:
Kai jis bus suvartotas, tiesiog pašildykite norimą valgyti kalakutienos dalį. Būkite atsargūs, nuolat kaitindami kalakutą, jis žymiai sumažins jo drėgmę ir skonį.
