Daugelis žmonių mėgsta burokėlius. Burokėliuose yra daug naudingų vitaminų ir mineralų, jie puikiai tinka įvairiems receptams. Tinkamai išvirę burokėliai skleis stiprų ir skanų skonį. Yra daug įvairių burokėlių paruošimo būdų, o vienas geriausių būdų yra juos virti, o tai suminkštins kietus gumbus, nesunaikindami jų natūralių sulčių. Tiesiog įdėkite burokėlius į puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių, tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės (apie 30–45 minutes).
Žingsnis
1 dalis iš 3: Valymo ir pjovimo antgaliai
Žingsnis 1. Pasirinkite maždaug tokio paties dydžio burokėlius, kad jie keistų tolygiai
Pasirinkite burokėlius, kurių dydis atitinka gaminamo recepto dydį. Paprastai dideli burokėliai sunoksta ilgiau nei maži burokėliai. Taigi, jei verdate skirtingų dydžių burokėlius, bus sunku gauti vienodą tekstūrą.
- Burokėlius galite išvirti norimo dydžio. Tačiau vidutinio dydžio burokėliai paprastai duoda geriausius rezultatus, nes jie turi gerą pusiausvyrą tarp šviežumo ir virimo laiko.
- Nesirinkite burokėlių, turinčių sumušimų, dėmių ar sausos, susiraukšlėjusios odos. Paprastai tai rodo, kad burokėliai nėra švieži.
Žingsnis 2. Nupjaukite lapkočio lapą, esantį burokėlio viršuje
Burokėlius po vieną dėkite ant pjaustymo lentos, tada aštriu peiliu nupjaukite stiebagumbius, augančius gumbų viršuje. Kotelį palikite apie 1 centimetrą, kad burokėlis nesupjaustytų.
- Neprinokusius burokėlius gali būti sunku supjaustyti, todėl, norint nupjauti stiebus, turėsite šiek tiek paspausti peilį. Būkite atsargūs ir neleiskite peiliui pataikyti į pirštą!
- Jei pageidaujate, galite naudoti burokėlius kitam receptui. Burokėlių lapus galima virti kaip špinatus, kopūstus, garstyčių žalumynus ir kitas daržoves.
Žingsnis 3. Nupjaukite šaknies dalį, išsikišusią burokėlio apačioje
Nupjovus stiebus, apverskite burokėlius ir nupjaukite ilgas, į sausgysles panašias šaknis gumbų apačioje. Supjaustykite gumbus, kurie pradeda siaurėti, kad maistingas ir sultingas minkštimas nebūtų švaistomas.
- Praleiskite šį veiksmą, jei nusipirkote burokėlių, kurie buvo supjaustyti.
- Ši runkelių dalis (ilga šaknis) yra techniškai valgoma, nors ji nėra puiki, nes turi kietą, pluoštinę tekstūrą. Tačiau ši dalis jūsų daržovių padažui gali suteikti skonio.
Patarimas:
Jei burokėliai patenka ant pjaustymo lentos, stipriai įtrinkite citrinos skiltele. Įtrinimas ir citrinos rūgštis pašalins runkelių pigmentus, kad jie nepaliktų nuolatinių dėmių ant pjaustymo lentos.
Žingsnis 4. Nuvalykite burokėlius daržovių šepečiu, kad atsikratytumėte dulkių ir nešvarumų
Burokėlių paviršių tepkite tik trumpais, lengvais judesiais. Sutelkite dėmesį į vietas, kuriose yra nešvarumų ir nuosėdų. Nuvalytus burokėlius sudėkite į dubenį arba padėkite ant sulankstyto popierinių rankšluosčių lapo (ar kito švaraus paviršiaus).
- Negalima per stipriai trinti burokėlių. Jei oda yra pažeista, kai kuri jos skonis, spalva ir maistinis turinys ją ištirps.
- Burokėliai auga žemėje, todėl prieš verdant turite įsitikinti, kad jie tikrai švarūs ir geros būklės.
Žingsnis 5. Kruopščiai nuplaukite burokėlius švariu šaltu vandeniu
Atidarykite maišytuvą ir pirštais nuvalykite gabalus po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusius nešvarumus. Jei norite išvirti daug burokėlių, burokėlius sudėkite į kiaurasamtį, kad galėtumėte iš karto juos nuplauti.
Jei labai nerimaujate dėl švaros, gumbus maždaug 5 minutes pamirkykite dubenyje, pripildytame vandens. Bakterijas galite naikinti pridėję 1/4 puodelio (60 ml) citrinos sulčių arba acto
2 dalis iš 3: Verdantys burokėliai
Žingsnis 1. Įdėkite burokėlius į puodą
Standartinio puodo, kurio talpa nuo 1,5 iki 2 litrų, pakanka išvirti 1-4 porcijas burokėlių vienu metu. Norėdami išvirti daug burokėlių, naudokite didelį puodą, kuriame tilps visi virti burokėliai.
- Į naudojamą puodą turi tilpti visi virinami burokėliai kartu su tokiu pat vandens kiekiu.
- Burokėlius paskleiskite taip, kad verdantis vanduo tolygiai pasiskirstytų po kiekvieną gumbą.
Žingsnis 2. Į puodą įpilkite tiek vandens, kad apsemtų visą burokėlį
Jums nereikia tiksliai matuoti vandens kiekio. Tiesiog įpilkite vandens, kol jis pasieks 3–5 centimetrus virš burokėlių krūvos.
Į puodą nepilkite per daug vandens, nes gali įkaisti ilgiau. Taip pat švaistysite nereikalingą energiją, kad išlaikytumėte optimalią virimo temperatūrą
Žingsnis 3. Įpilkite 2 šaukštus. (30 ml) citrinos sulčių arba acto, kad burokėliai neišsisklaidytų
Naudodami matavimo puodelį ar šaukštą išmatuokite norimą rūgštį, tada į puodą įpilkite tamarindo ingredientų į verdantį vandenį. Tai gali padėti išvengti burokėlių sulčių nutekėjimo. Tokiu būdu burokėliai bus labai minkšti, švelnūs ir kvapni.
Dvigubai padidinkite rūgšties kiekį kiekvieną kartą įpilant į puodą 2 litrus vandens
Patarimas:
Jei norite naudoti actą, geriausias pasirinkimas yra distiliuotas baltasis actas. Nenaudokite aromatizuotų actų, tokių kaip balzamikas, raudonasis vynas ir obuolių actas. Šio tipo actas gali sugadinti burokėlių spalvą ir skonį.
Žingsnis 4. Puode užvirkite vandenį
Puodą pastatykite ant viryklės ir kaitinkite viryklę iki vidutinės, stiprios arba stiprios ugnies. Leiskite vandeniui įkaisti iki virimo. Tai užtruks maždaug 8–10 minučių, priklausomai nuo keptuvės tūrio.
Uždenkite puodą, kad neišeitų šiluma. Tai gali padėti greičiau užvirti vandenį
5 žingsnis. Sumažinkite ugnį ir virkite burokėlius 30–45 minutes
Kai tik vanduo pradės virti, sumažinkite ugnį iki mažos ir vidutinės. Virkite burokėlius šiuo nustatymu maždaug 30 minučių arba tol, kol jie pasieks norimą pasirengimą. Burokėlius periodiškai maišykite, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų visoje keptuvėje.
- Verdant burokėlius ant viryklės įsitikinkite, kad puodas visada uždengtas. Jei neuždengiama, vandens temperatūra gali nukristi ir pailgėti virimo laikas.
- Dideliems arba šaldytiems burokėliams tolygiai iškepti gali prireikti maždaug 1 valandos.
Žingsnis 6. Peiliu patikrinkite burokėlių pasirengimą
Atidarykite keptuvės dangtį, pažvelkite į vidų ir peilio galiuku pradurkite vieną iš burokėlių. Jei galite juos lengvai pradurti, burokėliai išverda ir viryklę galima išjungti. Jei juos vis dar sunku pradurti, toliau virkite burokėlius dar apie 10–15 minučių, kad jie suminkštėtų.
Naudokite peilį ilgu peiliuku, kad rankos neįkaistų. Taip pat galite dėvėti orkaitės pirštines, jei keptuvė išskiria daug garų
3 dalis iš 3: Virtų burokėlių lupimas
Žingsnis 1. Supilkite ledinį vandenį į didelį dubenį
Užpildykite dubenį šaltu vandeniu, tada įpilkite keletą saujų ledo kubelių. Padėkite dubenį ant stalo šalia viryklės. Jis naudojamas kaip „ledo vonia“, kad greitai atvėsintų virtus burokėlius.
Norėdami tai padaryti, galite naudoti didelį dubenį. Taip pat galite naudoti kriauklę dideliems burokėlių kiekiams tvarkyti arba, jei neturite tinkamo dubenėlio
Žingsnis 2. Burokėlius žnyplėmis arba šaukštu panardinkite į ledinį vandenį
Kai burokėliai visiškai iškeps, išjunkite viryklę ir išimkite keptuvę nuo viryklės. Burokėlius po vieną iš karšto vandens naudokite žnyplėmis ar šaukštu ir supilkite į ledinį vandenį.
- Arba galite perpilti visą keptuvę į kiaurasamtį prieš perkeliant nusausintus burokėlius į ledinį vandenį.
- Taip pat galite išmesti karštą vandenį keptuvėje ir pakeisti jį lediniu vandeniu, kad atvėsintumėte burokėlius, jei nenorite vargti su jų tvarkymu.
Patarimas:
Kai baigsite, galite išmesti raudoną skystį nuo burokėlių virimo arba išsaugoti ir panaudoti jį burokėliais kvepiančiai sriubai ar daržovių sultiniui. Burokėlių virintas vanduo netgi gali būti naudojamas kaip natūralus dažiklis.
Žingsnis 3. Leiskite burokėliams 2–3 minutes atvėsti lediniame vandenyje
Įdėjus šviežiai virtus burokėlius į ledinį vandenį, akimirksniu pašalinsite likusią šilumą ir sustabdysite nokinimo procesą. Drastiškas temperatūros pokytis taip pat atpalaiduoja burokėlių minkštimą ir odelę, todėl lengviau nulupti.
Gali tekti vėsinti dalimis, priklausomai nuo išvirtų burokėlių skaičiaus. Būtinai pakeiskite dubenėlio turinį nauju lediniu vandeniu kiekvieną kartą, kai pridedate kitą burokėlį
Žingsnis 4. Nuplėškite burokėlių odelę rankomis
Šiuo metu kieti burokėliai taps minkšti, todėl galėsite juos nulupti dideliais lakštais. Nykščio pagalvėlėmis arba nykščio nagais nulupkite sunkiai pašalinamą odą.
- Prieš nulupant burokėlius, patartina užsimauti latekso pirštines, kad nesuteptumėte pirštų skysčiu, išsiskiriančiu iš burokėlių.
- Nedelsdami pašalinkite burokėlį, kad dėmė nepatektų ant drabužių, grindų, stalų ar kitų paviršių.
