Mirkymas yra mėsos mirkymas rūgšties, aliejaus ir prieskonių mišinyje, kad mėsa taptų švelni ir pagerėtų skonis. Ne visos jautienos rūšys tinka marinuoti; Iš tikrųjų marinuoti rekomenduojama tik kietiems mėsos gabalėliams, pavyzdžiui, klubams, maišai, sijonui, pakabai ar nugarinei. Gerai marmurinius mėsos gabalus geriausia apdoroti trinant arba apibarstant prieskoniais.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas
1 žingsnis. Pasirinkite kietą mėsos gabalą
Šios parinktys paprastai yra sveikesnės, nes jose yra mažiau riebalų. Mirkymo procesas gali padaryti kelis centimetrus sluoksnių klubo mėsos, maišos, sijono, pakabos sluoksnių švelnesnius.
Žingsnis 2. Visiškai minkštinkite mėsą
Geriausias būdas tai padaryti - šaldytą mėsą per naktį sudėti į uždengtą indą šaldytuve. Būtinai minkštinkite mėsą maždaug 12–24 valandas prieš valgydami, kad turėtumėte pakankamai laiko marinuoti.
Žingsnis 3. Keliose vietose pradurkite storesnius mėsos gabaliukus
Rekomenduojama gabalėliams, kuriuose yra mažiau riebalų. Tai padės marinatui prasiskverbti giliau į mėsą.
Žingsnis 4. Įdėkite jautieną į sandarų nereaguojantį dubenį arba plastikinę plėvelę
Galite naudoti stiklinę arba plastikinę plėvelę.
2 dalis iš 3: Mėsos marinavimas
Žingsnis 1. Sumaišykite marinatą
Įpilkite rūgšties, aliejaus, druskos ir (arba) cukraus pagal skonį. Čia yra geriausi mirkymo ingredientai:
- Geros mėsos rūgštys yra actas, citrinų sultys, laimų sultys, sojų padažas ir sojų padažas. Jei naudojate sojų padažą, nedėkite druskos, nes druska yra pagrindinis sojų padažo ingredientas.
- Geriausios rūgštys yra neutralūs aliejai, tokie kaip rapsų ir alyvuogių aliejus.
- Cukrus ar medus gali pridėti saldumo ir suteikti jam rusvą spalvą ir karamelės skonį.
- Naudokite aromatinius ingredientus, tokius kaip susmulkintas česnakas, rozmarinas, raudonieji čili dribsniai, imbieras, lauro lapas arba jautienos kepsnys. Saldžiosios paprikos, čili pipirai ir jalapenos ar kitos šviežios paprikos puikiai tinka pikantiškam, dūminiam skoniui.
Žingsnis 2. Išmaišykite marinatą
Naudokite šaukštą ir paragaukite marinato. Prieš mirkant mėsoje, marinatas turėtų būti gero skonio, nes dauguma marinato keletą centimetrų įsigers į mėsos paviršių.
Žingsnis 3. Jei minkštimas yra labai kietas, apsvarstykite galimybę šviežių ananasų ar kivių sultis pakeisti kalkėmis, citrina ar actu
Šiuose ingredientuose esantys fermentai įsiskverbia į mėsą ir padės mėsai tapti švelniai, jei bus naudojami iki dviejų valandų.
Žingsnis 4. Supilkite marinatą į plastikinę plėvelę arba dubenį
Mėsą apverskite, kad ji būtų visiškai sutepta.
Žingsnis 5. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ne trumpiau kaip dvi valandas ir ne ilgiau kaip 24 valandas
Kuo ilgiau mėsa bus marinuota, tuo stipresnis bus skonis.
3 dalis iš 3: Marinuotos mėsos kepimas
Žingsnis 1. Išimkite indą arba plastikinę plėvelę iš šaldytuvo
Išimkite jautieną iš konteinerio arba apvyniokite. Šiek tiek suplakite, kad likęs marinatas būtų pašalintas.
Neleiskite česnako gabalėliams likti ant paviršiaus, nes jie gali sudeginti mėsos paviršių
Žingsnis 2. Įdėkite mėsą į lėkštę
Leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Paprastai tai trunka mažiausiai nuo 20 minučių iki valandos.
Žingsnis 3. Kepkite mėsą kepsninėje, keptuvėje arba orkaitėje
Virimo laikas priklauso nuo pačios mėsos dydžio.
