„Asinan okra“yra marinuotas šviežios pakuotės tipas, o tai reiškia, kad okra konservuojama acto mišinyje, prieš tai nemirkant sūriame vandenyje. Šis straipsnis išmokys jus marinuoti okra.
Ingridientai
Pagrindinė medžiaga
- 450 g šviežios okra
- 4 visos česnako skiltelės, nuluptos (neprivaloma)
- 4 jalapeo arba habanero čili (neprivaloma)
- 1/2 citrinos
- 2 puodeliai (475 ml) vaisių sidro acto
- 2 puodeliai (475 ml) vandens
- 3 šaukštai (45 ml) košerinės druskos arba marinavimo druskos (valgomoji druska drumsčia marinatą)
- 2 šaukštelių (10 ml) cukraus
- 4 marinavimo indeliai, kurių kiekvieno tūris yra 500 ml
Marinuoti prieskoniai
- 2 šaukštai (30 ml) garstyčių sėklų
- 1 šaukštas (15 ml) viso sultinio
- 1 valgomasis šaukštas (15 ml) nesmulkintų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas (15 ml) cinamono, susmulkintas
- 1 šaukštas (15 ml) sveikų gvazdikėlių
- 1 šaukštas (15 ml) smulkiai supjaustytos kalendros
Žingsnis
1 dalis iš 2: „Okra“pasirinkimas ir stiklainių sterilizavimas
Žingsnis 1. Pasirinkite šviežiausią okra
Jei įmanoma, turėtumėte marinuoti okra 6–12 valandų. Sūdymui rinkitės švelnią okra su 5–7,5 cm ilgio žalia oda.
Žingsnis 2. Išvalykite ir nulupkite okra
Nulupkite okra stiebų galus, okra palikite visą. Galite pjaustyti okrą bet kokia forma, kurią jaučiatės patogiai.
Žingsnis 3. Dideliame puode sustatykite sūrymo indelius ant vielos stovo, kad jie neatsigultų tiesiai ant keptuvės dugno
Užpildykite puodą vandeniu, kad indelis būtų visiškai panardintas. Įjunkite viryklę ir leiskite vandeniui užvirti. Stiklainius virkite verdančiame vandenyje apie 10 minučių. Po 10 minučių išjunkite viryklę.
- Išimkite marinavimo stiklainius su stiklainių žnyplėmis ir padėkite juos ant virtuvės stalo, iškloto švariu rankšluosčiu. Padarykite tai, kad temperatūros skirtumas tarp virtuvės skaitiklio ir stiklainio nesukeltų skilimo.
- Uždėkite stiklainio dangtį ir galvutę į verdantį vandenį ir palikite 5 minutes, tada nuimkite ir padėkite ant švaraus rankšluosčio.
2 dalis iš 2: Okra marinavimas
Žingsnis 1. Skrudinkite sūdytus prieskonius (neprivaloma)
Nedidelėje keptuvėje sumaišykite visus prieskonius ir kepkite, kol lengvai paruduos ir kvepės, maždaug 2-4 minutes. Po to atidėkite prieskonius vėlesniam naudojimui.
2 žingsnis. Pašildykite sūrymą
Nereaktyviame puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską ir sūdytus prieskonius ir kaitinkite iki virimo. Virimo indai iš nerūdijančio plieno, aliuminio, stiklo ir emalio tinka sūdytam vandeniui virti.
Žingsnis 3. Įdėkite okra į marinavimo stiklainius
Prieš pridėdami okra, supjaustykite citriną į keturias daugiau ar mažiau lygias dalis. Įdėkite kiekvieną gabalėlį į stiklainį, kurį norite naudoti. Po to į kiekvieną stiklainį įdėkite šviežios okra, atsargiai, kad stiklainiai nebūtų perpildyti.
- Įdėkite okra į stiklainį su stiebo galu į viršų.
- Prie kiekvieno stiklainio galvutės būtinai palikite 1,25 cm laisvos vietos.
- Norėdami pridėti skonio, į kiekvieną stiklainį galite įdėti česnako skiltelę. Jalapeo arba habanero čili suteiks marinuotai okra šiek tiek pikantiškumo. Eksperimentuokite, į kiekvieną stiklainį pridėdami skirtingų ingredientų!
Žingsnis 4. Supilkite sūrymą į stiklainį „Okra“
Tai gali būti lengviau padaryti naudojant specialų sūrymo piltuvą, tačiau piltuvas nebūtinas, jei turite tvirtas rankas.
Žingsnis 5. Išvalykite visus oro burbuliukus ėsdinimo indelyje
Visą stiklainio kraštą įtrinkite maža nemetaline mentele ar burbuliukų valikliu. Oro perteklius gali būti pagrindinė mikrobų ir bakterijų atsiradimo priežastis, todėl marinuotų agurkų galimybė suges.
Žingsnis 6. Nuvalykite sūrymą nuo stiklainio kaklo, uždėkite dangtelį prie stiklainio ir 10 minučių padėkite indą į verdančio vandens indą
Naudokite vandenį, kuris anksčiau buvo naudojamas sterilizuojant stiklainius pirmoje dalyje. Proceso metu įsitikinkite, kad indą panardinantis vanduo yra 2,5 cm aukštesnis už stiklainį. Įjunkite šilumą iki karščiausios temperatūros ir leiskite vandeniui užvirti.
- Padėkite stiklainius ant marinavimo stovo, tada nuleiskite stovą į karšto vandens puodą. Įsitikinkite, kad vanduo bent uždengia stiklainio galvutę iki 2,5 cm gylio.
- Uždėkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį, kad vanduo užvirtų 10 minučių.
- Jei vandens lygis ne aukštesnis kaip 2,5 cm nuo stiklainio galvutės, įpilkite vandens.
- Po 10 minučių išjunkite ugnį, nuimkite dangtelį nuo kepimo indo ir naudokite stiklainio pakėlimo indą ant rankšluosčio.
Žingsnis 7. Palikite stiklainius nepaliestus 12–24 valandas
Išbandykite stiklainių tankį, nuimdami diržus ir žiūrėdami į stiklainių dangčius. Stiklainio centras turi būti įgaubtas. Jei kuris nors iš stiklainių nėra sandariai uždarytas, per pirmąsias 24 valandas galite juos pakartotinai apdoroti. Prieš naudodami stiklainius, palikite nuo kelių dienų iki savaitės.
