Mėsos marinavimo arba mirkymo skystuose prieskoniuose metu siekiama kepsnį padaryti švelnesnį ir aromatingesnį. Saldus ir sūrus marinato skonis įsiskverbs į mėsą, kai bus paliktas šaldytuve. Iškepusi iš šios mėsos gausite kvepiantį, šviežią ir sultingą kepsnį. Skaitykite toliau, kaip marinuoti kepsnius ir tris skanius marinato receptus.
Žingsnis
1 iš 2 metodas: kepsnių marinavimas
Žingsnis 1. Pasirinkite mėsos gabalą
Marinuoti geriausiai tinka kietesnės ir (arba) mažiau riebios jautienos dalys, pavyzdžiui, klubo mėsa, nugarinė, sijonas, lygintuvas, apvalus ir pakabos kepsnys. Marinatas įsiskverbs į mėsą, suteiks skonį ir padės suminkštinti mėsą.
- Nesugadinkite brangaus mėsos gabalo marinuodami; Kokybiškų mėsos gabalų, tokių kaip šonkaulių akys, porterhouse, T-bone, filė mignon ir NY juostelės, nereikia marinuoti.
- Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Kaip suprasti jautienos gabalėlių rūšis.
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą plonais griežinėliais
Marinato prieskoniai gali suminkštinti mėsą, nes rūgščių kiekis suskaido raumenų audinį. Šis procesas yra lėtas, todėl jei mėsa yra per stora, marinatas užtruks ilgai, kol įsigers per mėsos centrą. O tuo tarpu mėsos išorė gali tapti rūgšti dėl ilgo rūgštinio marinato poveikio. Supjaustę mėsą plonomis riekelėmis, taip išvengsite, o prieskoniai įsigers greičiau ir tolygiau.
Apskritai, kuo daugiau marinuotos mėsos paviršiaus, tuo geresnis bus marinatas
Žingsnis 3. Sumaišykite savo marinato ingredientus
Pagrindinį marinatą sudaro rūgštus skystis (kuris suskaidys mėsos raumenų skaidulas), aliejus ir prieskoniai, tokie kaip saldikliai ir (arba) prieskoniai. Marinatai gali būti saldūs ir sūrūs, itališko skonio, kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių - jei norite, galite juos pasigaminti į marinatus. Pasirinkite marinatą iš butelių arba pasigaminkite patys naudodami vieną iš šiame straipsnyje pateiktų ingredientų sąrašų.
- Daugelyje marinatų kaip minkštiklis naudojama viena iš šių rūgščių: vynas, actas arba citrinos sultys. Vis dėlto nepersistenkite: nors rūgštys minkštins mėsą, nutraukdamos baltymų ryšius, kepsnys ilgiau nei dvi valandas mirkomas labai rūgščiame marinate (pH maždaug 5 ar žemesnis) turi priešingą efektą, sugriežtina baltymų ryšius ir sugeria vandenį iš mėsos, todėl ji suskaidys, todėl mėsa tampa vis kietesnė.
- Taip pat yra mėsą minkštinančių fermentų imbiere, kivyje, papajoje ir ananasuose. Taip pat yra galimybė per daug suminkštinti šiuos ingredientus, todėl kepsnys subyrės kaip košė.
- Pieno produktai, tokie kaip graikiškas jogurtas ir pasukos, taip pat gali turėti minkštinantį poveikį, nors mechanizmas nėra visiškai suprantamas. Greičiausiai todėl, kad šiuose produktuose yra pieno rūgšties.
Žingsnis 4. Įdėkite mėsą į indą ir įpilkite prieskonių
Galite naudoti bet kokio tipo maisto talpyklas, nesvarbu, ar tai būtų plastikas, stiklas, ar keramika. Ant mėsos užpilkite tiek marinato, kad ji visiškai apsemtų. Nesijaudinkite, kad pridėsite per daug.
- Plokščių mėsos gabalų marinavimas plastikiniame maišelyje su užtrauktuku gali būti labai naudingas, nes norint visiškai uždengti mėsą reikės mažiau prieskonių nei naudojant dubenį.
- Jei neturite daug laiko, galite pasigaminti marinatą, įmasažuodami mėsą į prieskonius. Jei turite daug laiko, leiskite laiko atlikti mėsos marinavimą.
Žingsnis 5. Atvėsinkite mėsą marinate
Uždengtą indą su mėsa ir marinatu įdėkite į šaldytuvą 2–24 valandoms, priklausomai nuo marinato stiprumo.
Žingsnis 6. Virkite mėsą
Nukratykite marinato perteklių ir leiskite mėsai iš šaldytuvo sušilti iki kambario temperatūros, tada kepkite ant grotelių, kepkite, kepkite arba kepkite mėsą pagal savo skonį.
2 būdas iš 2: kepti marinatą
Žingsnis 1. Paruoškite balzaminį prieskonį
Šis marinatas yra klasikinis kepsnių prieskonis, kuris išryškins geriausią mėsos skonį. Šio prieskonio saldaus ir pikantiško skonio derinys padarys jus labai patrauklų. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite šiuos ingredientus:
- 2 vidutiniai raudoni svogūnai, supjaustyti
- 1 šaukštas sausų čiobrelių (čiobrelių)
- 3 šaukštai palmių cukraus
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 3 šaukštai Vorčesterio padažo
- 2 šaukštai balzaminio acto
- 1/3 puodelio augalinio aliejaus
Žingsnis 2. Išbandykite druskos ir pipirų marinatą
Jei mirkysite kepsnį druskos ir pipirų mišinyje per naktį, sudedamosios dalys įsigers į kotletą, todėl kepdami pajusite pikantišką aromatą iki pat mėsos centro. Štai ką jums reikės norint paruošti šį pagardą:
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai pipirų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 1/4 puodelio vandens
- 1/4 puodelio augalinio arba rapsų aliejaus
- 2 šaukštai baltojo acto
Žingsnis 3. Padarykite itališko stiliaus medaus marinatą
Šis prieskonis puikiai tinka jautienai, bet taip pat galite naudoti vištienai ar kiaulienai. Labai lengva juos sumaišyti. Sumaišykite šiuos ingredientus, kol tolygiai pasiskirstys, tada užpilkite prieskonius ant mėsos:
- 1 1/2 puodelio kepsnių padažo
- 1 šaukštas sojos padažas
- 1/3 puodelio itališkų salotų padažo
- 11/3 puodelio medaus
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
Patarimai
- Jei norite naudoti marinato likučius kaip kepsnių padažą, būtinai pirmiausia jį išvirkite, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.
- Viena iš sėkmingo marinato paslapčių yra tai, kad mėsa visiškai liečiasi su marinatu iki pat vidinės pusės. Vienas iš būdų tai padaryti naudojant plastikinį maišelį su ziploc ir išpūtus visą orą, kai jį uždarote. Plastikinį maišelį su prieskoniais ir mėsa taip pat galite sudėti į dubenį, kad marinato skystis pakiltų ir liestųsi su mėsos šonais ir viršumi. Įdėjus rutuliukus į dubenį (iš maišelio!) Taip pat galima pakelti marinato lygį taip, kad jis visiškai padengtų prieskonius.
- Marinato procesui taip pat galite naudoti vakuuminę pakuotę. Tam jums reikės vakuuminės plastikinės pakuotės, atitinkančios turimą vakuuminį sandariklį. Šis metodas pagreitins marinato laiką, o laikas sutrumpės maždaug 75%.
